たま麩食べたことない人は人生損してると思う。

お吸い物やお鍋やおでんやもうなんでも温かい汁物には合うしﾌﾜﾌﾜﾓﾁﾓﾁﾄﾛﾄﾛ、口にいれたら出汁ｼﾞｭｯﾜーーー！！でビビるから、まじで一回食べて… https://t.co/p4y814ZJ9B December 12, 2025

ラーメン雪ぐに
◆新麦を味わう煮干し出汁の味噌つけ麺(特盛)◆
◆吊るし焼きチャーシューバラ◆
◆味玉◆
今回はもうすぐ10周年の雪ぐにさんへ☃️
鶏✖️豚✖️煮干しと味噌の融合のつけ汁は絶妙で美味すぎる🥰
あと麺がホント美味しい🤩
少し早いですが、10周年おめでとうございます🎉
ご馳走さまでした🙏 https://t.co/HNVFKP0c0Z December 12, 2025

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#京都のうまいもん が当たる
#プレゼントキャンペーン
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フォロー&リポストで
『しゃぶしゃぶセット（2人前）』が
抽選で３名様に当たる☺️

京丹波高原豚と京丹後産九条ねぎを甘めの出汁にくぐらせてお楽しみください

応募方法
①＠zennoh_kyoto をフォロー
②この投稿をリポスト
12/10 23:59〆 https://t.co/KGN5wn7D1v December 12, 2025

2025-242🤗
【Ramen金碧】亀有
醤油ラーメン シグネチャー

鶏豚,香味野菜,ムール貝,キノコによる複層的な構成💯💯😆貝とキノコの鮮烈な出汁感と野菜(セロリ強め)が醸し出す洋風テイストが唯一無二でオリジナリティー抜群💯💯😍
他ではあまり食べられない至福の一杯で今日はまさにBest day ever!🥰💞💫 https://t.co/u4BfSfYgaH December 12, 2025

食煅 もみじ@久喜

◾味玉味噌◾肉飯

冬限定☃️もみじ味噌を求めGO🏃‍♂

動物出汁と麹味噌の甘みとコク
生姜とのバランスも絶妙😘
上品な口当たりでレンゲNON STOP
直飲みKKだよ🤣💯
しなやかな自家製麺も最高🩵

🍚パンチある甘辛ダレ
濃卵✕旨豚の融合で口内至福🤭💯
#百名店 https://t.co/sJBpR2IqiX December 12, 2025

雪ぐに@oideyo_yukiguni にて
〈限定〉
新麦を味わう煮干し出汁の味噌つけ麺
味玉　チャーシューライス　生わかめ

新麦の春よ恋使用の自家製中細麺は
白口煮干し香る背脂🧅白味噌のつけ汁や
生わかめにかんずり入りのチャーシュー🍚等と相性抜群でとっても美味しかったです
どうもご馳走様でした😋 https://t.co/kFbRR8rrSh December 12, 2025

だしとおうどん まつしん @守谷
つけうどん【煮干し】

㊗️御開店🎊おめでとうございます🎉
昆布の温お出汁に浸かった平打ち手揉みうどんはそのままで口福✨
ニボの旨味ぎっしりのつけ汁に潜らせて頂けば最幸😍
お出汁でつけ汁割って頂けば至福✨

🍜好きに頂いて欲しい‼️
ご馳走様でしたm(_ _)m https://t.co/0XeZXCs4zu December 12, 2025

理事長の飯
【九条ネギと豚バラのチャーハン】
強火でいっきに
中華鍋を煽って煽って煽りまくって
パラパラのお米に！
仕上げに牛出汁醤油を鍋肌からジュワ
隠さない味の
味の素が効いてておいしかったですｗ
#理事長軒 #チャーハン #焼き飯 https://t.co/o6mXsqZcyb December 12, 2025

今日は湘南台に出来たうどん屋さん✨
#資さんうどん
40分並んだ👍
肉ごぼ天うどんとカツ丼とぼた餅😍
甘めであっさりな出汁の効いたスープ🥰柔らかい麺‼️
初めて食べる系うどん美味いね💕︎
とろろ昆布をかけても美味い🙌
〆のぼた餅はずっしりして食後のデザート感満載🤭

路上待機出来ないので車で行く時は注意⚠️ December 12, 2025

味噌ラーメン 雪ぐにさん。
今週の１２月１０日に１０周年を迎える雪ぐにさんへ🫡
当日は仕事で行けないので今日行ってまいりました😉

新麦を味わう煮干し出汁の味噌つけ麺🍜

美味い😋メチャクチャ美味い😋
麺美味いねー😘
柴田さん！スタッフさん！
１０周年おめでとうございます！🙇🏻 https://t.co/ZZftU9UJPQ December 12, 2025

岐阜県大垣市
山岡家

プレミアム醤油とんこつラーメン
白髪ネギ 味玉
餃子 小ライス

限定のプレミアム醤油。普通の醤油より煮干しが効いており出汁感がビンビン来ます。豆板醤を入れて味変しても美味しかったです。
https://t.co/qtbLdo9uxO https://t.co/y19svO86ka December 12, 2025

中華 かし亀 @加須
生ハムとチャーシューサラダ
豚肉のイカ生姜炒め
昆布出汁なめこワンタン
ロールキャベツチリソース煮
丸鶏揚げスパイシーカレーがけ
牛肉と板春雨の香辛料煮
昆布とアサリの塩生姜ラーメン

全品めちゃ旨最幸😍

皆様ありがとうございました🙏
ご馳走様でしたm(_ _)m https://t.co/se2zENhhOM December 12, 2025

焼あごだし鍋つゆの〆は、お出汁をダイレクトに味わえるお茶漬けも美味しいのですが、
冷凍たこ焼きを入れて明石焼き風にしたり、
カレールーとそばを入れてお出汁の効いたカレーそばにしたりするのもおすすめなんです…

【〆鍋】 https://t.co/o6VqdghnNJ December 12, 2025

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︴ 𝟤𝟧𝟣𝟤𝟢𝟩
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個別２ショットチェキ撮影会

Ｑ. 好きな鍋は？
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🍓 ミルク鍋
🐰 出汁の美味しい鍋
🐶 しょうゆ鍋
🦸 おでん鍋
🐣 牡蠣鍋
🐱 火鍋
🍚 豚キムチ鍋
👑 水炊き鍋
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#andTEAM
#andTEAM_オフイベ
ㅤ December 12, 2025

【福岡・天神の老舗そば屋🥢】
新天町にある「飛うめ」の“天とじ丼”が絶品すぎる🍚✨
ふわとろ卵×サクサク海老天×旨み出汁の三位一体！🦐
エビは贅沢に3本入りで、食べ応えも満点です◎

1947年創業のレトロな空間で、ほっと癒される一杯をぜひ💛
👉 https://t.co/dMZXgQISwS https://t.co/FGK7THHpIH December 12, 2025

横浜家系ラーメン伯耆家さん

牛牛牛ラーメン（肉あり）🍜
うずら🪺✕中ライス🍚✕鶏モツ煮🐥

和牛出汁✕和牛香味油のスペシャル限定ラーメン
焼豚ならぬ焼牛って最高かよ☝️✨
🐂✕🐂✕🐂だけに
うま味が犇めく
溜溜溜✨✨✨
全粒粉の平打ち細ピロピロ麺がスープにめっちゃ合う🫶
美味すぎてタヒぬ😂 https://t.co/ithezXVdqL December 12, 2025

麺屋 ようすけ＠佐野市 ラーメン 大盛り
久しぶりの佐野ラーメン、出汁がよく出て深い味で美味しかった
ご馳走さまでした https://t.co/Jw5L4QuiIv December 12, 2025

【公式】かねこ道具店さん
@Kneko_douguten
ハロウィン記念のキャンペーンで当選

出汁の里
万能洋風出汁パック

袋を破って まるごと使用し
ケチャップライス作りに使いました！

野菜の旨みが詰まっているので
味に深みを出してくれる感じ

間違いない美味しさ♪
30包 大容量も嬉しい♡ https://t.co/6VbBclmObh December 12, 2025

拉麺酒房 熊人＠上田市
煮干味噌󠄀 大盛
+濃厚煮干仕立て·焼豚増し

'25熊人納め。
旨み濃く後味スッキリな味噌󠄀に、出汁と粉砕したような煮干しの風味。
そこに針生姜のアクセント。
咀嚼が楽しいムッチリ極太麺。
ハムのような燻し焼豚。
豆もやしが食べ応えもありツボ。
来年もお世話になります。 https://t.co/awIfFoo3nn December 12, 2025

【クリアなアサリ出汁(ジュ・ド・コキヤージュ)の作り方】

アサリから抽出した出汁は、魚介類全般のソースベースや旨味の底上げに使用できる万能な子ですね。
今回は、そんなアサリ出汁の汎用性をさらに爆上げさせるために、よりクリアな出汁を作る方法をいつも通り長々と書かせていただきます。

天井の模様で迷路するぐらい暇な方はぜひ読んでいってください。

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レシピとしては非常にシンプルで、アサリと水を2:3の割合で鍋に入れ、あとはお好みでタイムや黒胡椒、ニンニクなどを加えます。
ハーブ類は必要ないと感じたら省いても全く問題ないです。

火にかけて80℃手前ぐらいまで温度を上げます。
温度計が無い場合は、水が白っぽくなって鍋のフチからふつふつと気泡が上がってくるぐらいを目安にしてください。

80℃ぐらいまで温度が上がったら火を止めて、蓋をして85℃に設定したスチームコンベクションオーブンで30分加熱します。

スチームコンベクションオーブンが無い場合は、少々面倒ですがコンロで80℃をキープするか、湯煎にかけると良いと思います。

30分加熱したらキッチンペーパーをかませたシノワで濾し、再度火にかけて一旦沸かします。

浮いてきた灰汁を綺麗に取り除いたら、再度目の細かいシノワで濾して完成です。

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沸騰させて高温で煮出すと良くも悪くもアサリの風味が強く出るのですが、今回はアサリ独特の風味を出さずに全くクセの無い味に仕上げたかったので低めの温度で煮出しています。

また、スチームコンベクションオーブンを使うことで、誰でも同じ量と味の出汁を作ることができますので、人による味のブレを無くすことができる、というのも大きなメリットだと思います。

あとこれは余談ですが、アサリ以外の貝類の出汁って味と塩分濃度のムラが凄くないですかね…
激烈安定志向の私はちょっと扱いが苦手です。

というわけでいつも通り長々と書きましたが、これが何かしらの参考になれば幸いです。
このアサリ出汁の抽出方法はブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

みんなもクリアなアサリ出汁を作ってシーフードヌードルに入れようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025