【背脂煮干し中華そば 和市】新橋
背脂煮干中華そば(醤油)多め+小ライス
訪麺🍜燕三条を感じる安心安定の清湯soup♫どっしり重厚な豚出汁に潤沢な背脂の甘味…醤油と相まったコク深い味わいと孤高の余韻が心地よい珠玉の逸杯♪めッちゃウマ──ッ!!
カエシで引き締まるセル🍚も格別🥰
超絶美味‼️🙏💥💯 https://t.co/5WMZWao4YH December 12, 2025

覆麺智さんにて「覆麺いじり」カマス煮干し出汁の塩ラーメンを食す🍥
キリッとしたカマス風味を活かすベストな塩味とシャキシャキもやしの優しい野菜風味が調和した魚介タンメン風✨いつまでも啜っていたくなる最高スープと角が立つ中太麺が口内を行き交う癒しの昼餉🌠その絶妙さに心中で旨いを連発👑 https://t.co/6M9ruVg9Qg December 12, 2025

DURAMENTEI @亀戸
肉・海老ワンタン麺(黒)(各2ヶ)¥1300

節や煮干しの魚介出汁の醤油スープはまろやかな甘みが後を引く優しい美味しさ！麺はしなやかでありながら歯切れの良い食感。ワンタンは肉餡が大きくほんのり生姜、海老餡はぷりっと食感で八雲さんの系譜と感じさせる美味しさ！ご馳走様でした！ https://t.co/9HK6WDYDtG December 12, 2025

麺や 六等星
オマールヘッド出汁の中華そば

草木も眠る丑三つ時に訪問🌃
オマールエビ🦞の芳醇で豊かな旨味出汁✨と醤油ダレがG.J.👍
札幌麺との相性もよく、お腹いっぱい食べられましたー😄
ホロホロとしたチャーシュー🥩が分厚く食べ応え十分で良き良き😆
おいしかったです！ごちそうさまでした！ https://t.co/AVUw6prGS2 December 12, 2025

自家製麺 麺や六等星さん

オマールヘッド出汁の中華そば 中盛り
鶏レバ煮
フルーツエッグ生卵

この日の主役はオマール🦞
濃厚な出汁は期待通り👌
そして激ヤバだったのがレバ🐦
肉としても美味いし☺️
煮汁でつけ麺風も最強🍜
たぶん札幌麺の量は中の大😂
激ウマでご馳走様でした🙏

＃麺や六等星 https://t.co/wyE7o1sAoW December 12, 2025

寒いですね🌬+❄=🥶
こんな寒い日には、倭国酒を出汁で割った『出汁割り酒』なんてのも乙ですよ🍶 https://t.co/diWJtkLypO December 12, 2025

#雪ぐに
今日は呑み仲間3人で訪問‼️と思ったら1人仕事で来れず🥲

「新麦を味わう煮干し出汁の味噌つけ麺」
岩のりとひき肉TP👍
新麦最高🥰モチモチ食感と匂いがいい！
岩のりと煮干しつけ汁の相性完璧💯💮
ラスト新麦かなぁ🤔

缶バッジも無事ゲットして幸せラーメン✋

いつも来れないニシ君が今日も来れなかったのが残麺😭 December 12, 2025

⭐️⭐️🍜 25229「中華蕎麦福はら」さんの『鯛煮干の出汁ソバ➕炙り豚飯』です。
鯛🐟旨味溢れるスープはめっちゃクチャ美味しかった🤤モチプリな中細ストレート麺と豚飯も超絶品💯😋
あっという間に完飲完食❣️ご馳走様でした😋
#ラーメン
#中華蕎麦福はら https://t.co/R0jtj1zb5H December 12, 2025

／
#京都のうまいもん が当たる
#プレゼントキャンペーン
\＼

フォロー&リポストで
『しゃぶしゃぶセット（2人前）』が
抽選で３名様に当たる☺️

京丹波高原豚と京丹後産九条ねぎを甘めの出汁にくぐらせてお楽しみください

応募方法
①＠zennoh_kyoto をフォロー
②この投稿をリポスト
12/10 23:59〆 https://t.co/KGN5wn7D1v December 12, 2025

ウインナーもつくねも牛すじもいいけど
毎年作る我が家のおでんは、鶏のおでん。
鶏の出汁が溶け出して、大根もちくわもめちゃくちゃおいしい。 https://t.co/EJozoihI9C December 12, 2025

御前崎レストランたわら屋
12月4日一期一会拉麺
一番出汁昆布醤油
比内地鶏茶漬け添え
倭国料理に精通した社長ならではの出汁の引き方でスープを引き昆布醤油を合わせた一杯は鶏の旨味と鰹節の芳醇な風味が絶妙に重なりすっきりとした後味が心地よく昆布のまろやかな出汁感がじんわりと口いっぱいに広がる🤤
歯切れのいいパツパツの細麺は啜り心地も抜群でスープとの相性も申し分ないね☺️
〆の茶漬けは比内地鶏がふんだんに盛られたご飯に残ったスープをたっぷりとかけわさびを混ぜ合わせて食べれば口の中で鶏達のロマンティックがいやお祭り騒ぎが止まらない🤣
毎度の事ながらラーメンの後に食べるソフトクリームは多幸感と背徳感が入り混じりまあまあ葛藤が渦巻くけど9割型多幸感が勝るのは内緒にしとこか🫣笑
社長いつもお気遣い頂きありがとうございます😭 December 12, 2025

手打ちラーメン清仁軒🍜✨
手打ちラーメン塩✨
どこか懐かしいビジュアル✨
スープをひとくち啜ると、、、んんん旨い❕✨出汁の旨味が広がる✨不均等な縮れのある手打ち麺は分厚い部分もありコレがまたもちっと食感変わって嬉しい😍シンプルなのに味わい深い✨凄いラーメンですね～✨美味しい❕最高✨ https://t.co/3OwGyCVnAu December 12, 2025

秋津　やきとり野島さん

生ビール🍺×2
ウーロンハイ
レモンサワー🍋

オニオンスライス🧅
湯豆腐
宇宙一のレバー🚀　タレ
とりかわ　タレ
なんこつ　塩
ねぎま　塩
つくね　塩
かしら　塩

グツグツで熱々の生姜の効いた🫚湯豆腐は鰹節から出汁が旨くて美味しい
✨🍲😋👍🏻
身体が温まりました✨🍺😊🎶
野島さんは最高です。 December 12, 2025

えーちゃん食堂ただいまご来店のお客様で終わらせていただきます。
寒いなかありがとうございます。
風邪気をつけてくださいね！
お客様に感謝。

明日
純正スープの日＋肉出汁15キロの日

明日も自分がおいしいと思うラーメン仕込んでお客様おまちしてます！

【酔ってご来店はご遠慮ください】

感謝 December 12, 2025

さーて〜
本日のらーめん🍜

杯数限定１
虎フグ出汁塩らーめん
1700円❗️

杯数限定2
カマス煮干とガラ出汁醤油らーめん
1200円！

あなたは、どちらを食べたい？
醤油vs塩
対決‼️

麺が届き次第開店致します♪ https://t.co/AdBKmhg6dF December 12, 2025

『麺屋どんく』さん@長野市
濃厚太刀魚中華蕎麦（醤油）🍜+🥚
鶏白湯に太刀魚出汁の旨味と醤油のコクが重なった至高のスープ、ツルパツな中細ストレート麺✨
トリュフオイルを入れたら…もう最高でしかないです💯👏 大変美味しく頂きました🙏
#中華蕎麦 #らーめん #ラーメン https://t.co/qjcvIseUbE December 12, 2025

富山県行ったらこのラーメン食べろ

最優秀賞
貪瞋癡（とんじんち）
氷見煮干しラーメン
出汁は氷見産の煮干、氷見牛の骨、利尻昆布などを使用。
香ばしく、コクがあり、上品かつ優しい醤油味のスープは絶品です✨
チャーシュー、岩海苔、煮玉子などの具材や細めのストレート麺との相性も抜群！ https://t.co/mO2ZAgcfpY December 12, 2025

丸亀製麺 丸亀うどーなつ ごほうびチョコ味。生地はカリッともちもちでチョコソースはパリッと食感。ふんわりチョコと出汁の風味が香り、少しビター感と塩味があり甘すぎない。ココアのような香ばしい甘さのチョコ味パウダーをかけるとチョコ感アップし、どこを食べてもチョコ味づくしでおいしかった。 https://t.co/mH4LJ648lJ December 12, 2025

麺屋長次郎 味付玉子 特製脂だれ。ニンニク多め アブラ カラメ。濃厚な豚出汁のスープに染み込んだ褐色の麺を特製だれへ浸せば期待値の更に上へ⤴このレベルを近場で頂けるのであればもう遠くまで行く必要がないと確信。カミさんが実家へ帰省し子供達と伺いましたが大収穫でした。ごちそうさまでした！ https://t.co/mZaKRnjDxr December 12, 2025

【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】

鶏肉や鶏ガラを焼き色を付けずに煮出した白いお出汁です。
フランス料理において基本中の基本であり、作り方もとてもシンプルなので、いままであまり取り上げることがなかったのですが、まあなんか久しぶりに作ったので、なんとなくつらつらと手順を書いてみます。
何かしらの参考になれば幸いです。

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まず、このフォン・ブラン・ド・ヴォライユ(以下フォンブラン)を作る前に、鶏のどの部位を使って作るのがいいか？というお話からさせていただきます。

丸鶏を捌く環境であれば、自然と使用するお肉以外のガラを取り置いて使用することになると思いますが、当店を含めてほとんどのお店はフォンブラン用のお肉やガラを別で発注するかと思います。

そこでどの部位を使うかなのですが、私は基本的に手羽元を使用しています。

理由は以下の通りです。
・肉も骨も両方それなりについているので、旨味とゼラチン質、どちらもバランスよく抽出できる。
・血や内臓が付いていないのでクリアな出汁が簡単に引ける。あと掃除が楽。
・カットも必要なし。とても楽。

こんな感じです。

冷凍の首ツルとかよりも、原価は少々高くなるのですが、首ツルよりも肉がしっかりついている分、旨味を強く出すことができたり、血や内臓を洗ったりする手間やリスクを考慮すると、手羽元の方が良いのではないか、という結論に達し使用しています。

もしフォンブランの部位難民の方がいたらお試しください。
ちなみにゼラチン質がもっと欲しければ手羽先やモミジを少しブレンドすると良い感じになると思います。

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さて、ここからはざっくりと作り方を書いていきます。

まずは手羽元を湯霜にして、表面のぬめりや汚れを綺麗に洗い流します。
洗った手羽元と水を火にかけて温度を上げ、灰汁を出します。

ここがフォンブラン最大のポイントで、灰汁が出たら焦って取らずに、液面に浮いてしっかり凝固するまで待ちます。
固まらないうちに取ろうとすると、灰汁が散ってしまい、濁りや雑味の原因となる恐れがあります。

なので、焦らずに火加減を調節して液面に灰汁を集め、液体が澄んできたぐらいを目安に灰汁を取り除きます。

灰汁を取り除いたら香味野菜などを加えます。
香味野菜をはじめから入れていると、香味野菜に灰汁がまとわりついて取り除くのが困難になるため、必ず灰汁引き後に入れましょう。

あとはひたすら煮出します。
鶏に完全に火が入ると、それ以上は目立った灰汁は出てきませんので、これ以降はそれほど神経質に灰汁引きをする必要はありません。

2～3時間ほど煮出し、しっかりと旨味が出ていたら完成です。
とてもシンプルですね。

今回ご紹介した作り方は、あくまでも基本的なものですので、もしまた違った作り方や考え方をお持ちの方がいらっしゃいましたら、ぜひお聞かせください。

また、細かいレシピなどはブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

では長々とありがとうございました。
みんなもフォン・ブラン・ド・ヴォライユを作って、チキンラーメンに注ごうぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025