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手羽先
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2025.12.06 00:00
:0% :0% （30代／男性）
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🍤 i-COL tour 2025 Re-COiL in 名古屋 🍤
延期させていただいた名古屋公演も無事におわり、ついにあいこるツアー完走しました‼️
一緒に6都市回った横断幕は手羽先ジャンケンのWINNERにプレゼント…💖
みんな参加してくれてありがとう.ᐟ.ᐟ
名古屋のみんな本当にやさしくて甘えてゆったりお話しちゃった⸜( ◜◝ )⸝ナイスガヤでした⸜( ◜◝ )⸝
来年もあいこるツアーありますように💫
みんな待っててねー！！！ December 12, 2025
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@gourmet_nagoya ご紹介ありがとうございます！
オープン当日は生ビール1円セールやるよ🍻
手羽先もいろんな味があるから、お気に入り見つけてほしいってば🏮🍗😚✨ https://t.co/HPPivW6RxR December 12, 2025
午前中のドライブで手に入れた、ちきん館の鶏料理で晩酌を。皿の用意を忘れたせいで写真が汚いのはご愛嬌。
2枚目は上から順に、鶏団子、手羽元、骨付きもも、手羽先。特に四万十鶏の骨付きもも肉は、味付けが塩こしょうとシンプル故、鶏の旨味をよく感じられて美味しい。 https://t.co/vj39y86gWC December 12, 2025
【フォン・ブラン・ド・ヴォライユ】
鶏肉や鶏ガラを焼き色を付けずに煮出した白いお出汁です。
フランス料理において基本中の基本であり、作り方もとてもシンプルなので、いままであまり取り上げることがなかったのですが、まあなんか久しぶりに作ったので、なんとなくつらつらと手順を書いてみます。
何かしらの参考になれば幸いです。
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まず、このフォン・ブラン・ド・ヴォライユ(以下フォンブラン)を作る前に、鶏のどの部位を使って作るのがいいか？というお話からさせていただきます。
丸鶏を捌く環境であれば、自然と使用するお肉以外のガラを取り置いて使用することになると思いますが、当店を含めてほとんどのお店はフォンブラン用のお肉やガラを別で発注するかと思います。
そこでどの部位を使うかなのですが、私は基本的に手羽元を使用しています。
理由は以下の通りです。
・肉も骨も両方それなりについているので、旨味とゼラチン質、どちらもバランスよく抽出できる。
・血や内臓が付いていないのでクリアな出汁が簡単に引ける。あと掃除が楽。
・カットも必要なし。とても楽。
こんな感じです。
冷凍の首ツルとかよりも、原価は少々高くなるのですが、首ツルよりも肉がしっかりついている分、旨味を強く出すことができたり、血や内臓を洗ったりする手間やリスクを考慮すると、手羽元の方が良いのではないか、という結論に達し使用しています。
もしフォンブランの部位難民の方がいたらお試しください。
ちなみにゼラチン質がもっと欲しければ手羽先やモミジを少しブレンドすると良い感じになると思います。
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さて、ここからはざっくりと作り方を書いていきます。
まずは手羽元を湯霜にして、表面のぬめりや汚れを綺麗に洗い流します。
洗った手羽元と水を火にかけて温度を上げ、灰汁を出します。
ここがフォンブラン最大のポイントで、灰汁が出たら焦って取らずに、液面に浮いてしっかり凝固するまで待ちます。
固まらないうちに取ろうとすると、灰汁が散ってしまい、濁りや雑味の原因となる恐れがあります。
なので、焦らずに火加減を調節して液面に灰汁を集め、液体が澄んできたぐらいを目安に灰汁を取り除きます。
灰汁を取り除いたら香味野菜などを加えます。
香味野菜をはじめから入れていると、香味野菜に灰汁がまとわりついて取り除くのが困難になるため、必ず灰汁引き後に入れましょう。
あとはひたすら煮出します。
鶏に完全に火が入ると、それ以上は目立った灰汁は出てきませんので、これ以降はそれほど神経質に灰汁引きをする必要はありません。
2～3時間ほど煮出し、しっかりと旨味が出ていたら完成です。
とてもシンプルですね。
今回ご紹介した作り方は、あくまでも基本的なものですので、もしまた違った作り方や考え方をお持ちの方がいらっしゃいましたら、ぜひお聞かせください。
また、細かいレシピなどはブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。
では長々とありがとうございました。
みんなもフォン・ブラン・ド・ヴォライユを作って、チキンラーメンに注ごうぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025
#手羽先餃子
※手羽先に具をパンパンに詰めました( ᐛ )وｸﾞｰ❤︎
コーラを飲みながら出来上がり
※美味しいから大好きです〜🤗
#間違いなく私が今作りました
21:00出来上がりです🌟
(´･･)ﾉ(._.`) https://t.co/FaUO8uyLfF December 12, 2025
おつかれです ⁼̴̤̆ ꇴ ⁼̴̤̆ ✨
今日は遅番15時〜21時
気合いで頑張ります
💐ダリア 白 花言葉は
✨感謝🤗
手羽先は大好きなんだけど
手がヌルベトになるが😱ʬʬ
寒さ対策は個々にしっかり
それぞれの任務…楽しい事
しっかり熟せるようにです👋
健康がやっぱり1番大事☝️ https://t.co/2xGhDo4ObS December 12, 2025
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