こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな

このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪

このラーメンを作ったのは15年以上前

最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います

当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき

同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが

『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』

でした

二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る

そこに大量の煮干をそのままぶち込む

背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる

茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする

漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる

肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる

そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね

当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました

「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです

覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜

この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります

ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)

煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います

そうすることで油にもいい香りが移るんですよね

このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです

そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜

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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に

家で作れる「肉煮干ラーメン」

のレシピを公開しちゃいましょう！

●スープ
・水　　2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干　200〜250g

●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん　　20ml
・味の素　2g

まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)

肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます

肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成

残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします

煮干を濾したら油もスープも完成

チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります

あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください

油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます

油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)

チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます

この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)

煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます

煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります

ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025

最新の研究でわかった事
癌患者の97.4%は
ヨウ素欠乏症です
ヨウ素は異常な細胞の
増殖を防いでくれる
最も最強な食品です

含有量多い順
昆布
ワカメ
海苔
トコロテン
タラ魚🐟
タラコ
豆腐
卵🥚
牛乳🥛

DS医学は決して
これを語らない

食べ過ぎると
バセドウ病
アイソトープになります
適度に https://t.co/pFpO0eFuFr December 12, 2025

手打ち麺処 好き酒師／武蔵新田

チャーシューメン

くーーーっ‼️
めっちゃ美味ーーーーい😍💕💕

円やかな塩に
鶏豚や昆布などの奥行きある旨み
甘みもあり身体に染み入るスープ😋

超極太麺は表面ツルツル
もっちりして弾力ある食感
小麦のいい風味が広がる🍜

チャーシューは程よく肉感があり
噛むと肉の旨みが溢れ出てウマウマ❤️
鶏チャーもプリッとして美味い

海老ワンタンは皮はちゅるんとして
餡は海老のいい風味🦐

久しぶりの好き酒師さん最高でした‼️
大満足でご馳走さまでした🙏 December 12, 2025

ラーメン探訪『麺亭 英』大泉学園
特製つけ麺

初訪🔰
動物系に貝の優しい出汁とキレのあるカエシのつけ汁😊濃度の高い昆布水と融合すると更に美味い👌鶏豚のチャーシューに雲呑は超絶品👍平打ちの自家製麺は藻塩だけで充分の傑物💯💯💯割りスープも完璧🈵🌈健やかから更に進化､ご馳走様でした🍜🙏🙇‍♀️ https://t.co/lNDrWQtOOX December 12, 2025

CORN BU SUI TSUKEMEN FULL TOPPING 395฿++
The Shoyu Stand @Thonglo
ツルモチ平打太麺と一反麺は塩、柚子胡椒、昆布水やつけ汁で幾通りでも楽しめる。二種類のチャーシュー、メンマ、半味玉、コーン、ルッコラ、三つ葉、のり、トマト、紫玉葱。スープ割して完飲完食。
#バンコク
#つけめん
#らーめん https://t.co/NOjvqxR0wP December 12, 2025

我が家の #事始め。母の #雑煮 の継承。うちは #白味噌 仕立て。

鮮やかな赤い #金時人参 と、とろみのある白い #海老芋 を入れ、輪のまま切らなくて良い太さの大根を選び、かつおと昆布の出汁を取って、先に煮込む。

#大根 が透けてきて、金時人参の赤色が映えて来たら、あらかじめ出汁で解いた #白味噌 を投入していく。最後にお餅を投入し、あとは最後に #鰹節 をまぶす。それは、#とらや さんのモノマネ（笑）

#倭国橋高島屋 の野菜売り場は、京都の #八百一 さんが入っておられるので、金時人参や海老芋が手に入るんで、早速買い込んでいたのです。

白味噌は京都に参りました時に買いました #本田味噌本店 さんの。お餅は、先日仙台の #エンドー餅店 さんに頂きましたお餅で。やはり餅は餅屋。美味し過ぎる。早々と完食しちゃった（笑） December 12, 2025

おはようございます
富山県民が全員大好きな
食べ物がコレです
コレが嫌いな富山県民は
絶対に1人もいません
真の富山県民はコレを見ただけで
ニコニコ笑顔で上機嫌になります
それでは今日もがんばります🥹
#富山県　#昆布巻 https://t.co/foQC2c3GQF December 12, 2025

12/18　おはようございます
本日営業時間のお知らせ
ランチ　　11:00-14:30LO
ディナー　17:30-22:00LO
・☆大袋名物翡翠麺の昆布水☆
　↑細麺は中華麺になります
・(温)海老まぜ
　↑申告制でファージャオオイルあり
・濃厚鶏そば
　↑自家製食べるラー油付き

よろしくお願いします！ https://t.co/kJnR7NOulR December 12, 2025

【公式】山形県特産品市場 庄内なんでも屋
（@shonainandemoya）さまより🫶🏻´-

／
塩納豆3個セット 当選🎊
＼

塩漬けの納豆と麹、
昆布を混ぜた酒田市の郷土食✨

大粒の納豆に麹と昆布が効いてて
美味しかったです🥴🍚🥢

この度は素敵なご縁を
ありがとうございました🙂‍↕️🙏🏻 https://t.co/rjHWD35B9D December 12, 2025

🍙朝のおにぎり養生

お米が高くて躊躇しますが…

朝は脾（ひ）を優しく起こしてあげましょ☺️（「朝ごはんが食べられない」という悩みは、東洋医学では特に脾（ひ）と胃（い）の機能低下が深く関わっていると考えます。）
→ お米は“気”を作る主食。

✔︎ 胃腸が重い
✔︎ 朝からだるい
✔︎ 気力が出ない

そんな日は
パンよりおにぎり1個でOK。

具は…
梅・塩・海苔だけでも十分◎
→ 余計な刺激を入れないのが養生。
（私は、シャケと昆布が好き）

朝のおにぎり＝今日のエネルギー仕込み。

おにぎりと温かいお味噌汁は、元気になる
簡単な食養生だと思う😄 December 12, 2025

ほたて日和さんです♪

㊗️帆立の昆布水つけ麺（黒）＋大盛り＋味玉
🎄よく混ぜて‼️
鰹塩＋ワサビをつけてすすり
とても美味しいです🎯

㊗️デーツとバターの
　　ほんのりクリームカレー
🎄昆布水の絡んだ麺とカレー味が良く合い❗️とても美味しいです

美味しい夜ごはんでした😃 https://t.co/kj7lxfh9x8 December 12, 2025

怖い夢みちゃった₍ᐢ⓿ᴥ⓿ᐢ₎💦

#こんぶとぽんず https://t.co/kBOcmDCUA8 December 12, 2025

本日通常営業です

限定は昨日に引き続き
【鶏肉と昆布出汁のそば】

【鶏白湯と生姜のそば】

限定和え玉
【汁無し担々麺風】

他レギュラーメニュー

通常和え玉

です

忘年会やらの影響でしょうか夜は空いてます
寒い夜にぜひ温かいラーメンを

本日もご来店お待ちしております
m(_ _)m December 12, 2025

麺屋 いちょう@八潮(草加稲荷)
地鶏3種(名古屋コーチン・博多地鶏・青森シャモロック)の昆布水つけそば
+麺400g・スープ2種

3周年おめでとうござい〼🎉 運良く後夜祭に参加して食べた過ぎたスープの昆布水つけver.を無事ゲット！相変わらず美味い自家製麺にふくよか絶品つけ汁2種で400gもぺろり文字数 https://t.co/5CTbAIsLmi December 12, 2025

昨日は、そい昆布醬油漬け･ほうれん草のお浸し･鶏むね肉と野菜のカレー炒め･味噌汁･デザートでした。ヘルシーな和食のランチでとても美味しかったです。#就労継続支援b型 #南郷18丁目駅 #データ入力業務 #つまみ細工 #資格取得サポート #手作りランチ #ランチ無料 https://t.co/ETprH3Qnva December 12, 2025

@suppaiman_uema #スッパイマン
スッパイマン梅こんぶ大好きです💗
1袋秒殺なので😂大袋お願いしま〜す🙏 December 12, 2025

@NakanoMiyako 都こんぶくん💮GETできています！
手が可愛い💕

こんぶちゃん💮が　いつも手足を描くのですか？

いつ見ても、今にも動きそうで楽しみにしています😊🐝〜 December 12, 2025

毎朝のお汁の出汁を取った昆布が冷凍庫の中溜まって来たので
　　　佃煮作った
煮詰めて最後に『酢』をタラタラ入れて煮ると味が引き締まるよ🥰

帆立の紐も入れたけど
中々柔らかくはならない😅

でも美味しいーー😋 https://t.co/WUiUul8OOh December 12, 2025

@roar_wolf 今日は顆粒の昆布だしにして今日お茶漬けにして食べます〜🍚 December 12, 2025

2日目もお通じが良い

無塩スープ飲みにくくて、昆布だし入れたらマジで美味い

キャベツ・にんじん・玉ねぎ・かぼちゃ・りんご＋豆入れた

自然の甘みで美味しく食べれた https://t.co/ZC7KHYiWqH December 12, 2025