シーフード
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2025.12.13 22:00
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@bankara_0627 ロブスター等のシーフードを手づかみで食べるお店もありますからねぇ…ブラックグローブをしてるとはいえ、ドロドロになった手でビールを飲む時が少し気になってしまいました😅 https://t.co/4fBVNWUvP6 December 12, 2025
【クリアなアサリ出汁(ジュ・ド・コキヤージュ)の作り方】
アサリから抽出した出汁は、魚介類全般のソースベースや旨味の底上げに使用できる万能な子ですね。
今回は、そんなアサリ出汁の汎用性をさらに爆上げさせるために、よりクリアな出汁を作る方法をいつも通り長々と書かせていただきます。
天井の模様で迷路するぐらい暇な方はぜひ読んでいってください。
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レシピとしては非常にシンプルで、アサリと水を2:3の割合で鍋に入れ、あとはお好みでタイムや黒胡椒、ニンニクなどを加えます。
ハーブ類は必要ないと感じたら省いても全く問題ないです。
火にかけて80℃手前ぐらいまで温度を上げます。
温度計が無い場合は、水が白っぽくなって鍋のフチからふつふつと気泡が上がってくるぐらいを目安にしてください。
80℃ぐらいまで温度が上がったら火を止めて、蓋をして85℃に設定したスチームコンベクションオーブンで30分加熱します。
スチームコンベクションオーブンが無い場合は、少々面倒ですがコンロで80℃をキープするか、湯煎にかけると良いと思います。
30分加熱したらキッチンペーパーをかませたシノワで濾し、再度火にかけて一旦沸かします。
浮いてきた灰汁を綺麗に取り除いたら、再度目の細かいシノワで濾して完成です。
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沸騰させて高温で煮出すと良くも悪くもアサリの風味が強く出るのですが、今回はアサリ独特の風味を出さずに全くクセの無い味に仕上げたかったので低めの温度で煮出しています。
また、スチームコンベクションオーブンを使うことで、誰でも同じ量と味の出汁を作ることができますので、人による味のブレを無くすことができる、というのも大きなメリットだと思います。
あとこれは余談ですが、アサリ以外の貝類の出汁って味と塩分濃度のムラが凄くないですかね…
激烈安定志向の私はちょっと扱いが苦手です。
というわけでいつも通り長々と書きましたが、これが何かしらの参考になれば幸いです。
このアサリ出汁の抽出方法はブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。
みんなもクリアなアサリ出汁を作ってシーフードヌードルに入れようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025
昔ファミマがdebuyaとコラボしたときのまいう～どん・冷やしを思い出した https://t.co/DPMnJ1Atck
「とあるVtuberの「シーフードヌードルの1番美味しい食べ方」が銀魂で見たこ..」https://t.co/CvjkoSIaDQ にコメントしました。 December 12, 2025
@chiyuki_touno ワシも以前やった、あんまり好きではなかった😢
ミルクシーフード(期間限定かな？)は好きな味だったんだけど、ちゆきちが言うように酸味がポイントかも！納得🍜 December 12, 2025
在庫あったね
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2025-12-13 10:37の情報です December 12, 2025
11日はガルネリ女子会でした🎀
ミゲルフアニのパエリア初めて食べたけどシーフード🦐イカスミ🦑どちらも美味しかった😋
沢山食べて沢山話して楽しいひと時だった😆
ガルネリライブ来年春以降だと思うので年明け新年会でもしたいな🥹 https://t.co/SqBcUEKOYo December 12, 2025
初めてビリヤニを食べた🍛🍚🍴
海外の方がやってるお店の本場の味👀感動😭✨
めっっっっっちゃ満足のボリュームで3週間分のカレードカ食いした気持ち…ビリヤニの下にもチキンがいてビビった……！
ラムのカレー、シーフードのカレーがお気に入り🐑🦐 https://t.co/6ggd50jnNJ December 12, 2025
僕も以前海外旅行よくしてたとき、
遊び感覚でこれやってた。
これまで食べたのはフルーツプレート、シーフードミール、ビーガンミール、ベジタリアンミール（生野菜中心とか、オリエンタルとかもある）など。
ちなみにいつもエコノミークラスです😉 https://t.co/1PwNI6cO2H December 12, 2025
お疲れ〜晴れ☀️
今日は休日
日用品の買い物
昼食会場はカレーのちから豊岡店
初めての訪問
シーフード辛口にした
大好物の輪切り🦑どこいったの？
メニュー表より具材が少ない気がする😓
スーパーのシーフードミックスかなぁ
味は美味しかったよ
ごちそうさま😋
皆さん良い週末をお過ごしください https://t.co/2SEBZWWCkD December 12, 2025
先日の肉活
洋食 UCHOUTENさん！@都電雑司ヶ谷
12/9訪問！池袋駅東口から徒歩で15分程て到着！だんだんと人混みが無くなって住宅街の入口にそのお店はある！開店20分前で2番目の待ちに接続！その後あれよあれよという間に人が集まり、開店時間前で行列が発生！
開店時間前にメニューを聞かれるのでその場で注文してからさらに少し待って入店！中は落ち着いたカウンターとテーブル席の歴史を感じる洋食屋であったが、スタッフの元気な挨拶がとても威勢が良く良い意味でギャップを感じた！
カウンター席に着席しワクワクしながら到着を待つ！
黒毛和牛のハンバーグとシーフードクリームコロッケ！
こちらの看板商品はハンバーグ！作り置きは無く、注文が入ってからパンパンとキャッチボールする小気味の良い音が店内に鳴り響く！じっくりと焼いていく為、提供まで15分程必要となるのが特徴だ！
満を持して登場したハンバーグは間違いなく洋食屋のビジュアル！箸でいただくスタイルが食欲を掻き立てる！
ハンバーグに箸を入れた瞬間に溢れ出す肉汁からすでに肉質の良さを感じる！口に運ぶと上質な肉感と脂が旨味となって一気に押し寄せて来る！デミグラスソースはそれほど主張する分量になっておらず、肉そのもの味を楽しむことが出来るハンバーグになっており絶品！しかし後半に半熟目玉焼きとデミグラスソースをよく絡めたものもかなり絶品であった！
シーフードクリームコロッケはもちろん揚げたて！中のクリーミーなホワイトソースはもちろん、外側のカリっとした存在感のある衣にも技術を感じる！具材の丸っとしたエビが入っていたのも嬉しい！ソースはかけてもかけなくても絶品！
あっという間に完食！
大満足で店を後にしたのだが、常連と思われる方々がこぞって注文されていたポークジンジャーがめちゃくちゃ美味しそうだったので、是非また深掘ってみたいと思った肉活でした！
Nice to MEAT you！
#洋食UCHOUTEN December 12, 2025
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「きまぐれクック」コラボピザ発売‼️
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🍕ヤンニョムカルビピザ
🍕3種魚介のヤンニョムシーフード
1枚でどちらも楽しめるハーフ＆ハーフがおすすめ！
“銀色のヤツ”にもぴったりです😋🍺 https://t.co/kSdVvnzJlr December 12, 2025
よく乗るエアライン、いつもミールがハンバーグか親子丼だから、CAさんに手間かけて申し訳ないけどシーフードチョイスしてみたら大当たり🎶サーモンとターメリックライス美味しかった https://t.co/e73w0RmGqh December 12, 2025
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