ポタージュ グルメ
ポタージュ (potage) は、フランス料理が確立する過程で洗練された、スープ全般を指すフランス語で、古来郷土料理の色彩が濃い料理と区別される。倭国ではスープ類のうち、とろみのついたものをポタージュ、澄んだものをコンソメと称する。エスコフィエは著書で美食家の意見を引用し、コース料理におけるポタージュの位置づけを重要なものとしている。
「ポタージュ」 （2024/12/4 09:54） Wikipedia倭国語版より
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2025.01.20 05:00
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「しっぽ食堂の土鍋ごはん 明日の歌とふるさとポタージュ」高橋由太/著(ポプラ社)しっぽ食堂は可愛い看板猫がいるお店。悩みながら食堂にたどり着いた人達が店主から出された料理は、その人に縁のあるものだった。美味しく温かい食事は人を元気にし、傷ついた心と身体を包んでくれる。優しい小説。(あ) January 01, 2025
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