別の方のツイートで、農薬の危険性や規制と、かつお節のEU輸入禁止を並べて書かれていたので、かつお節屋として私見を述べたいと思います。

かつお節が、EUに於いて輸入規制があるのは、ベンツピレンという発がん性物質の規制の問題からですが、このには規制は大いに疑問があります。
まずこのベンツピレンを含むタール成分の部分は、苦みやえぐみがあり非常に匂いもきついので、削り加工をする前に、私たち事業者は洗ったり削ったりすることで、その部分を落として除去します。
また、ベンツピレンは不溶性のため、出汁を引いてもだしに溶け出ることは稀で、出たとしてもごくごく微量となります。
そのため、燻製したハムやベーコンやソーセージといった、油と親和性の高いベンツピレンが含まれているものを日常的に食しているEUが、これらを規制することは合理的なのかという疑問があります。

また
①国が発表しているベンツピレンの無毒性量(摂取しても問題がないと言える量)は210μg/kg/Day
②体重60㎏の人だと12600μg/Dayが全く問題なく摂取できる量
③皆さんが口にする、削り節の状態になっているものに含まれる、ベンツピレンの含有量は8.2～81μg/kgで、平均値は23μg/kg（サンプル数120点、ランダムサンプリングの結果）
という情報が農水省のデータにあり、体重60㎏の人が、有害になるベンゾピレンの量を摂取するには、1日に155～1555㎏を削り節で食べて摂取しないと、影響は出ないということになります。

更にいうと、EUはそれ以上に厳しい課題を水産物関係には設けており、『EU HACCP』の認証を受けた『船』『港』『市場』『倉庫』を経て、認証を受けた『工場』で作られたものでないと輸入してはいけないという規制があます。
令和６年時点で、倭国国内で『EU HACCP』の認証を受けている港は「塩釜」「気仙沼」「三崎」「焼津」「清水」「山川」「枕崎」のわずか7港のみで、非常に厳しいものです。
これは、EUが衛生管理に優れていて、そこに倭国が追い付いてないという事ではなく、そもそもの海産物に対しての考え方や扱い方、また基本的な衛生観念や衛生管理方法が異なるためです。

現在フランスでは、2016年に倭国の某生産者組合が有志でかつお節工場を建設して、現地生産を行っています。
現地の製品をフランスの料理人に送ってもらって試食しましたが、倭国とは製法が異なり、かつお節の肝となる燻製を行わないため、残念ながら味も香りも別物となっており、正直倭国の鰹節を知っている現地の方々からは余り評判が芳しくありません。

以上のことから、安易に「EUは鰹節を禁止している」から「倭国のものは危ない」というのではなく、背景や状況をご理解いただきたいと思います。

各国で、食文化等による種々の違いや、食品の安全やそれを取り巻く衛生環境などへの考え方、気候風土による環境の違いや生息している生物の違い、政治的な競争等様々な問題から、規制をしているという部分もありますので、どこかが規制しているからアブナイ、どこかがやっているから安全という事ではなく、広い視野と多角的な視点から、食の安全云々は見ていていただけたらと思います。 December 12, 2025

［新店］西立川　中華そば うゑ田
生姜醤油そば

昼は生姜醤油、夜は背脂煮干のお店。動物に乾物の出汁が効いたスープ！香り立つタレにほんのり生姜を効かせます。
独特の歯応えの平打ちオーション麺。オールドスタイルのチャーシュー、色味の濃いメンマ。
遅ればせながら開店おめでとうございます！㊗️ https://t.co/MXWPKoBZPr December 12, 2025

中華そばトリコ＠千歳烏山

昆布水つけ麺

麺は細麺ながらモチつるで食感が良く美味しい🌟 大山鶏の出汁とタレが効いたつけ汁は熱々で、麺を付けて啜ると大変美味🌟 Toppingは紫蘇がいいアクセント。

深夜営業の美味しい清湯系は本当に少ないので、隣駅の成城青果とともに大変貴重💯 また伺います‼️ https://t.co/puvsJCwtsc December 12, 2025

麺宿 志いな@新宿御苑

◾特製醤油◾ロースポーク丼

素敵な笑顔接客で
自分も笑顔になっちゃう🤭♬

鶏出汁✕昆布貝 野菜の甘み
後半にかけて増す旨さに驚く😅
TP達も🩷全種秀逸で
昔の記憶より旨UPの感激KK😵‍💫💯

🍚BP下味の豚に+旨ダレ
とろける生ハム食感の絶品丼🕺💯
#志いな https://t.co/LbPImRrady December 12, 2025

本日メニュー
醤油らぁめん
塩らぁめん
昼限定
味噌らーめん
辛味噌らーめん
限定
蛤そば
スープは複数の貝で出汁をとります

夜限定
二郎系

汁なし二郎系

炒め野菜の味噌二郎系

年末チャーシュー締め切りさせていただきます。ご注文いただきありがとうございました。
本日もよろしくお願い致します December 12, 2025

塩尻市 シオジリストア
特製 貝そば
シウマイ(シェア)

数年振りに訪店
貝そばは着丼と共にセロリの匂いが漂って来たけど姿は見えず匂い消しかな？

スープはスッキリしているが貝の出汁はしっかり攻めている
らーぬんと言うよりは洋風麺かな？
自家製麺も美味しい

シウマイも肉々しく美味しい https://t.co/ct5YsedjSS December 12, 2025

きほんの豚汁。出汁不要、豚肉と味噌の旨み&長ネギの甘みを吸い込んだ厚切り根菜が主役です。時間はかかるけれどほとんど放置で大丈夫。おいしくするために必要な工夫を最小限まで削ぎ落としました。シンプルは美しい。きっと毎日の助けになるはずです。https://t.co/xmhFpjMHoG https://t.co/DRFYLq4zqb https://t.co/YUXmznmb6p December 12, 2025

唐桃軒／関内ラーメン横丁 セルテ6F

醤油チャーシュー麺

くーーーっ‼️
めっちゃ美味ーーーーい😍💕💕

昭和世代にはぶっ刺さる醤油ラーメン🍜

優しい醤油に
鶏ガラの出汁感ある懐かしいスープ😋

しっかり腰を残した細麺
スープがよく絡んで啜りが気持ちいい🍜

特筆すべきはチャーシュー
大判で柔らかく肉の旨みたっぷり❤️

セルテ閉館のため
12月30日16時までの営業🈺
移転先は未定とのこと

大満足でご馳走さまでした🙏 December 12, 2025

この人天才だよ...
出汁パックもほんだしも使わずに過去1美味しい豚汁ができたよ https://t.co/37dnFfcLdY December 12, 2025

とものもと❤️東海神

醤油ラーメン

出汁感溢れる分厚い旨味のスープ〜はるゆたかの旨味が流れだすシルキーな自家製麺〜身も心も温まるイチオシ激ウマな1杯です😍
そして3人が厨房に並ぶ姿を目に焼き付けて〜年内卒業の優くんお疲れ様〜ありがとう🙇
新たな出発も頑張ってください🥳👌 https://t.co/wIoRoY2uQM December 12, 2025

山系無双 烈火 天満橋店さん
濃昆らーめん(大盛)+味玉･ｺﾞﾘ唐ｾｯﾄ
昆布と出汁の旨味が効いた塩ﾍﾞｰｽのｽｰﾌﾟがめちゃｳﾏ😋
ﾌﾟﾘﾓﾁ食感の麺との相性も抜群で､柚子皮や白ﾈｷﾞの薬味にﾁｬｰｼｭｰ､味玉､ﾒﾝﾏの具材と一緒に食べると最高に旨い😍😍😍
超大きい唐揚げは､外はｶﾘｶﾘで中はｼﾞｭｰｼｰ♪
食べ応えもあり､白ご飯との相性も良く､これまた最高に旨い😋 December 12, 2025

満足至極!!😄
アンタイヌードルズ@中神さんで 濃厚中華そば+味玉+野菜+辛味+ニンニク

プリッと弾力性の麺を包むのは白湯の濃厚さと出汁感を兼備した唯一無二のスープ
程良い甘味と辛味にニンニクの風味がお似合いで目ッ茶苦茶美味しい！😍

汁の滲みた野菜も炭火香がバシッと効いた叉焼もマジ激旨👍 https://t.co/keNwGACDPs December 12, 2025

📍ラーメン家あかぎ@上新庄

特製鶏白湯しょうゆ
あじたまトリプル

🚶‍♂️阪急京都線上新庄駅から徒歩6分
🍜20時45分の訪店待ち15名着丼30分

大阪出張の夜は上新庄の名店「ラーメン家あかぎ」さんへ。

鶏白湯ポタージュ感を全力で受け止めた後、底から湧き上がる醤油の追体験に驚愕。

鶏白湯に合うように設計された麺は細麺。ニュルっとスープに絡みつく麺は、徐々に出汁を吸って重力を感じる時差式仕様。

味玉トリプルをカスタムし、数々の薄切りチャーシューの波に溺れて無事昇天。

大阪に来たら間違いなく啜りたい一杯。

超超美味しかったです。
ご馳走様でした‼️ December 12, 2025

The Noodles＆Saloon Kiriya(千葉🍜初石)
潮ソバ＆うずらの味玉＆🍺✨
遅ればせながら諸々のお祝いに㊗️
素材の旨味がバランスよくつまった鶏豚和出汁のトリプルスープめちゃくちゃ美味しい😍
靱やか麺と相性抜群👍
ご馳走様でした🎶 https://t.co/lM0znyuMUT December 12, 2025

中華そば光
◆特製背脂中華そば◆
今回は再び中華そば光さんへ😋
熱々で出汁の旨さが光るどこか懐かしい中華そば‼️
背脂が入っていてもしつこくなくて、めちゃくちゃ美味しい🥰
太麺はモチッと食感で美味しく、スープとの相性抜群👍
接客も最高で来て良かったと思うお店☺️
ご馳走さまでした🙏 https://t.co/0f7rdNpyeg December 12, 2025

無冠 阿佐ヶ谷
サーモンラーメン🍜🐟味玉🥚900円

今日明日限定メニューらしいんで
本日ラーメン2杯目です🍜‼️
力強いサーモン出汁の効いた塩スープに
スモークサーモンのマリアージュ✨🍣
サーモンの香りがめちゃ凄かったです👍
とても美味くて安くてお魚の栄養も
摂取でき最高の夜ラーメンでした🐟😇 https://t.co/WYTv2PmCzg December 12, 2025

お疲れ様です😊 ラー活は

大崎市 麺屋いぶき さん
期間限定　鶏味噌中華そば

この鶏出汁味噌スープは細かい仕事を感じる😮😆 鶏のコクや旨さに独自の味噌で甘旨さも出しながら、ピリッと瞬間の辛味🤩 その他の隠し味を細麺啜りながら、謎解きの如く追い求める🤔 いつの間にか完食😮ご馳走様でした🥰 https://t.co/Diwg7IsEvI December 12, 2025

かけうどん、トッピングで肉、ごぼ天を注文すると、まず、かけうどんで出汁と麺の基本を味わい、合間にごぼ天をそのまま食べて、ごぼ天うどん。

そして、肉を先に口に入れて、肉うどんを味わう。

ごぼ天を先食べ、肉をほおばり、うどんを食べると肉ごぼ天うどん。

みたいなアレンジ食べが出来るのはあまり知られていない楽しみ方の1つです💦

肉ごぼ天うどんをそのまま食べるより、少しだけ金額が上がりますが、それぞれの味わいを楽しみたい方にはオススメの食べ方です。 December 12, 2025

なので今日はお肉とネギ、生姜とお出汁だけの養生スープ。

全部入れてコトコト煮込むだけで完成。

めちゃくちゃ滋味深いし、身体もあったまるし、最高のスープ。

胃腸のリセットにも。 https://t.co/tnDgJxDXan https://t.co/mLQqXPwONy December 12, 2025

JR船橋駅から徒歩10分となる「自家製麺ご藤」オープンから1年半が経過した同店をようやく初訪問

今回頂いたのは特製らーめん、鶏出汁から始まる複合的な旨味に醤油との調和がまず最高、共に頂く太縮れ麺が不規則に持ちあげるスープで多彩な味わいに😋🍜

共に頂くトッピングもチャーシューに鶏にと丁寧な調理を感じるものばかり。思い出しただけでもまた食べたくなる、大満足の一食に😍💕

https://t.co/6v4g1b0z3V December 12, 2025