姑に出汁の取り方を教わる話 1/4
#漫画が読めるハッシュダグ https://t.co/zziv8Mbitu December 12, 2025

~渚のお夜食~
[出汁とほうれん草のスープ風パスタ]

俺、やばいもの作っちまったかもしれねぇ…

時間の半分くらいの段階で出汁に
旨味をたっぷり吸わせた和風パスタ
これ海苔にしたけど七味とかかけてもいいかもね…
すんごい美味しい…

#渚のれすトラん https://t.co/cam5OVZxCN December 12, 2025

思い出すと食べたくなるシリーズ🤤

鳥取醤油拉麺 鳥人　@鳥取県鳥取市

チャーシューメン🍜煮玉子🥚

アゴ出汁ベースのスープがタマランチ会長‧⁺◟( ᵒ̴̶̷̥́ ·̫ ᵒ̴̶̷̣̥̀ ) 鳥取行きたい😭 https://t.co/kmjkRtiohE December 12, 2025

ラーメン日陰@南加瀬/新川崎

本日の夜日陰です🌙
チャーシュウ麺 1200円
生姜丼150円

餅姫の風味豊かでもっちもちな食感にいりことあさりの旨出汁感もしっかり✨
本日もおいしくいただきました😋🍜💯✨ https://t.co/wskrTyVRSd December 12, 2025

中華そば べんてん@地下鉄成増

ラーメン
味玉

スープを飲めば出汁の旨みが脳天を突き抜け､麺を啜れば小麦の風味が全身に広がる。絶妙な食感のメンマとチャーシューも完璧。

美味すぎて､食べながら気を失いそうになります。全人類に食べて頂きたい､至高のラーメンです！ https://t.co/6QRWLvijE0 December 12, 2025

きほんの豚汁。出汁不要、豚肉と味噌の旨み&長ネギの甘みを吸い込んだ厚切り根菜が主役です。時間はかかるけれどほとんど放置で大丈夫。おいしくするために必要な工夫を最小限まで削ぎ落としました。シンプルは美しい。きっと毎日の助けになるはずです。https://t.co/xmhFpjMHoG https://t.co/DRFYLq4zqb https://t.co/YUXmznmb6p December 12, 2025

こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな

このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪

このラーメンを作ったのは15年以上前

最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います

当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき

同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが

『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』

でした

二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る

そこに大量の煮干をそのままぶち込む

背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる

茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする

漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる

肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる

そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね

当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました

「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです

覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜

この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります

ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)

煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います

そうすることで油にもいい香りが移るんですよね

このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです

そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜

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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に

家で作れる「肉煮干ラーメン」

のレシピを公開しちゃいましょう！

●スープ
・水　　2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干　200〜250g

●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん　　20ml
・味の素　2g

まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)

肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます

肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成

残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします

煮干を濾したら油もスープも完成

チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります

あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください

油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます

油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)

チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます

この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)

煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます

煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります

ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025

本格讃岐うどんこころ彩(いろ)
釜玉バター天重セット

コシが強くエッジの効いたモチモチ太麺に清水の美黄卵とバター、出汁醤油を回し掛けて王道の釜玉を堪能✨️セットの天ぷらを重に変更し、こちらもサクサクボリューム満点。タレに特徴有り、塩で食べるのも面白い。
大変美味。激御馳🙏
#こころ彩 https://t.co/dxYlYGaGdl December 12, 2025

きたかた食堂 @ 新橋
蔵出し味噌らーめん+トロたくちらし¥1,260
切り落としチャーシュー¥100

まったり。
シャバ系スープは優しい味噌感、ライトであっさりのためスルスル食が進む。
豚出汁に背脂でマイルドな旨味、こってり濃厚味噌を求めて行くと違うが、朝に食べる味噌ラーメンとして最高の一杯。 https://t.co/TX8Bxm93sf December 12, 2025

【麺創房LEO】

■ 特黄金(塩)

ホッとする美味しさに癒される一杯。鶏油煌めく澄みきったスープからフワリと芳醇さが立ち込める。ふんわりとした甘みがささやかに纏い洗練された鶏の美味しさに溢れている。鮮やかな出汁感で磨きのかかった趣深い味わいを堪能。麺はしっとりとスープに絡み一体感秀逸。 https://t.co/4tzGLDxg5Q December 12, 2025

麺や 食堂 相模原店さん@相模原市緑区橋本
味玉そば

澄んだ熱々なスープは醤油のコク、旨味、甘味に出汁の深い旨味が合わさり、どこか懐かしさが感じられ超旨い🤣昇天😇
パツパツな細麺は啜り心地良くメッチャ美味しい❤️
鶏と豚のW焼豚が旨味が凄く旨い🥰
短いメンマの味わいも最高💯 https://t.co/PO4a05quiI December 12, 2025

#沖縄そばじょーぐー を目指して！！！！

全46店舗の沖縄そばのスタンプラリー11個目！！！！！

甘めの出汁で美味しかったぁああ！！！！！！！！！ https://t.co/IsPQ3K0fji December 12, 2025

墨田区　菊川
麺響 万蕾さんで
煮干貝出汁の味噌らーめん
和え玉を
頂きました🍜🍥

優しい口当たりの
味噌スープは和テイストな
旨味で構成され針生姜の
香りが加わると更に旨味が
映えるねぇ👍️
温度変化によって表れる
貝出汁の更なる風味も楽しめた
🎵😍🎵

ご馳走様🙏 https://t.co/1sq9SHpY5A December 12, 2025

＃天王家　
天王家　寒川総本店
ラ168杯目
#ラーメン
#家系 　
#神奈川県
#寒川町 　お久の🙇🙏
217回目訪1914着前7後3並🍜SR🐷2春菊木耳H計¥1200柔脂抜od🖐️🍜💯出汁香薫濃い骨度👍軟香薫🐷さん💯👍本日も異常無し👍何時もありがとうございます🙇Kong様頑張って💪 https://t.co/WRkV9akmDz December 12, 2025

お昼
#岩ちゃんの極中華そば
限　悟士スペシャルチャーシュー麺＋🍚
今日からのコチラ。最近中華そば系がちょっとワイの中でブーム来てて、タイミング良く📪来たので訪麺🍜
麺も🍚も大盛無料は👍
豚清湯のあっさり出汁でおいしい🤗
ごっそさんでした🙏 https://t.co/nF9d1J8KYT December 12, 2025

中華そば 円月
・蛤豚骨担々麺

着丼と同時に貝出汁のいい香り😍

スープは、辛さはないですが、貝出汁のうま味とコクに胡麻の風味感じるスープは、バランスよく美味しいです👍

中細ストレートの麺はスープの持ち上げもよくしなやかです👏

シンプルですが肉味噌やチンゲン菜も美味しかったです✨

新橋で和食店の職人さんのお店と初めて知りました。
出汁の扱いが上手いわけだ……と、納得でした。 December 12, 2025

🚉京王稲田堤〜👣菅稲田堤1丁目 4分
🍜自家製麺麺や六等星

【ズワイ蟹としじみの熟成カオス】
＋大盛り（500g）、味玉

ズワイ蟹が来ました
タイミングはこの時❗️
ならばいざ行かんっ💨
しばらく外をふらついて、告知と同時にお店へGo❗️
すぐに入店して、テーブル席へ
存分に蟹カオスを楽しもうっ‼️😁

本日は🦆ちゃんメインで若手が周りを固めるフォーメーション
トッピング味玉を久しぶりに見たような気がしたのでポチッと
そして待つこと少しばかりで着丼❗️ 🍜
カオスなラーメンである
カオスであるのだから麺線など自由気儘で構わない
そしてカオスなのだから、味の分析ではなくその折その折の変化と融和と衝撃を楽しむ
そう言い聞かせてまずはひと啜り

カニ蟹かにぃ〜🦀🦀

強烈な蟹のお出汁
日が経ち濃厚に圧縮された蟹は蟹味噌の風味たっぷり
とろみすら感じるスゥプは、まるで蟹の身を食べているかのような錯覚
麺を啜ると、湯気と一緒に濃密な空気が鼻腔内を占拠❗️
熱で湧き上がる強めのアンモニアもごちゃ混ぜ
甲殻類は旨味成分であるトリメチルアミンオキシドがネックで、本来は無臭
しかしこいつが細菌によって分解されるとトリメチルアミンに変わって、アンモニアのような匂いを出してしまう
新鮮であれば良いが、日が経てば当然匂いは出るし、濃縮されたスゥプであれば旨味の凝縮＝匂いの凝縮に繋がるので本当に難しいところ
私は特段何とも思わないけど、甲殻類のこれが嫌いな人も少なからずいる

旨味か臭みか

世の中にはド豚骨なんてものがある
あれはクサ旨系として分類されるのであれば、濃厚に圧縮された甲殻類だってクサ旨系で問題ない❗️
つまり、臭くて旨い‼️
これだ

話が逸れた❗️
温度が下がるとしじみの登場
ほんのりビターにしじみの滋味がよく染み渡る…
煮干しの風味もほんのり
お酒も入ってるかな
タレの味は下支え
食材の旨味がメインの、とんでもカオス‼️
めっちゃパンチのある旨いラーメンでした
ご馳走様🙏✨ December 12, 2025

R+@池袋
忙し合間のランチはこちら〜💁‍♀️R+さん〜✨塩ラーメンを😋表面輝くスープは一口目から貝出汁全面で動物とのバランスも良くめちゃくちゃ美味〜😍ぷりもち麺がスープ引き揚げる〜🤩チャーシューが香ばしく柔らかくめちゃうまうま〜🤩スープが美味し過ぎてレンゲ止まらない😂 https://t.co/vCT6juKEp9 December 12, 2025

2025年218杯目🐚
皆様いつもいいね！👍RP感謝です！🙇🏻
【店名】 #麺亭英
【お店X】 @mentei_hanabusa
【検索用】 #麺DeLaSoul

【order】特製塩らぁめん+つけ麺

【comment】
7月オープンの新店で連食！─=≡Σ((( つ•̀ω•́)つ
貝出汁を前面に出した一杯に感服！👍
整えられた麺線は、らぁめんもつけ麺も素晴らしい！💯
チャーシューは勿論、BIGな皮の雲呑も美味〜☺️
𝐬𝐨 𝐠𝐨𝐨𝐝 𝐟𝐥𝐚𝐯𝐨𝐫𝐟𝐮𝐥！🤩
美味しゅう頂きました！(*-ω人)
ご馳走様でした〜！ε=(´∀｀*) December 12, 2025

#食べりんね

シンプルな和食🍚
（転んで卵割っちゃったから出汁巻きにした🤣） https://t.co/FmAkW0gWON December 12, 2025