牡蠣
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2025.12.15 02:00
:0% :0% （30代／女性）
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【菊芋のピュレ】
皆様、菊芋というお野菜をご存じでしょうか。
見た目は恐ろしく地味ですが、ピュレにした時の美味しさは地球上のお野菜の中でもトップクラス(主観)だと思います。
そんな菊芋は、糖質の吸収を抑えてくれて血糖コントロールに役立つといわれており、健康的なお野菜というイメージが強くあるかと思います。
ただ、美味しい菊芋のピュレを追い求めた結果、健康効果をぶち壊すほどのバターを入れることになったわけですが、まあ美味しいので仕方が無いと思います。(開き直り)
というわけで、美味しい菊芋のピュレを作っていきましょう。
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まず菊芋の皮を剥きます。
皮ごとでも調理できるのですが、今回はよりクリアで雑味の無いピュレにしたいので、クッソ激烈に面倒ですが皮を剥きましょう。
皮を剥いたら適当にスライスして、バターで炒めます。
ここからがポイントで、バターは菊芋の重量の1/5～1/6ぐらいを目安に加えます。
500gの菊芋だと100gぐらいぶち込むってことです。
そして極弱火にかけ、バターを色づけないようにじっくりと時間をかけて、水分を飛ばすように炒めます。
菊芋の量にもよりますが、写真ぐらいの量だと1時間以上かかります。
気合とか根性とかでなんとかしましょう。
炒めおわりの目安は、菊芋の水分が抜けてグズグズに崩れ、鍋底にうっすらと焼き色が付くぐらいまでです。
ここまでバターも鍋底も焦がさずに丁寧に炒めることで、菊芋の甘さと上品な風味を最大限に活かすことができます。
そしたらフォンブラン(ブイヨン)を注ぎ、デグラッセします。
この時、お好みでバニラビーンズを少し加えると、激烈にリッチな香りになるのでおすすめです。
鍋底の焼き色をフォンブランでこそげ落とし、ひと煮たちさせたらミキサーにかけ、シノワで濾したら完成です。
用途に合わせて牛乳や生クリームでのばしてご使用ください。
こちらのピュレはとても上品な味なので、冬が旬の多くの食材と合わせることができます。
たとえば、ジビエなどの血の風味があるお肉や、バターで香ばしく焼いた白身魚のムニエル、帆立や牡蠣などの貝類の付け合わせ兼ソースとして活躍します。
手間も時間も原価もそれなりにかかりますが、かなりおすすめの仕立てですので、ぜひお試しください。
より詳しい作り方が知りたい方はブログをご覧ください。
では本日もご覧いただきありがとうございます。
みんなも菊芋のピュレを作って、健康と不健康の狭間で反復横跳びしようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025
2RP
かきのおきて池袋店、出来て5日目に行ったのに投稿忘れてた😇
１個100円で生牡蠣食べれるなんて最高すぎた！レモンとかポン酢とかは有料なんだけど、ポン酢100円/カットレモン2個55円とかで全然安かった。
他のメニューが高いって訳でもなかったよー
店内は結構狭めだから2~3人で行くのおすすめ🙌 https://t.co/mO1AK3XPc0 https://t.co/0W4Klu6CYW December 12, 2025
1RP
@ch1echaan @ayamekko78 ビビりだからさ2025年7月の予言信じてて😂勢いで行った！めちゃくちゃ楽しかったー！！牡蠣の時話す！アフリカマジ凄いよー👀‼️ December 12, 2025
生食用でも無い牡蠣のパックにわざわざややこしい｢生｣って書く必要性をチャッピーに聞いたらボイルや冷凍とは違う｢生の牡蠣｣って意味での表示って言われて｢そんなもん一々"生"って書かれてなくても水の中にぷかぷかしてるんだから見たらわかるのにね！(笑)｣って言ったら意気投合した。 https://t.co/xgUEUJE0Dw December 12, 2025
なにかと『かき』が好き
曙橋のミタバラボさんで
超濃厚牡蠣白湯（期間限定）
を頂いてきました
類をみない牡蠣の濃さに
夢中でスープを
#まっさら にしちゃいました
#乃木坂46
#賀喜遥香
#遥香をどこかに連れてって https://t.co/szZXgY7lMH December 12, 2025
この美味しい料理は完璧に組み合わせています！焼き牡蠣、ジューシーな焼き魚、美味しい焼きそば、そして最後に豪華なバースデーケーキで締めくくり。特別な日に友人と一緒に味わう一口一口が本当に幸せです。🍽️🎂 #美味しい時間 #バースデー祝賀 #完璧なディナー https://t.co/bgW7vP7ext December 12, 2025
今夜は。鯖の塩焼き。サラダ。ローストビーフ。人参のツナ和え。ブロッコリーの浅漬け。牡蠣。ペペロンチーノでした。ローストビーフはちょうど半額になったとこを目撃したから買ったよ。酔ってる。だめだもうなむい。明日はやっと休みだよ。 December 12, 2025
牡蠣かまぼこと酒を買い新幹線に飛び乗る
友人を新宿へ呼び出し岩手産の生牡蠣をつまみに東北の土産話ではなく、金髪の訳と碌でもないこの一年を喋り倒す
イカ墨グラタンと強めの酒でエンジンが掛かり更に喋り倒す
巡回バスのない時期は駅からタクシーで往復一万円の寺山修司記念館にいつか行こうね☆ https://t.co/ZVBsX2EYkz December 12, 2025
牡蠣が大好きだけど、ヨウ素が多いって聞いて最近は控えめにしてるんだ。でも函館で食べた牡蠣は最高だった！1個頼んだら3個も来てびっくりしたけど、全部美味しくてむしろ嬉しかった！笑 December 12, 2025
あーーーこれめちゃくちゃ食べに行きたいいい美味しそおおおおお😭🙏🏼
赤から鍋を家出して牡蠣をたくさん入れたほうが安いのか？！お店で食べると家で食べる赤からと違ったりするのかが気になる🥺 https://t.co/clKGiGnvef December 12, 2025
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