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吉祥寺
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2025.12.18 18:00
:0% :0% （ 40代 ／ 男性 ）
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こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな
このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪
このラーメンを作ったのは15年以上前
最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います
当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき
同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが
『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』
でした
二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る
そこに大量の煮干をそのままぶち込む
背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる
茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする
漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる
肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる
そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね
当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました
「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです
覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜
この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります
ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)
煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います
そうすることで油にもいい香りが移るんですよね
このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです
そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜
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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に
家で作れる「肉煮干ラーメン」
のレシピを公開しちゃいましょう！
●スープ
・水 2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干 200〜250g
●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん 20ml
・味の素 2g
まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)
肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます
肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成
残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします
煮干を濾したら油もスープも完成
チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります
あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください
油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます
油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)
チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます
この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)
煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます
煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります
ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025
5RP
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開催日程＆会場
【本日まで】吉祥寺ロフト・ 仙台ロフト
12/29～1/13：天神ロフト／栄ロフト
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1/27～2/15：川崎ロフト
※購入特典（ミニカードキーホルダー）ありhttps://t.co/ZlE03MAN0u https://t.co/m3mbORy1BW December 12, 2025
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是非ツワモノ屋でお試しください👀💚
#ダーツ #ツワモノ屋 December 12, 2025
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六花亭のマルセイバターサンド🧈
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年末年始の帰省手土産は、
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📍対象店舗：北海道どさんこプラザ
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2RP
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映画『#パプリカ』リバイバル上映🎬
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公開20周年を記念し、仙台・浦和・渋谷・吉祥寺・名古屋・心斎橋PARCO、サンエー浦添西海岸PARCO CITY館内劇場、他全国の劇場で映画『パプリカ』初の4Kリマスターリバイバル上映！
▼詳細
https://t.co/4iUJTOmz1K https://t.co/nane4I7W6j December 12, 2025
2RP
速いし、なんか手袋してるし、ガチ過ぎてちょっと怖いかもしれないんですが、おばけキャッチが好きならきっと楽しめます。いろんな人が来てくれたら嬉しいです！
21日は吉祥寺でおばけキャッチ！ https://t.co/0Ld3Q6YxOg December 12, 2025
1RP
末広通りの食堂居酒屋「どいちゃん」で #吉祥寺ランチ。名物の「特製もつ鍋定食（1,300円）」に100円で「ポテサラ」を追加。グツグツ煮込まれて登場の鍋は熱々で具だくさん！大きな「もつ」がプリッと美味しく、生卵付きで最後まで堪能できました。ごちそうさま。
#きちログ
https://t.co/BobLJsI72Z https://t.co/TmlszwELk3 December 12, 2025
1RP
お久しぶりの本指名様❣️なかなか吉祥寺ルームでの出勤のタイミング合わずやっと出会えた〜🙌まだまだ巡れてないところ多いので今年最後の追い込み期待してます😂
この後19時最終受付になります💓
ラスト1枠お誘いお待ちしてます♪ December 12, 2025
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TOHOシネマズ日比谷ほか全国公開🎥 December 12, 2025
1RP
【井の頭文芸部からのお知らせ】
今週末の #VketReal 、Day 2（日曜日）にパラリアルクリエイターとして参加します。
今回の頒布物は以下の4冊です。
・ますきゃっと三人がNemoを助けに行く小編「誰もいなくなった世界で月だけが僕を見ていた」を収録した『並行現実小説集 第五巻 試読版』（300円）
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・（既刊）並行現実小説集 第3巻（800円）
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以上4冊は「コミックマーケット107 2日目 南2ホール d16b」でも頒布いたします。
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それでは、週末にお目にかかれるのを楽しみにしております。 December 12, 2025
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本日もご来場いただいた皆さま、ご協力ありがとうございました！
☆明日のご予約状況☆
成分献血：空き有
全血献血：終日🈳ガラガラです🥲飛び込みでの参加大歓迎です！
年内最後の400ｍL予約キャンペーンを実施中です！ぜひご来場ください！
どなたでも大歓迎です♬
☎0120-26-1580
#吉祥寺 #献血 https://t.co/xnaSMsFq3R December 12, 2025
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マジックは綺麗なイラスト&戦略的なゲーム性で魅力満点のゲーム‼️
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時間が空いたらお友達と一緒に吉祥寺店へ🏃 https://t.co/2ICfAntfsb December 12, 2025
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銀座夏野吉祥寺店では、夏野オリジナルのそば箸と軽くて使いやすいどんぶり碗のセットをご用意しています。
新年を迎える準備に、食器から整えてみませんか。
（箸置きはお好みで組み合わせOK）
#銀座夏野 #吉祥寺 #年越しそば #新年の準備 #食器好き https://t.co/rvDqW7d7l4 December 12, 2025
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