「江戸時代 握りずし」メモ
江戸時代 握りずしの特徴は？
江戸時代は 酢飯が赤い
江戸前寿司の伝統的なシャリの形式として、昨今の高級寿司店は赤シャリを使用する店が多いです。
"赤シャリ"は白酢ではなく、赤酢と米を混ぜ合わせてつくったシャリのこと https://t.co/MSyOSLAXMF
酢飯 グルメ
酢飯（すめし）は、酢と塩や砂糖などで調味した飯である。寿司飯（すしめし）とも呼ばれる。主に江戸前寿司（早寿司）で使われ、寿司屋でシャリ（握り寿司#符牒参照）と言った場合にはこの酢飯のことを指す。 独特の風味があり、保存性に優れる特徴がある（酢や糖分には、冷めた飯が硬くなるのを防ぐ効果がある）。寿司種と同等以上に特徴や寿司職人の差が出る。
「酢飯」 （2023/12/3 20:22） Wikipedia倭国語版より
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2024.11.02 09:00
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