~渚のお夜食~
[出汁とほうれん草のスープ風パスタ]

俺、やばいもの作っちまったかもしれねぇ…

時間の半分くらいの段階で出汁に
旨味をたっぷり吸わせた和風パスタ
これ海苔にしたけど七味とかかけてもいいかもね…
すんごい美味しい…

#渚のれすトラん https://t.co/cam5OVZxCN December 12, 2025

2025年218杯目🐚
皆様いつもいいね！👍RP感謝です！🙇🏻
【店名】 #麺亭英
【お店X】 @mentei_hanabusa
【検索用】 #麺DeLaSoul

【order】特製塩らぁめん+つけ麺

【comment】
7月オープンの新店で連食！─=≡Σ((( つ•̀ω•́)つ
貝出汁を前面に出した一杯に感服！👍
整えられた麺線は、らぁめんもつけ麺も素晴らしい！💯
チャーシューは勿論、BIGな皮の雲呑も美味〜☺️
𝐬𝐨 𝐠𝐨𝐨𝐝 𝐟𝐥𝐚𝐯𝐨𝐫𝐟𝐮𝐥！🤩
美味しゅう頂きました！(*-ω人)
ご馳走様でした〜！ε=(´∀｀*) December 12, 2025

ラーメンワズ٩(ˊᗜˋ*)و
NAGASHARI@筑西市
特製塩ラーメン
チャーハン🍚
残業終わりにお久しぶりの訪問🚗💨
21時以降迄営業しているお店はマヂで有難い😭🙏
しかも疲れた体に染み入る貝出汁塩スープにお腹を満たせる激旨の推しチャーハン🥰最高かよ💯 https://t.co/B3YIvPDL3C December 12, 2025

下神明
のスた
塩 つけ＋きのこ温出汁

今宵も下神明へ。
大好きな細塩つけと先週旨過ぎたきのこの温出汁。
塩ダレのパンチとキノコの旨味、どちらも最高過ぎますね❗️美味し過ぎて麺が全く足りませんでした。
キノコを沢山食べたので帰りはスーパーマリオの如く飛び跳ねながら帰りました💯💯💯 https://t.co/aw1POQd0mB December 12, 2025

きたかた食堂 @ 新橋
蔵出し味噌らーめん+トロたくちらし¥1,260
切り落としチャーシュー¥100

まったり。
シャバ系スープは優しい味噌感、ライトであっさりのためスルスル食が進む。
豚出汁に背脂でマイルドな旨味、こってり濃厚味噌を求めて行くと違うが、朝に食べる味噌ラーメンとして最高の一杯。 https://t.co/TX8Bxm93sf December 12, 2025

のスた本店@下神明
『塩つけ(冷出汁をきのこ温出汁に変更)』

塩つけデーだよワクワク
のスタた

きのこと交互に食べますた

塩は鶏油が
ファンタジスタ

きのこはうま味は
モンスター

2つの美味さで
ヘルタースケルター

食べれば皆んな
タマランチスタ‼️💯
と申し上げます🙇‍♂️ https://t.co/g0OMyT44iI December 12, 2025

きほんの豚汁。出汁不要、豚肉と味噌の旨み&長ネギの甘みを吸い込んだ厚切り根菜が主役です。時間はかかるけれどほとんど放置で大丈夫。おいしくするために必要な工夫を最小限まで削ぎ落としました。シンプルは美しい。きっと毎日の助けになるはずです。https://t.co/xmhFpjMHoG https://t.co/DRFYLq4zqb https://t.co/YUXmznmb6p December 12, 2025

こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな

このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪

このラーメンを作ったのは15年以上前

最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います

当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき

同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが

『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』

でした

二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る

そこに大量の煮干をそのままぶち込む

背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる

茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする

漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる

肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる

そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね

当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました

「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです

覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜

この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります

ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)

煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います

そうすることで油にもいい香りが移るんですよね

このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです

そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜

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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に

家で作れる「肉煮干ラーメン」

のレシピを公開しちゃいましょう！

●スープ
・水　　2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干　200〜250g

●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん　　20ml
・味の素　2g

まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)

肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます

肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成

残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします

煮干を濾したら油もスープも完成

チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります

あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください

油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます

油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)

チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます

この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)

煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます

煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります

ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025

大根と豆腐のピリ辛あんかけ煮物、お出ししました🌸
出汁が染みてて美味しいですよ♪
税込216円です。 https://t.co/ShxH2ARrUH December 12, 2025

オイシイカレー＠下北沢
悪魔
あの味わいを彷彿とさせる年末限定カレー😆しょっぱ旨さの再現性にニンマリ 出汁の旨味に負けないスパイス感、アチャール仕立てのメンマの感じも嬉しくなる見事な出来栄え🙌 https://t.co/u2FZDZx4pW December 12, 2025

らぁ麺 紫陽花@中川区（11/30）

白醤油らぁ麺（¥1500）
TP：黒豚バラペッパーちゃーしゅー

ツルツルもちもちとコシある手打ち手揉み麺は啜り心地＆喉越しとても最高🍜

動物と魚介節の出汁感抜群な白醤油スープがめちゃ旨で沁みる🐟

胡椒効かせた黒豚バラは間違いない味！

最高に美味しかった🥹 https://t.co/9kz34j4v7n December 12, 2025

The Noodles＆Saloon Kiriya(千葉🍜初石)
潮ソバ＆うずらの味玉＆🍺✨
遅ればせながら諸々のお祝いに㊗️
素材の旨味がバランスよくつまった鶏豚和出汁のトリプルスープめちゃくちゃ美味しい😍
靱やか麺と相性抜群👍
ご馳走様でした🎶 https://t.co/lM0znyuMUT December 12, 2025

覆麺 智@神保町
牛テール出汁ラーメン(塩) 、大盛り

3月いっぱいまでの牛テールだけどモウ我慢出来ないって事でズバッと啜りに。
牛臭くて良い香り❤️
テールの部分なんてもう最高。
完飲してること考えるとそこらの二郎より多いんだろうけど満腹感が全然来ない不思議な食べ物もうおいC！ https://t.co/MdDoG3V2vC December 12, 2025

麺や 食堂 相模原店さん@相模原市緑区橋本
味玉そば

澄んだ熱々なスープは醤油のコク、旨味、甘味に出汁の深い旨味が合わさり、どこか懐かしさが感じられ超旨い🤣昇天😇
パツパツな細麺は啜り心地良くメッチャ美味しい❤️
鶏と豚のW焼豚が旨味が凄く旨い🥰
短いメンマの味わいも最高💯 https://t.co/PO4a05quiI December 12, 2025

中華そば 円月
・蛤豚骨担々麺

着丼と同時に貝出汁のいい香り😍

スープは、辛さはないですが、貝出汁のうま味とコクに胡麻の風味感じるスープは、バランスよく美味しいです👍

中細ストレートの麺はスープの持ち上げもよくしなやかです👏

シンプルですが肉味噌やチンゲン菜も美味しかったです✨

新橋で和食店の職人さんのお店と初めて知りました。
出汁の扱いが上手いわけだ……と、納得でした。 December 12, 2025

麺道 六善＠葛飾区亀有
特製昆布水つけ蕎麦【塩】(細麺)+🈂️肩ロース
情報番組でyokokuraの昆布水を見て🍜
まずは麺をそのまま食べたり出汁塩で✨
あっさりした旨みある優しいつけ汁に昆布水が絡んだ細麺も美味しかった😋
特盛で麺と昆布水のバランス崩れたかも😅
途中で卓上の生姜を加えると激ウマに🍀 https://t.co/tzUtgwvkTL December 12, 2025

水戸　平須　喜元門平須店さん

今日も濃厚魚出汁です。

やはりこの節の香り。実に美味いでよねー。
佐野風も真空も気になるんですが....店に入るとやっぱりコレを選んでしまいます。

今日はご店主も元楽只社長もご不在でしたが、女性スタッフの方々がテキパキしてて気持ちよかったですね。 https://t.co/3YPSpyplqm December 12, 2025

🚉京王稲田堤〜👣菅稲田堤1丁目 4分
🍜自家製麺麺や六等星

【ズワイ蟹としじみの熟成カオス】
＋大盛り（500g）、味玉

ズワイ蟹が来ました
タイミングはこの時❗️
ならばいざ行かんっ💨
しばらく外をふらついて、告知と同時にお店へGo❗️
すぐに入店して、テーブル席へ
存分に蟹カオスを楽しもうっ‼️😁

本日は🦆ちゃんメインで若手が周りを固めるフォーメーション
トッピング味玉を久しぶりに見たような気がしたのでポチッと
そして待つこと少しばかりで着丼❗️ 🍜
カオスなラーメンである
カオスであるのだから麺線など自由気儘で構わない
そしてカオスなのだから、味の分析ではなくその折その折の変化と融和と衝撃を楽しむ
そう言い聞かせてまずはひと啜り

カニ蟹かにぃ〜🦀🦀

強烈な蟹のお出汁
日が経ち濃厚に圧縮された蟹は蟹味噌の風味たっぷり
とろみすら感じるスゥプは、まるで蟹の身を食べているかのような錯覚
麺を啜ると、湯気と一緒に濃密な空気が鼻腔内を占拠❗️
熱で湧き上がる強めのアンモニアもごちゃ混ぜ
甲殻類は旨味成分であるトリメチルアミンオキシドがネックで、本来は無臭
しかしこいつが細菌によって分解されるとトリメチルアミンに変わって、アンモニアのような匂いを出してしまう
新鮮であれば良いが、日が経てば当然匂いは出るし、濃縮されたスゥプであれば旨味の凝縮＝匂いの凝縮に繋がるので本当に難しいところ
私は特段何とも思わないけど、甲殻類のこれが嫌いな人も少なからずいる

旨味か臭みか

世の中にはド豚骨なんてものがある
あれはクサ旨系として分類されるのであれば、濃厚に圧縮された甲殻類だってクサ旨系で問題ない❗️
つまり、臭くて旨い‼️
これだ

話が逸れた❗️
温度が下がるとしじみの登場
ほんのりビターにしじみの滋味がよく染み渡る…
煮干しの風味もほんのり
お酒も入ってるかな
タレの味は下支え
食材の旨味がメインの、とんでもカオス‼️
めっちゃパンチのある旨いラーメンでした
ご馳走様🙏✨ December 12, 2025

ラーメン武丸!!

残業してから😁
並んでるならんでる～‼️うっ～寒🥶一段と冷え込む🌃
武丸食べて温まろう♨️

辛ミニ.メンマ.のり.生たまご👆ねぎ💰
大将自動🌶️🌶️🌶️無言全部😆

旨辛豚出汁スープ！ガラに豚肉アブラの旨味👍ねぎサラダにメンマのり巻き🥢ほろじゅーしー🐖ふわとろ🐖麺啜って
ご馳走様✋ https://t.co/JJ0g19NNQD December 12, 2025

※昨日の夜の分です🙇💦
●中華そば　一楽さん🔴110
《12月》🍜5〜6杯目　
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【合計：🍜550杯目】
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🐯🩳🦵：
・🍜1　『気まぐれメニュー』
　　　 地鶏出汁の中華そば
(透明醤油)
　　　 ➕️一楽のせ
・🍜2　醤油昆布水つけそば
　　 ➕️麺大盛✖1
・🍚1　半ライス
・🍜2.5
　　　 牡蠣の和え玉🦪
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☑️【🍜1杯目】 『気まぐれメニュー』
　　　　 地鶏出汁の中華そば
　 (透明醤油)
　　　 　 ➕️一楽のせ
✅️【🍚1杯目】半ライス

・淡く澄んだ鶏清湯、フワッと
　鶏と透明醤油合わさる優しき香り
　鶏の凝縮された旨味に
　醤油と白醤油のいいとこ取り
　芳醇な味わいが染み渡り
　シルキーな肌触りの
　モチモチ中太麺と喉越し良く
　啜ればめちゃくちゃ伝わる
　旨味の波状、マジで
　美味すぎっ!!✨😍
　ファーーーッ!!🦜😍✨✨❤️❤️
　衝撃的な美味さの体験
　嫁様も声出して
　ファーーーッ!!🦜👩✨✨❤️❤️
　（とは言ってない）
　たまらなく最高すぎて
　余韻に浸る仕草まで
　似たもの夫婦🤣笑
　そして、一楽のせは鶏団子と
　オン・ザ・ライスで
　鶏透明醤油清湯合わせて
　スペシャル丼✨😎
　鶏の旨味溶け込む清湯などを
　ご飯でかっこむ美味しさは
　口のなかが旨味の宝石箱💎やと
　言わんばかりの格別さ✨🥴　
　共に瞬で終わりゆくなか
　抑えられない衝動はまた
　券売機へと🤣　　
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☑️【🍜2杯目】
　　　　　醤油昆布水つけそば
　　 　 ➕️麺大盛✖1
✅️【🍜2.5杯目】牡蠣の和え玉🦪

・優しきながら深き余韻に
　浸りながら2杯目、
　キレを求めて昆布水
　大盛で細麺をとことん楽しみ
　つけ汁と合わせれば
　素晴らしきマリアージュ、
　突き抜ける美味と旨味は
　やはり唯一無二!!✨🏆️
　麺食べライスからの大盛りでも
　瞬殺っ!!✨😎からの〆は
　牡蠣だけではなく、麺の香りも
　負けてないこの和え玉、
　各々の旨味の中で甘みが融合し、
　食べる度に押し寄せる濃き旨さ、
　たまらなく
ジューシィィッ!!━(ﾟ∀ﾟ)👍━!!✨️♥
　嫁様も大満足笑顔すぎて怖いけど
　今宵も最高のひととき、幸せです✨ December 12, 2025