~渚のお夜食~
[出汁とほうれん草のスープ風パスタ]

俺、やばいもの作っちまったかもしれねぇ…

時間の半分くらいの段階で出汁に
旨味をたっぷり吸わせた和風パスタ
これ海苔にしたけど七味とかかけてもいいかもね…
すんごい美味しい…

#渚のれすトラん https://t.co/cam5OVZxCN December 12, 2025

千代田区編ラストは、神田駅前にある1927年創業・尾張家さん。3代に渡って引き継がれる出汁が自慢の おでん屋さんです。

おでんが美味いのは勿論のこと、
・穴子の煮凝り
・からすみ
・本ししゃも
等のお酒が美味しくなるメニューが揃ってます。
お酒好きにぴったりのお店！
https://t.co/yg6VXqlMYR December 12, 2025

阿佐ヶ谷の白河手打ち中華 アサガキタさん
鯛だし塩まぜそば（スープ・明太追い飯付）

最高に好みな麺で食すまぜそばは今回のも絶品でした😋にしても鯛のお出汁ってなんでこんなに美味しいんでしょうね⁉️🤔追い飯に至るまで隙がなさ過ぎた😂 https://t.co/I5OSUqWpND December 12, 2025

こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな

このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪

このラーメンを作ったのは15年以上前

最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います

当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき

同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが

『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』

でした

二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る

そこに大量の煮干をそのままぶち込む

背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる

茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする

漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる

肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる

そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね

当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました

「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです

覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜

この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります

ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)

煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います

そうすることで油にもいい香りが移るんですよね

このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです

そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜

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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に

家で作れる「肉煮干ラーメン」

のレシピを公開しちゃいましょう！

●スープ
・水　　2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干　200〜250g

●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん　　20ml
・味の素　2g

まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)

肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます

肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成

残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします

煮干を濾したら油もスープも完成

チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります

あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください

油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます

油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)

チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます

この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)

煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます

煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります

ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025

中華そば べんてん@地下鉄成増

ラーメン
味玉

スープを飲めば出汁の旨みが脳天を突き抜け､麺を啜れば小麦の風味が全身に広がる。絶妙な食感のメンマとチャーシューも完璧。

美味すぎて､食べながら気を失いそうになります。全人類に食べて頂きたい､至高のラーメンです！ https://t.co/6QRWLvijE0 December 12, 2025

【寿製麺よしかわ】西台

✨鮟鱇らーめん（1400円）

やっと、あんこうらーめん出た‼️🤩

鮟鱇と鶏、煮干し出汁のスープ、うまい❣️

鮟鱇の唐揚げや鮟肝は柔らか～🎵

がごめ昆布なんて初めて食べたかもｗ
なんか高級料亭で食べてる感じですね

スープ全飲みで完食‼️😋
どーも、ご馳走様でした❣️👍💯 https://t.co/Se2TbDx4z7 December 12, 2025

＃天王家　
天王家　寒川総本店
ラ168杯目
#ラーメン
#家系 　
#神奈川県
#寒川町 　お久の🙇🙏
217回目訪1914着前7後3並🍜SR🐷2春菊木耳H計¥1200柔脂抜od🖐️🍜💯出汁香薫濃い骨度👍軟香薫🐷さん💯👍本日も異常無し👍何時もありがとうございます🙇Kong様頑張って💪 https://t.co/WRkV9akmDz December 12, 2025

お疲れ様です😊
大崎市古川　京華苑さん

年末、町中華飲みの〆は中華そば
このスープは味が読めない🤔 鶏出汁と醤油、香味野菜なんだろうけど、コンソメ入れてる？😮イヤイヤ、 野菜コンソメスープの表現か🤔 スープ単体でもチャーハンといけそう😍 麺はスルスルとやる町中華の麺😘 良い店に会えた🥰 https://t.co/abpp9TmLWI December 12, 2025

男気ラーメンアカギ
新田木崎店 さん

ラーメン 麺増し×2 ｱｼﾞｳｽﾒ
ﾆﾝﾆｸｵｵﾒ ﾔｻｲｵｵﾒ ｱﾌﾞﾗﾌﾂｳ 卓上🌶
青唐辛子

豚出汁タップリ甘旨スープ
青唐の抜ける香りが良い
ホロホロ豚に載せてぇ🐽
ゴワ麺が美味ダヨ
美味しかったぁ
ご馳走様でした😁 https://t.co/DEoKgvVaaB December 12, 2025

せっかく恋愛路線が良い味してきてこれを貫いてくれれば良いのに、凝ったことして恋愛絡めた闇堕ちバトル展開に持っていって終盤爆速で頑張って畳みに来る所、典型的なPAオリアニ脚本出汁が効いてるよねとしか言えない『永久のユウグレ』という今期アニメ。
#永久のユウグレ https://t.co/YeEtN2XEFa December 12, 2025

【本丸亭】沼津市

中華そば（煮干し）🍜
無化調だからこそ出汁が主役👑
何度食べても「やっぱり好き」ってなる
本丸亭の本命ラーメン♥️

#沼津 #静岡ラーメン #沼津ラーメン #沼津グルメ
#本丸亭 #中華そば #煮干しラーメン #無化調 #煮干し #出汁 #ラーメン https://t.co/9HhMO7eyct December 12, 2025

【中華そば かけ橋】
・焼きあご塩チャーシュー麺大盛

ストレスを掻き消す為の１杯を食べに

スープはあご出汁の甘味と魚介の旨味が口の中に広がっていいですね😊
背脂中華そばとは違うタイプの麺は中細麺の啜り心地が良い麺でレアチャも食べ応えあって💯
ネギと細切りメンマも食感のアクセントになって非常に美味しい１杯でした。
次は油そば食べに来ようw

美味い🍜は大体完飲完食（一部例外はあり）
大満足のご馳走様でした🙏 December 12, 2025

飲み会帰り、シメの一杯を食べたいお客様〜！
深夜3時まで営業！
春木屋 恵比寿店がお待ちしております✨️

魚介出汁の効いた「中華そば」をすすればホッと安らぎませんか？🥢 https://t.co/x0Xl9yAkBV December 12, 2025

水道橋たまりば #マダミシュ にて #あつあつ
奥さんでおでん食べてきました🍢🍢🍢
年の瀬にしんみりしたなあ～～～！！良い物語でした🥰おでんの出汁には浪漫が詰まっているんだ
主催pokeさん、同卓の皆様ありがとうございました！ https://t.co/PfSNkPBCxY December 12, 2025

貝出汁ラーめんクラム
この日2軒目🍜
煮干しラーめん
限定告知を見て春日井から🚙💨💨
分厚い旨味の清湯に歓喜🙌💕 https://t.co/lh1yutZw32 December 12, 2025

静岡・焼津「ちきり清水商店」の
鯛もなか茶漬け🐟
めでたい鯛の形をしたもなかと、
出汁が香るのり味を同時に楽しめます✨
お年賀やご挨拶ギフトにも◎ https://t.co/aATFv6r5Wj December 12, 2025

喜元門平須店@水戸市

✔️紫峰牛のSPICYまぜ（試作)、濃厚魚出汁水餃子

スパイス最高❗️紫峰牛最高❗️大竹総帥最高❗️餃子も最高❗️森田部長と大竹総帥のコンビネーションも最高❗️ごちそうさまでした。 https://t.co/DYXzIHh9IE December 12, 2025

今日の昼弁
焼き鯖の炊き込みご飯
鶏胸肉の卵とじ
炊き込みご飯は醤油、味醂、酒、味の素、塩、お酢を加えた出汁で炊飯
早い話が朝の限られた短時間でパパッと作れるモノが私の昼弁当
寝癖を落として髭剃って着替えて〜をやりながら🍙握ってオカズ作ってますわ
#料理好きな人と繋がりたい #料理男子 https://t.co/B549hj98by December 12, 2025

#酒メモ
時雫 阿櫻 / 阿櫻

ケチのつけようがない旨さ。こわい。
薄口で酸味が旨い、塩気やほろ苦さも感じる冷たさかとスッキリ飲み下したあと、ぶわっっ！！
フレッシュなシャインマスカットような華々しさの津波。
上新粉よりやや粒大きめの米の舌触り、出汁醤油のような旨みも感じる。
旨い。最高。 https://t.co/r4i9ewg1eG December 12, 2025

@sasakrrra もしタイミングがあったら一緒に出汁食べに行きましょう😚 December 12, 2025