きほんの豚汁。出汁不要、豚肉と味噌の旨み&長ネギの甘みを吸い込んだ厚切り根菜が主役です。時間はかかるけれどほとんど放置で大丈夫。おいしくするために必要な工夫を最小限まで削ぎ落としました。シンプルは美しい。きっと毎日の助けになるはずです。https://t.co/xmhFpjMHoG https://t.co/DRFYLq4zqb https://t.co/YUXmznmb6p December 12, 2025

てんのじ村回でやった西成区の山王市場通商店街にある助六が今月末閉店するらしい
はるき悦巳てんてーの日の出食堂の青春まんまの食堂
悲しいが店主も結構歳だったからシャアない
出汁漬け天ぷら丼ウマウマ
店主が普通に出前に出撃していって私だけが飯喰ってたゆるさがいい思い出ですね https://t.co/Q0w9S8FpaA December 12, 2025

大阪麺哲さん
牛タンシャブスキーの蒸篭風つけ麺(500ｇ)
山椒のﾊﾟﾝﾁが効いた甘辛いお出汁には､ﾃﾝｺ盛りのお肉やﾁｬｰｼｭｰ､焼き葱､ｼﾒｼﾞが入っており超具沢山仕様♪
そのまま食べても旨い国産玄麦が使用された自家製麺とお出汁との相性も抜群😋
お肉を､とろ～り濃ゆい名古屋ｺｰﾁﾝ卵ｿｰｽに付けて食べると最高に旨い😍😍😍
年末恒例の「蒸篭風つけ麺」始まってますよ♪ December 12, 2025

YOKOKURA STOREHOUSE@小山市
限定 うしおそば(真鯛・金目鯛・蛤出汁 春よ恋の細麺の塩そば)

最初スープは薄く感じたが食べ進めると魚介3種の出汁が凝縮した旨みが駆け巡りグビグビ飲んでしまった🤤麺はシルキーでスルスル啜り心地が良い👌大根は出汁染み染みで肉団子も美味しい🤤ごちそうさまでした😋 https://t.co/XTR7L6f0Wn December 12, 2025

20代海外旅行に行きまくりブランド物もミシュラン店もいく経験もすっごく欲しかっし（私の小さな価値観の中では）浪費しまくったからか、今かなり色々落ち着いてる。女友達もかなり落ち着き、今や家でふるさと納税でもらった餃子焼いてただ同然で売ってる魚のアラで出汁とって味噌汁作ってネトフリ付けて缶ビール飲みながら「幸せだなあ」ってなってるから資産形成なんて別に浪費に飽きる35とかから始めてもいいんじゃないかと（子供いたり目標あったりすると別だが） December 12, 2025

【フュメ・ド・ポワソン】

フュメドポワソンは、フランス料理のお魚の出汁のことで、魚介料理のソースのベースに使用したりします。

作り方は本当に人それぞれなので、どのように使用するかによって正解の形は変わってしまうのですが、今回は、
「雑味が無くクリアな味」
「煮詰めた時に魚臭さが出ない」
そんなフュメドポワソンを目指して作ります。

過去に紹介したソースアルベールのようにフュメドポワソンを煮詰めて作るソースはたくさんあるのですが、それらを作る時に嫌な魚臭さが残らないように、クリアな味に仕立てていきますので、同じような目的でフュメドポワソンを作る際にぜひ参考にしてみてください。

では始めていきましょう。

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まずアラの下処理からです。
使用するアラのエラやヒレを取り除くのはもちろんですが、血合いを噛んでいる部分の中骨なども取り除いています。
流水で洗っても完全に血を落とすのは難しいと判断したためです。

また、目玉に関しては個人的にあまり影響が無いように感じているので、どの魚であっても基本的にはそのまま煮出しています。

次にアラのカットサイズですが、今回アラや切れ端は細かくカットせずに適当に鍋に入るサイズにしただけのものを使用しています。
頭も割ったりしていません。

細かくカットした方が、より短時間で旨味や香りが出せるとは思いますが、良くも悪くも魚の風味が強く出るように感じました。

それ自体は悪いわけではないのですが、ソースベースなどにする際、煮詰めて使用することが多いと思いますが、その際にちょっと魚臭さを感じてしまったので、今回は大きいカットで煮出して淡い風味に落ち着かせた、というわけです。

抽出時間も短いので、旨味は弱めですが、その分魚のネガティブな風味が無いので、煮詰めて使用しやすいというメリットもあると感じています。

前置きで喋りすぎました。
流水でよく洗ったアラと切れ端の水を切り、全体に薄く塩を振って冷蔵庫で10分ほど置いておきます。
その後、熱湯に数秒くぐらせて湯霜にします。

これによって表面のぬめりや汚れが落としやすくなるので、冷水に落として綺麗に洗います。
この時、血やぬめりなどを徹底的に洗い流しておかないと、雑味が出てしまうので注意しましょう。

綺麗に洗ったアラと水を鍋に入れて火にかけます。
大体70～80℃ぐらいまで温度が上がると、水が白っぽく濁ってうっすら灰汁が浮いてきます。

先日のフォンブランの投稿を見ていただいた方には、あの時と同じ流れにはなるのですが、灰汁が出てきたら決して焦って取ろうとしてはいけません。

液体が強く対流しないように温度管理をしながら、液面に灰汁が集まって凝固するまで待ちます。
凝固前に取ろうとすると、灰汁が散ってしまい、濁りや雑味の原因となるので注意しましょう。

灰汁を取り始める目安は、液面に灰汁が集まって凝固し、液体が透明になったタイミングです。
このタイミングが来たら一気に灰汁を取り、香味野菜を加えて弱火で煮出します。

煮出している時も液体をあまり対流させず、アラを崩さないように静かに煮出します。
時間は15～20分ほどを目安にし、あともう一息ぐらいかな？なタイミングでもう濾してしまいます。

あとは必要に応じて軽く煮詰めてから使用します。
しっかりめに煮詰めても魚のネガティブな風味を感じないフュメドポワソンになっていると思います。

また、より余計な風味を無くしたければ、出来たフュメドポワソンを冷やして、表面に浮いた魚の脂を取り除いてください。
脂は良くも悪くも魚の香りを強く持っているので、取り除くことでさらにクリアな味になります。

また、今回はかなり短時間で煮出しているので時間があれば二番出汁を取るのも良いと思います。
まだ充分旨味は出ますので。

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というわけで、クリアなフュメドポワソンの作り方をご紹介しましたが、それよりも力強さが欲しい！とか魚の風味を強く出したい！みたいな時は、煮出し時間をのばしたり、適宜いい感じにアレしてもらえたらと思います。

より詳しいレシピや作り方はブログで紹介していますので、そちらをご覧ください。

では本日もお読みいただきありがとうございました。
みんなもフュメドポワソンを作って、カップヌードル 冬の濃厚ミルクシーフードヌードル(12/8発売)に入れようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

今日はここ　麺処にし尾さん‼️
特製手揉み中華そば(塩) メンマ
出汁醤油のTKG
タイミング良く外待ち無し🥳✨
手揉み麺の虜🕊️✨🎶
塩スープ旨🍜✨次回は醤油👍
美味しかった🙌✨
ご馳走様です😋
#mendokoronishio https://t.co/MsysiFfGRU December 12, 2025

純手打ち 麺と未来さん　@下北沢
塩らーめんを頂きました🙏🏻

気になってた手打ち麺を求めて🏃

鶏と魚介の旨みが凝縮した出汁に
キレのある塩がきいた至高のスープ🍜

麺は岩手県産もち姫を使用した
自家製手打ちの極太麺で加水率は高め
もちもちな食感と弾力がクセに🤤
小麦の香りを存分楽しめる！🌾 https://t.co/ZVpVIQWCpR December 12, 2025

中華そば 鈴鳴食堂 三番館

dashi中華そば
チャーシュー丼

節や昆布等の和出汁の旨味と香り🥰
シンプルだけど奥深く落ち着く美味しさ✨️
ゴリっと太さのあるメンマも大好き☺️
めちゃめちゃ美味しかった✨️
ご馳走様でした🙏 https://t.co/l7LH11JIJf December 12, 2025

「今夜のあて」のコーナー実食編
数十分煮込んで、ついに“キャベツ鶏塩鍋”が完成しました！！

野菜やお肉にしっかり味が染みて、もうトロトロ✨
キャベツの甘みと鶏出汁が感じられてめっちゃクチャ美味しい☆
この冬にも野菜不足の方にもおすすめです😆💕
リュウジ、信じてたよー

#kanayoru https://t.co/QSqZogW6PC December 12, 2025

ふじ一　千葉⌛️

特製うなぎせいろセット

今日は母とエステ💆‍♀️
そのあとは
そごうでお買い物ムーブで
そごうのラーメンてふじ一で確🌈
おかんと同麺🍜

関西風うどんっぽいお出汁満載なラーメンだからこそうなぎせいろが🌈ね
本当に蒸してるっぽくて激アツ🍚だった💛

2種のワンタンはぷりってたよ💛 https://t.co/LsugXywLsa December 12, 2025

■中華そば 高はし @飯田橋

宿題店へ初訪問🔰

たっぷりのスープは動物系の出汁と、
主張し過ぎない醤油ダレのバランスが
素晴らしく、とっても美味しい😆💕

スープも麺も熱々♨️なので、
寒い冬なハフハフして食べる幸せ❤️
今日もご馳走様でした！！🍜🙏

▼中華そば
▼醬蛋(ジャンタン) https://t.co/b9VXdrvnN2 December 12, 2025

⭐️⭐️🍜 25234「中華蕎麦福はら」さんの『ハマグリ出汁ソバ➕炙り豚飯』です。
蛤の旨味溢れるスープはめっちゃクチャ美味しかった🤤モチプリな中細ストレート麺と豚飯も超絶品💯😋
あっという間に完飲完食❣️ご馳走様でした😋
#ラーメン
#中華蕎麦福はら https://t.co/Cp1pHEaBm6 December 12, 2025

麺屋 扇 SEN@西大宮
·煮干し香る塩らーめん+辛挽肉
·和え麺(煮干し)
着丼と同時にふんわり香る煮干油と鶏魚介出汁が抜群に美味い塩スープにレンゲが止まらない♥️
胡椒代わりの辛挽肉も最高🥰
🔰和え麺もしっかり🐟風味で美味しかった😍(助っ人さん🙏😊)
美味しく完食！ご馳走様〜💯 https://t.co/T8qvHZSvv7 December 12, 2025

今日の飯
【＃ラーメンショップ大和 海老名店】
🍜ﾁｬｰｼｭｰ麺￥1050
パンチは無く味も薄めで直系慣れした
味覚だと薄めに感じるけど、しっかり
出汁が効いて毎日食べれそうなうま🍜
価格も激安でど迫力ﾁｬｰｼｭｰたっぷり！
おいしかったです(๑˙❥˙๑)
ごちそう様でした
年末は30日迄営業です https://t.co/mHoa24Iv9F December 12, 2025

横須賀艦これコラボ店が一段落したので、老舗そば店を訪ねる
衣笠駅から徒歩10分
蕎麦旬菜入船さん
なんと昭和2年創業
店は綺麗にリニューアル済
メニューは旬の天ぷらからカツカレーまで、まさに町のそば屋さん
そばはキリッとして出汁濃い目で美味しい、カツ丼も出汁が凄い
手頃でかなり美味しいな https://t.co/dCiKVZZVWP December 12, 2025

本日のふた麺目
味噌衝動に駆られてハシゴ麺
らーめん福龍@浅草橋
味噌をポチり

純連系味噌ラーメン。
動物系出汁に香味野菜やや甘みのある味噌ダレでラードの浮く熱々なスープは生姜も加わり芳醇で濃厚な味わい‼️パンチ力ありウマッて唸るよ‼️😆💪💯💯
熱々注意‼️

ご馳走様でした✨️超美味しかったです‼️😋 December 12, 2025

「鍋作りたいけど、味付け分からない..」

という方へ

【どんな具材でも美味しくなる万能鍋つゆ】
を開発しました。

★鍋つゆ
水 800ml
醤油 50ml
みりん 50ml
ほんだし 小さじ2

具材が海鮮になったり今回のような鶏肉とお野菜中心の 鍋になったり、ある程度どんな場合でも具材の出汁と調和して美味しく仕上がります！ December 12, 2025

今日も限定うしおそばがあると聞いて #YOKOKURASTOREHOUSE へ。鯛と蛤のお出汁で動物系よりも淡いけどしっかりと旨味があり、寒い夜にほっとする味わい。つみれと味染み大根もめちゃ美味しい！餃子3個もオーダーし最高の晩ごはんになりました！今日も大満足！ごちそうさまでした～m(__)m https://t.co/UYTIXYzDSF December 12, 2025

ヨコクラストアーハウス　🏠

限定、うしおそば　
大根が出汁吸って旨い
丁度いい塩味
スープと麺の相性バッチリ
俺とキングの相性もいい😰
限定は更に上回る
相当旨いと言う事かも
暫く考えたが
魚介の入ったお鍋の出汁に似てる
飲み干した
明日の夜
限定
残して置いて
ズッキー凄いょ
染みる〰️ https://t.co/aPOnGL0Afx December 12, 2025