塩辛 グルメ

塩辛（しおから）は、魚介類の身や内臓などを加熱すること無く塩漬けにし、素材自体の持つ酵素及び微生物によって発酵させ、高濃度の食塩により保存性を高めた発酵食品である。食味改善や保存性向上の目的で副材料（発酵を促進するために麹、保存性を高める為に倭国酒、脂肪の酸腐を抑制するために唐辛子）を加える例もある。塩辛を単独で副食食材とすることもあるが、調味料としての役割も多い。 類似のものに、獣肉や鳥肉を原料とした肉醤（ししびしお）、魚を原料とした魚醤（うおびしお）がある。製造技術的には魚醤との差は非常に少なく区別をすることは難しい。 今田 (2003) らによる調査では、明治から昭和初期の伝統的な製法では材料3に対し食塩1（食塩濃度約23 %相当）を加えるものが多かったとしているが経験により季節・魚の鮮度・大きさなどで微調整され、地域や素材（魚種）により塩分量はバラバラである。また、総じて麹を添加する場合の塩分量は少ないと報告している。更に脱水・脱脂・魚臭抑制などを目的として予め1〜2日塩漬けの前工程を設ける事もある。
「塩辛」 （2024/9/29 23:57） Wikipedia倭国語版より
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2024.10.31 17:00

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GiantKilling03
冨谷皐介(Tom)／STOP！詐欺被害／詐欺撲滅
@GiantKilling03（21時間前）

初島で街宣した時に買った塩辛を肴にハイボールを飲んでます。とても美味しい塩辛です😋　もう半分食べちゃいました🤭 https://t.co/RrLbNnRrqc

4RT
meishu_center
【公式】名酒センター "倭国酒150種飲み比べ＆販売＆量り売り"
@meishu_center（41分前）

四合瓶で836円なの、まじでどうかしている…本当にありがとうございます、企業努力の賜物と思います…😭
塩辛と合わせてしまったらもう無限ですよ
そんでお燗も最高ですよ

836円だよ！！ https://t.co/ECtluxzL04

2RT
YoRHa_A2B
寄葉
@YoRHa_A2B（1時間前）

からやまってたぶん初めて入ったような気がするんだけど、イカの塩辛食べ放題なのが素敵ね。 https://t.co/tMWyhHoqjG

MinnminnZwe
みんみん-zwe
@MinnminnZwe（46分前）

最後はいつもの立ち寄り場所ショッピングモールアスクさんへ
寺岡精肉さんでお肉や揚げ物、さもんさんで
お惣菜と今年初のイカの塩辛麹漬を買いました
塩辛用？のレジ袋がかわいい😊
久しぶりの遠出で疲れましたが、ちょうどウシサカにリアタイできたのでギリギリで目が冴えました👀
ε-(´∀｀*)ﾎｯ https://t.co/VGI9oV9wMv

MinnminnZwe
みんみん-zwe
@MinnminnZwe（44分前）

最後はいつもの立ち寄り場所ショッピングモールアスクさんへ
寺岡精肉さんでお肉や揚げ物、さもんさんでお惣菜と今年初のイカの塩辛麹漬を買いました
塩辛用？のレジ袋がかわいい😊
久しぶりの遠出で疲れましたが、ちょうどウシサカにリアタイできたのでギリギリで目が冴えました👀
ε-(´∀｀*)ﾎｯ https://t.co/7ydT4K1Knf

v1145141919810
キ印狂人 @4代目 ゲーセン断ち中
@v1145141919810（43分前）

今から山岡家行くわ。
ハロウィンを理由にイキリ散らしとる麺片っ端から啜る。

そして、プレ塩辛味噌教を復活させる。
山岡家にいる同志達、今日の23時59分までに山岡家で集合。カウンターに座ってるやついたら僕だから、、

Triku oa street

────特味噌が消えるぜ https://t.co/hyz5IQM1n0

iorithesloth
Y.K-öl-yama/E.ori
@iorithesloth（35分前）

ジーマーミ豆腐、紅芋ポテサラ、塩辛三種、テビチ塩煮。どれも素敵。 https://t.co/yIp70oAVx1

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