別の方のツイートで、農薬の危険性や規制と、かつお節のEU輸入禁止を並べて書かれていたので、かつお節屋として私見を述べたいと思います。

かつお節が、EUに於いて輸入規制があるのは、ベンツピレンという発がん性物質の規制の問題からですが、このには規制は大いに疑問があります。
まずこのベンツピレンを含むタール成分の部分は、苦みやえぐみがあり非常に匂いもきついので、削り加工をする前に、私たち事業者は洗ったり削ったりすることで、その部分を落として除去します。
また、ベンツピレンは不溶性のため、出汁を引いてもだしに溶け出ることは稀で、出たとしてもごくごく微量となります。
そのため、燻製したハムやベーコンやソーセージといった、油と親和性の高いベンツピレンが含まれているものを日常的に食しているEUが、これらを規制することは合理的なのかという疑問があります。

また
①国が発表しているベンツピレンの無毒性量(摂取しても問題がないと言える量)は210μg/kg/Day
②体重60㎏の人だと12600μg/Dayが全く問題なく摂取できる量
③皆さんが口にする、削り節の状態になっているものに含まれる、ベンツピレンの含有量は8.2～81μg/kgで、平均値は23μg/kg（サンプル数120点、ランダムサンプリングの結果）
という情報が農水省のデータにあり、体重60㎏の人が、有害になるベンゾピレンの量を摂取するには、1日に155～1555㎏を削り節で食べて摂取しないと、影響は出ないということになります。

更にいうと、EUはそれ以上に厳しい課題を水産物関係には設けており、『EU HACCP』の認証を受けた『船』『港』『市場』『倉庫』を経て、認証を受けた『工場』で作られたものでないと輸入してはいけないという規制があます。
令和６年時点で、倭国国内で『EU HACCP』の認証を受けている港は「塩釜」「気仙沼」「三崎」「焼津」「清水」「山川」「枕崎」のわずか7港のみで、非常に厳しいものです。
これは、EUが衛生管理に優れていて、そこに倭国が追い付いてないという事ではなく、そもそもの海産物に対しての考え方や扱い方、また基本的な衛生観念や衛生管理方法が異なるためです。

現在フランスでは、2016年に倭国の某生産者組合が有志でかつお節工場を建設して、現地生産を行っています。
現地の製品をフランスの料理人に送ってもらって試食しましたが、倭国とは製法が異なり、かつお節の肝となる燻製を行わないため、残念ながら味も香りも別物となっており、正直倭国の鰹節を知っている現地の方々からは余り評判が芳しくありません。

以上のことから、安易に「EUは鰹節を禁止している」から「倭国のものは危ない」というのではなく、背景や状況をご理解いただきたいと思います。

各国で、食文化等による種々の違いや、食品の安全やそれを取り巻く衛生環境などへの考え方、気候風土による環境の違いや生息している生物の違い、政治的な競争等様々な問題から、規制をしているという部分もありますので、どこかが規制しているからアブナイ、どこかがやっているから安全という事ではなく、広い視野と多角的な視点から、食の安全云々は見ていていただけたらと思います。 December 12, 2025

麺宿 志いな@新宿御苑

◾特製醤油◾ロースポーク丼

素敵な笑顔接客で
自分も笑顔になっちゃう🤭♬

鶏出汁✕昆布貝 野菜の甘み
後半にかけて増す旨さに驚く😅
TP達も🩷全種秀逸で
昔の記憶より旨UPの感激KK😵‍💫💯

🍚BP下味の豚に+旨ダレ
とろける生ハム食感の絶品丼🕺💯
#志いな https://t.co/LbPImRrady December 12, 2025

きほんの豚汁。出汁不要、豚肉と味噌の旨み&長ネギの甘みを吸い込んだ厚切り根菜が主役です。時間はかかるけれどほとんど放置で大丈夫。おいしくするために必要な工夫を最小限まで削ぎ落としました。シンプルは美しい。きっと毎日の助けになるはずです。https://t.co/xmhFpjMHoG https://t.co/DRFYLq4zqb https://t.co/YUXmznmb6p December 12, 2025

📍ラーメン家あかぎ@上新庄

特製鶏白湯しょうゆ
あじたまトリプル

🚶‍♂️阪急京都線上新庄駅から徒歩6分
🍜20時45分の訪店待ち15名着丼30分

大阪出張の夜は上新庄の名店「ラーメン家あかぎ」さんへ。

鶏白湯ポタージュ感を全力で受け止めた後、底から湧き上がる醤油の追体験に驚愕。

鶏白湯に合うように設計された麺は細麺。ニュルっとスープに絡みつく麺は、徐々に出汁を吸って重力を感じる時差式仕様。

味玉トリプルをカスタムし、数々の薄切りチャーシューの波に溺れて無事昇天。

大阪に来たら間違いなく啜りたい一杯。

超超美味しかったです。
ご馳走様でした‼️ December 12, 2025

唐桃軒／関内ラーメン横丁 セルテ6F

醤油チャーシュー麺

くーーーっ‼️
めっちゃ美味ーーーーい😍💕💕

昭和世代にはぶっ刺さる醤油ラーメン🍜

優しい醤油に
鶏ガラの出汁感ある懐かしいスープ😋

しっかり腰を残した細麺
スープがよく絡んで啜りが気持ちいい🍜

特筆すべきはチャーシュー
大判で柔らかく肉の旨みたっぷり❤️

セルテ閉館のため
12月30日16時までの営業🈺
移転先は未定とのこと

大満足でご馳走さまでした🙏 December 12, 2025

本日のひと麺
覆麺　智@神保町
青森県十三湖産大和しじみ30k‼️出汁塩らーめんをポチり細麺注文

着丼からしじみのいい香り一口飲めば貝の旨味コクが身体に沁み渡る‼️旨すぎます❗😆💯💯👍

ご馳走様でした✨️すこぶる美味しかったです‼️😋 https://t.co/ACcHBovT2z December 12, 2025

お疲れ様です😊 ラー活は

大崎市 麺屋いぶき さん
期間限定　鶏味噌中華そば

この鶏出汁味噌スープは細かい仕事を感じる😮😆 鶏のコクや旨さに独自の味噌で甘旨さも出しながら、ピリッと瞬間の辛味🤩 その他の隠し味を細麺啜りながら、謎解きの如く追い求める🤔 いつの間にか完食😮ご馳走様でした🥰 https://t.co/Diwg7IsEvI December 12, 2025

満足至極!!😄
アンタイヌードルズ@中神さんで 濃厚中華そば+味玉+野菜+辛味+ニンニク

プリッと弾力性の麺を包むのは白湯の濃厚さと出汁感を兼備した唯一無二のスープ
程良い甘味と辛味にニンニクの風味がお似合いで目ッ茶苦茶美味しい！😍

汁の滲みた野菜も炭火香がバシッと効いた叉焼もマジ激旨👍 https://t.co/keNwGACDPs December 12, 2025

この人天才だよ...
出汁パックもほんだしも使わずに過去1美味しい豚汁ができたよ https://t.co/37dnFfcLdY December 12, 2025

山系無双 烈火 天満橋店さん
濃昆らーめん(大盛)+味玉･ｺﾞﾘ唐ｾｯﾄ
昆布と出汁の旨味が効いた塩ﾍﾞｰｽのｽｰﾌﾟがめちゃｳﾏ😋
ﾌﾟﾘﾓﾁ食感の麺との相性も抜群で､柚子皮や白ﾈｷﾞの薬味にﾁｬｰｼｭｰ､味玉､ﾒﾝﾏの具材と一緒に食べると最高に旨い😍😍😍
超大きい唐揚げは､外はｶﾘｶﾘで中はｼﾞｭｰｼｰ♪
食べ応えもあり､白ご飯との相性も良く､これまた最高に旨い😋 December 12, 2025

「本当に」ふつうのらーめん

システムや見た目は二丁目ライクですがここは稲田堤。モチモチの中太麺とボコボコに沸いた豚出汁が出会うわけですが、キリっとエッジの効いたタレの塩味が良い演出になってます。しっとり大判のお肉も旨い。最高のふつうが堪能できました。
/自家製麺 麺や 六等星 https://t.co/GSOz0uAIwX December 12, 2025

無冠 阿佐ヶ谷
サーモンラーメン🍜🐟味玉🥚900円

今日明日限定メニューらしいんで
本日ラーメン2杯目です🍜‼️
力強いサーモン出汁の効いた塩スープに
スモークサーモンのマリアージュ✨🍣
サーモンの香りがめちゃ凄かったです👍
とても美味くて安くてお魚の栄養も
摂取でき最高の夜ラーメンでした🐟😇 https://t.co/WYTv2PmCzg December 12, 2025

麺屋yoshikiです。
本日もありがとうございました。

明日12/17(水)は
鴨出汁中華蕎麦(塩、醤油)
｢鴨とカキのラーメン｣(塩、醤油、味噌)
※鶏せせり丼　¥400
※鶏せせり4本　¥300で
営業します。

明日も宜しくお願い致します。 December 12, 2025

燕三条中華そば ぎと家＠武里本店

「特製淡麗中華そば（手揉み麺・麺少なめ）＋ビール」

仄かな甘さと微かな酸味が感じられる出汁感程好いアッサリ醤油スープと多加水ピロピロぎと家麺の淡麗な逸杯✨

堪らなく美味しかったです^^
ごちそうさまでした！ https://t.co/bhougDxpGQ December 12, 2025

中華そば 一楽＠小山市 地鶏出汁の中華そば
(透明醤油) 大盛
醤油と塩の良いところを合わせたような感じに地鶏の旨味が詰まっているスープに中太麺が美味しかった
麺友さんとの会話も楽しかったです
いつもありがとうございます。美味しかった。ご馳走さまでした。 https://t.co/JPkjehE8y1 December 12, 2025

中学生の甥っ子が出汁巻き卵のことを『でじるまきたまご』と読んだこと。 親戚で集まっている時で、大爆笑でした。 December 12, 2025

早！（ザオ）
→中国語のかなりカジュアルなおはよう

午前5時前起床で朝活開始
やる事
広東語含む10数ヶ国語
運動
その他

ワインの締めに鰹昆布出汁を飲んだ🍷出汁は油分が少ないし塩を控えれば良い飲みの締めとなるらしい🧑‍🍳これからも色々な種類の鰹と昆布で試そう。楽しみが広がった🤗 December 12, 2025

@hakubaku_jp @mdhdg2215 鴨だしせいろ蕎麦」が一番食べたいです！
鴨の旨味たっぷりのお出汁に、サクサクのおくらとなすの天ぷらを合わせて、贅沢な年越しにしたいです。 December 12, 2025

■中華蕎麦 ひら井（火曜限定スタッフ営業）
三獣塩つけ蕎麦
バラ海苔
焼豚丼

「ラーメンの麺改良したのに！」

と言われながらも今日はつけ蕎麦！

だって！先週ラーメンだったから！
自分のローテーションが交互だから！(笑

つけ前提で「大盛かなー？」「それとも特製？」とか考えましたが、今日はもう火曜営業が残り少ないってのもあり、「焼豚丼+つけ麺ダレで食べてみるかー！」とこの構成。

相変わらず超絶品の麺とタレ。

ライ麦の香りが高く、塩だけ、青唐塗るだけでもいける抜群の麺。

そしてしつこさが一切ない三獣のポタージュ。

てか、これ食べられなくなるのもったいないので月イチでもいいので休止後もやってください(笑

バラ海苔を混ぜれば魚介感強めのタレに。
席が若干遠かったので「ま、いいか」となってしまいましたが、これどっかのタイミングで冷水器横の胡椒増して、胡椒オイルブーストをかけるのもいいなー！

焼豚丼はやっぱり本営業とはまつ尾とも違う喜瀨さんの個性が強く出た焼豚丼。

鰹の香りが結構強い。
あと色んな焼豚の食感が大変良き。

これに残った三獣タレに出汁割りを少し入れてかけると超美味い。

元々ウマいのがさらに美味くなって超良かったです！
毎回大盛にすりゃよかったかなー？って思いながら帰る(笑

ありがとうございました！！！ December 12, 2025

出汁の味が美味しいから失敗なく美味しく出来上がりました✨️
いろんなお料理に使えるので嬉しいです🧡 December 12, 2025