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『しゃぶしゃぶセット（2人前）』が
抽選で３名様に当たる☺️

京丹波高原豚と京丹後産九条ねぎを甘めの出汁にくぐらせてお楽しみください

応募方法
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12/10 23:59〆 https://t.co/KGN5wn7D1v December 12, 2025

寒いですね🌬+❄=🥶
こんな寒い日には、倭国酒を出汁で割った『出汁割り酒』なんてのも乙ですよ🍶 https://t.co/diWJtkLypO December 12, 2025

中華そば うお静さん@熱海市網代
特中華 貝だし淡麗 塩

貝の滋味深い旨味が全面に出ており、下支えされた出汁の旨味に塩ダレのキリッと締まった味わいが超旨い🤣昇天😇
細麺はしなやかでありながら躍動感のある啜り心地がありメッチャ美味しい❤️
熟成された焼豚は深い旨味が広がり凄く美味しい😍 https://t.co/0dTFLHkpdE December 12, 2025

山本家 今池さんで味噌煮込みうどん。

麺をきしめんにしたのでやわこい。
通常のかたい麺も好きです。

お店によってお出汁の味がずいぶん違うのですね。

大好きな味噌煮込みうどんで元気満タンになったので名古屋巡り再開します。　　柴田亜美

#名古屋 https://t.co/6G9tQAig1c December 12, 2025

ROCK'ANDO 六感堂®︎
🆕限定牡蠣のクリームシチュー

濃厚な牡蠣・鶏出汁・牛乳を合わせた極上クリームスープは、ムール貝だれとニンニク油で深みを増す。牡蠣コンフィ、じゃが芋、人参牛蒡などの彩り豊かなあしらいが風味と食感をプラスする、冬に嬉しい一杯。ご馳走様でした🎄 https://t.co/S76jmIpm9p December 12, 2025

【背脂煮干し中華そば 和市】新橋
背脂煮干中華そば(醤油)多め+小ライス
訪麺🍜燕三条を感じる安心安定の清湯soup♫どっしり重厚な豚出汁に潤沢な背脂の甘味…醤油と相まったコク深い味わいと孤高の余韻が心地よい珠玉の逸杯♪めッちゃウマ──ッ!!
カエシで引き締まるセル🍚も格別🥰
超絶美味‼️🙏💥💯 https://t.co/5WMZWao4YH December 12, 2025

DURAMENTEI @亀戸
肉・海老ワンタン麺(黒)(各2ヶ)¥1300

節や煮干しの魚介出汁の醤油スープはまろやかな甘みが後を引く優しい美味しさ！麺はしなやかでありながら歯切れの良い食感。ワンタンは肉餡が大きくほんのり生姜、海老餡はぷりっと食感で八雲さんの系譜と感じさせる美味しさ！ご馳走様でした！ https://t.co/9HK6WDYDtG December 12, 2025

焼あごだし鍋つゆの〆は、お出汁をダイレクトに味わえるお茶漬けも美味しいのですが、
冷凍たこ焼きを入れて明石焼き風にしたり、
カレールーとそばを入れてお出汁の効いたカレーそばにしたりするのもおすすめなんです…

【〆鍋】 https://t.co/o6VqdghnNJ December 12, 2025

らぁ麺飛鶏

塩つけそば
豚増し
麺大盛×2

今日は飛鶏さんでは非常に珍しい塩のつけそば🍜
馬鹿舌の私には何の出汁だかさっぱりわかんないけど貝や何かのアラ？の出汁とチュルっとした啜り心地の自家製麺が絶品🎵
今日も最高に美味しかった😊 https://t.co/3ypskjWtWr December 12, 2025

［京都 いとおかし］の極厚銀鮭定食。

銀鮭はほんとにふっくらジューシーで、蜂蜜レモンや青唐辛子オイルなど味変できるのも嬉しい。

つやつやの白米、お吸い物、小鉢、香の物がセット。ご飯はおかわり一回可能。最後にお出汁でお茶漬けに！
サイドメニューは蘭王たまごがおすすめ。 https://t.co/uUe2xq4dLn https://t.co/n1KN44rnFw December 12, 2025

山形市 麺翔海神
◆貝出汁とり中華 /𝐒𝐏𝐖特典煮玉子&きくらげ
海神さんの代名詞でも有る極上の貝出汁と 親鶏の巧みな味わいで心を奪う 優しい甘味が心地良い極旨のスープに 靭やかで口当たりが良く躍動的な太縮れ麺を合せた海神流具沢山鶏中華。キレの有る緻密な旨味が炸裂する 今だけ期間限定の逸杯 https://t.co/oLlsujRfCj December 12, 2025

丸亀製麺 丸亀うどーなつ ごほうびチョコ味。生地はカリッともちもちでチョコソースはパリッと食感。ふんわりチョコと出汁の風味が香り、少しビター感と塩味があり甘すぎない。ココアのような香ばしい甘さのチョコ味パウダーをかけるとチョコ感アップし、どこを食べてもチョコ味づくしでおいしかった。 https://t.co/WoUi9jAMgL December 12, 2025

【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】

鶏肉や鶏ガラを焼き色を付けずに煮出した白いお出汁です。
フランス料理において基本中の基本であり、作り方もとてもシンプルなので、いままであまり取り上げることがなかったのですが、まあなんか久しぶりに作ったので、なんとなくつらつらと手順を書いてみます。
何かしらの参考になれば幸いです。

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まず、このフォン・ブラン・ド・ヴォライユ(以下フォンブラン)を作る前に、鶏のどの部位を使って作るのがいいか？というお話からさせていただきます。

丸鶏を捌く環境であれば、自然と使用するお肉以外のガラを取り置いて使用することになると思いますが、当店を含めてほとんどのお店はフォンブラン用のお肉やガラを別で発注するかと思います。

そこでどの部位を使うかなのですが、私は基本的に手羽元を使用しています。

理由は以下の通りです。
・肉も骨も両方それなりについているので、旨味とゼラチン質、どちらもバランスよく抽出できる。
・血や内臓が付いていないのでクリアな出汁が簡単に引ける。あと掃除が楽。
・カットも必要なし。とても楽。

こんな感じです。

冷凍の首ツルとかよりも、原価は少々高くなるのですが、首ツルよりも肉がしっかりついている分、旨味を強く出すことができたり、血や内臓を洗ったりする手間やリスクを考慮すると、手羽元の方が良いのではないか、という結論に達し使用しています。

もしフォンブランの部位難民の方がいたらお試しください。
ちなみにゼラチン質がもっと欲しければ手羽先やモミジを少しブレンドすると良い感じになると思います。

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さて、ここからはざっくりと作り方を書いていきます。

まずは手羽元を湯霜にして、表面のぬめりや汚れを綺麗に洗い流します。
洗った手羽元と水を火にかけて温度を上げ、灰汁を出します。

ここがフォンブラン最大のポイントで、灰汁が出たら焦って取らずに、液面に浮いてしっかり凝固するまで待ちます。
固まらないうちに取ろうとすると、灰汁が散ってしまい、濁りや雑味の原因となる恐れがあります。

なので、焦らずに火加減を調節して液面に灰汁を集め、液体が澄んできたぐらいを目安に灰汁を取り除きます。

灰汁を取り除いたら香味野菜などを加えます。
香味野菜をはじめから入れていると、香味野菜に灰汁がまとわりついて取り除くのが困難になるため、必ず灰汁引き後に入れましょう。

あとはひたすら煮出します。
鶏に完全に火が入ると、それ以上は目立った灰汁は出てきませんので、これ以降はそれほど神経質に灰汁引きをする必要はありません。

2～3時間ほど煮出し、しっかりと旨味が出ていたら完成です。
とてもシンプルですね。

今回ご紹介した作り方は、あくまでも基本的なものですので、もしまた違った作り方や考え方をお持ちの方がいらっしゃいましたら、ぜひお聞かせください。

また、細かいレシピなどはブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

では長々とありがとうございました。
みんなもフォン・ブラン・ド・ヴォライユを作って、チキンラーメンに注ごうぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

※昨日の夜の分です🙇💦
●中華そば　一楽さん🔴108
※《12月》🍜3〜4杯目　
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【合計：🍜538杯目】
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サンコン👖：
・🍜1 醤油昆布水つけそば（太麺）
　　 ➕️麺大盛✖2
　　 ➕️一楽のせ
・🍚1　半ライス
・🍜2 塩昆布水つけそば（太麺）
　　 ➕️麺大盛✖1
・🍜2.5
　　　牡蠣の和え玉🦪
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・ずっと気になっていた
　平日夜限定、昆布水の中太麺変更
　今宵、対にご対麺!!✨😎
　丼に満ち溢れる麺の迫力に圧倒
　いつもとは違うStyleに心躍る😍
　ドゥルドゥルの昆布水纏って
　啜りゆけば、口の中で
　濃き小麦の香りと昆布水のキレ
　モチモチ弾力弾けて、溢れ出す旨味
　そしてつけ汁、醤油は
　昆布水✖麺✖醤油と流れるような
　ハーモニーからの濃き余韻
　塩は昆布水✖麺の旨味引き出し
　鶏出汁と交わる塩気、まろやかに
　濃き旨味に酔いしれる✨🤤
　からのライスは一楽のせ
　オン・ザ・ライスに昆布水合わさる
　醤油のつけ汁、塩つけ汁と合わせて　
　流れよくかっこむ幸せは唯一無二、
　〆は追加の和え玉
　濃厚な牡蠣の旨味と麺の甘味を
　堪能しFinishっ!!✨😎
　店主さんに食べ過ぎだよ🤣と
　言われながらも美味しすぎるので
　もっと食べたいぐらい(笑)🤣
　いつもありがとうございます✨🙇
　ごちそうさまでした✨🙏 December 12, 2025

【冬のうどん祭 開催中❄️】
モーニングジャム × ウエスト
ナカジー考案「至高のもつ鍋うどん」登場！
胡麻の香るお出汁がコク深くて最高です🤩
牛もつと野菜＋ごぼう天の贅沢トッピング！

ピリ辛で身体もポカポカになります🔥
〆にご飯を入れるの、めちゃくちゃおすすめです🍚
期間限定なのでお早めに！

詳しくはこちら👇
https://t.co/nHWRW4TNCQ
#ウエスト #冬のうどん祭 December 12, 2025

鹿児島空港に来た時は、吉村醸造さんの『丸ごと鰹節だし醤油』を買って東京に帰ります。

出汁入りなので冷奴や卵かけご飯にかけると最高です。 https://t.co/Ros4AaGnRL https://t.co/mmggnTvD3H December 12, 2025

牛モツの竜田揚げ

醤油出汁で煮込んだ牛モツに片栗粉をまぶして揚げてみた。
サクサクした衣の中から甘い脂がじわり。小腸の膜の部分はカリカリになっていて良い感じのコントラスト。 https://t.co/CKPkmjM3Bz December 12, 2025

#京都移住 66日目。

フォロワーさんに教えていただいた 「割烹 いいむら」 さんへ。

作家・司馬遼太郎も通ったという、歴史ある老舗割烹料理のお店。
今日はなんと “うなぎの日” でした。

ランチは一択。
「うなぎ丼＋きつねうどんセット」1000円。

この価格で本格的な味…思わず「え、いいの？」と思ってしまうお得感。

店内は撮影NGみたいでお見せできず残念😆

でも、ふっくら厚みのあるうなぎに感動。
お米は京都産と書いてあり、香りもよくておいしい。

そして何より…
きつねうどんの出汁が絶品！
優しい甘さのお揚げもふわっとしていて、じんわり染みる味。

門構えが少し入りづらい雰囲気だけど、
お店の方の丁寧な接客にほっとしました。

「また行きたい」と思えるお店に出会えた一日でした😊

京都のランチ開拓、まだまだ楽しみたいです。
また素敵なお店があれば、ぜひ教えてください🙏 December 12, 2025

御前崎レストランたわら屋
12月4日一期一会拉麺
一番出汁昆布醤油
比内地鶏茶漬け添え
倭国料理に精通した社長ならではの出汁の引き方でスープを引き昆布醤油を合わせた一杯は鶏の旨味と鰹節の芳醇な風味が絶妙に重なりすっきりとした後味が心地よく昆布のまろやかな出汁感がじんわりと口いっぱいに広がる🤤
歯切れのいいパツパツの細麺は啜り心地も抜群でスープとの相性も申し分ないね☺️
〆の茶漬けは比内地鶏がふんだんに盛られたご飯に残ったスープをたっぷりとかけわさびを混ぜ合わせて食べれば口の中で鶏達のロマンティックがいやお祭り騒ぎが止まらない🤣
毎度の事ながらラーメンの後に食べるソフトクリームは多幸感と背徳感が入り混じりまあまあ葛藤が渦巻くけど9割型多幸感が勝るのは内緒にしとこか🫣笑
社長いつもお気遣い頂きありがとうございます😭 December 12, 2025

道の駅 遣唐使ふるさと館
長崎県福江島
万葉うどんセット 1000円税込
長崎2日目の昼麺&飯は 道の駅で
魅力的なセットを✨
おおっ‼️五島うどんの上にっ
鰻が載ってる〜🤗🤗🤗
優しい あご出汁に喉越し👍な
五島うどんも👍👍👍
五島豚角煮と鰻で
🍚も進み👍👍👍
最高な道の駅飯でしたです😋
大満足ごち🙏 https://t.co/ordHst75jH December 12, 2025