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煮込み
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2025.12.08 17:00
:0% :0% （40代／男性）
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#チキン煮込み https://t.co/9fjPzeLb8J December 12, 2025
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ラーメン人生JET/福島
鶏煮込みそば+半熟味付玉子
大阪で食べたかったお店やっと行けた!!
ご馳走様でした💎🐓 https://t.co/lhPd7qTXcZ December 12, 2025
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【ラタトゥイユ】
ラタトゥイユとは何ぞや、と聞かれたら
「南仏風の野菜のトマト煮込み」
と答えるのですが、私の作り方は煮込みではありません。
ベースのトマトソースを作り、そこにそれぞれ美味しくなるまで炒めた野菜を加えて寝かせ、味を馴染ませる、という倭国料理で言うところの「焼き浸し」みたいなイメージで作ります。
なので今回は、なぜそんな方法でラタトゥイユを作るのか？といったお話をさせていただきます。
詳細なレシピまで書くとクッソ激烈に長くなってしまうので、レシピが欲しい方は私の本かブログをご覧ください。
【誰でも作れる美味しいラタトゥイユのレシピ】
https://t.co/qzG6qyFhjx
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ラタトゥイユは使う食材も作り方も本当に色々なパターンがあります。
なので、どれが一般的かというのは説明しづらいのですが、私の認識では鍋に火の通りにくい野菜から順番に炒めて、トマトや香草、ワインなどを加えて煮る…
というのが一般的かなと思っています。
実際に私が過去に働いていたお店でもこのように作るケースが多かったように思います。
もちろんこの方法でも美味しく作れるのですが、この作り方だと、
『全ての野菜を一番いい火入れのタイミングで仕上げることができない』
『水分の煮詰め加減が分かりづらい』
という問題がでてきますね。
そしてこれらを解決するにはやはりそれなりの経験値が必要になってくると思います。
そして、そんな問題を解決するのが私の焼き浸し的ラタトゥイユ製法というわけです。
というわけで詳細なレシピは省きますが、簡単な作り方の流れと、その作り方によって上記の問題をどのように解決できているか、ということを書き散らかしていきます。
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【作り方】
ニンニクオイルでトマトを加熱する。
そこに美味しく炒めた玉葱とトマトペースト、ハーブ類を加えて煮詰め、味を調えたらベースのトマトソース完成。
具材となる野菜を種類ごとに分けてカットし、それぞれ美味しくなるまで炒めて、塩でしっかり味を決めておく。
炒めた野菜はザルなどで余分な油を切り、置いておく。
ベースのトマトソースに炒めた野菜たちを全て加え、一回だけ煮立たせ、すぐ火を止める。
塩、グラニュー糖、ワインビネガーなどで味を調えて急冷する。
半日から１日ぐらい寝かせて完成。
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【野菜の火入れについて】
野菜を種類ごとに分け、それぞれの状態を確認しながら火入れするので、全てをひとつの鍋で加熱したときにおこる、
「茄子を早めに加えすぎて崩れた」
とか
「パプリカの加熱が足りなくて甘みが出ていない」
とかの加熱ムラや時間調整のミスを防ぐことが出来ます。
それぞれをそのまま食べても美味しくなるまで炒める、という基準だけ守れば簡単にベストな火入れのラタトゥイユに仕上げることができるわけですね。
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【仕上がりの水分量について】
これも、野菜の火入れ加減に合わせてジャストの水分量を決める、というのはかなり経験値がいりますし、難易度の高い工程だと思います。
ただ、今回の作り方では、トマトソースを予め煮詰めていますし、野菜もそれぞれ火入れする過程で余分な水分は抜けているので、水分量で大きくミスすることはありません。
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【その他のメリット】
この作り方は、ひとつの鍋で一気に仕上げるよりも時間はかかりますが、工程ひとつひとつをちゃんと確認しながら落ち着いて作業できる、というメリットがあります。
基本的にソース作りも野菜の火入れもひとつずつ行いますし、最後の調味も火を止めてから行うので、すべての工程の間でインターバルを設けて味見や工程の確認を行えます。
なのでゆっくり味見や確認をしながらレシピ通りに作れば失敗しない、というのがこのレシピの良い点なのではないでしょうか。
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というわけで、長々とラタトゥイユ語りをさせていただきましたが、どうでしょうか。
途中で飽きて離脱した人はどれぐらいいるのでしょうか。
散々今回の作り方を持ち上げましたが、実際はひとつの鍋で一気に作る方も、ちゃんと作れば素晴らしい味になります。
煮込みとしての一体感という面では、今回紹介した作り方には出せない魅力がありますね。
とはいえ前述の通り、経験値がいるのも事実なので、フレッシュ感のあるラタトゥイユが好きな方や、ラタトゥイユ作りに苦手意識がある方は、ぜひ今回の方法をお試しください。
レシピは本かブログからどうぞ。
では本日もお読みいただきありがとうございました。
みんなもラタトゥイユ作って地中海の風感じようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025
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12/8 群馬遠征①
らーめん芝浜さん🍜
芝南蛮みそチャーシュー
めちゃくちゃ美味しいー😆✨
味噌煮込みをイメージする丼と見た目ですが、圧倒的な旨さに脱帽🤣✨
焼豚は歯がいらない程のトロホロ🤤🍖✨
2軒目あるからセーブしましたが、気付いたらKK😋✨
ご馳走様でした🙏 https://t.co/EVFhFt4AXy December 12, 2025
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あまりにもリアルで美味しそうな「ルーローハンのブーツ」が埼玉県所沢市のふるさと納税返礼品として申込受付中
https://t.co/OjbgI6mqN7
埼玉の食品サンプル会社「食品サンプルの畑中」製造の、おいしそうな煮込み豚肉や半熟卵がトッピングされたブーツ。ルーローハン好きにはたまらない一品 https://t.co/T9HT0MJB2E December 12, 2025
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爆豪がクソ下水煮込み野郎でもクラスで孤立しなかったのは、端的に言って「A組の皆の人間ができていたから」「爆豪が緑谷にしてきた仕打ちが具体的に知られなかったから」だと思っていて、わりと爆豪は周りに甘やかしてもらってる立場だと感じているんですよね December 12, 2025
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本日も営業です🤤
フライドポテトのミートソースかけ、担担麺、じゃがいものグラタン、牛ハラミステーキ、スペアリブの豆鼓蒸し、豚の角煮、鶏肉と玉ねぎの煮込み、手羽中焼き、牛タン焼き、牡蠣のオイスターソース炒め、梨のカクテルオススメです🤤
あとは何やろうかな、揚げ出し豆腐食べたい🤤 https://t.co/OhM9ZK9bkS December 12, 2025
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おたぬじょうびの煮込みハンバーグ
確か去年は卵１個分のハンバーグだねを作りためた。
今年は忙しいので文明の利器(レトルト)の力を借りた。
以下は、ひとりになって最初の誕生日のお話。
ほんとのはなし
第23話『身近な人が亡くなった後の手続のすべて』#カクヨム
https://t.co/QF9m9qE0c3 https://t.co/OqIrkj24Dj December 12, 2025
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こんにちはー🎶お昼は暖かかったですが、相変わらず夜は寒いですね😳
今回のオススメはこんな感じです👀✨
🟢根三つ葉のゴマ醤油和え
🟢牛のワイン煮込み
🟢年末限定！出雲富士👀🎶
▶️ご予約はこちら✨
https://t.co/bhZOcdGbyt
今日も頑張ります💪
#十条 #居酒屋 #倭国酒 https://t.co/dOOVVnhDFf December 12, 2025
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そういえば昨日娘の大好きなスペアリブの煮込み、玉ねぎ4個溶かして優しい味なんだけど、
同時に作っていた牛すじの煮込みを
娘はスペアリブだと思って食べたみたい
ほんとにほんとうにぜんっぜん違う味で
娘の舌バカ具合がガチで心配
冷蔵庫には昨日のまんまのスペアリブ
と牛すじ用の焼きそば… December 12, 2025
@A0B0SH1 ゆずの方はハチミツと合わせて温かい紅茶に入れても、煮込み酒蒸しやさ付け合わせのソースに料理酒としても美味しそうで楽しみにございます🍾
ももの方は(余白が足りない) December 12, 2025
#ハンバーグ 作り過ぎな件について。
カレー味のハンバーグを作っていたら
大8個小4個の大家族Ver.を作成🐷🐮
大は煮込みで小は #お弁当 用
カレー味をトマトソースで煮込んで
もはや何味🤔
まあうまいから良いじゃろう😀
#おうちごはん #晩ごはん
#作り置き #晩酌 #煮込みハンバーグ https://t.co/d4K6Ton3gk December 12, 2025
新メニューのもつ煮込み✨
本格的に冷え込んできましたね🥶
ほくほくのもつ煮込みとビールをぜひ富まるで♪
ご予約も承ります♪☎︎03-6304-9330
食べログ：https://t.co/mka7s1P2et…
ﾎｯﾄﾍﾟｯﾊﾟｰ ：https://t.co/G2FRNqU7k9
#東高円寺 #高円寺 #中野 https://t.co/I7txCs2xrD December 12, 2025
鹿児島出身なので「豚骨」を推します！豚骨というとラーメンのイメージですが、鍋にすると豚肉と大根、人参などをじっくり煮込み、味噌や黒砂糖で甘辛く仕上げるのが特徴的です🥢。濃厚で奥深い味わいが後を引く美味しさで、ご飯が進みます🍚。ぜひ試してほしいです！
#おすすめ郷土鍋 https://t.co/sGvYOQChgH December 12, 2025
@nbm_sy そうなの🥹💦その代わり、去年のプリマも講談社も当たらなかったけど😂😂(殆ど貸切じゃなくてペアチケに出してて全滅してた😂)
スマイルアップ、ジュビリーで使えると思って、高い方のももハム買いまくったから、今冷蔵庫はももハムだらけ😂😂
鬼すじ煮込み、ちょっと探しに行こうかな😂😂 December 12, 2025
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