~渚のお夜食~
[出汁とほうれん草のスープ風パスタ]

俺、やばいもの作っちまったかもしれねぇ…

時間の半分くらいの段階で出汁に
旨味をたっぷり吸わせた和風パスタ
これ海苔にしたけど七味とかかけてもいいかもね…
すんごい美味しい…

#渚のれすトラん https://t.co/cam5OVZxCN December 12, 2025

オイシイカレー＠下北沢
悪魔
あの味わいを彷彿とさせる年末限定カレー😆しょっぱ旨さの再現性にニンマリ 出汁の旨味に負けないスパイス感、アチャール仕立てのメンマの感じも嬉しくなる見事な出来栄え🙌 https://t.co/u2FZDZx4pW December 12, 2025

下神明
のスた
塩 つけ＋きのこ温出汁

今宵も下神明へ。
大好きな細塩つけと先週旨過ぎたきのこの温出汁。
塩ダレのパンチとキノコの旨味、どちらも最高過ぎますね❗️美味し過ぎて麺が全く足りませんでした。
キノコを沢山食べたので帰りはスーパーマリオの如く飛び跳ねながら帰りました💯💯💯 https://t.co/aw1POQd0mB December 12, 2025

ラーメン武丸!!

残業してから😁
並んでるならんでる～‼️うっ～寒🥶一段と冷え込む🌃
武丸食べて温まろう♨️

辛ミニ.メンマ.のり.生たまご👆ねぎ💰
大将自動🌶️🌶️🌶️無言全部😆

旨辛豚出汁スープ！ガラに豚肉アブラの旨味👍ねぎサラダにメンマのり巻き🥢ほろじゅーしー🐖ふわとろ🐖麺啜って
ご馳走様✋ https://t.co/JJ0g19NNQD December 12, 2025

麺や 食堂 相模原店さん@相模原市緑区橋本
味玉そば

澄んだ熱々なスープは醤油のコク、旨味、甘味に出汁の深い旨味が合わさり、どこか懐かしさが感じられ超旨い🤣昇天😇
パツパツな細麺は啜り心地良くメッチャ美味しい❤️
鶏と豚のW焼豚が旨味が凄く旨い🥰
短いメンマの味わいも最高💯 https://t.co/PO4a05quiI December 12, 2025

のスた本店@下神明
『塩つけ(冷出汁をきのこ温出汁に変更)』

塩つけデーだよワクワク
のスタた

きのこと交互に食べますた

塩は鶏油が
ファンタジスタ

きのこはうま味は
モンスター

2つの美味さで
ヘルタースケルター

食べれば皆んな
タマランチスタ‼️💯
と申し上げます🙇‍♂️ https://t.co/g0OMyT44iI December 12, 2025

🚉京王稲田堤〜👣菅稲田堤1丁目 4分
🍜自家製麺麺や六等星

【ズワイ蟹としじみの熟成カオス】
＋大盛り（500g）、味玉

ズワイ蟹が来ました
タイミングはこの時❗️
ならばいざ行かんっ💨
しばらく外をふらついて、告知と同時にお店へGo❗️
すぐに入店して、テーブル席へ
存分に蟹カオスを楽しもうっ‼️😁

本日は🦆ちゃんメインで若手が周りを固めるフォーメーション
トッピング味玉を久しぶりに見たような気がしたのでポチッと
そして待つこと少しばかりで着丼❗️ 🍜
カオスなラーメンである
カオスであるのだから麺線など自由気儘で構わない
そしてカオスなのだから、味の分析ではなくその折その折の変化と融和と衝撃を楽しむ
そう言い聞かせてまずはひと啜り

カニ蟹かにぃ〜🦀🦀

強烈な蟹のお出汁
日が経ち濃厚に圧縮された蟹は蟹味噌の風味たっぷり
とろみすら感じるスゥプは、まるで蟹の身を食べているかのような錯覚
麺を啜ると、湯気と一緒に濃密な空気が鼻腔内を占拠❗️
熱で湧き上がる強めのアンモニアもごちゃ混ぜ
甲殻類は旨味成分であるトリメチルアミンオキシドがネックで、本来は無臭
しかしこいつが細菌によって分解されるとトリメチルアミンに変わって、アンモニアのような匂いを出してしまう
新鮮であれば良いが、日が経てば当然匂いは出るし、濃縮されたスゥプであれば旨味の凝縮＝匂いの凝縮に繋がるので本当に難しいところ
私は特段何とも思わないけど、甲殻類のこれが嫌いな人も少なからずいる

旨味か臭みか

世の中にはド豚骨なんてものがある
あれはクサ旨系として分類されるのであれば、濃厚に圧縮された甲殻類だってクサ旨系で問題ない❗️
つまり、臭くて旨い‼️
これだ

話が逸れた❗️
温度が下がるとしじみの登場
ほんのりビターにしじみの滋味がよく染み渡る…
煮干しの風味もほんのり
お酒も入ってるかな
タレの味は下支え
食材の旨味がメインの、とんでもカオス‼️
めっちゃパンチのある旨いラーメンでした
ご馳走様🙏✨ December 12, 2025

別の方のツイートで、農薬の危険性や規制と、かつお節のEU輸入禁止を並べて書かれていたので、かつお節屋として私見を述べたいと思います。

かつお節が、EUに於いて輸入規制があるのは、ベンツピレンという発がん性物質の規制の問題からですが、このには規制は大いに疑問があります。
まずこのベンツピレンを含むタール成分の部分は、苦みやえぐみがあり非常に匂いもきついので、削り加工をする前に、私たち事業者は洗ったり削ったりすることで、その部分を落として除去します。
また、ベンツピレンは不溶性のため、出汁を引いてもだしに溶け出ることは稀で、出たとしてもごくごく微量となります。
そのため、燻製したハムやベーコンやソーセージといった、油と親和性の高いベンツピレンが含まれているものを日常的に食しているEUが、これらを規制することは合理的なのかという疑問があります。

また
①国が発表しているベンツピレンの無毒性量(摂取しても問題がないと言える量)は210μg/kg/Day
②体重60㎏の人だと12600μg/Dayが全く問題なく摂取できる量
③皆さんが口にする、削り節の状態になっているものに含まれる、ベンツピレンの含有量は8.2～81μg/kgで、平均値は23μg/kg（サンプル数120点、ランダムサンプリングの結果）
という情報が農水省のデータにあり、体重60㎏の人が、有害になるベンゾピレンの量を摂取するには、1日に155～1555㎏を削り節で食べて摂取しないと、影響は出ないということになります。

更にいうと、EUはそれ以上に厳しい課題を水産物関係には設けており、『EU HACCP』の認証を受けた『船』『港』『市場』『倉庫』を経て、認証を受けた『工場』で作られたものでないと輸入してはいけないという規制があます。
令和６年時点で、倭国国内で『EU HACCP』の認証を受けている港は「塩釜」「気仙沼」「三崎」「焼津」「清水」「山川」「枕崎」のわずか7港のみで、非常に厳しいものです。
これは、EUが衛生管理に優れていて、そこに倭国が追い付いてないという事ではなく、そもそもの海産物に対しての考え方や扱い方、また基本的な衛生観念や衛生管理方法が異なるためです。

現在フランスでは、2016年に倭国の某生産者組合が有志でかつお節工場を建設して、現地生産を行っています。
現地の製品をフランスの料理人に送ってもらって試食しましたが、倭国とは製法が異なり、かつお節の肝となる燻製を行わないため、残念ながら味も香りも別物となっており、正直倭国の鰹節を知っている現地の方々からは余り評判が芳しくありません。

以上のことから、安易に「EUは鰹節を禁止している」から「倭国のものは危ない」というのではなく、背景や状況をご理解いただきたいと思います。

各国で、食文化等による種々の違いや、食品の安全やそれを取り巻く衛生環境などへの考え方、気候風土による環境の違いや生息している生物の違い、政治的な競争等様々な問題から、規制をしているという部分もありますので、どこかが規制しているからアブナイ、どこかがやっているから安全という事ではなく、広い視野と多角的な視点から、食の安全云々は見ていていただけたらと思います。 December 12, 2025

ブログを更新しました🆙

混雑からなかなか行くことができなかった、#資さんうどん さんの神奈川一号店に行ってまいりました😊

複雑に重なり合った出汁感といい、讃岐うどんよりも柔らかな麺といい、これまでのうどんの概念を覆す一杯は超オススメです😆

記事はこちら⬇️⬇️⬇️
https://t.co/DDP2Fx76Ax December 12, 2025

蛸家(蒲郡市)外はカリッ、中はトロッとした食感が特徴です。 新鮮なタコ: プリプリとした食感が楽しめる、新鮮なタコがたっぷり入っています。 特製生地: 秘伝の出汁が効いた生地は、香ばしさがたまりません。 豊富なメニュー: ソースやトッピングの種類も豊富で、色々な味を楽しめます。 https://t.co/k1PJAqmFJa December 12, 2025

ラーメン日陰@南加瀬/新川崎

本日の夜日陰です🌙
チャーシュウ麺 1200円
生姜丼150円

餅姫の風味豊かでもっちもちな食感にいりことあさりの旨出汁感もしっかり✨
本日もおいしくいただきました😋🍜💯✨ https://t.co/wskrTyVRSd December 12, 2025

水戸市の、ふる川さんで和節ラーメンをいただきました。運輸局の用事がてら朝ラー。パッと食べることが出来て、しかも出汁感たっぷりなのは嬉しい✨隣に寿司屋ができるらしい。ごちそうさまでした♪ https://t.co/ORMeRi9bTj December 12, 2025

麺道 六善＠葛飾区亀有
特製昆布水つけ蕎麦【塩】(細麺)+🈂️肩ロース
情報番組でyokokuraの昆布水を見て🍜
まずは麺をそのまま食べたり出汁塩で✨
あっさりした旨みある優しいつけ汁に昆布水が絡んだ細麺も美味しかった😋
特盛で麺と昆布水のバランス崩れたかも😅
途中で卓上の生姜を加えると激ウマに🍀 https://t.co/tzUtgwvkTL December 12, 2025

皆様おはようございます
＼(^o^)／連勤4日目コンビニ🏪夜勤バイト終了って見事に朝帰りですがwww
麺曜日!!今朝は明星食品さんのチャルメラ汁なし焼ラーメン豚骨味🐷を啜りました＼(^o^)／ホタテ出汁とガーリックが効いた美味💕とはいえ妙なクセなどはなく
意外やさっぱり食べられる
、コレ結構ウマウマ https://t.co/QStPnhtIeb December 12, 2025

ラーメン探訪『麺亭 英』大泉学園
特製つけ麺

初訪🔰
動物系に貝の優しい出汁とキレのあるカエシのつけ汁😊濃度の高い昆布水と融合すると更に美味い👌鶏豚のチャーシューに雲呑は超絶品👍平打ちの自家製麺は藻塩だけで充分の傑物💯💯💯割りスープも完璧🈵🌈健やかから更に進化､ご馳走様でした🍜🙏🙇‍♀️ https://t.co/lNDrWQtOOX December 12, 2025

ランチ
らぁ麺 もち月
静岡市 清水区 押切

醤油らぁ麺
鶏出汁で炊いた しいたけごはん

今日は有給で静岡遠征です🚙
山さんオススメのもち月さんへ

醤油‼️君に決めたー
あつあつの醤油は久しぶりです🐴
麺も柔めでなくて🙆‍♂️
穂先メンマ2本,嬉しいですね
チャーシュー2種も馬勝った

ご馳走様でした🎵 https://t.co/jThDTXSZLY December 12, 2025

【讃岐うどん発祥の町 綾川町～「さぬきうどんの駅綾川」】
職人が作る美味しい讃岐うどんを気軽に楽しめます。
私の好きな肉釜玉を頂きましたー。
たっぷりの牛肉にコシのあるうどんとおいしい出汁醤油をからめて食べる一杯の美味しさに涙がとまりません(笑)。
おいしー。 https://t.co/KCNjreciE8 December 12, 2025

たくさん頂きましたさつまいもで🍠
今夜のちゃんこは炊き込みご飯とスイートポテトを作ってくれました💡
担当しましたのは若輝元💫コロンッと可愛いフォルムのスイーツポテトは、優しい甘さでgooood😋🍴💕炊き込みご飯もお出汁がしっかりきいて💯
美味しく頂きました✨ご馳走さまでした🙏✨ https://t.co/S0Y7CU3qlR December 12, 2025

麺処夏海【東京都・赤羽】

✔︎中濃豚骨魚介出汁豚魚中華蕎麦(特製)
✔︎チャーシュー丼

本来定休日の今日は限定特別営業！
前回は生姜醤油食べたので、今回は豚魚🐟

旨味しっかり重厚でパンチの効いたこってりスープに中太麺がスープを纏って口の中ではじける。

辛味も味変に最高。 https://t.co/R6bUq1Lbqy December 12, 2025

こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな

このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪

このラーメンを作ったのは15年以上前

最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います

当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき

同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが

『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』

でした

二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る

そこに大量の煮干をそのままぶち込む

背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる

茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする

漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる

肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる

そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね

当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました

「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです

覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜

この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります

ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)

煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います

そうすることで油にもいい香りが移るんですよね

このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです

そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜

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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に

家で作れる「肉煮干ラーメン」

のレシピを公開しちゃいましょう！

●スープ
・水　　2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干　200〜250g

●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん　　20ml
・味の素　2g

まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)

肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます

肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成

残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします

煮干を濾したら油もスープも完成

チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります

あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください

油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます

油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)

チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます

この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)

煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます

煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります

ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025