【クリアなアサリ出汁(ジュ・ド・コキヤージュ)の作り方】

アサリから抽出した出汁は、魚介類全般のソースベースや旨味の底上げに使用できる万能な子ですね。
今回は、そんなアサリ出汁の汎用性をさらに爆上げさせるために、よりクリアな出汁を作る方法をいつも通り長々と書かせていただきます。

天井の模様で迷路するぐらい暇な方はぜひ読んでいってください。

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レシピとしては非常にシンプルで、アサリと水を2:3の割合で鍋に入れ、あとはお好みでタイムや黒胡椒、ニンニクなどを加えます。
ハーブ類は必要ないと感じたら省いても全く問題ないです。

火にかけて80℃手前ぐらいまで温度を上げます。
温度計が無い場合は、水が白っぽくなって鍋のフチからふつふつと気泡が上がってくるぐらいを目安にしてください。

80℃ぐらいまで温度が上がったら火を止めて、蓋をして85℃に設定したスチームコンベクションオーブンで30分加熱します。

スチームコンベクションオーブンが無い場合は、少々面倒ですがコンロで80℃をキープするか、湯煎にかけると良いと思います。

30分加熱したらキッチンペーパーをかませたシノワで濾し、再度火にかけて一旦沸かします。

浮いてきた灰汁を綺麗に取り除いたら、再度目の細かいシノワで濾して完成です。

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沸騰させて高温で煮出すと良くも悪くもアサリの風味が強く出るのですが、今回はアサリ独特の風味を出さずに全くクセの無い味に仕上げたかったので低めの温度で煮出しています。

また、スチームコンベクションオーブンを使うことで、誰でも同じ量と味の出汁を作ることができますので、人による味のブレを無くすことができる、というのも大きなメリットだと思います。

あとこれは余談ですが、アサリ以外の貝類の出汁って味と塩分濃度のムラが凄くないですかね…
激烈安定志向の私はちょっと扱いが苦手です。

というわけでいつも通り長々と書きましたが、これが何かしらの参考になれば幸いです。
このアサリ出汁の抽出方法はブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

みんなもクリアなアサリ出汁を作ってシーフードヌードルに入れようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

船長監修寿がきやラーメン食べた！私的には豚骨シーフード、ガーリックきた！と思ったらスープの口当たりはまろやかであっさりとした味わいに変わるのでくどくなくついつい何度もスープ飲んでたしカップラーメンほぼ食わない民のはずなのにまた食べたくなり買ってしまったのでかなり好きかもしれない https://t.co/9kYdXAvbI4 December 12, 2025

【ホリデーにオススメ！楽ちん「パエリアキット」】
インディカ米とソースがセットになっていて、シーフードや野菜を加えて炊くだけで濃厚な魚介の旨みが楽しめるパエリアが手軽に作れます。フライパンで炊き上げればカリッと焼けたおこげがたまらない本格的な味わいに！ https://t.co/AvfiEnBBCQ https://t.co/1j3BNHh0Vy December 12, 2025

ローマの喧騒から少し離れた、涼やかな避暑地…
そこに「極上」の隠れ家レストランがあるって噂を聞きつけて、ワクワクしながらご案内いただいた🍷✨

なんとここ、欧米の超有名俳優や、あのローマ教皇もお忍びで何度も通うという伝説のスポットなんです…！😳

オーナーと懇意な方にお連れいただいたので、特別に案内してもらったワインセラーに潜入したら…
ワイン博物館と言われるだけあり、もう圧巻！壁一面、床から天井まで、プレミアムヴィンテージがびっしり…
35000本のワインが並んでいる🍾
「まさにパワースポット‼️」って興奮が止まらなかった（笑）

料理はどれも神レベル。
シーフード中心の前菜から惹きつけられる。
ちなみにこの前菜、シェアするのかと思ったらまさかの1人前💦
数種類のパスタとメイン、どれも心奪われる美味しさ😭💕

そりゃ教皇もセレブもリピートするわけだ…完全に納得。
スタッフのホスピタリティも完璧で、ずっと幸せモード✨

正直、ローマ旅行でここ逃したら一生後悔。
避暑地の空気と極上グルメで、人生アップデート間違いなし

このお店は… December 12, 2025

倭国最速で王に謁見！
プラバースさんカッコ良すぎた🥰
初来日ありがとうございます！🇮🇳✨🇯🇵

「前回来られなくて残念だったけど、バーフバリで来ることが運命だったのかも」焼肉とシーフードを召し上がったと🤭

3時間 45分+舞台挨拶
泣いた！😭

#バーフバリエピック王の来日
#バーフバリエピック4K https://t.co/9qiHiZX4ai https://t.co/EoTxcdVA7W December 12, 2025

『富士山』

河口湖からの富士山。

昨夜は取引先の方達と忘年会、美味しい鶏料理にお酒、盛り上がって楽しい夜でした。

今夜はシーフードドリアで🍻

今日も一日お疲れ様。

#写真好きな人と繋がりたい #PENTAX https://t.co/3ixxNOaXGm December 12, 2025

【ブクマ推奨】

沖縄から選出された #食べログ百名店

受賞年と合わせてエリア別にまとめたよ！沖縄旅行や週末のおでかけの参考にしてみて↓

本部町
・ステーキ＆シーフード シスクグリル(2025)
・キャプテンカンガルー(2022、2024)

今帰仁
・6(2025)

名護市
・満味(2021、2024、2025)
・鉄板焼 朝日(2024、2025)
・喜瀬(2022、2024、2025)
・やんばるダイニング 松の古民家(2024)

恩納村
・ハワイアンパンケーキハウス パニラニ(2022、2025)
・シルー(2025)
・pizzeria da ENZO(2025)
・島豚・琉球牛 燦 別邸(2024)
・琉冰 おんなの駅(2023)
・琉球銘菓 三矢(2023)

読谷村
・アジアン食堂 シロクマ(2024)

沖縄市
・BURRATA(2023、2025)
・チャーリー多幸寿(2024)
・ラルフズ バーガーレストラン(2024)

北谷町
・アグーしゃぶしゃぶ 神まえ(2024)
・ゴーディーズ(2017～2019、2021、2022、2024)
・ブルーシール 北谷店(2023)

北中城村
・PUB LOUNGE EMERALD(2024、2025)

宜野湾市
・メキシコ(2022～2024)

浦添市
・トルティーヤ(2023、2024)
・ブエノチキン 浦添店(2024)

那覇市
・旬菜処 びいどろ(2021、2022、2024、2025)
・碧 国際通り松尾店(2021、2024、2025)
・肉の変態集団 疾風ホルモン 久茂地本店(2020、2022～2025)
・鉄板焼さわふじ(2024、2025)
・O's House(2022、2024、2025)
・BACAR(2017～2019、2021、2023、2025)
・島豚・石焼 燦(2024)
・しゃぶしゃぶ金武 本店(2024)
・アグーしゃぶしゃぶ みるく 那覇店(2024)
・まつもと(2024)
・中国家常菜 燕郷房(2021、2024)
・ズートンズ 久茂地店(2017～2019、2021、2024)
・バー アウル(2022)

石垣島
・炭火焼肉 やまもと(2018～2025)
・虎壱精肉店(2023～2025)
・ひとし 本店(2021、2024、2025)
・ひとし 石敢當店(2021、2024、2025)
・コーナーズグリル(2021、2022、2024、2025)
・ステーキレストラン パポイヤ(2021、2024、2025)
・中国料理 チャイナシャドー(2024)
・ミルミル本舗 本店(2023)
・ミルミル本舗 石垣空港店(2023)
・ハウ・トゥリー・ジェラート(2023)

宮古島
・居酒家 でいりぐち(2025)
・ツマンデ呑める みやこパーラー ハイサイ!(2025)
・マラルンガ鉄板焼(2025)
・多良間牛 ダグズ・グリル 宮古島本店(2024、2025)
・Grand Bleu Gamin(2023、2025)
・ダグズ・バーガー 宮古島本店(2017～2019、2021、2022、2024)
・リッコジェラート(2023)

※「食べログ百名店」とは…グルメサイト「食べログ」が「うまいもの、いま食べるなら、このお店」をコンセプトに高い評価を集めたお店を発表するグルメアワード December 12, 2025

シーフードレストランメヒコ@有明
▶カニピラフ
▶ソフトシェルクラブのチリソース
▶牡蠣のガーリックバター焼き
▶魅惑のカニグラタンなどなど

先日誕生日だったので今日はお気に入りのメヒコで祝って貰いました～🦀🦀🦀いつもありがとう～😊ゴチでしたっ🙏 https://t.co/LdmJHJpEdl December 12, 2025

お疲れさまです🌿
今日の空想ランチは、バルパライソの港町で🇨🇱
シーフードと白ワイン、カラフルな建物と港に包まれる午後。
世界のお昼ごはんシリーズ Vol.47 🌎
¡Buen provecho!——港町の風を感じて✨
#DailyHealing1_ #空想ランチ #旅気分 #チリ https://t.co/5yNku5EdRQ December 12, 2025

寒いーーー！グラタン始めっ⛄️🧤

首里「イタリアンハウス」

“シーフードマカロニグラタン”
ホタテ、エビ、マッシュルーム、しめじ、マカロニなどのたっぷり具材に熱々でクリーム度が高めのホワイトソースをトーストに付けて食べたらもう最高👍 サラダも新鮮👏

#イタリアンハウス
#首里石嶺
#沖縄 https://t.co/gaoF7ve9nr December 12, 2025

ディズニーシーに行ったらこのマカロン食べて欲しい!!チョコ味🍫

📍セバスチャンのカリプソキッチン🦞̥
#及川里桜 #ディズニーシー #ディズニーシーフード https://t.co/vvLttpaUNU December 12, 2025

晩飯。いやセブンにあったものでつい。
旨いなこれ。シーフードの方も買っときゃよかった。
#食べたよマリン船長 https://t.co/3GOmWZVHjw December 12, 2025

✨差し入れ熨斗ご紹介っっ✨
#二つの双子

お客様からの差し入れ熨斗っ❣️
🌟ミネラルウォーター
🌟カップラーメン
🌟おつまみセット
の差し入れ熨斗頂きました😊😊😊

誠に誠に
ありがとうございます‼️‼️‼️

お水は、必須！！なくてはならないものなのですっ✨毎日飲みまくります‼️

小腹が空いた時に、無茶苦茶食べたくなる、カップラーメンっ😊
早速、昨日シーフードを頂きました❣️

おつまみセットーー🙌
早速昨日の初日打ち上げで
頂きましたっっっ(*^◯^*)
ビールが進みました〜🍺

感謝でございますっっ🙌

推し熨斗🌟（⚠️本日迄っ‼️）
🔻
https://t.co/xq1ha1WoKs…

#10周年 #推し熨斗 ＃一人芝居 December 12, 2025

今日は在宅！
お昼はマリン船長のシーフードラーメンでそば飯のようなチャーハン作成！
めっちゃうまい！😋 https://t.co/W2hQrgEB9E December 12, 2025

ランチはシーフード焼きそばにしました。喜んでもらえました。明日はどうしよう？ https://t.co/mvzUnFPloR December 12, 2025

タイで食べたソーセージのガパオ。ガパオの具は肉でもシーフードでもソーセージでもなんでもOK！ https://t.co/5Gj9gnEklw December 12, 2025

#今日の夜ご飯
揚げ物丼とあっさりおいしいカップヌードルシーフードとじゃがりこLのサラダ、じゃがバター、チーズのポテサラと爽健美茶で～す。 https://t.co/yqbnFvMLOk December 12, 2025

午前中は、大田区重症心身障害児者を守る会の学習会に参加。親なき後も踏まえた成年後見について学びました。

今日はチートデイなので、移転後初めての
SOUP CURRYムラカリータへ。

いつも私は、シーフードスペシャル5辛🦐

海老だしスープが最高に美味い！ https://t.co/M2SCjVjPQl December 12, 2025

早めにレビューしておかないと買えなくなってしまうかもしれないので、配信ではなくポストでレビューしますね！

宝鐘マリン監修 旨辛ラーメン / 338円
評価【B】

味よりもビジュ得点が高い気がしました。鶏ガラベースの旨辛スープが、完全にマリン船長のテーマカラーを再現していますね！辛みもまるで船長の語気強めのトークのようで、コラボカップ麺として方向性は見事だなと感じました。
一方で肝心の味ですが、ニラと唐辛子がかなり強く、麺をすすっている間はもしかしたら旨味を見つけ出すことが難しいかもしれません。
旨辛ラーメンにありがちなのですが、スープの混ざり具合にやや難があり、旨味成分がいきわたりづらい感じがします。もちろん下からガッツリ混ぜているつもりですが、麺を食べ終える頃合いで底に沈んだ具材と共にレンゲでスープをすくって飲むと、あきらかに旨味成分が沈んでいることがわかります。食べ手の技術が試される一杯です。しつこく底からガッツリ混ぜること。そして麺をすすりつつ、底からレンゲで旨味を拾い上げながら食べ進めること。これは難易度が高いです。

ニラと唐辛子の主張が強いため、食べていると肉感、肉から出る旨味が欲しくなりますが、具材として入っている肉が非常に小さい！無いとそれはそれで寂しいのかもしれませんが、うーんしょうがないか...となってしまうポイントです。

シーフード豚骨の時は蓋の裏にシーフード豚骨についてのメッセージがありましたが、こちらの蓋も文章が同じで、つまり旨辛ラーメンについての言及、説明がほぼありません。これはパッケージ的に大きなミスと言えます。シーフード豚骨は船長の思い出情報が品質、クオリティの底上げを担っていましたが、この旨辛ラーメンはメッセージに見放された感が否めません。情報を食うという部分において、非常に勿体ない部分かなと感じました。

このカップ麺をより美味しく頂く方法として、ブラックペッパー（パウダー系）をおすすめします！黒胡椒がスープのあと一歩届かない部分を補ってくれます。罠なのですが、旨味を足そうと味の素を入れてしまうとくどすぎてしまうかもしれません。このスープに足りないのはブラックペッパーのスパイス感。スープを革命的に美味しくしてくれます。

総じて食べ手の技術が試される一杯です。最初から最後まで上手に食べることが出来たなら評価B++、ブラックペッパーでアレンジして評価Aになる、といったところでしょうか。
寿がきやさんにしてはやや追求感が足りない一杯だなと感じてしまいましたが、スープの色見から感じるマリン船長感は特に見事だったので、コラボカップ麺としてのひとつの在り方を見ることが出来、満足感がありました。

美味しくすすれました。マリン船長、寿がきやさん、ごちそうさまでした！
結構辛いですが、辛いのが大丈夫であればぜひ皆さんも食べてみてくださいね✨

#宝鐘マリン @sugakiya_PR December 12, 2025

˚*.꒰ 配信 💚 告知 ꒱.*˚

⏰ .*˚ 12/4 23:30～メンバー限定配信
🐮 .*˚ 待ち合わせ場所
https://t.co/g6YjvsgzWN

一味キャトル、船長監修のカップ麺を深夜に食べる🍜
シーフード味食べる予定！！！ https://t.co/lC5efkGrXl December 12, 2025