別の方のツイートで、農薬の危険性や規制と、かつお節のEU輸入禁止を並べて書かれていたので、かつお節屋として私見を述べたいと思います。

かつお節が、EUに於いて輸入規制があるのは、ベンツピレンという発がん性物質の規制の問題からですが、このには規制は大いに疑問があります。
まずこのベンツピレンを含むタール成分の部分は、苦みやえぐみがあり非常に匂いもきついので、削り加工をする前に、私たち事業者は洗ったり削ったりすることで、その部分を落として除去します。
また、ベンツピレンは不溶性のため、出汁を引いてもだしに溶け出ることは稀で、出たとしてもごくごく微量となります。
そのため、燻製したハムやベーコンやソーセージといった、油と親和性の高いベンツピレンが含まれているものを日常的に食しているEUが、これらを規制することは合理的なのかという疑問があります。

また
①国が発表しているベンツピレンの無毒性量(摂取しても問題がないと言える量)は210μg/kg/Day
②体重60㎏の人だと12600μg/Dayが全く問題なく摂取できる量
③皆さんが口にする、削り節の状態になっているものに含まれる、ベンツピレンの含有量は8.2～81μg/kgで、平均値は23μg/kg（サンプル数120点、ランダムサンプリングの結果）
という情報が農水省のデータにあり、体重60㎏の人が、有害になるベンゾピレンの量を摂取するには、1日に155～1555㎏を削り節で食べて摂取しないと、影響は出ないということになります。

更にいうと、EUはそれ以上に厳しい課題を水産物関係には設けており、『EU HACCP』の認証を受けた『船』『港』『市場』『倉庫』を経て、認証を受けた『工場』で作られたものでないと輸入してはいけないという規制があます。
令和６年時点で、倭国国内で『EU HACCP』の認証を受けている港は「塩釜」「気仙沼」「三崎」「焼津」「清水」「山川」「枕崎」のわずか7港のみで、非常に厳しいものです。
これは、EUが衛生管理に優れていて、そこに倭国が追い付いてないという事ではなく、そもそもの海産物に対しての考え方や扱い方、また基本的な衛生観念や衛生管理方法が異なるためです。

現在フランスでは、2016年に倭国の某生産者組合が有志でかつお節工場を建設して、現地生産を行っています。
現地の製品をフランスの料理人に送ってもらって試食しましたが、倭国とは製法が異なり、かつお節の肝となる燻製を行わないため、残念ながら味も香りも別物となっており、正直倭国の鰹節を知っている現地の方々からは余り評判が芳しくありません。

以上のことから、安易に「EUは鰹節を禁止している」から「倭国のものは危ない」というのではなく、背景や状況をご理解いただきたいと思います。

各国で、食文化等による種々の違いや、食品の安全やそれを取り巻く衛生環境などへの考え方、気候風土による環境の違いや生息している生物の違い、政治的な競争等様々な問題から、規制をしているという部分もありますので、どこかが規制しているからアブナイ、どこかがやっているから安全という事ではなく、広い視野と多角的な視点から、食の安全云々は見ていていただけたらと思います。 December 12, 2025

麺宿 志いな@新宿御苑

◾特製醤油◾ロースポーク丼

素敵な笑顔接客で
自分も笑顔になっちゃう🤭♬

鶏出汁✕昆布貝 野菜の甘み
後半にかけて増す旨さに驚く😅
TP達も🩷全種秀逸で
昔の記憶より旨UPの感激KK😵‍💫💯

🍚BP下味の豚に+旨ダレ
とろける生ハム食感の絶品丼🕺💯
#志いな https://t.co/LbPImRrady December 12, 2025

きほんの豚汁。出汁不要、豚肉と味噌の旨み&長ネギの甘みを吸い込んだ厚切り根菜が主役です。時間はかかるけれどほとんど放置で大丈夫。おいしくするために必要な工夫を最小限まで削ぎ落としました。シンプルは美しい。きっと毎日の助けになるはずです。https://t.co/xmhFpjMHoG https://t.co/DRFYLq4zqb https://t.co/YUXmznmb6p December 12, 2025

📍ラーメン家あかぎ@上新庄

特製鶏白湯しょうゆ
あじたまトリプル

🚶‍♂️阪急京都線上新庄駅から徒歩6分
🍜20時45分の訪店待ち15名着丼30分

大阪出張の夜は上新庄の名店「ラーメン家あかぎ」さんへ。

鶏白湯ポタージュ感を全力で受け止めた後、底から湧き上がる醤油の追体験に驚愕。

鶏白湯に合うように設計された麺は細麺。ニュルっとスープに絡みつく麺は、徐々に出汁を吸って重力を感じる時差式仕様。

味玉トリプルをカスタムし、数々の薄切りチャーシューの波に溺れて無事昇天。

大阪に来たら間違いなく啜りたい一杯。

超超美味しかったです。
ご馳走様でした‼️ December 12, 2025

無冠 阿佐ヶ谷
サーモンラーメン🍜🐟味玉🥚900円

今日明日限定メニューらしいんで
本日ラーメン2杯目です🍜‼️
力強いサーモン出汁の効いた塩スープに
スモークサーモンのマリアージュ✨🍣
サーモンの香りがめちゃ凄かったです👍
とても美味くて安くてお魚の栄養も
摂取でき最高の夜ラーメンでした🐟😇 https://t.co/WYTv2PmCzg December 12, 2025

山系無双 烈火 天満橋店さん
濃昆らーめん(大盛)+味玉･ｺﾞﾘ唐ｾｯﾄ
昆布と出汁の旨味が効いた塩ﾍﾞｰｽのｽｰﾌﾟがめちゃｳﾏ😋
ﾌﾟﾘﾓﾁ食感の麺との相性も抜群で､柚子皮や白ﾈｷﾞの薬味にﾁｬｰｼｭｰ､味玉､ﾒﾝﾏの具材と一緒に食べると最高に旨い😍😍😍
超大きい唐揚げは､外はｶﾘｶﾘで中はｼﾞｭｰｼｰ♪
食べ応えもあり､白ご飯との相性も良く､これまた最高に旨い😋 December 12, 2025

無尽蔵花園家
あご出汁醤油らーめん 880円がkomachiスタンプラリー特典で無料 麺大盛 160円
あご出汁の香ばしさと醤油のコクのバランスのとれたスープ、渋柿を練り込んだぷりぷりの中太ウェーブ麺とスープがよく絡みおいしおいしだね！ https://t.co/MmBjT505B9 December 12, 2025

麺屋yoshikiです。
本日もありがとうございました。

明日12/17(水)は
鴨出汁中華蕎麦(塩、醤油)
｢鴨とカキのラーメン｣(塩、醤油、味噌)
※鶏せせり丼　¥400
※鶏せせり4本　¥300で
営業します。

明日も宜しくお願い致します。 December 12, 2025

麺や六等星
「本当に」ふつうのらーめん
zです
背脂と豚出汁の旨味強く、二丁目と違う醤油で締まるすぅぷがこれまた旨い！中太平打ち縮れ麺はしっかり茹でられデロ食感、すぅぷと口に運ぶと絶品昇天！🧄溶かして味変悶絶。顧客を満足させたい店主の工夫が美味しく楽しい。腹パン大満足ご馳走様でした🙏 https://t.co/KnlFVcmRqr December 12, 2025

@3jpMaria カブラのポトフは甘みもあって美味しいですよね🥬🍲
カブラから出る出汁がいいです😄🌸
ベシャメルソースをあとがけして
食べるのも美味しいに違いないですね😋
ハイ(^^)
カブラの浅漬けは旬の時期には
何度か作ります☺️🍀 December 12, 2025

先日の大宰府に行った時に茅乃舎の福島限定のラーメンを購入
弟と一緒にとんこつラーメンを頂いた！
あご出汁が効いていて超美味しかった！
取り寄せができたらいいのに出来ない････
また、福岡に行けたら買いに行きたいな https://t.co/cXXWQGMZvU December 12, 2025

極みだし、余ってるの出品されてる！これで煮物作ったら山海の旨味が爆発しそう。買っちゃお？

虹色グルメ 山海五宝の極みだし 出汁 和風だし 500g
https://t.co/6POubMBHEF December 12, 2025

今日外でインドカレー食べたらうますぎて今度はそっちのプロになろうか迷ってる 韓国料理や中華やパスタは既に家で1から作っており、マスターしております
料理は出汁出しが大事だと思ってるけどインドカレーはどうやるんだろう..... ナン美味しかったなあ...... December 12, 2025

明日はあっさり和風出汁のねぎもりもりねぎもりもりねぎだくスープ食べる December 12, 2025

@fw_bor この人天才だよ...
出汁パックもほんだしも使わずに過去1美味しい豚汁ができたよ December 12, 2025

@wasetenho2 ざっくり、魚系出汁フランス風ですよ🇫🇷

一応、調理師学校行ってたもので。 December 12, 2025

ラーメン二郎 小岩店
少なめ 900円(カラメ、アブラ)

スープ表層を覆い尽くす液体油の層と、その下にある豚出汁醤油スープの層。麺を食べる際にそのスープを混ぜ込まなければ、二通りの食べ方を楽しめる。小岩店ならではの、ある意味、贅沢な食し方だ。 https://t.co/sdkooJESD1 December 12, 2025

なんか疲れたから😓
近くのラーメン屋さん
大ラーメン福龍

味噌カレーラーメン大盛
半ライス
青汁ハイ濃い目
カレーは鉄板の美味さ👍
豚と魚の出汁が
なんか面白い美味さ
なんですよ😀 https://t.co/4v5RjIx4iM December 12, 2025

中華そば光
◆特製背脂中華そば◆
今回は再び中華そば光さんへ😋
熱々で出汁の旨さが光るどこか懐かしい中華そば‼️
背脂が入っていてもしつこくなくて、めちゃくちゃ美味しい🥰
太麺はモチッと食感で美味しく、スープとの相性抜群👍
接客も最高で来て良かったと思うお店☺️
ご馳走さまでした🙏 https://t.co/0f7rdNpyeg December 12, 2025

本日の𓌉𓇋 𝑙𝑢𝑛𝑐ℎ𓌉𓇋
限定を求めて麺屋 奏さんへ✋

🍜社長の中華そば 🥚味玉TP
🍚ガーリック鶏マヨ丼

生姜醤油というと以前方円で提供してた中華そば思い出すけどこれは別物ですね🫚
生姜は控えめでお出汁が効いたあっさり優しいスープずっと飲んでいたいくらい美味しかったです☺️
細麺もスルスル食べれて大盛りに出来ないのが残念😭
ホワイトペッパー振ると👍🧂
ガリマヨ丼のパンチ力ある味がラーメンにピッタリ😋👍
完飲完飲で身体ポカポカ👏
お腹いっぱいご馳走様でした🙏 December 12, 2025