今日の飯
【＃ラーメンショップ大和 海老名店】
🍜ﾁｬｰｼｭｰ麺￥1050
パンチは無く味も薄めで直系慣れした
味覚だと薄めに感じるけど、しっかり
出汁が効いて毎日食べれそうなうま🍜
価格も激安でど迫力ﾁｬｰｼｭｰたっぷり！
おいしかったです(๑˙❥˙๑)
ごちそう様でした
年末は30日迄営業です https://t.co/mHoa24Iv9F December 12, 2025

きほんの豚汁。出汁不要、豚肉と味噌の旨み&長ネギの甘みを吸い込んだ厚切り根菜が主役です。時間はかかるけれどほとんど放置で大丈夫。おいしくするために必要な工夫を最小限まで削ぎ落としました。シンプルは美しい。きっと毎日の助けになるはずです。https://t.co/xmhFpjMHoG https://t.co/DRFYLq4zqb https://t.co/YUXmznmb6p December 12, 2025

【フュメ・ド・ポワソン】

フュメドポワソンは、フランス料理のお魚の出汁のことで、魚介料理のソースのベースに使用したりします。

作り方は本当に人それぞれなので、どのように使用するかによって正解の形は変わってしまうのですが、今回は、
「雑味が無くクリアな味」
「煮詰めた時に魚臭さが出ない」
そんなフュメドポワソンを目指して作ります。

過去に紹介したソースアルベールのようにフュメドポワソンを煮詰めて作るソースはたくさんあるのですが、それらを作る時に嫌な魚臭さが残らないように、クリアな味に仕立てていきますので、同じような目的でフュメドポワソンを作る際にぜひ参考にしてみてください。

では始めていきましょう。

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まずアラの下処理からです。
使用するアラのエラやヒレを取り除くのはもちろんですが、血合いを噛んでいる部分の中骨なども取り除いています。
流水で洗っても完全に血を落とすのは難しいと判断したためです。

また、目玉に関しては個人的にあまり影響が無いように感じているので、どの魚であっても基本的にはそのまま煮出しています。

次にアラのカットサイズですが、今回アラや切れ端は細かくカットせずに適当に鍋に入るサイズにしただけのものを使用しています。
頭も割ったりしていません。

細かくカットした方が、より短時間で旨味や香りが出せるとは思いますが、良くも悪くも魚の風味が強く出るように感じました。

それ自体は悪いわけではないのですが、ソースベースなどにする際、煮詰めて使用することが多いと思いますが、その際にちょっと魚臭さを感じてしまったので、今回は大きいカットで煮出して淡い風味に落ち着かせた、というわけです。

抽出時間も短いので、旨味は弱めですが、その分魚のネガティブな風味が無いので、煮詰めて使用しやすいというメリットもあると感じています。

前置きで喋りすぎました。
流水でよく洗ったアラと切れ端の水を切り、全体に薄く塩を振って冷蔵庫で10分ほど置いておきます。
その後、熱湯に数秒くぐらせて湯霜にします。

これによって表面のぬめりや汚れが落としやすくなるので、冷水に落として綺麗に洗います。
この時、血やぬめりなどを徹底的に洗い流しておかないと、雑味が出てしまうので注意しましょう。

綺麗に洗ったアラと水を鍋に入れて火にかけます。
大体70～80℃ぐらいまで温度が上がると、水が白っぽく濁ってうっすら灰汁が浮いてきます。

先日のフォンブランの投稿を見ていただいた方には、あの時と同じ流れにはなるのですが、灰汁が出てきたら決して焦って取ろうとしてはいけません。

液体が強く対流しないように温度管理をしながら、液面に灰汁が集まって凝固するまで待ちます。
凝固前に取ろうとすると、灰汁が散ってしまい、濁りや雑味の原因となるので注意しましょう。

灰汁を取り始める目安は、液面に灰汁が集まって凝固し、液体が透明になったタイミングです。
このタイミングが来たら一気に灰汁を取り、香味野菜を加えて弱火で煮出します。

煮出している時も液体をあまり対流させず、アラを崩さないように静かに煮出します。
時間は15～20分ほどを目安にし、あともう一息ぐらいかな？なタイミングでもう濾してしまいます。

あとは必要に応じて軽く煮詰めてから使用します。
しっかりめに煮詰めても魚のネガティブな風味を感じないフュメドポワソンになっていると思います。

また、より余計な風味を無くしたければ、出来たフュメドポワソンを冷やして、表面に浮いた魚の脂を取り除いてください。
脂は良くも悪くも魚の香りを強く持っているので、取り除くことでさらにクリアな味になります。

また、今回はかなり短時間で煮出しているので時間があれば二番出汁を取るのも良いと思います。
まだ充分旨味は出ますので。

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というわけで、クリアなフュメドポワソンの作り方をご紹介しましたが、それよりも力強さが欲しい！とか魚の風味を強く出したい！みたいな時は、煮出し時間をのばしたり、適宜いい感じにアレしてもらえたらと思います。

より詳しいレシピや作り方はブログで紹介していますので、そちらをご覧ください。

では本日もお読みいただきありがとうございました。
みんなもフュメドポワソンを作って、カップヌードル 冬の濃厚ミルクシーフードヌードル(12/8発売)に入れようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

野良裏家さんでランチです❗️
🍜219 ・千葉市中央区今井

ラーメン並+かいわれ+半肉ごはん
硬め濃いめ多め

カエシも出汁も効いた雑味のない
旨み広がる黄金スープ🍜✨
半肉ごはんも
良いアクセントのかいわれも美味し👍
めちゃ美味でしたっ😚

ご馳走様でした😋🙏
#ラーメン野良裏家
#裏武蔵家2号店 https://t.co/xlxKJIYxvP December 12, 2025

らぁ麺屋ひたむき　千歳

鮭節と昆布の手打中華そば
白飯

鮭節の出汁､昆布の旨味と鶏油の香り良い澄んだ濃厚スープうまい！
自家製手打ち手もみ手切りもちもち麺うまい！
チャーシューうまい！
メンマうまい！
最後に白飯をスープにドボンしてうまい！
完飲
御馳走様でした
ありがとうございました https://t.co/9jGRWqOYfS December 12, 2025

年末特別企画！きょうのおだし の「年越し鰊蕎麦」

今年も残すところあとわずか😆
年末の締めくくりに、森野からスペシャルなお知らせです。

12月29日（金）午前11時より心も体も温まる年越し鰊蕎麦をつくります！

限定50杯でなくなり次第終了！価格は一杯 1,000円（税込）✨

今回の主役は森野が魂を込めてつくる最高に美味しいお出汁🐟

鰹節、宗田鰹節、鯖節、潤目鰯節を贅沢に使用したお出汁は香り高く深い味わいが特徴。控えめに言って超うまいです🤤この特別なお出汁が、にしんとベストマッチな自信作を提供します！

【提供店舗情報】
くいしんぼうギャング AJITO
〒600-8091 京都府京都市下京区元悪王子町47−１４

エッグスンシングスさんの横の路地を、探検気分で奥へ奥へと進んでみてください。奥から2番目にあるお店。
発見の喜びも一緒にお楽しみください。

ぜひ年の瀬に、この特別な一杯を召し上がりに来てください。

当日ASOBIビールの販売会もしてるので、是非そちらもご一緒にどうぞ🍻 December 12, 2025

フジミツ株式会社様@fujimitsu_jp の
フジミツ フィッシュプロテインキャンペーンに当選しました‼︎🐟

沢山のフジミツさんの商品が届いて、家族みんな大喜びしてます(*´꒳`*)🩷

そのまま食べたり、おでんにしたり、色々な料理に大活躍してます✨
おでんすごく美味しかったです🥺出汁がすごくでて最高✨🐟

私はムーミンが可愛いチーズころんがとっても美味しくてお気に入りです🥰

フィッシュプロテインを沢山食べて、栄養バランスを考えた食事を心がけたいです😌

この度は素敵なご縁をありがとうございました♪

#みぷの当選報告 December 12, 2025

■中華そば 高はし @飯田橋

宿題店へ初訪問🔰

たっぷりのスープは動物系の出汁と、
主張し過ぎない醤油ダレのバランスが
素晴らしく、とっても美味しい😆💕

スープも麺も熱々♨️なので、
寒い冬なハフハフして食べる幸せ❤️
今日もご馳走様でした！！🍜🙏

▼中華そば
▼醬蛋(ジャンタン) https://t.co/b9VXdrvnN2 December 12, 2025

12月30日 あきる野市で20年愛された歴史に幕を閉じる
『濃く旨らぁめん 風来坊』
イチ推し【バジトマラーメン】トマトの酸味と出汁の旨味が絶妙なバランスで融合したイタリアンな風を感じる逸品🇮🇹“ 麺を食べ残ったスープに🍚ドボンがルーティン🍅 思い出をなぞり 寂しい気持ちに包まれ切ない完食です🥹 https://t.co/KQiFuObwDs December 12, 2025

今日はここ　麺処にし尾さん‼️
特製手揉み中華そば(塩) メンマ
出汁醤油のTKG
タイミング良く外待ち無し🥳✨
手揉み麺の虜🕊️✨🎶
塩スープ旨🍜✨次回は醤油👍
美味しかった🙌✨
ご馳走様です😋
#mendokoronishio https://t.co/MsysiFfGRU December 12, 2025

東京都　板橋区　東武練馬駅より徒歩約1分

『中国料理 桂林』✨備忘録🍜牛スジ激辛麺

自家製麺っぽいラー油がたっぷりと浮かんでいて、辛いラーメンでは珍しい僕の好きな細麺タイプ‼️香ばしく美味しい🤤

町中華より少し高級な感じですがスープの出汁がしっかりしているので他の麺類も期待です🙆 https://t.co/WGQYFy41dx December 12, 2025

Homemade Ramen 麦苗@大森
特上塩、魚飯

優しい魚介から鶏等の上品な出汁の旨み感じるスープは素材の奥深さを感じさせ、柚子のアクセントは後味の良さと食べ心地の良さを一層引き上げてます🍜
本まぐろも新鮮でプリっとお酢もまろやかでとっても美味しかったです😊
#ラーメン好きな人と繋がりたい https://t.co/pWDT7ZFBlK December 12, 2025

👌YOKOKURA STOREHOUSE👌
真鯛、金目鯛、蛤出汁、春よ恋の細麺の塩そば『うしおそば』➕黒糖ラテ(Hot)

ギリギリ間に合うかチャレンジ大成功👌
3つの出汁の効いたスープが美味すぎる🥹ほのかに甘みも感じて身体に染み渡ります😖麺もめちゃウマ🩷
これはガチでヤバい🥰
ご馳走様でした😋 https://t.co/pMS0mYrb4v December 12, 2025

麺屋 扇 SEN@西大宮
·煮干し香る塩らーめん+辛挽肉
·和え麺(煮干し)
着丼と同時にふんわり香る煮干油と鶏魚介出汁が抜群に美味い塩スープにレンゲが止まらない♥️
胡椒代わりの辛挽肉も最高🥰
🔰和え麺もしっかり🐟風味で美味しかった😍(助っ人さん🙏😊)
美味しく完食！ご馳走様〜💯 https://t.co/T8qvHZSvv7 December 12, 2025

沖縄読谷 #まるつストア さんへ
訪麺🍜🤤🎶
貝出汁らぁ麺（塩）
　＋味玉＋貝ペーストを実食😘
動物系と貝出汁四種のＷスープ🤩
まるつ製麺謹製しなやかな細麺😍
必須のTP貝ペースト🥰
貝油じゃなくて鶏油だよ😝
定期限定熱望の逸杯🍜👏
多言無用🤭うんまい😋
ご馳走麺でした🙏
@okinawa_marchi 万歳🙌 https://t.co/Lq7u09YtSd December 12, 2025

醤油ラーメン(メンマ抜き)🍜 ※menuでの注文

麺屋はやしまる＠高円寺

盛り付けてから写真撮るの忘れちゃった😝

鶏ガラ×豚×丸鶏×野菜のスープに天然真昆布、煮干し、鰹節、鯖節の出汁を合わせた旨味たっぷりのダブルスープ🍜

見た目からはあまり伝わらないんだけど、香ばしく焼き上げたチャーシューがジューシーで絶品なんですよ🐖

いやーうまい！旨いぞこれは😋生卵を落としても◎ですね🥚

どうもごちそうさまでした🙏 December 12, 2025

入谷🚃＃CraftRamenBiT さんへ訪問
今年555杯目2軒目
数量限定　ベーシック味噌らーめん
味玉入
江戸甘味噌と八丁味噌を中心にコンソメスープの2番出汁に魚介出汁をプラスした一杯
麺は14番逆切り手揉み麺モッチリとしていて麺に絡む
煮豚鶏肉団子などこれは旨い
ご馳走様
通常メニューにしてほしい💯 https://t.co/IRGqRn2aFv December 12, 2025

＜　うごクトゥルフも令和くらいになるとリプレイ動画本編アニメーションだけでなく立ち絵ディスプレイも……動くんだな……
今週１週間、ひまつぶし卓新作CoCリプレイ『蠢廈愀疼』の情報が久海さんから毎日ポン出しされていきます。ポン出汁情報を楽しんで投稿開始日(12/26)までの暇を潰そう🥨🥗🍸 December 12, 2025

ら～麺 瑞藤@北松戸

醤油（秋刀魚出汁　手揉み麺）柚子

動物系に秋刀魚がガツンときいたスープ〜激ウマハマりました😍
プリもちっとした麺はスープとの相性もバッチリ😋 直前に炙っていただいた厚切りチャーシューや追加した柚子も堪らなく最高な一杯でした🥰
ありがとうございました🙇 https://t.co/mcciOjEF2n December 12, 2025

温かな鴨蕎麦を欲して、米子市公会堂にある蕎麦屋「愿屋」で昼食。カフェ風店内テーブル席に案内されて、鴨南蛮せいろを楽しむ。

瑞々しく艶やかな色白の二八を一箸手繰る。お次は熱々の鴨汁につけて啜る。しっかりと鴨肉の旨味と出汁がとけあった豊潤でコクのある味わいを堪能した。 https://t.co/cIapV1kQY9 December 12, 2025