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みりん
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2025.12.18 12:00
:0% :0% （ 40代 ／ 男性 ）
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こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな
このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪
このラーメンを作ったのは15年以上前
最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います
当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき
同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが
『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』
でした
二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る
そこに大量の煮干をそのままぶち込む
背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる
茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする
漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる
肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる
そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね
当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました
「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです
覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜
この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります
ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)
煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います
そうすることで油にもいい香りが移るんですよね
このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです
そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜
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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に
家で作れる「肉煮干ラーメン」
のレシピを公開しちゃいましょう！
●スープ
・水 2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干 200〜250g
●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん 20ml
・味の素 2g
まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)
肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます
肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成
残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします
煮干を濾したら油もスープも完成
チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります
あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください
油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます
油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)
チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます
この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)
煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます
煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります
ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025
6RP
🤶 美味しい料理には「戸田みりん」
ここに手作りの原点を見た ！
料理に使ってうまいが飲んでもうまい。
先日、やっさんが、名古屋からご来店
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
#名古屋市 #やっさんの戸田みりん #みりん
#草加市 #リカーショップシライシ #新田駅 https://t.co/8hoEdyFOwv December 12, 2025
2RP
毎度ありがとうございます。
今日も美味しく薪炊き餡🪵
誠の魂陣屋もなか
本町歴史みりんと一茶
みりんと醤油万上せんべい
お茶うけ🍵ご贈答お土産倭国行事に、どうぞ清水屋謹製菓子をご利用くださいませ！
m(_ _)m https://t.co/3ziivbjWxv December 12, 2025
2RP
こちらはみりんさん@mirin1tsp のところで📸こちらもみんなかわいすぎてかわいい…🤦♀️モデルさんたちが楽しそうなのもすてき✨ディスプレイ全体の世界観がとても好きです🙏✨ https://t.co/zcuoaXbC4H December 12, 2025
三重県多気町にあるVISON内の和ヴィソンにあるお蕎麦屋さん「伊勢扇さんでもかえし(そばつゆ)」に三河みりんが使われているみたい。って一応三河みりんついても情報を。三河みりんの方もとても良さそうだとパンフレット見て思ったよ。#三河みりん #愛知県碧南市 #VISON #三重県多気町 #YUITO https://t.co/q1O5mQqMmC December 12, 2025
@miri_sub01 みりんさん、おはありです！٩( ⌯᷄Д⌯᷅ )۶ﾌｧ~
毛布ぐるぐるでゆっくりしてたらだいぶ元気になりました！
ご心配ありがとうございます…！ December 12, 2025
ヒキとみりんさんの推しカメ掲載していただきました！ありがとうございます🎶
何回か推しカメ見たんですけど、負けないうたの落ちサビ🍨で絶対泣いちゃう、、、🥲
ヒキもたくさん見てください！！ https://t.co/1DqYWvwCkE December 12, 2025
@makura_26 突然リプライすみませんみりんと言います、めーちゃんとりんりんからいつもお話お伺いしてます！また楽しいツイートもいつも拝見してます🙇♀️フォロバさせていただいたのですが誤フォローでしたらすみません😭😭💦💦 December 12, 2025
でもそんな営業さんは今すみりんで家を建てるんだけど、備前を使うんだって。めちゃめちゃシックなかっこいい色ですやん。
うん、けっきょくね、好きな色や使いたいものを使うのが1番だと思うのです。このエピソードを聞いて改めて思った🤝🏻✨ December 12, 2025
（眼前に横たわる反り返ったナニカ。それを冷たく見下ろしながら そういえば昨日海老芋買うたんやった…東京にしては珍しなぁて。今日は早よ終わりそやさかい、イカと炊いて煮物にしたろかな。…みりん切らしとったんやった
帰り買って帰らんと… ネイルハンマーの釘抜きの部分に着いたまだ新しい December 12, 2025
@kissinormal 素麺に鯖缶まあ試した事はないですが全然美味しいと思いますw
素麺だったらいつもはナスと豚ひき肉小さめに切ったのをゴマ油で炒めたのを麺つゆ(好みでみりんと砂糖で甘めに)に入れて食べてますね
自分が住んでるところより内陸の方が一番変わった食べ方してるかも？納豆汁とかひっぱりうどんとか December 12, 2025
長芋1/2本を、醤油大5、みりん大3、砂糖・酢各大1、鷹の爪を沸騰させた漬け汁に漬けるとシャキシャキ甘辛くおいしいです https://t.co/QJwveDZYM4 December 12, 2025
いつも作るホットケーキの牛乳の半量をヨーグルトに変えて、みりんを少し加えたら、ふんわりしっとり、とてもおいしく焼けた。 https://t.co/J7wFz57DIF December 12, 2025
【豚汁にスプーン1杯入れてみて】寒い日に最高☃️豚汁が本格派になる簡単裏技レシピ🐷🍲
寒くなってきたら食べたくなる豚汁。「味が決まらない」って人はみりんを少し入れてみて‼️みその塩っぱさがやわらぎ、甘みが増してまろやかに仕上がりますよ😋
詳しくはリプ欄を見てね👇 https://t.co/y0CPHitFyO December 12, 2025
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