別の方のツイートで、農薬の危険性や規制と、かつお節のEU輸入禁止を並べて書かれていたので、かつお節屋として私見を述べたいと思います。

かつお節が、EUに於いて輸入規制があるのは、ベンツピレンという発がん性物質の規制の問題からですが、このには規制は大いに疑問があります。
まずこのベンツピレンを含むタール成分の部分は、苦みやえぐみがあり非常に匂いもきついので、削り加工をする前に、私たち事業者は洗ったり削ったりすることで、その部分を落として除去します。
また、ベンツピレンは不溶性のため、出汁を引いてもだしに溶け出ることは稀で、出たとしてもごくごく微量となります。
そのため、燻製したハムやベーコンやソーセージといった、油と親和性の高いベンツピレンが含まれているものを日常的に食しているEUが、これらを規制することは合理的なのかという疑問があります。

また
①国が発表しているベンツピレンの無毒性量(摂取しても問題がないと言える量)は210μg/kg/Day
②体重60㎏の人だと12600μg/Dayが全く問題なく摂取できる量
③皆さんが口にする、削り節の状態になっているものに含まれる、ベンツピレンの含有量は8.2～81μg/kgで、平均値は23μg/kg（サンプル数120点、ランダムサンプリングの結果）
という情報が農水省のデータにあり、体重60㎏の人が、有害になるベンゾピレンの量を摂取するには、1日に155～1555㎏を削り節で食べて摂取しないと、影響は出ないということになります。

更にいうと、EUはそれ以上に厳しい課題を水産物関係には設けており、『EU HACCP』の認証を受けた『船』『港』『市場』『倉庫』を経て、認証を受けた『工場』で作られたものでないと輸入してはいけないという規制があます。
令和６年時点で、倭国国内で『EU HACCP』の認証を受けている港は「塩釜」「気仙沼」「三崎」「焼津」「清水」「山川」「枕崎」のわずか7港のみで、非常に厳しいものです。
これは、EUが衛生管理に優れていて、そこに倭国が追い付いてないという事ではなく、そもそもの海産物に対しての考え方や扱い方、また基本的な衛生観念や衛生管理方法が異なるためです。

現在フランスでは、2016年に倭国の某生産者組合が有志でかつお節工場を建設して、現地生産を行っています。
現地の製品をフランスの料理人に送ってもらって試食しましたが、倭国とは製法が異なり、かつお節の肝となる燻製を行わないため、残念ながら味も香りも別物となっており、正直倭国の鰹節を知っている現地の方々からは余り評判が芳しくありません。

以上のことから、安易に「EUは鰹節を禁止している」から「倭国のものは危ない」というのではなく、背景や状況をご理解いただきたいと思います。

各国で、食文化等による種々の違いや、食品の安全やそれを取り巻く衛生環境などへの考え方、気候風土による環境の違いや生息している生物の違い、政治的な競争等様々な問題から、規制をしているという部分もありますので、どこかが規制しているからアブナイ、どこかがやっているから安全という事ではなく、広い視野と多角的な視点から、食の安全云々は見ていていただけたらと思います。 December 12, 2025

きほんの豚汁。出汁不要、豚肉と味噌の旨み&長ネギの甘みを吸い込んだ厚切り根菜が主役です。時間はかかるけれどほとんど放置で大丈夫。おいしくするために必要な工夫を最小限まで削ぎ落としました。シンプルは美しい。きっと毎日の助けになるはずです。https://t.co/xmhFpjMHoG https://t.co/DRFYLq4zqb https://t.co/YUXmznmb6p December 12, 2025

この人天才だよ...
出汁パックもほんだしも使わずに過去1美味しい豚汁ができたよ https://t.co/37dnFfcLdY December 12, 2025

麺宿 志いな@新宿御苑

◾特製醤油◾ロースポーク丼

素敵な笑顔接客で
自分も笑顔になっちゃう🤭♬

鶏出汁✕昆布貝 野菜の甘み
後半にかけて増す旨さに驚く😅
TP達も🩷全種秀逸で
昔の記憶より旨UPの感激KK😵‍💫💯

🍚BP下味の豚に+旨ダレ
とろける生ハム食感の絶品丼🕺💯
#志いな https://t.co/LbPImRrady December 12, 2025

唐桃軒／関内ラーメン横丁 セルテ6F

醤油チャーシュー麺

くーーーっ‼️
めっちゃ美味ーーーーい😍💕💕

昭和世代にはぶっ刺さる醤油ラーメン🍜

優しい醤油に
鶏ガラの出汁感ある懐かしいスープ😋

しっかり腰を残した細麺
スープがよく絡んで啜りが気持ちいい🍜

特筆すべきはチャーシュー
大判で柔らかく肉の旨みたっぷり❤️

セルテ閉館のため
12月30日16時までの営業🈺
移転先は未定とのこと

大満足でご馳走さまでした🙏 December 12, 2025

お客様から言われる事。
「マルカワみそのお味噌だと出汁無しでも美味しいお味噌汁や豚汁が出来る」

理由
長期熟成してアミノ酸が豊富だからです！！

豚汁作る時は出汁は無くても美味しく仕上がります。
ぜひお試しくださいませ。 https://t.co/NGbj44XWD7 December 12, 2025

中華そば光
◆特製背脂中華そば◆
今回は再び中華そば光さんへ😋
熱々で出汁の旨さが光るどこか懐かしい中華そば‼️
背脂が入っていてもしつこくなくて、めちゃくちゃ美味しい🥰
太麺はモチッと食感で美味しく、スープとの相性抜群👍
接客も最高で来て良かったと思うお店☺️
ご馳走さまでした🙏 https://t.co/0f7rdNpyeg December 12, 2025

頂き画像含め✨2025/12/16
浅草木馬館夜公演大入り
#劇団章劇 #花形澤村紫龍
久しぶりに浅草で美味しいうどん屋さんで頂いた。あおさ力うどん、麺も出汁も本当に美味しい♥️
今日もPriceShiryuだった
曲も🎶シンデレラガール🎶
幸せな時間(*˘︶˘*).｡.:*♡
ありがと🫶 祭りまでに治りますように🙏 https://t.co/Yshu4G6zXG December 12, 2025

満足至極!!😄
アンタイヌードルズ@中神さんで 濃厚中華そば+味玉+野菜+辛味+ニンニク

プリッと弾力性の麺を包むのは白湯の濃厚さと出汁感を兼備した唯一無二のスープ
程良い甘味と辛味にニンニクの風味がお似合いで目ッ茶苦茶美味しい！😍

汁の滲みた野菜も炭火香がバシッと効いた叉焼もマジ激旨👍 https://t.co/keNwGACDPs December 12, 2025

お問い合わせを頂きましたので。

こちらは無断で修正や変更を加えなければ、お店で印刷配布や掲示していただいて結構です。

昆布やかつお節を買って、丁寧にやってみようという方にとって、せっかくなら『買ったものを活かせる』だしの引き方をお伝えしております。
勿論、こうやって引いてもらうとベストですが、めんどくさかったら、「とりあえず水出し」でOKです。
「利尻昆布だけ」は火入れしたほうがいいですが、それもめんどいなら水出しでもいいです（私的にはすごく勿体ない気がしますが💦）

是非年末年始、ハレの日だけでも素材から出汁を引いてもらえると嬉しいです！ December 12, 2025

山系無双 烈火 天満橋店さん
濃昆らーめん(大盛)+味玉･ｺﾞﾘ唐ｾｯﾄ
昆布と出汁の旨味が効いた塩ﾍﾞｰｽのｽｰﾌﾟがめちゃｳﾏ😋
ﾌﾟﾘﾓﾁ食感の麺との相性も抜群で､柚子皮や白ﾈｷﾞの薬味にﾁｬｰｼｭｰ､味玉､ﾒﾝﾏの具材と一緒に食べると最高に旨い😍😍😍
超大きい唐揚げは､外はｶﾘｶﾘで中はｼﾞｭｰｼｰ♪
食べ応えもあり､白ご飯との相性も良く､これまた最高に旨い😋 December 12, 2025

【ジビエ】
小野川散歩の中、そうだ！『随に』さんへ行こうと思い立ち向かいました。
出汁が美味しいお店なんです。
そんなお店で鹿肉の焼肉をいただきました。
鹿って臭みが有るんじゃないかとか、肉が硬いんじゃないかとか思いましたが、美味しくいただく事ができました。
#鹿焼肉
#鹿肉
#随に https://t.co/r6Hc5AYIZx December 12, 2025

@toumei_kii 私も出汁がたくさん余ったら、、です笑
おいしくて普通に飲んじゃうので笑 いつかの参考に✨ December 12, 2025

スタシ運動会最初に見たときはIveしか知らなくて、次見た時はクレビも知った上で見て、今はモネク知った状態で見てる。
何回も出せる出汁のように見れる最高のコンテンツすぎる。 December 12, 2025

TL
"出汁のオーケストラピット"、投稿した後で恐縮だが恐らく鼈鍋の〆の雑炊が和食の"それ"、他の全てを想起させる旨味(己の記憶する"旨かった"を全て牽き摺り出す味わい)に当たる様に思う。

どれ程旨いと感じた事が有るかが大事なので病的な粗食でも無い限り喰えば今は皆トべるんじゃ勿ろうか。 December 12, 2025

初めて出汁割りを飲んでみたけど結構美味しかった😋 December 12, 2025

丸亀製麺【@UdonMarugame 】様より
早口言葉チャレンジキャンペーンに当選し、
500円クーポンをいただきました！

ぷりぷりの牡蠣がたくさん入っていて、さらっとしたあんかけと卵とお出汁がうまく噛み合っていて美味しかったです！
ありがとうございました☺️

#当選報告
#牡蠣たまあんかけうどん https://t.co/pVhxJENkIj December 12, 2025

美味しいコーヒーを淹れるためのフィルター（粗め、無漂白、2〜4人用）、美味しい出汁をとるためのお茶パック状のフィルターみたいな奏者を目指しているけど、もっとちゃんと楽譜を読めるようにすることと、倍音3〜4エリアの質と精度を上げてかないとあかん基礎練するぞ明日から！ December 12, 2025

士族にも勝ち負けがあるし、主従関係はなかなか簡単には消えない。勝ち組のヤツも負け組のヤツもいる。そういう所が面白いんだよなぁ。硬い封建関係の消失だけじゃ出汁の出る骨を捨てるようなもんよ December 12, 2025

身体を構成する栄養素、煮干ラーメンの占める割合が高くなってきた。このまま食べ続けたら、いつか俺もいい出汁出るようになるたぶん。 https://t.co/pi23kXvxsi December 12, 2025