塩辛 グルメ
塩辛(しおから)は、魚介類の身や内臓などを加熱すること無く塩漬けにし、素材自体の持つ酵素及び微生物によって発酵させ、高濃度の食塩により保存性を高めた発酵食品である。食味改善や保存性向上の目的で副材料(発酵を促進するために麹、保存性を高める為に倭国酒、脂肪の酸腐を抑制するために唐辛子)を加える例もある。塩辛を単独で副食食材とすることもあるが、調味料としての役割も多い。 類似のものに、獣肉や鳥肉を原料とした肉醤(ししびしお)、魚を原料とした魚醤(うおびしお)がある。製造技術的には魚醤との差は非常に少なく区別をすることは難しい。 今田 (2003) らによる調査では、明治から昭和初期の伝統的な製法では材料3に対し食塩1(食塩濃度約23 %相当)を加えるものが多かったとしているが経験により季節・魚の鮮度・大きさなどで微調整され、地域や素材(魚種)により塩分量はバラバラである。また、総じて麹を添加する場合の塩分量は少ないと報告している。更に脱水・脱脂・魚臭抑制などを目的として予め1〜2日塩漬けの前工程を設ける事もある。
「塩辛」 (2024/9/29 23:57) Wikipedia倭国語版より
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2025.01.13 09:00
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天麩羅処ひらお本店🍤福岡🔰
✰あじわい定食💫
feat.🉐50円で塩辛🦑倍増&etc.
真横の福岡空港✈︎を
離着陸する飛行機を眺めながら
圧巻の長蛇の行列👀を待った先に
味の帰省👍
マイルド天汁に浸したり
ゆず酢ブレンドしたり🫧
大根おろし追加無料🆓や
地元✨島根産コシヒカリ🍚嬉しい限り🙌
凄旨👑 https://t.co/63kRoAfGHb January 01, 2025
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おはようございます、魚結です🎵
今日のおすすめは、石川産特大スルメイカ一杯800円‼️
お刺身、塩辛、バター焼き等で大変美味しい鮮度抜群のいかです🐟
(お電話でのご注文承っております。)
よろしくお願いいたします😃
#スルメイカ #魚好きと繋がりたい #大洗 https://t.co/KlOEfr07ic January 01, 2025
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#晩ご飯
#おうちごはん
・コラーゲン麻辣火鍋
・ホタテの塩辛
今年初の火鍋、肉でなく牛のアキレス腱と生ダコのコラーゲン食材をメインにエノキ、チンゲン菜、湯葉を具に、〆は沖縄そばを
つけダレはお酢、醤油、ニンニク、パクチー
ホタテの塩辛はホタテのひもの部分で中華クラゲぽい感じです https://t.co/HwtYudclVx January 01, 2025
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水戸の居酒屋の2軒目を探し宮下銀座商店街を歩く。看板が目に入る「酒が人間を駄目にするんじゃない。人間はもともと駄目だということを教えてくれるものだ」まさに新成人に贈る言葉。大衆酒場ラクダ宮下銀座本店、新成人にも優しい良心価格。またカマスと自家製の白菜の漬物に、塩辛をのせ味変した。 https://t.co/mAeeVXHnNX January 01, 2025
@yotsu_corset 腰痛さん おはようつうです_(..)_ジャガイモとイカの塩辛が相性抜群なのはガチです 去年北海道に行った時食べましたよ https://t.co/FIxgXvs3uD January 01, 2025
@oikawamaru こ!このネギの手前のブツは何でしょうか?じるっ涎。塩辛??その左の味噌みたいなのは?1枚目は丼の上部??2枚目は味は酢ですか?ああ、たたみかけるようにスミマセン、只知りたい!食べたい!だけです(ーo、ーじるっ。 January 01, 2025
#弁松 さんのおかず、ずいぶん塩辛さが減った気がします。気のせい?もし減塩してくださったのなら、健康のためにも食べやすさのためにもいいことだと思います。現代人にとってはちょっとしょっぱすぎたと思う。お弁当、美味しかったぁ~~!魚も、椎茸も豆も全部美味しい!おなか一杯!! January 01, 2025
朝から!めっちゃ美味しいサーモンの刺身とネギトロをいただいて素敵なイカの塩辛と長芋をツルッといただく贅沢があるのですか?あります!!😋 https://t.co/UtUwdCf9vo January 01, 2025
茹でたジャガイモ🥔にイカの塩辛って食べた事ありますか💡🤗
私はまだなんですが、
お酒🍶にも合いそうで両方🥔🦑の良い所をイカした感じで、美味しイカなぁとは思うんですよねー😙🎶笑
ジャガイモと合いそうな物、他にもイモイモ(色々)ありそうですねーwイイノガアッタラオシエテクダサイ🤣 https://t.co/icKwHDLXlM January 01, 2025
昨日はりおさんとこくろさんと遊んだよー!
こくろさん寒い中撮影ありがとうございましたー!
らんまるさんとも会えたー!
3枚目は美味しいおにぎり屋さんの卵黄と塩辛のおにぎり!
美味しかった😋❤ https://t.co/quBXjdKepa January 01, 2025
2025年の邦画は“飯テロ”がトレンドかもしれませんよ!
1月から、
「劇映画 孤独のグルメ」ではじまり、
※長崎ちゃんぽん、美味しそう
宮城県魚料理で攻めてくる
「サンセット・サンライズ」
※塩辛&白ワイン、美味しそう
あとじつは、「敵」も前半飯テロです。
※シンプルな和朝食、美味しそう https://t.co/6jszboMwgH January 01, 2025
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