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みりん
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2025.12.18 10:00
:0% :0% （ 40代 ／ 男性 ）
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こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな
このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪
このラーメンを作ったのは15年以上前
最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います
当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき
同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが
『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』
でした
二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る
そこに大量の煮干をそのままぶち込む
背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる
茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする
漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる
肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる
そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね
当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました
「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです
覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜
この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります
ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)
煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います
そうすることで油にもいい香りが移るんですよね
このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです
そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜
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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に
家で作れる「肉煮干ラーメン」
のレシピを公開しちゃいましょう！
●スープ
・水 2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干 200〜250g
●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん 20ml
・味の素 2g
まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)
肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます
肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成
残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします
煮干を濾したら油もスープも完成
チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります
あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください
油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます
油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)
チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます
この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)
煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます
煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります
ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025
5RP
おいす～！おはみり～！
今日は木曜日！！
最近写真モチベ高くてたのしい！！！！
もっと写真撮ってうまくなるぞ～！！
#みりんふぉと
#VRChat https://t.co/9G7qpsxXbL December 12, 2025
2RP
いつも作るホットケーキの牛乳の半量をヨーグルトに変えて、みりんを少し加えたら、ふんわりしっとり、とてもおいしく焼けた。 https://t.co/J7wFz57DIF December 12, 2025
1RP
おはようございます〜☀️👋🐷
気がついたらもう木曜日😳
今週は何だかあっという間です💦
皆様が素敵な一日になりますように😊👍✨
クモリノチ。は来週ほぼライブがあるんだね😳
体調崩さないように気を付けよう🐷👍✨
⬇️みりんたん🤍 https://t.co/EtxCg94Z5q December 12, 2025
1RP
@2yjFsINbMPEbuAk もちこちゃんありがとう(ד ྊ ד )
そう言ってくれて美味しかったかもって思えてきた←
砂糖ないから←
醤油みりんだしの素
もちこちゃん正解流石✨
え！？もちこちゃんも💕
嬉しいうれしい🍓🍫🍓🍫🍓
とろけちゃうからすぐなくなっちゃうよね♪ December 12, 2025
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🍀12月18日㈭めざまし占い12位はふたご座🥳ラッキーメニューはほうれん草のおひたし💚洗ってゆでたほうれん草はよくしぼって水気取るのがコツ🎵だし汁にしょうゆとみりんをちょっと混ぜた調味液に浸して完成💕すりゴマやかつお節ふるとおいしい☀️#料理でハッピー #開運料理 #時短で一品 #家庭料理 December 12, 2025
ノンアルコールシャンパンとは、、、( ˙▿˙ )
グレープジュースのことノンアルコールワインとは呼ばないのになぜそれはシャンパンになるんでしょうか、、、
炭酸ジュースとシャンパンは、本みりんとみりん風調味料くらい違いますが、、、いや酒好きにとってはそれ以上に別物🔥 December 12, 2025
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炊き込みご飯 白ごはんより食べてくれるから 鮭としめじほうれん草でしょうゆみりんのみの味付けで作ってみたら、パクパク食べてくれたけど大人には少し物足りない味付けだった🤷🏻♀️
つわりで味覚バグってるからか余計に料理が苦手な今日この頃…
早く終わってくれ😭 December 12, 2025
ASD子育てｾﾝﾊﾟｲのえみりんとお茶🪴→会うのは4か月ぶり→20代むすこさんは平日ﾃﾞｲｻｰﾋﾞｽ施設ですごす🏫→屋外ｱｸﾃｨﾋﾞﾃｨ⛲️ﾜｰｸｼｮｯﾌﾟ🎨作業体験📦ｱﾘ→まいにち通うのをたのしみにしてるそう🚌→『障害のある子のしあわせ』👦🏻と『親の思わく』👫についてﾃﾞｨｰﾌﾟな会話 https://t.co/BVn59VVxg3 December 12, 2025
長芋1/2本を、醤油大5、みりん大3、砂糖・酢各大1、鷹の爪を沸騰させた漬け汁に漬けるとシャキシャキ甘辛くおいしいです https://t.co/QJwveDZYM4 December 12, 2025
推し作家様みりんさんのお洋服ルルちゃんとラーラちゃんに着てもらいました♫
お洋服も素敵なんですが
初めてのカチューシャが素敵すぎます！
今までお洋服だけだったのでこの発想はなかった✨
やっぱりみりんさんは天才です🥰
素敵なお洋服とご縁頂けて嬉しいです✨
#mirin1tsp https://t.co/mxMJndEKWD December 12, 2025
これ美味しすぎて
毎週作ってるかも笑
ひき肉でも豚肉でもおけ
砂糖・酒・みりん・醤油
最後にほんだしで
仕上げに水溶き片栗粉
10分ぐらいでできる
のに、味が神がかかってる
それでいて低カロリーの
ダイエットメニュー
最強か
#レシピはTikTok
#ハードリピ自炊 https://t.co/fh29gP0xbO December 12, 2025
セブンイレブン七宝麻辣湯に、干しエビや白菜、冷凍しておいたラム肉、魚籽包をセルフトッピング。ベースに甘みがないから少しみりんを入れるといい感じ。辛味も足した。人の年間ベストバイを見るのが好きなんだけど、私の永遠のベストバイは冷凍庫だよ。冷蔵庫についてる冷凍庫とかアイスしか入んねー https://t.co/bjdam7tvk8 December 12, 2025
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