ゴーヤチャンプルは大好きすぎてめちゃくちゃ研究してる料理のひとつ
好きすぎて、ゴーヤチャンプルを食べ歩くために沖縄行ったりしたこともある

そこで学んだのは、
ゴーヤチャンプルには3種類ある
ということ

①家庭風と系
肉は豚バラ肉スライス使用
顆粒だし・塩コショー・醤油で味付け
ゴーヤは割と薄切り
豆腐は木綿豆腐
最後に生卵を絡めて火を入れるから一体感がある

②食堂系
肉はスパム使用
塩コショーメインの味付けで、鰹節は入れたり入れなかったり
ゴーヤは厚めスライス
豆腐は島豆腐or水切りした木綿
卵は炒り卵を使うためドライな仕上がり

③伝統系
肉は塩豚のスライス
鰹出汁、塩、極少量の醤油で味付け
ゴーヤさ厚めだが、カツオ出汁で煮蒸しにするのでやや柔らかめ
豆腐は島豆腐
卵は入れたり入れなかったり

という感じが僕の見解
こうやって系統立てるとゴーヤチャンプルに対して解像度が上がって、食べたい味を作りやすくなる

ちなみに写真のは①〜③の融合タイプ
↓↓
肉は塩豚スライス
塩コショー、顆粒だし、醤油で味付け
ゴーヤはやや厚めスライス
豆腐は島豆腐
卵は炒り卵でドライ仕上げる

色々めんどくさい講釈を垂れたけど、確実に言えるのは、ゴーヤチャンプルは炒め物界でもトップクラスで米に合う！

それはどのタイプのゴーヤチャンプルでも共通してる
米に合う上に、米の甘さを引き立てる味わいなのが凄い December 12, 2025

福岡シリーズ、空港で茅乃舎の出汁パック買いまして、レシピを参考にがめ煮を作ってみました。倭国人で良かったあああ、と思える味で美味いです！ #おじさん一人飯 https://t.co/TzaQ4W67lN December 12, 2025

雪ぐに 中田
「新麦を味わう煮干し出汁の味噌つけ麺」
大盛+味付けうずら+生ワカメ+巻きバラチャーシュー⏰

この日は通常出勤でこちらへ💁‍♂️笑
楽しみにしていた限定をポチッ🔘

”(*＞ω＜)o"クーーッ✨✨　
ウマ〜い💯💮😋

ツルツル喉越しGOODな麺も秀逸🏆素敵な接客ありがと🥹ご馳走様でした🙏 https://t.co/jlhI6xZHhL December 12, 2025

12/4(木)11:00よりオープンいたします。
明日の限定は

「スパイスと貝出汁が効いた魚介汁なし担々麺」
1日12食限定

「自家製ラー油入り魚介酸辣湯麺」
昼夜10食限定

汁なし担々麺は12/5(金)までやります！
代わりに土曜日から新しい限定が始まります😊
お楽しみに👍 https://t.co/3eCBtyUu2W December 12, 2025

お疲れ様です😊 東北に来て、やってみたかった😆
大崎市古川 いろは食堂さん
カツ丼＋半中華セット
柔らかいながらも肉の噛み応えあるカツ😆濃ゆい出汁が米に沁みる😍半ラーはそのまま半ラーで、隙など欠片もない😘👍 カツ丼食べながら、ラーのスープを吸い物に😍 これぞ双璧😲腹パンご馳走様でした🥰 https://t.co/sPm6I6d8p0 December 12, 2025

箕輪家 中野本店
熟成豚骨ラーメン＋きくらげ＋ダブル替玉＋メガレモンサワー

シゴオワお店シリーズ😄
九州出身のご近所♦️さんと以前から一緒に食べに行こうと計画して訪問😄
熟成された芳醇な匂いと旨味が味わえる豚骨🐖🦴出汁とコクを醸し出すタレがG.J.👍
おいしかったです！ごちそうさまでした！ https://t.co/N7pkICXdTy December 12, 2025

ボーノポークカツ丼🐷🏆👑🎌

肉はもちろんのこと🍖
どんちゃんの仕込みの味、卵、玉ねぎ🧅
出汁は推しの味⸜❤︎⸝‍⸜❤︎⸝‍⸜❤︎⸝‍うまい
ミルク野菜スープ

#うどんのごはんだどん https://t.co/HAIplSQXWA December 12, 2025

@kurakura20xx
羽流の料理スキルは普通って感じ
でもお出汁自分でとったりとか気づかないところで丁寧 December 12, 2025

@maya_be1 美味しくて嬉しい🥹💖クレープ冷凍見た！やる！出汁茶漬けもやる🤤 December 12, 2025

またキノコ鍋
ちゃんと取った出汁で、これがまじでうまいんだな https://t.co/6ENgoT2M68 December 12, 2025

@sora321sub 静岡おでん🍢などいかがでしょうかぁ(｡ŏ﹏ŏ)❓️真っ黒な出汁の中に、焼津(やいづ)名産黒はんぺんに鰹のへそ(心臓)などをからしと粉節で食べる独特の味わいを届けたい❗️ December 12, 2025

レオくんおむすびチャレンジ
お出汁かける と美味しいと聞いて
やってみた
フライパンでじっくり素焼き（ﾎﾟｲﾝﾄ）
熱々の出汁をはって三つ葉と柚子
う、うまい〜‼︎
これ絶対やった方がいいです
誰かに作ってあげたくなる
手軽なごちそう😇
#おいしいのがいちばんファミマのクリスマス #BEFIRST https://t.co/iiBslLdGOo December 12, 2025

炎寿郎 ～食編～ ＲＥＤな料理　
「ホウボウとハマグリの鍋に秋刀魚」です。

江戸時代から上流階級の食べる魚として「君の魚」と呼ばれたホウボウ。
カサゴの仲間で、刺身はタイやフグに匹敵する美味しさ、特に肝は濃厚で抜群と言われております。

これが4個で148円（以下税別）。笑うしかなーい♪😆
今回はハマグリ（6個254円）と一緒に鍋にしました（共に煮過ぎなければプリプリ～♪）😊

しめじや椎茸と共に出汁が染みた野菜や豆腐が美味い！
肝は絶品でした。翌朝の雑炊も美味しい！

何気にまだ出てる生秋刀魚…　しかも1尾90円。こちらも笑うしかないです♪😊
ただし、脂が乗っていない！　パサパサしてます。
シーズン終盤で何故？　異常気象？

今回🍚無し。🍶が良く進みましたー♪😆

#ホウボウ #ハマグリ #コスパ December 12, 2025

#雪ぐに
□ 新麦を味わう煮干し出汁の味噌つけ麺1450
メガ450味付けうずら150岩のり150
ネギ200ライス小150生卵50✖︎2個100
鶏豚煮干しトリプル背脂が入るパワフルお汁🐔🐷
麺を生卵で合わせて見るとやはり合います
麺甘く感じられて美味さ倍増ですね♪
岩のり＆TKGも最高🌊🥚🍚
ご馳走様でした☃️😋 https://t.co/aUSIR3csuC December 12, 2025

大阪駅すぐの新梅田食道街で、忘れられないうどんに出会ってしまった。 「釜たけうどん」。

ここの創業者さん、元電気屋らしいんだけど、開発した麺が天才すぎる。本場のコシと、大阪人が好きな「モチモチ食感」が融合してて、箸が止まらん…！

絶対に食べてほしいのが写真の「ちく玉天ぶっかけ」。 器からはみ出す巨大な揚げたてちくわ天と、割ったら黄身が溢れるトロトロ半熟卵天が最高。出汁に独特の酸味があって、このボリュームでも最後までさっぱりいけちゃう。

昼しかやってないし並ぶけど、並ぶ価値しかない。マジで推せる。

#大阪グルメ #梅田ランチ #釜たけうどん #うどん #麺スタグラム December 12, 2025

Xの皆さん、おはようございます！😉❤️🌞4日前の続きです。😃食事処水芭蕉に来店し、鴨ラーメンを食べました！🥰🦆🍜鴨の出汁が絶妙で本当美味しかったです！😋🍴💕水芭蕉さん、ごちそうさまでした！🙏食後は檜枝岐川を撮影しました！🤳透明度が高いとても綺麗な川でした。🏞️　#檜枝岐村　#食事処水芭蕉 https://t.co/wekEwsPA2x December 12, 2025

今日は大根と鶏肉、卵の煮物🍲この時期の大根は特に美味しいですよね〜😋大根には抵抗力を高める作用もあるし、胃もたれにもいいので、感染症と食べ過ぎが気になる年末年始に👍何はともあれ、出汁がしみしみで美味しいから最近よく作ってます😆✌️ https://t.co/V6diwh8CBC December 12, 2025

麺屋龍ｻﾝ　　　　　　足立区谷在家
ミル貝メインの貝出汁　醤油・細麺
アヒージョトピ

醤油にアヒージョオイルの香りでスープ旨し
アサリや蜆や牡蠣とも違って…
磯の香がする海の肉的な味？？？

龍ｻﾝで貝出汁🍜色々食べてきたけどお初の貝はやっぱ初めてのお味ﾃﾞｼﾀ😋👍

ご馳走様です🙇‍♀ https://t.co/9GEVgJwPDo December 12, 2025

もらってすごく嬉しいもの第5位　お出汁 https://t.co/Qx6SC6YzTY December 12, 2025

麺屋 龍サン。【周年限定】龍驤麟振（ホロホロ鳥のチャーシュー🐓・醤油）＋能登牛のハンバーグとご飯🐃🍚 出汁加減と鶏油のガッツリ効いたベースに、いつもより丸みを感じるカエシがよく合います。適度な弾力でリッチな肉質の鶏チャーが美味。溶けるような食感のハンバーグもイイですね。満喫デス☺️ https://t.co/4RJNtyF3Gb December 12, 2025