牡蠣
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2025.12.15 16:00
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【菊芋のピュレ】
皆様、菊芋というお野菜をご存じでしょうか。
見た目は恐ろしく地味ですが、ピュレにした時の美味しさは地球上のお野菜の中でもトップクラス(主観)だと思います。
そんな菊芋は、糖質の吸収を抑えてくれて血糖コントロールに役立つといわれており、健康的なお野菜というイメージが強くあるかと思います。
ただ、美味しい菊芋のピュレを追い求めた結果、健康効果をぶち壊すほどのバターを入れることになったわけですが、まあ美味しいので仕方が無いと思います。(開き直り)
というわけで、美味しい菊芋のピュレを作っていきましょう。
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まず菊芋の皮を剥きます。
皮ごとでも調理できるのですが、今回はよりクリアで雑味の無いピュレにしたいので、クッソ激烈に面倒ですが皮を剥きましょう。
皮を剥いたら適当にスライスして、バターで炒めます。
ここからがポイントで、バターは菊芋の重量の1/5～1/6ぐらいを目安に加えます。
500gの菊芋だと100gぐらいぶち込むってことです。
そして極弱火にかけ、バターを色づけないようにじっくりと時間をかけて、水分を飛ばすように炒めます。
菊芋の量にもよりますが、写真ぐらいの量だと1時間以上かかります。
気合とか根性とかでなんとかしましょう。
炒めおわりの目安は、菊芋の水分が抜けてグズグズに崩れ、鍋底にうっすらと焼き色が付くぐらいまでです。
ここまでバターも鍋底も焦がさずに丁寧に炒めることで、菊芋の甘さと上品な風味を最大限に活かすことができます。
そしたらフォンブラン(ブイヨン)を注ぎ、デグラッセします。
この時、お好みでバニラビーンズを少し加えると、激烈にリッチな香りになるのでおすすめです。
鍋底の焼き色をフォンブランでこそげ落とし、ひと煮たちさせたらミキサーにかけ、シノワで濾したら完成です。
用途に合わせて牛乳や生クリームでのばしてご使用ください。
こちらのピュレはとても上品な味なので、冬が旬の多くの食材と合わせることができます。
たとえば、ジビエなどの血の風味があるお肉や、バターで香ばしく焼いた白身魚のムニエル、帆立や牡蠣などの貝類の付け合わせ兼ソースとして活躍します。
手間も時間も原価もそれなりにかかりますが、かなりおすすめの仕立てですので、ぜひお試しください。
より詳しい作り方が知りたい方はブログをご覧ください。
では本日もご覧いただきありがとうございます。
みんなも菊芋のピュレを作って、健康と不健康の狭間で反復横跳びしようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025
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冬が深まってきたホ。牡蠣が美味しい季節だホ。
人類が牡蠣を食べ始めたのは、なんと約16万4千年前だと言われているホ。牡蠣の豊富な栄養が、人類の脳の発達に貢献した可能性も指摘されているんだホ。
ホケノも牡蠣が大好きだホ。
もし当たっても、後悔はしないんだ………ホ https://t.co/HFtJYZvRko December 12, 2025
6RP
オストレア 新宿三丁目店
生牡蠣食べたくなったらオストレアに行きます✨
色んな産地の生牡蠣が食べれて幸せや😃
ホワイトニングしてるから赤ワイン🍷は普段は控えてるけど、月一は飲みたくなる🤭
店長も優しくしてくれて大好きなお店✨🍽️✨
#一品入魂画像集
#オストレア
#オイスターバー
#お酒好きな人と繋がりたい December 12, 2025
5RP
麺屋 真心
柚子香る牡蠣塩そば
牡蠣増し＋牡蠣増し
牡蠣ペ和え玉
疲労回復、免疫力向上、貧血予防、美肌効果、肝機能サポート、生活習慣病予防…
牡蠣は万病に効くと…🦪( -`ω-)✧ｷﾗﾝ
牡蠣増しに、さらに牡蠣増しだぁ( ᐛ )🦪
味玉と比べると大きさが伝わると思うんだけど、ﾃﾞｶｰ - ̗̀ ( ˶'ᵕ'˶) ̖́- ｰｲ!!!!
そしてウンマァ(*´﹃｀*)
牡蠣ペーストの和え玉も濃厚クリーミーで、そのまま食べても美味しいけど、ドボンが好きなんだよね😍
#ラーメン好きと繋がりたい
#毎日健康麺食生活
真心さんGoogleマップ
https://t.co/0eaSdIqi9V December 12, 2025
5RP
#帆立貝
#食べて応援
帆立貝の旨さを活かしたアツアツのラーメンを食べたいなら阿佐ヶ谷の無冠🍜✨しかも元々は牡蠣ラーメンのお店なので期間限定かもしれないぜ🏃味も接客も良いぜ☺️五反田店に迫ってる気がしたぜ🫢国内であろう産地も応援できる逸品だぜ😋花カワイイ🌺💖🥰 https://t.co/S4ChQFDUzR December 12, 2025
4RP
桃華です♡
生牡蠣久々に食べました🦪
罪な味ですよね…！
生牡蠣好きな人は浮気性らしいです。
本当かは知らないけど🙂↔️笑
倭国酒と合いまくりでした🍶✨
冬も美味しいもの多くて困っちゃう〜 https://t.co/P73if2z9dm December 12, 2025
1RP
カチ子さんーーඉ ඉ
店長よりお待たせしてしまい申し訳ございませんとの事で、大変申し訳ございませんでしたඉ ඉ
牡蠣蕎麦は出汁に旨味を出したいので、通常のかけ麺の出汁より時間をいただいてますඉ ඉ
お時間大丈夫でしたでしょうか💦
そして……安定の牡蠣5個と貴族コースありがとうございます🫡💕 https://t.co/2jHZCBpGhn December 12, 2025
1RP
桃華です♡
生牡蠣久々に食べました🦪
罪な味ですよね…！
生牡蠣好きな人は浮気性らしいです。
本当かは知らないけど🙂↔️笑
倭国酒と会いまくりでした🍶✨
冬も美味しいもの多くて困っちゃう〜 https://t.co/NnPRsLYehR December 12, 2025
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最高にカキってます🦪
アンタイヌードルズ@中神さんの限定 牡蠣味噌ラーメン+味玉+ご飯
濃厚な味噌の旨味に牡蠣ビンビンのエキスと香味が効いた熱々スープ
マー油を解放すれば深いコクも重なって目ッ茶苦茶美味しい！😍
プリプリの牡蠣身も沢山
最後は白米にもスープをたっぷり注ぎ牡蠣雑炊で〆👍 https://t.co/AR1C810Prc December 12, 2025
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かきのおきて池袋店、出来て5日目に行ったのに投稿忘れてた😇
１個100円で生牡蠣食べれるなんて最高すぎた！レモンとかポン酢とかは有料なんだけど、ポン酢100円/カットレモン2個55円とかで全然安かった。
他のメニューが高いって訳でもなかったよー
店内は結構狭めだから2~3人で行くのおすすめ🙌 https://t.co/mO1AK3XPc0 https://t.co/0W4Klu6CYW December 12, 2025
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おはよん☀️ドラハー🤗💚
今日は牡蠣にあたって、どうなるかと思いましたが
なんとか1日で回復しました✌️
お腹ももう大丈夫そうなので
今日は配信しますー🤗
みんなも牡蠣🦪には気をつけろ！
#おはようVtuber https://t.co/ia3eFYVUSR December 12, 2025
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沢山のご来店ありがとうございます！
本日、22:45まで営業します！
★柚子香る金目鯛の白湯蕎麦 15食
★雲丹と大葉の和え玉
◎通常メニュー
金目残り僅か！終了次第牡蠣白湯やります！
お土産のつけ麺、1年で実施ここだけ✨️
この機会に是非！DMお待ちしてます！
残りの時間もお願い致します！ https://t.co/L0en4Qruxa https://t.co/9CLLXm3BRu December 12, 2025
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やっときたぁぁぁぁぁ
だいちゅちすぎるひさしの牡蠣フライ🦪💕
相変わらず牡蠣汁がやばすぎて
被害箇所多数だけどだがそれがいい…🥹
この冬あと何回食べれるだろ₍ᵔ· ̫·ᵔ₎
#香川
#高松
#とんかつひさし https://t.co/DK2Xbkhioh December 12, 2025
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牡蠣の問題もだけど
困った時には助けない
お天気日傘な斎藤の政策
補正でも
はばたんには２００億円
牡蠣被害には９００万円だけ😱😥
話題性のある所にや人気者に乗っかる
遠足自撮り知事
イベントが大好きなのも
県民に顔を刷り込む
選挙事前運動のため
(=`･∧･´=)
#斎藤元彦知事失格 https://t.co/jjBjVjMuLG December 12, 2025
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今年の冬も大人気「牡蠣たこ焼き」
美味しさの秘密は…
紅生姜では無く岩下の新生姜を使用しています。
企業秘密なんで絶対に誰にも言わないで下さいよ🤫 https://t.co/Oda6ggmokd https://t.co/NSpZAXYFam December 12, 2025
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休日ランチ🍽
期間限定に弱いのです(•'-'•)♡
牡蠣たまあんかけうど〜ん(*´`*)
えび天と紫いかゲソ天で
海鮮だね！もう、海鮮セットだ！
寒いからホクホク温まりました🦪
丸亀製麺さん(弘前市)
ご馳走様でした(๑'ڡ'๑)୨♡
#弘前市 https://t.co/7zliRgnxz5 December 12, 2025
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