らぁ麺飛鶏
地鶏と金華豚のつけそば
大盛鶏増し豚増し
昨日までの暖かさはどこへやら僕が並ぶ日に限ってめちゃ寒なんだけどどないなってん😱笑
突発限定のボタンないし寒いかららぁ麺にしようかと思ったが指が条件反射でつけそばをポチッ😅
デフォを押したつもりが着丼するとスープの色が違う😏
麺がランダムだし何より出汁がかかってるやんけ🤣
まずはスープをひと口飲んでみると地鶏の旨味が凝縮したスープに白醤油のまろやかな甘味と軽やかな塩味が絶妙に重なり優しく包み込まれるような安心感が口いっぱいに広がる☺️
ただただ美味しいとしか言えない異次元のクオリティであり長谷川さんの作るスープの中でも白醤油のスープが1番好きだと自信から確信に変わった😋
切り幅の違う二種類の麺がランダムに整えられており噛んだ時と啜った時に感じる舌触りと食感に違いをもたらしてくれる🤤
僕的には味と同じくらい食感は大事だしこういうアレンジは嬉しい限りだよね😚
麺にかかってる出汁は前日に提供されてた鰤だろうか？
お恥ずかしい限りだが秋刀魚や牡蠣ホタテといった誰もが知ってる味と違い経験が乏しい僕の舌にはハッキリとした鰤の味がインプットされてないんだわね🫣笑
でもクッキリとした輪郭の味わい深い出汁感は堪らなく美味しくてこれだけでお金とれますって😎
〆は残った出汁をスープに入れるんだけどこれがまたというか長谷川さんのスープ割りに共通してる事なんだがある意味最後が1番完成度が高まるところに強かさと計算高さが集約されてるからマジでとんでもないお方だわ😩笑
こんなにえぐいの食べさせられたら益々沼って困ってしまいそうが嬉しいサプライズに心より感謝を込めてやっぱり今日も控えめに言って宇宙一でした😂 December 12, 2025

レオくんおむすびチャレンジ
お出汁かける と美味しいと聞いて
やってみた
フライパンでじっくり素焼き（ﾎﾟｲﾝﾄ）
熱々の出汁をはって三つ葉と柚子
う、うまい〜‼︎
これ絶対やった方がいいです
誰かに作ってあげたくなる
手軽なごちそう😇
#おいしいのがいちばんファミマのクリスマス #BEFIRST https://t.co/iiBslLdGOo December 12, 2025

つくばらーめん鬼者語　つくば市

牛出汁つけ蕎麦 300g
ボロネーゼの替え玉

牛出汁うまそうだなと思って行ったらオイリーだったけどめちゃうま🤤
ラーメンでもたべてみたい😍

ボロネーゼはもはやパスタでした！笑
楽しくおしゃべりできて少し久々でしたがいい時間過ごせました😆

ラーメンは爆発だ！ https://t.co/N5H8NHqvg8 December 12, 2025

らぁ麺 紫陽花@中川区（11/9）

煮干しらぁ麺
TP：黒豚ちゃーしゅー

ツルツルもちり平打ち麺は啜り心地＆喉越し最高🍜
小麦の旨味甘み感じられてとても美味しい🌾

抜群な煮干の旨味にコク深い醤油がマッチしたスープめちゃ旨🐟
ネガな部分ない出汁感良く、甘い背脂も相性◎🐖

最高に美味しかった🥹 https://t.co/e0FJOElZyW December 12, 2025

ラーメン記録

中華そば領寿庵
肉増し淡麗中華そば(鰹出汁ベース)1350円
JR南武線　平間

鰹が効いた沖縄そばになるのかな？

お肉のタイプも鰹が効いたスープの感じも自分好み😋
＃ラーメン　＃中華そば領寿庵 https://t.co/pBYb8mMC0X December 12, 2025

ゴーヤチャンプルは大好きすぎてめちゃくちゃ研究してる料理のひとつ
好きすぎて、ゴーヤチャンプルを食べ歩くために沖縄行ったりしたこともある

そこで学んだのは、
ゴーヤチャンプルには3種類ある
ということ

①家庭風と系
肉は豚バラ肉スライス使用
顆粒だし・塩コショー・醤油で味付け
ゴーヤは割と薄切り
豆腐は木綿豆腐
最後に生卵を絡めて火を入れるから一体感がある

②食堂系
肉はスパム使用
塩コショーメインの味付けで、鰹節は入れたり入れなかったり
ゴーヤは厚めスライス
豆腐は島豆腐or水切りした木綿
卵は炒り卵を使うためドライな仕上がり

③伝統系
肉は塩豚のスライス
鰹出汁、塩、極少量の醤油で味付け
ゴーヤさ厚めだが、カツオ出汁で煮蒸しにするのでやや柔らかめ
豆腐は島豆腐
卵は入れたり入れなかったり

という感じが僕の見解
こうやって系統立てるとゴーヤチャンプルに対して解像度が上がって、食べたい味を作りやすくなる

ちなみに写真のは①〜③の融合タイプ
↓↓
肉は塩豚スライス
塩コショー、顆粒だし、醤油で味付け
ゴーヤはやや厚めスライス
豆腐は島豆腐
卵は炒り卵でドライ仕上げる

色々めんどくさい講釈を垂れたけど、確実に言えるのは、ゴーヤチャンプルは炒め物界でもトップクラスで米に合う！

それはどのタイプのゴーヤチャンプルでも共通してる
米に合う上に、米の甘さを引き立てる味わいなのが凄い December 12, 2025

おはようございます☀

今朝の厨房は冷えてます🥶

今夜はお鍋にしますか？

良かったら餃子も一緒に
具材に加えてもらえませんか？

良いお出汁も出るし
満足度も上がります！

焼き・揚げ以外にも
冬場は炊きもおすすめです🍲 https://t.co/xXG9LBJeIP December 12, 2025

箕輪家 中野本店
熟成豚骨ラーメン＋きくらげ＋ダブル替玉＋メガレモンサワー

シゴオワお店シリーズ😄
九州出身のご近所♦️さんと以前から一緒に食べに行こうと計画して訪問😄
熟成された芳醇な匂いと旨味が味わえる豚骨🐖🦴出汁とコクを醸し出すタレがG.J.👍
おいしかったです！ごちそうさまでした！ https://t.co/N7pkICXdTy December 12, 2025

@y273285 @xBe8SjwRZb27427 #鴨南ばんそば…大好きです…🤗　出汁が少し濃く見えますね…😳 December 12, 2025

おはようございます😊
冬将軍奇襲大成功
布団で籠城戦！出れない
寒すぎませんか…
なので本日のSPﾗﾝﾁ
身体ポカポカになるやつで揃えてます🔆
小鍋DEシリーズ
🦐🐟🦑の出汁でスープだけで米イケます👍
豚の🍜はもやしのらないやーつ
カレ蕎麦と軟骨丼は
良く噛んで食べましょう笑
それでは今日も🙇‍♂️ https://t.co/VET7PT7zHM December 12, 2025

鳥羽シェフのワンパンめんたま、これがキャンプで作れそうなお手軽さでウマいんですわ……🍝🍳

アーリオオーリオペペロンチーノの香りと、それに負けないお出汁感の相性がバツグン！
トロッと卵とめんつゆの卵かけご飯感が好き😋
#おうちごはん https://t.co/Tg24RQGRlg https://t.co/YKmBZCm5BK December 12, 2025

おはようございます！
本日も宜しくお願い致します！
[メニュー]
・醤油らーめん
・貝出汁そば
・味噌らーめん
・台湾まぜそば
[限定]
①オニオングラタンNoodle
②チゲネギ味噌らーめん
秩父夜祭お疲れ様でした💪
華やかな秩父の街を楽しみました🎆
11時〜14時お待ちしております！ https://t.co/UIEhiKfq5p December 12, 2025

本日のらーめん🍜

デフォルトじゃないらーめん🍜
下支えに、しじみ入ってます！
醤油味or塩味をお選びご賞味下さい♪

杯数限定１
牛テール出汁塩らーめん
7時半より販売

杯数限定2
寒くても食べたい時があるから
しじみ濃縮冷やしまぜそば〜

お客様のご来店を
7時半よりお待ちしてます。 December 12, 2025

#雪ぐに
□ 新麦を味わう煮干し出汁の味噌つけ麺1450
メガ450味付けうずら150岩のり150
ネギ200ライス小150生卵50✖︎2個100
鶏豚煮干しトリプル背脂が入るパワフルお汁🐔🐷
麺を生卵で合わせて見るとやはり合います
麺甘く感じられて美味さ倍増ですね♪
岩のり＆TKGも最高🌊🥚🍚
ご馳走様でした☃️😋 https://t.co/aUSIR3csuC December 12, 2025

北海道　標津町
@shibetsu_town 様
☃️ふるさと物語の中の人☃️
@yukigunistory 様

北海道標津町特産品１年分企画
第11回目

『鮭節』頂きました🎁
🙂‍↕️♡

今回は鮭節でお出汁を取って
うどんを食べました🤍
琥珀色の旨味の詰まった美味しい出汁が取れました𖹭.ᐟ
おでんやお鍋の出汁にもいいかも🫶🏻 https://t.co/FR1ah1NbMO December 12, 2025

お疲れ様です😊 東北に来て、やってみたかった😆
大崎市古川 いろは食堂さん
カツ丼＋半中華セット
柔らかいながらも肉の噛み応えあるカツ😆濃ゆい出汁が米に沁みる😍半ラーはそのまま半ラーで、隙など欠片もない😘👍 カツ丼食べながら、ラーのスープを吸い物に😍 これぞ双璧😲腹パンご馳走様でした🥰 https://t.co/sPm6I6d8p0 December 12, 2025

お早う御座います。

12/4木曜日
通常営業です

限定
「鶏ときのこラーメン」
「あご100％」
「あごみそ」です😋

あん肝出汁はSNS限定ですよ

SNS限定になると一気に出なくなる…😅
まあ見てる人のリクエストなんで

本日も宜しくお願い致します🙇 https://t.co/UsVGrHuc0i December 12, 2025

谷在家🚃＃麺屋龍〜Ryu〜　さんへ訪問
今年526杯目①
限定　店主が愛した中華そば
煮玉子ワンタン（ハーフ）中華そば
塩
ハートランド×2
亀有の名店　＃ののくら　さんを再現した一杯
去年も食べながら涙腺が
丸鶏に魚介出汁を加えたスープに自家製手揉み麺超多加水麺が絡む
ご馳走様
最高の一杯に感謝 https://t.co/H8NhrQlWiW December 12, 2025

おはようございます！
村岡屋　本店

昼の部☀️11:15〜14:30
夜の部🌙17:30〜20:45

温出汁つけ麺(いわゆる釜揚げつけ麺で、麺の使ってる出汁に梅昆布茶の味がついてるものです)、つけ麺食券＋現金100円です。
豚骨魚介のまぜそば、昼10食限定です。
辛い中華そばもあります🌶️

よろしくお願いします。 https://t.co/vXiJJ9fP97 December 12, 2025

【YOKOKURA STOREHOUSE】小田林
塩そば
訪麺🍜塩で端正さ際立つ清湯soup！ふくよかな鶏出汁にsurpriseの魚貝油ver.♪蛤主体の優しい香味が相まってはんなり奥深い味わいと上品な余韻が吹き抜ける珠玉の逸杯♪めッちゃウマ──ッ!
煌びやかなパツザクの自家製D麺&燻製🥩の肉味も格別🤩
超絶美味‼️🙏💥💯 https://t.co/0i1OWfNIlc December 12, 2025