~渚のお夜食~
[出汁とほうれん草のスープ風パスタ]

俺、やばいもの作っちまったかもしれねぇ…

時間の半分くらいの段階で出汁に
旨味をたっぷり吸わせた和風パスタ
これ海苔にしたけど七味とかかけてもいいかもね…
すんごい美味しい…

#渚のれすトラん https://t.co/cam5OVZxCN December 12, 2025

阿佐ヶ谷の白河手打ち中華 アサガキタさん
鯛だし塩まぜそば（スープ・明太追い飯付）

最高に好みな麺で食すまぜそばは今回のも絶品でした😋にしても鯛のお出汁ってなんでこんなに美味しいんでしょうね⁉️🤔追い飯に至るまで隙がなさ過ぎた😂 https://t.co/I5OSUqWpND December 12, 2025

1465年創業の老舗である尾張屋さんで鴨蕎麦を頂いてきました。

透き通るような上品な出汁に絹のように滑らかな喉ごしのお蕎麦、完璧な熱の通し具合で柔らかく噛めば肉汁の溢れる鴨、いつ食べても素晴らしい

2026年1月の長期休業前に行けてよかった https://t.co/YRU4l3ZASf December 12, 2025

沁みるね〜😄
アンタイヌードルズ@中神さんで 特製中華そば(醤油)

一口目にブワッと拡がるクリアで厚い旨味と出汁感は最後の一滴まで続き
モッチリした手揉み麺を啜るにつれ円やかさが増す感じでスッゲー美味しい！😍

大好きな叉焼はバラもロースもいつにも増して芳ばしさ増々でそりゃもう激旨よ👍 https://t.co/ogGKBSCiEk December 12, 2025

思い出すと食べたくなるシリーズ🤤

鳥取醤油拉麺 鳥人　@鳥取県鳥取市

チャーシューメン🍜煮玉子🥚

アゴ出汁ベースのスープがタマランチ会長‧⁺◟( ᵒ̴̶̷̥́ ·̫ ᵒ̴̶̷̣̥̀ ) 鳥取行きたい😭 https://t.co/kmjkRtiohE December 12, 2025

【寿製麺よしかわ】西台

✨鮟鱇らーめん（1400円）

やっと、あんこうらーめん出た‼️🤩

鮟鱇と鶏、煮干し出汁のスープ、うまい❣️

鮟鱇の唐揚げや鮟肝は柔らか～🎵

がごめ昆布なんて初めて食べたかもｗ
なんか高級料亭で食べてる感じですね

スープ全飲みで完食‼️😋
どーも、ご馳走様でした❣️👍💯 https://t.co/Se2TbDx4z7 December 12, 2025

お昼
#岩ちゃんの極中華そば
限　悟士スペシャルチャーシュー麺＋🍚
今日からのコチラ。最近中華そば系がちょっとワイの中でブーム来てて、タイミング良く📪来たので訪麺🍜
麺も🍚も大盛無料は👍
豚清湯のあっさり出汁でおいしい🤗
ごっそさんでした🙏 https://t.co/nF9d1J8KYT December 12, 2025

オイシイカレー＠下北沢
悪魔
あの味わいを彷彿とさせる年末限定カレー😆しょっぱ旨さの再現性にニンマリ 出汁の旨味に負けないスパイス感、アチャール仕立てのメンマの感じも嬉しくなる見事な出来栄え🙌 https://t.co/u2FZDZx4pW December 12, 2025

麺や 食堂 相模原店さん@相模原市緑区橋本
味玉そば

澄んだ熱々なスープは醤油のコク、旨味、甘味に出汁の深い旨味が合わさり、どこか懐かしさが感じられ超旨い🤣昇天😇
パツパツな細麺は啜り心地良くメッチャ美味しい❤️
鶏と豚のW焼豚が旨味が凄く旨い🥰
短いメンマの味わいも最高💯 https://t.co/PO4a05quiI December 12, 2025

＃天王家　
天王家　寒川総本店
ラ168杯目
#ラーメン
#家系 　
#神奈川県
#寒川町 　お久の🙇🙏
217回目訪1914着前7後3並🍜SR🐷2春菊木耳H計¥1200柔脂抜od🖐️🍜💯出汁香薫濃い骨度👍軟香薫🐷さん💯👍本日も異常無し👍何時もありがとうございます🙇Kong様頑張って💪 https://t.co/WRkV9akmDz December 12, 2025

中華そば べんてん@地下鉄成増

ラーメン
味玉

スープを飲めば出汁の旨みが脳天を突き抜け､麺を啜れば小麦の風味が全身に広がる。絶妙な食感のメンマとチャーシューも完璧。

美味すぎて､食べながら気を失いそうになります。全人類に食べて頂きたい､至高のラーメンです！ https://t.co/6QRWLvijE0 December 12, 2025

こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな

このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪

このラーメンを作ったのは15年以上前

最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います

当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき

同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが

『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』

でした

二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る

そこに大量の煮干をそのままぶち込む

背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる

茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする

漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる

肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる

そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね

当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました

「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです

覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜

この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります

ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)

煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います

そうすることで油にもいい香りが移るんですよね

このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです

そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜

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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に

家で作れる「肉煮干ラーメン」

のレシピを公開しちゃいましょう！

●スープ
・水　　2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干　200〜250g

●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん　　20ml
・味の素　2g

まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)

肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます

肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成

残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします

煮干を濾したら油もスープも完成

チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります

あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください

油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます

油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)

チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます

この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)

煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます

煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります

ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025

きたかた食堂 @ 新橋
蔵出し味噌らーめん+トロたくちらし¥1,260
切り落としチャーシュー¥100

まったり。
シャバ系スープは優しい味噌感、ライトであっさりのためスルスル食が進む。
豚出汁に背脂でマイルドな旨味、こってり濃厚味噌を求めて行くと違うが、朝に食べる味噌ラーメンとして最高の一杯。 https://t.co/TX8Bxm93sf December 12, 2025

〜ど田舎暮らしのろろ〜

⭐︎ せり鍋

芹好きが作る芹鍋👩🏻‍🍳
鶏出汁で食べるせりの根が美味すぎる！！
#おうちごはん #せり鍋 https://t.co/C3208fk74f December 12, 2025

我が家の #事始め。母の #雑煮 の継承。うちは #白味噌 仕立て。

鮮やかな赤い #金時人参 と、とろみのある白い #海老芋 を入れ、輪のまま切らなくて良い太さの大根を選び、かつおと昆布の出汁を取って、先に煮込む。

#大根 が透けてきて、金時人参の赤色が映えて来たら、あらかじめ出汁で解いた #白味噌 を投入していく。最後にお餅を投入し、あとは最後に #鰹節 をまぶす。それは、#とらや さんのモノマネ（笑）

#倭国橋高島屋 の野菜売り場は、京都の #八百一 さんが入っておられるので、金時人参や海老芋が手に入るんで、早速買い込んでいたのです。

白味噌は京都に参りました時に買いました #本田味噌本店 さんの。お餅は、先日仙台の #エンドー餅店 さんに頂きましたお餅で。やはり餅は餅屋。美味し過ぎる。早々と完食しちゃった（笑） December 12, 2025

R+@池袋
忙し合間のランチはこちら〜💁‍♀️R+さん〜✨塩ラーメンを😋表面輝くスープは一口目から貝出汁全面で動物とのバランスも良くめちゃくちゃ美味〜😍ぷりもち麺がスープ引き揚げる〜🤩チャーシューが香ばしく柔らかくめちゃうまうま〜🤩スープが美味し過ぎてレンゲ止まらない😂 https://t.co/vCT6juKEp9 December 12, 2025

金目鯛と貝田出汁のらぁめん　西京味噌味玉添え at 美酒美肴 結

金目鯛の上品な旨みに、さまざまな種類の貝の出汁が合わさって旨みがおし寄せる。
パッっとした麺も私好み。
レアチャーシューや金目鯛のほぐし身等、トッピングも優しく美味しい。

今晩も完食完飲！
美味しかった。
ご馳走様でした。 https://t.co/px5n6wnfac December 12, 2025

鹿部町の根昆布だし飲んだら最高にうまかった｡出汁だけ飲んでも美味しいけどきっとうどんの汁に使っても合うと思う

モンドセレクション金賞3つ星W受賞 鹿部町根昆布だし

リポスト&フォロー､リプ欄に
｢欲しい｣と書いて下さい｡あたるってぃーにて抽選で5名様にプレゼント｡締め切り本日23時59分 https://t.co/r1iStWUo4p December 12, 2025

下神明
のスた
塩 つけ＋きのこ温出汁

今宵も下神明へ。
大好きな細塩つけと先週旨過ぎたきのこの温出汁。
塩ダレのパンチとキノコの旨味、どちらも最高過ぎますね❗️美味し過ぎて麺が全く足りませんでした。
キノコを沢山食べたので帰りはスーパーマリオの如く飛び跳ねながら帰りました💯💯💯 https://t.co/aw1POQd0mB December 12, 2025

2025年218杯目🐚
皆様いつもいいね！👍RP感謝です！🙇🏻
【店名】 #麺亭英
【お店X】 @mentei_hanabusa
【検索用】 #麺DeLaSoul

【order】特製塩らぁめん+つけ麺

【comment】
7月オープンの新店で連食！─=≡Σ((( つ•̀ω•́)つ
貝出汁を前面に出した一杯に感服！👍
整えられた麺線は、らぁめんもつけ麺も素晴らしい！💯
チャーシューは勿論、BIGな皮の雲呑も美味〜☺️
𝐬𝐨 𝐠𝐨𝐨𝐝 𝐟𝐥𝐚𝐯𝐨𝐫𝐟𝐮𝐥！🤩
美味しゅう頂きました！(*-ω人)
ご馳走様でした〜！ε=(´∀｀*) December 12, 2025