塩辛グルメ

塩辛（しおから）は、魚介類の身や内臓などを加熱すること無く塩漬けにし、素材自体の持つ酵素及び微生物によって発酵させ、高濃度の食塩により保存性を高めた発酵食品である。食味改善や保存性向上の目的で副材料（発酵を促進するために麹、保存性を高める為に倭国酒、脂肪の酸腐を抑制するために唐辛子）を加える例もある。塩辛を単独で副食食材とすることもあるが、調味料としての役割も多い。類似のものに、獣肉や鳥肉を原料とした肉醤（ししびしお）、魚を原料とした魚醤（うおびしお）がある。製造技術的には魚醤との差は非常に少なく区別をすることは難しい。今田 (2003) らによる調査では、明治から昭和初期の伝統的な製法では材料3に対し食塩1（食塩濃度約23 %相当）を加えるものが多かったとしているが経験により季節・魚の鮮度・大きさなどで微調整され、地域や素材（魚種）により塩分量はバラバラである。また、総じて麹を添加する場合の塩分量は少ないと報告している。更に脱水・脱脂・魚臭抑制などを目的として予め1〜2日塩漬けの前工程を設ける事もある。

「塩辛」（2024/9/29 23:57） Wikipedia倭国語版より

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2024.11.01 22:00

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1時間前の
塩辛

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み～み＠さんりく沿岸★👹滅は💎🔥

@no55no97（45分前）

飲むぜモードの夕飯。
新潟は越乃八豊のひやおろし。＋5の辛口。
飲み口は軽くて香りも穏やかで肴にあう良い酒だなーー
特に塩辛とセロリとポテトフライ炒めたの最高だなーー
ぶり大根もあうなーー https://t.co/aKrSDMFhd2

1RT

【公式】名酒センター "倭国酒150種飲み比べ＆販売＆量り売り"

@meishu_center（10月31日）

四合瓶で836円なの、まじでどうかしている…本当にありがとうございます、企業努力の賜物と思います…😭
塩辛と合わせてしまったらもう無限ですよ
そんでお燗も最高ですよ

836円だよ！！ https://t.co/ECtluxzL04

Nesmey隊長

@ganbare_taiyo（1時間前）

#柏サポ福岡遠征初日のディナーは、
福岡名物天ぷら専門店、ひらおの定食やで〜

平日だからか、奇跡的に行列なし！
画像のエビ、白身魚のほか、野菜やイカ、豚肉の天ぷらが、揚げたてで直接テーブルに運ばれる！
意外にも、無料サービスの塩辛がこれまたうまいのよ😋
#Nesmey旅 https://t.co/CllrsaxAGO

なかむー

@nakamotive（1時間前）

千葉駅エリアにオープンしたラジドゥバール。今どき650円ランチ、おいしいしダル、ライスだけじゃなくチキンもおかわりを勧めてくれる。ここのダルスープは塩味も油もかなり抑えめで滋味深い。ネパール料理は悪くないけど塩辛さがちょっと、という人には試してみてほしい https://t.co/M8vqxprsrB

ゴん@半分役者半分料理男子

@SNak_223（1時間前）

さいご
馴染ませるのに1日かけて。

#イカの塩辛
じょーずに出来ましたぁ😃
味見したけど最高です🎵
お好みで七味唐辛子をかけて酒のつまみ然り、ご飯のお供に。

個人的には出汁かけて出汁茶漬けにして食べても美味いと思う https://t.co/CsRiLbhMpO https://t.co/A53WlJLIRv