ラーメン探訪『麺亭 英』大泉学園
特製つけ麺

初訪🔰
動物系に貝の優しい出汁とキレのあるカエシのつけ汁😊濃度の高い昆布水と融合すると更に美味い👌鶏豚のチャーシューに雲呑は超絶品👍平打ちの自家製麺は藻塩だけで充分の傑物💯💯💯割りスープも完璧🈵🌈健やかから更に進化､ご馳走様でした🍜🙏🙇‍♀️ https://t.co/lNDrWQtOOX December 12, 2025

🚉京王稲田堤〜👣菅稲田堤1丁目 4分
🍜自家製麺麺や六等星

【ズワイ蟹としじみの熟成カオス】
＋大盛り（500g）、味玉

ズワイ蟹が来ました
タイミングはこの時❗️
ならばいざ行かんっ💨
しばらく外をふらついて、告知と同時にお店へGo❗️
すぐに入店して、テーブル席へ
存分に蟹カオスを楽しもうっ‼️😁

本日は🦆ちゃんメインで若手が周りを固めるフォーメーション
トッピング味玉を久しぶりに見たような気がしたのでポチッと
そして待つこと少しばかりで着丼❗️ 🍜
カオスなラーメンである
カオスであるのだから麺線など自由気儘で構わない
そしてカオスなのだから、味の分析ではなくその折その折の変化と融和と衝撃を楽しむ
そう言い聞かせてまずはひと啜り

カニ蟹かにぃ〜🦀🦀

強烈な蟹のお出汁
日が経ち濃厚に圧縮された蟹は蟹味噌の風味たっぷり
とろみすら感じるスゥプは、まるで蟹の身を食べているかのような錯覚
麺を啜ると、湯気と一緒に濃密な空気が鼻腔内を占拠❗️
熱で湧き上がる強めのアンモニアもごちゃ混ぜ
甲殻類は旨味成分であるトリメチルアミンオキシドがネックで、本来は無臭
しかしこいつが細菌によって分解されるとトリメチルアミンに変わって、アンモニアのような匂いを出してしまう
新鮮であれば良いが、日が経てば当然匂いは出るし、濃縮されたスゥプであれば旨味の凝縮＝匂いの凝縮に繋がるので本当に難しいところ
私は特段何とも思わないけど、甲殻類のこれが嫌いな人も少なからずいる

旨味か臭みか

世の中にはド豚骨なんてものがある
あれはクサ旨系として分類されるのであれば、濃厚に圧縮された甲殻類だってクサ旨系で問題ない❗️
つまり、臭くて旨い‼️
これだ

話が逸れた❗️
温度が下がるとしじみの登場
ほんのりビターにしじみの滋味がよく染み渡る…
煮干しの風味もほんのり
お酒も入ってるかな
タレの味は下支え
食材の旨味がメインの、とんでもカオス‼️
めっちゃパンチのある旨いラーメンでした
ご馳走様🙏✨ December 12, 2025

のスた本店@下神明
『塩つけ(冷出汁をきのこ温出汁に変更)』

塩つけデーだよワクワク
のスタた

きのこと交互に食べますた

塩は鶏油が
ファンタジスタ

きのこはうま味は
モンスター

2つの美味さで
ヘルタースケルター

食べれば皆んな
タマランチスタ‼️💯
と申し上げます🙇‍♂️ https://t.co/g0OMyT44iI December 12, 2025

麺や 食堂 相模原店さん@相模原市緑区橋本
味玉そば

澄んだ熱々なスープは醤油のコク、旨味、甘味に出汁の深い旨味が合わさり、どこか懐かしさが感じられ超旨い🤣昇天😇
パツパツな細麺は啜り心地良くメッチャ美味しい❤️
鶏と豚のW焼豚が旨味が凄く旨い🥰
短いメンマの味わいも最高💯 https://t.co/PO4a05quiI December 12, 2025

12月・1月限定メニュー
【五目あんかけラーメン】

大ぶりの海老や出汁がジュワッと溢れ出す椎茸など、具沢山で食べ応え抜群！魚介ダシの旨みが効いたアツアツ餡が旨麺に絡みます。
生姜も効いて、カラダもココロもぽっかぽか。

ぜひご賞味ください🥰 https://t.co/9KUvhVtcxZ December 12, 2025

📍人類みな麺類本店@西中島南方

らーめんmacro
薄切り焼豚乗せ
煮玉子ダブル
ネギ
メンマ

🚶‍♂️大阪メトロ御堂筋線西中島南方駅から徒歩2分
🍜16時20分の訪店待ち無し着丼10分

大阪発祥の超名店「人類みな麺類」さんへ。都内にも複数店舗があるけれど、折角の機会なので本店へ。

注文したのはらーめんmacro。

結論から、ぶっ飛び。

貝出汁と甘味で攻める、笑み溢れ系の脳汁スープ。中太麺を啜りながら、薄切りand大ぶりの矛盾焼豚をガブっと食らって絶息of絶息。

学生の頃は大行列であるが故に距離を置いていた人類みな麺類。シンプルに脳が取れるほどウマいし、東京の店舗も行きたくなる味。

超超超超美味しかったです。
ご馳走様でした‼️ December 12, 2025

和みやおかむさん.塩中華そば.を.ｽｰﾌﾟは地鶏と多幸豚から抽出したお出汁はｺｸ深い旨みが舌に響く!千葉県産の多幸豚の焼豚は肉質.旨み.良質な脂は秀逸.歯切れの良い全粒粉の細麺と共に美味しくいただきました!お気に入りの一杯を満喫♬#ラーメン.#中華そば https://t.co/O6xKCGbYDr December 12, 2025

Japanese Ramen 五感 @池袋
味噌極限、味玉

今まで食べた味噌の中で一番好み☺️
あぶまた味噌の濃厚さと出汁の厚みをしっかり感じさせつつ、後味はすっきりさもあり最後まで最高の味わいを楽しめました
黒七味山椒の辛みも素晴らしく、完璧最高に美味しかったです🍜　　
#ラーメン好きな人と繋がりたい https://t.co/LktImrbX6m December 12, 2025

東舞鶴『酔処ぎんなん』さん！
東舞鶴駅から徒歩5分圏内という駅近立地✨️ランチ営業もありますが今回は夜営業にお邪魔しました🌙*ﾟ

名物の麦とろろご飯はお味噌が効いた優しい味わい🥰これがどんな料理にも合うんだよなぁ...✨️
お刺身は角がしっかり立つほどの新鮮さ🐟♡そのままでも炙りでもどちらも美味し❣️
冬のシーズンはおでんがあります🍢出汁がよくしゅんでいて、これもまたお酒に良く合うやつ🍻
私のイチオシはにゅうめんです！🍲ツヤツヤの麺に暖かい濃いめのお汁がよく絡んで食べてるだけで身も心もポカポカに🙌お汁めっちゃ美味しくて全部飲み干しちゃった...♡

カウンター席もテーブル席もあり！
ランチ営業はお得な麦とろろ定食がオススメ👍✨
おひとり様でも大勢でもオススメなお店です🌟
#うまいづる December 12, 2025

今日の晩ご飯はきのこ鍋！
およそ700gは入っているであろう大量のキノコを楽しむお鍋…！🍄
平茸、ぶなしめじ、舞茸、えのきと好きなだけ食物繊維が取れるよ！！
出汁が！すごい！！
#おうちごはん #晩ご飯 https://t.co/gyNAmo6nF9 December 12, 2025

Ramen FeeL@青梅

▲FeeL The 出汁かけらぁ麺
麺処青野さんにて
「フィール ヤバイ オマエ シオ クウ」
と言われ滑り込みのRamen FeeLさんへ🫡
スープを頂くとフカヒレとか鮑が入った超高級上湯スープを彷彿とさせる金華ハムの塩味+貝や乾物系の旨味😍
そう考えるとむしろ安い⋯？🤔
連食へれちご！ https://t.co/F2TrvtxipC December 12, 2025

本町の山代そばでかつ玉定食食べたった
カップラーメンの待ち時間かレベルでとにかく提供スピードが異様に速くて驚く
これにはイラチを越えたイラチもニッコリ
そしてそばついて950円は今時安いし出汁効きまくったツユやかつ玉ウマウマ(ダビスタ)
素晴らしいですね素晴らしい https://t.co/BnUzGUBs5O December 12, 2025

別の方のツイートで、農薬の危険性や規制と、かつお節のEU輸入禁止を並べて書かれていたので、かつお節屋として私見を述べたいと思います。

かつお節が、EUに於いて輸入規制があるのは、ベンツピレンという発がん性物質の規制の問題からですが、このには規制は大いに疑問があります。
まずこのベンツピレンを含むタール成分の部分は、苦みやえぐみがあり非常に匂いもきついので、削り加工をする前に、私たち事業者は洗ったり削ったりすることで、その部分を落として除去します。
また、ベンツピレンは不溶性のため、出汁を引いてもだしに溶け出ることは稀で、出たとしてもごくごく微量となります。
そのため、燻製したハムやベーコンやソーセージといった、油と親和性の高いベンツピレンが含まれているものを日常的に食しているEUが、これらを規制することは合理的なのかという疑問があります。

また
①国が発表しているベンツピレンの無毒性量(摂取しても問題がないと言える量)は210μg/kg/Day
②体重60㎏の人だと12600μg/Dayが全く問題なく摂取できる量
③皆さんが口にする、削り節の状態になっているものに含まれる、ベンツピレンの含有量は8.2～81μg/kgで、平均値は23μg/kg（サンプル数120点、ランダムサンプリングの結果）
という情報が農水省のデータにあり、体重60㎏の人が、有害になるベンゾピレンの量を摂取するには、1日に155～1555㎏を削り節で食べて摂取しないと、影響は出ないということになります。

更にいうと、EUはそれ以上に厳しい課題を水産物関係には設けており、『EU HACCP』の認証を受けた『船』『港』『市場』『倉庫』を経て、認証を受けた『工場』で作られたものでないと輸入してはいけないという規制があます。
令和６年時点で、倭国国内で『EU HACCP』の認証を受けている港は「塩釜」「気仙沼」「三崎」「焼津」「清水」「山川」「枕崎」のわずか7港のみで、非常に厳しいものです。
これは、EUが衛生管理に優れていて、そこに倭国が追い付いてないという事ではなく、そもそもの海産物に対しての考え方や扱い方、また基本的な衛生観念や衛生管理方法が異なるためです。

現在フランスでは、2016年に倭国の某生産者組合が有志でかつお節工場を建設して、現地生産を行っています。
現地の製品をフランスの料理人に送ってもらって試食しましたが、倭国とは製法が異なり、かつお節の肝となる燻製を行わないため、残念ながら味も香りも別物となっており、正直倭国の鰹節を知っている現地の方々からは余り評判が芳しくありません。

以上のことから、安易に「EUは鰹節を禁止している」から「倭国のものは危ない」というのではなく、背景や状況をご理解いただきたいと思います。

各国で、食文化等による種々の違いや、食品の安全やそれを取り巻く衛生環境などへの考え方、気候風土による環境の違いや生息している生物の違い、政治的な競争等様々な問題から、規制をしているという部分もありますので、どこかが規制しているからアブナイ、どこかがやっているから安全という事ではなく、広い視野と多角的な視点から、食の安全云々は見ていていただけたらと思います。 December 12, 2025

中華そばトリコ＠千歳烏山

昆布水つけ麺

麺は細麺ながらモチつるで食感が良く美味しい🌟 大山鶏の出汁とタレが効いたつけ汁は熱々で、麺を付けて啜ると大変美味🌟 Toppingは紫蘇がいいアクセント。

深夜営業の美味しい清湯系は本当に少ないので、隣駅の成城青果とともに大変貴重💯 また伺います‼️ https://t.co/puvsJCwtsc December 12, 2025

水戸市の、ふる川さんで和節ラーメンをいただきました。運輸局の用事がてら朝ラー。パッと食べることが出来て、しかも出汁感たっぷりなのは嬉しい✨隣に寿司屋ができるらしい。ごちそうさまでした♪ https://t.co/ORMeRi9bTj December 12, 2025

きほんの豚汁。出汁不要、豚肉と味噌の旨み&長ネギの甘みを吸い込んだ厚切り根菜が主役です。時間はかかるけれどほとんど放置で大丈夫。おいしくするために必要な工夫を最小限まで削ぎ落としました。シンプルは美しい。きっと毎日の助けになるはずです。https://t.co/xmhFpjMHoG https://t.co/DRFYLq4zqb https://t.co/YUXmznmb6p December 12, 2025

Ramen FeeL 日向和田
🐹出汁かけらぁ麺
🌟特上醤油らぁ麺
🏟️つけ麺スープダブル
　+スープ出汁割り小麦茶付き

とうとう来てしまった😆💫
片道2時間半の小旅行🚃笑

言わずもがなの超人気店🏆
どこを切ってもハイクオリティな逸品は少食の私もあっと言う間に3杯ペロリ😂
美味しかったです😋🩷

続く☺️ https://t.co/EHM3emKpDy December 12, 2025

覆麺智（神保町）で十三湖大和しじみ出汁らーめん（悪い奴）を頂きました。TPはネック、エシャロットフレーク。ビシッと効いた濃いめのカエシにしじみ50kgの出汁感溢れるスープはめちゃくちゃ美味しい💯。忘年会続きの疲れた身体に沁み渡ります。いつものネックに久々のエシャロットフレークも最高のTP https://t.co/VUd2vi7pNp December 12, 2025

［新店］西立川　中華そば うゑ田
生姜醤油そば

昼は生姜醤油、夜は背脂煮干のお店。動物に乾物の出汁が効いたスープ！香り立つタレにほんのり生姜を効かせます。
独特の歯応えの平打ちオーション麺。オールドスタイルのチャーシュー、色味の濃いメンマ。
遅ればせながら開店おめでとうございます！㊗️ https://t.co/MXWPKoBZPr December 12, 2025

※昨日の夜の分です🙇💦
●中華そば　一楽さん🔴110
《12月》🍜5〜6杯目　
-----------------------------------
【合計：🍜550杯目】
-----------------------------------
🐯🩳🦵：
・🍜1　『気まぐれメニュー』
　　　 地鶏出汁の中華そば
(透明醤油)
　　　 ➕️一楽のせ
・🍜2　醤油昆布水つけそば
　　 ➕️麺大盛✖1
・🍚1　半ライス
・🍜2.5
　　　 牡蠣の和え玉🦪
-----------------------------------
☑️【🍜1杯目】 『気まぐれメニュー』
　　　　 地鶏出汁の中華そば
　 (透明醤油)
　　　 　 ➕️一楽のせ
✅️【🍚1杯目】半ライス

・淡く澄んだ鶏清湯、フワッと
　鶏と透明醤油合わさる優しき香り
　鶏の凝縮された旨味に
　醤油と白醤油のいいとこ取り
　芳醇な味わいが染み渡り
　シルキーな肌触りの
　モチモチ中太麺と喉越し良く
　啜ればめちゃくちゃ伝わる
　旨味の波状、マジで
　美味すぎっ!!✨😍
　ファーーーッ!!🦜😍✨✨❤️❤️
　衝撃的な美味さの体験
　嫁様も声出して
　ファーーーッ!!🦜👩✨✨❤️❤️
　（とは言ってない）
　たまらなく最高すぎて
　余韻に浸る仕草まで
　似たもの夫婦🤣笑
　そして、一楽のせは鶏団子と
　オン・ザ・ライスで
　鶏透明醤油清湯合わせて
　スペシャル丼✨😎
　鶏の旨味溶け込む清湯などを
　ご飯でかっこむ美味しさは
　口のなかが旨味の宝石箱💎やと
　言わんばかりの格別さ✨🥴　
　共に瞬で終わりゆくなか
　抑えられない衝動はまた
　券売機へと🤣　　
-----------------------------------
☑️【🍜2杯目】
　　　　　醤油昆布水つけそば
　　 　 ➕️麺大盛✖1
✅️【🍜2.5杯目】牡蠣の和え玉🦪

・優しきながら深き余韻に
　浸りながら2杯目、
　キレを求めて昆布水
　大盛で細麺をとことん楽しみ
　つけ汁と合わせれば
　素晴らしきマリアージュ、
　突き抜ける美味と旨味は
　やはり唯一無二!!✨🏆️
　麺食べライスからの大盛りでも
　瞬殺っ!!✨😎からの〆は
　牡蠣だけではなく、麺の香りも
　負けてないこの和え玉、
　各々の旨味の中で甘みが融合し、
　食べる度に押し寄せる濃き旨さ、
　たまらなく
ジューシィィッ!!━(ﾟ∀ﾟ)👍━!!✨️♥
　嫁様も大満足笑顔すぎて怖いけど
　今宵も最高のひととき、幸せです✨ December 12, 2025