焼あごだし鍋つゆの〆は、お出汁をダイレクトに味わえるお茶漬けも美味しいのですが、
冷凍たこ焼きを入れて明石焼き風にしたり、
カレールーとそばを入れてお出汁の効いたカレーそばにしたりするのもおすすめなんです…

【〆鍋】 https://t.co/o6VqdghnNJ December 12, 2025

寒いですね🌬+❄=🥶
こんな寒い日には、倭国酒を出汁で割った『出汁割り酒』なんてのも乙ですよ🍶 https://t.co/diWJtkLypO December 12, 2025

【背脂煮干し中華そば 和市】新橋
背脂煮干中華そば(醤油)多め+小ライス
訪麺🍜燕三条を感じる安心安定の清湯soup♫どっしり重厚な豚出汁に潤沢な背脂の甘味…醤油と相まったコク深い味わいと孤高の余韻が心地よい珠玉の逸杯♪めッちゃウマ──ッ!!
カエシで引き締まるセル🍚も格別🥰
超絶美味‼️🙏💥💯 https://t.co/5WMZWao4YH December 12, 2025

おはようございます😊
本日も元気に営業いたします🎶

昨日もたくさんのお祝いありがとうございます🙇🏻‍♂️
今日も10周年記念缶バッジプレゼントしております✨
お気軽にスタッフまで🤗

期間限定「新麦を味わう煮干し出汁の味噌つけ麺」ございます🐟

皆様のご来店をお待ちしております⛄️‼️ https://t.co/yfFqH4PfSd December 12, 2025

中華そばいのたに/徳島市
中華そば肉入り中盛ヨード卵900円
今回の出張の本命♪
10時30分オープンとの事ですが、本日12/6(土)は10時10分開店♡
後味もしっかり分厚い濃厚出汁に生玉子は素敵な相棒。中盛でも控えめな量でした。
年末遠征者向きに、メニューと12月の年末年始営業予定も貼っときますね！ https://t.co/LO8Yw4aCWi December 12, 2025

自家製麺 大輝@糀谷

朝ラー（並）
味玉
出汁の旨味がしっかり感じられひらたいもちもち麺が堪りません。なんと言ってもご飯、漬物付きでの破格な値段に度肝を抜かれます。 https://t.co/onkMB3MHSn December 12, 2025

【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】

鶏肉や鶏ガラを焼き色を付けずに煮出した白いお出汁です。
フランス料理において基本中の基本であり、作り方もとてもシンプルなので、いままであまり取り上げることがなかったのですが、まあなんか久しぶりに作ったので、なんとなくつらつらと手順を書いてみます。
何かしらの参考になれば幸いです。

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まず、このフォン・ブラン・ド・ヴォライユ(以下フォンブラン)を作る前に、鶏のどの部位を使って作るのがいいか？というお話からさせていただきます。

丸鶏を捌く環境であれば、自然と使用するお肉以外のガラを取り置いて使用することになると思いますが、当店を含めてほとんどのお店はフォンブラン用のお肉やガラを別で発注するかと思います。

そこでどの部位を使うかなのですが、私は基本的に手羽元を使用しています。

理由は以下の通りです。
・肉も骨も両方それなりについているので、旨味とゼラチン質、どちらもバランスよく抽出できる。
・血や内臓が付いていないのでクリアな出汁が簡単に引ける。あと掃除が楽。
・カットも必要なし。とても楽。

こんな感じです。

冷凍の首ツルとかよりも、原価は少々高くなるのですが、首ツルよりも肉がしっかりついている分、旨味を強く出すことができたり、血や内臓を洗ったりする手間やリスクを考慮すると、手羽元の方が良いのではないか、という結論に達し使用しています。

もしフォンブランの部位難民の方がいたらお試しください。
ちなみにゼラチン質がもっと欲しければ手羽先やモミジを少しブレンドすると良い感じになると思います。

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さて、ここからはざっくりと作り方を書いていきます。

まずは手羽元を湯霜にして、表面のぬめりや汚れを綺麗に洗い流します。
洗った手羽元と水を火にかけて温度を上げ、灰汁を出します。

ここがフォンブラン最大のポイントで、灰汁が出たら焦って取らずに、液面に浮いてしっかり凝固するまで待ちます。
固まらないうちに取ろうとすると、灰汁が散ってしまい、濁りや雑味の原因となる恐れがあります。

なので、焦らずに火加減を調節して液面に灰汁を集め、液体が澄んできたぐらいを目安に灰汁を取り除きます。

灰汁を取り除いたら香味野菜などを加えます。
香味野菜をはじめから入れていると、香味野菜に灰汁がまとわりついて取り除くのが困難になるため、必ず灰汁引き後に入れましょう。

あとはひたすら煮出します。
鶏に完全に火が入ると、それ以上は目立った灰汁は出てきませんので、これ以降はそれほど神経質に灰汁引きをする必要はありません。

2～3時間ほど煮出し、しっかりと旨味が出ていたら完成です。
とてもシンプルですね。

今回ご紹介した作り方は、あくまでも基本的なものですので、もしまた違った作り方や考え方をお持ちの方がいらっしゃいましたら、ぜひお聞かせください。

また、細かいレシピなどはブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

では長々とありがとうございました。
みんなもフォン・ブラン・ド・ヴォライユを作って、チキンラーメンに注ごうぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

⭐️⭐️🍜 25229「中華蕎麦福はら」さんの『鯛煮干の出汁ソバ➕炙り豚飯』です。
鯛🐟旨味溢れるスープはめっちゃクチャ美味しかった🤤モチプリな中細ストレート麺と豚飯も超絶品💯😋
あっという間に完飲完食❣️ご馳走様でした😋
#ラーメン
#中華蕎麦福はら https://t.co/R0jtj1zb5H December 12, 2025

DURAMENTEI @亀戸
肉・海老ワンタン麺(黒)(各2ヶ)¥1300

節や煮干しの魚介出汁の醤油スープはまろやかな甘みが後を引く優しい美味しさ！麺はしなやかでありながら歯切れの良い食感。ワンタンは肉餡が大きくほんのり生姜、海老餡はぷりっと食感で八雲さんの系譜と感じさせる美味しさ！ご馳走様でした！ https://t.co/9HK6WDYDtG December 12, 2025

何度でも言うけど一由そばは究極の名店

巨大すぎるジャンボゲソ天が260円は、物価高の時代に涙が出るありがたさ

バキバキ＆ゴリゴリなゲソ天と、ハード食感な剛麺の太蕎麦の相性は神すぎる
醤油ビシバシの濃い出汁との相性が神

季節限定の牡蠣天は巨大ぷっくり至高
寒い冬に食べるメシの最高の答え https://t.co/ISScprU5EX December 12, 2025

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#京都のうまいもん が当たる
#プレゼントキャンペーン
\＼

フォロー&リポストで
『しゃぶしゃぶセット（2人前）』が
抽選で３名様に当たる☺️

京丹波高原豚と京丹後産九条ねぎを甘めの出汁にくぐらせてお楽しみください

応募方法
①＠zennoh_kyoto をフォロー
②この投稿をリポスト
12/10 23:59〆 https://t.co/KGN5wn7D1v December 12, 2025

#雪ぐに
今日は呑み仲間3人で訪問‼️と思ったら1人仕事で来れず🥲

「新麦を味わう煮干し出汁の味噌つけ麺」
岩のりとひき肉TP👍
新麦最高🥰モチモチ食感と匂いがいい！
岩のりと煮干しつけ汁の相性完璧💯💮
ラスト新麦かなぁ🤔

缶バッジも無事ゲットして幸せラーメン✋

いつも来れないニシ君が今日も来れなかったのが残麺😭 December 12, 2025

覆麺智さんにて「覆麺いじり」カマス煮干し出汁の塩ラーメンを食す🍥
キリッとしたカマス風味を活かすベストな塩味とシャキシャキもやしの優しい野菜風味が調和した魚介タンメン風✨いつまでも啜っていたくなる最高スープと角が立つ中太麺が口内を行き交う癒しの昼餉🌠その絶妙さに心中で旨いを連発👑 https://t.co/6M9ruVg9Qg December 12, 2025

デート中使える“ムシャムシャ”ワード10選

この10個入れるだけで一気に飯進む。

・飯、温かそう
・旨い、わざと？
・今日の鮭ずるい
・梅あると落ち着くわ
・その明太子好きすぎ
・鶏揚げられたら弱い
・その生姜焼きほんと好き
・今ちょっと旨かった
・出汁合わせてくんのずるい
・ごちそうさましたくなくなる

自然に言うだけで胃袋の“スイッチ”入る。 December 12, 2025

鹿児島空港に来た時は、吉村醸造さんの『丸ごと鰹節だし醤油』を買って東京に帰ります。

出汁入りなので冷奴や卵かけご飯にかけると最高です。 https://t.co/Ros4AaGnRL https://t.co/mmggnTvD3H December 12, 2025

つけ麺　勢直

貝出汁昆布水つけ麺

仕事終わりにモーニングつけ麺😇
今日の昆布水は昆布の旨味と塩味が素晴らしい塩梅で半分くらいつけ汁無しで食べました💯👍
貝出汁も常に持ち歩きたい美味さ💯👍
どちらも完飲してしまいました😆
周年祭が楽しみだ㊗️‼️
大変美味しく頂きました🤗
ご馳走様でした🙏 https://t.co/UO1hP5YxX5 December 12, 2025

麺や 六等星
オマールヘッド出汁の中華そば

草木も眠る丑三つ時に訪問🌃
オマールエビ🦞の芳醇で豊かな旨味出汁✨と醤油ダレがG.J.👍
札幌麺との相性もよく、お腹いっぱい食べられましたー😄
ホロホロとしたチャーシュー🥩が分厚く食べ応え十分で良き良き😆
おいしかったです！ごちそうさまでした！ https://t.co/AVUw6prGS2 December 12, 2025

富山県行ったらこのラーメン食べろ

最優秀賞
貪瞋癡（とんじんち）
氷見煮干しラーメン
出汁は氷見産の煮干、氷見牛の骨、利尻昆布などを使用。
香ばしく、コクがあり、上品かつ優しい醤油味のスープは絶品です✨
チャーシュー、岩海苔、煮玉子などの具材や細めのストレート麺との相性も抜群！ https://t.co/mO2ZAgcfpY December 12, 2025

支那ソバきたがわ
肉ワンタンメンしおソバ変更🧂🍜
黒毛和牛の牛すきごはん🐮🍚
奥久慈生卵セット🥚
塩味が出汁を引き立てとって良かったしごはん物がとても美味しかった😋👍️
ごちそうさまでした！ https://t.co/3ODFKy9SYt December 12, 2025

【本日10時～グランドオープン！】

#神奈川県 3店舗目、#藤沢市 初出店となる「#資さんうどん 藤沢湘南台店」が本日10時～グランドオープン！

藤沢の皆さん、湘南エリアの皆さん、北九州発祥、こだわりの出汁、モチモチ食感のうどん、丼、カレー、おでん、ぼた餅等150種以上のメニューをぜひ、お楽しみください✨ December 12, 2025