かつお節のカツオについて

そういえば、「かつお節のカツオ」って、カツオと付く魚なら、何でもかつお節になるって思われている節があるって気が付いた。
違うんです。かつお節はお腹に横縞の入っている、初ガツオとか戻りガツオって言われる「カツオ」だけなんです。
写真1枚目が「カツオ」
写真2枚目が「スマガツオ（ヤイトガツオ）」
写真3枚目は「ハガツオ」
写真4枚目は「キハダマグロ（キメジ）」

こうやって並べると、明らかに見た目が違うのわかりますよね。
スマとハガツオは、脂の乗っていることの多いお魚で、お刺身で食べると美味しいですが、これは鰹節にはなりません。
実は、スマやハガツオと「カツオ」は体の構造自体が全く違っており、前者はサバに近く、カツオはマグロに近いのです。
なので、同じような作り方をしても、カツオやマグロとそれ以外では、まったくの別物が出来上がります。

かつお節は「カツオ」だけで作られていますので、覚えてねー。
あ、マグロで作られたのはまぐろ節とかシビっていったりします。 November 11, 2025

それから、忘れはならないのが『ソウダガツオ』です。
このソウダガツオも、カツオやマグロと同じく、節になります。
原料になる魚はソウダガツオですが、厳密には「マルソウダ」（写真上）と「ヒラソウダ」（写真下）の2種があり、どちらも原料に使われています。
このソウダガツオは、東京ではソウダと言いますが関西圏ではメジカと呼ばれることが多いので、馴れていないと混乱しますね。

体の構造はサバに近いので、かつお節とは全く違った方向性の味わいです。そうだ節の出汁は甘みがあり、関西方面で好まれることが多い節ですが、近年はこのソウダガツオも漁獲量が激減していて、節類の価格が暴騰しているものの一つです。

この魚たちを使った節はそうだ節（宗田節）又はめじか節と呼ばれます。 November 11, 2025

木曜どんどん🏮
おすすめ
・芝海老かき揚げ

・チーズスクランブルエッグ
チーズにこだわりあり🧀

・白菜ピザ風焼き

・カツオ刺身

・鍋焼きうどん
わたりガニで出汁をとります
芝海老かき揚げのせても美味しそう
#鍋焼きうどん　#料理　#生ビール
#夕飯 https://t.co/urz1cIXpRn November 11, 2025

@nco0707 原作　楽しませていただいています🙇‍♀️
ドラマも原作も　それぞれ好きです🩷
初回　カツオは海　鮎は川だから
住む場所が違う……なんて深読みしすぎました
でも　そうだとしても鮎が海にたどり着けばいいのかな　なーんて🌊
どうなっていくか　楽しみ
見守るような思いです🤭 November 11, 2025

おじさんはスパイスカレーハマるのわかんのw和奏賞！パンチワード！逆電！？ラードご飯！スタッフさんずっと酒飲んでたのかww
あーしのことをカイワレが見てくるwカツオにしては叙情的wPLAZAww電車わかんのwホルモンは内臓wセンマイ刺身なんですよ。シンジ君ごめんねwギャンブラーカツオww

#朝の和奏 November 11, 2025

@nakanakadoshit1 おはようございます。
ありがとうございます😊
美味しそうなカツオリポートやお勤め先を特定されてない地味リポーターですが、これからもコツコツ頑張ります🐰💪 November 11, 2025

@matayokashiwa mataちゃん
おはようございます😊
カツオ 美味しそう💕
木曜日もごきげんに…🎄✨ November 11, 2025

我々がカツオを食べるときはまさにカツオ食べたいから食うのであって。
カツオの特徴をこそ味わいたい。
だけど日々の飯としてカツオ飽きるほど食ってる地元漁師からしたら、カツオアブラっけが少なくて飯のおかずとして弱い。
だからマヨネーズ。 November 11, 2025

#猫好きさんと繋がりたい #ねこ #猫 #マンチカン #cat
めおんちゃんおはよう！今日もかわいいね🐈連日いい天気が続いて嬉しいね！沢山ベランダで日向ぼっこしてお昼寝してね！カツオ、サケ、カリカリ用意したから沢山食べてね！今日もよろしくねめおん♪ https://t.co/LzdsEllPFB November 11, 2025

『美味しんぼ』のジョエル・ロブションに雄山がわさび醤油を持ち込む回。
士郎がカツオにマヨネーズつける「土佐のカツオ漁師の食べ方」で雄山をブチ切れさせて正統か邪道を気づかせる回。
アレなんかもそうで。 November 11, 2025

三重県でルアーで釣った🎣魚で寿司😆✨

カツオ、ハマチ、ハモ、アジ、
オオモンハタ
鮮度抜群なハモは寿司ネタで使ってみた‼️
初めて生で食べたけど、上質な白身で旨😋
梅肉がめちゃ合います💯

カツオは三重県産さんず&塩で💯
岩下の新生姜🫚
三重県地酒/東獅子🍶 https://t.co/jlEHRmipZX November 11, 2025

こんばんは😁
今日も一日、お疲れ様でした 🙇🏻‍♂️✨

本日も心身をいたわり、
素敵な夜をお過ごしください☺️🍻

#カツオ は分厚い方が好き😘🎶 https://t.co/CR2Ai4WXFU November 11, 2025

こないだ持ち帰ったヒラメにビビり散らかす我が家のタヌキ😎
動画撮る前はビクビクしながら覗き込んでた🤣
あと60Lクーラーはやっぱりでかい😅
今やってる落とし込みやLT五目だと48Lがベストなのか？と思いつつ、マダイやワラサやカツオを考えると60Lでいいのかとも思うけど48Lに買い換えたいような… https://t.co/VFCTkZduVO November 11, 2025

あゆメロへ、あなたのあの時の勇気が今のカツオが生まれたんだよ。だから、あの時のあなたの選択は間違いじゃなかった。人の気持ちがわかるようになったカツオを産んでくれてありがとうだよ #あんたが November 11, 2025

うずらをカツオの上に乗せて、
自分で作って楽しみながら味わえる！
添えてある昆布と一緒に食べてもおいしい！

『うずらの巣ごもり』　4貫　380円（税込：418円）
※イオンモール倉敷店でのご提供はございません。 https://t.co/BXVp631LLG November 11, 2025