食煅 もみじ@久喜

◾味玉味噌◾肉飯

冬限定☃️もみじ味噌を求めGO🏃‍♂

動物出汁と麹味噌の甘みとコク
生姜とのバランスも絶妙😘
上品な口当たりでレンゲNON STOP
直飲みKKだよ🤣💯
しなやかな自家製麺も最高🩵

🍚パンチある甘辛ダレ
濃卵✕旨豚の融合で口内至福🤭💯
#百名店 https://t.co/sJBpR2IqiX December 12, 2025

たま麩食べたことない人は人生損してると思う。

お吸い物やお鍋やおでんやもうなんでも温かい汁物には合うしﾌﾜﾌﾜﾓﾁﾓﾁﾄﾛﾄﾛ、口にいれたら出汁ｼﾞｭｯﾜーーー！！でビビるから、まじで一回食べて… https://t.co/p4y814ZJ9B December 12, 2025

雪ぐに@oideyo_yukiguni にて
〈限定〉
新麦を味わう煮干し出汁の味噌つけ麺
味玉　チャーシューライス　生わかめ

新麦の春よ恋使用の自家製中細麺は
白口煮干し香る背脂🧅白味噌のつけ汁や
生わかめにかんずり入りのチャーシュー🍚等と相性抜群でとっても美味しかったです
どうもご馳走様でした😋 https://t.co/kFbRR8rrSh December 12, 2025

【クリアなアサリ出汁(ジュ・ド・コキヤージュ)の作り方】

アサリから抽出した出汁は、魚介類全般のソースベースや旨味の底上げに使用できる万能な子ですね。
今回は、そんなアサリ出汁の汎用性をさらに爆上げさせるために、よりクリアな出汁を作る方法をいつも通り長々と書かせていただきます。

天井の模様で迷路するぐらい暇な方はぜひ読んでいってください。

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レシピとしては非常にシンプルで、アサリと水を2:3の割合で鍋に入れ、あとはお好みでタイムや黒胡椒、ニンニクなどを加えます。
ハーブ類は必要ないと感じたら省いても全く問題ないです。

火にかけて80℃手前ぐらいまで温度を上げます。
温度計が無い場合は、水が白っぽくなって鍋のフチからふつふつと気泡が上がってくるぐらいを目安にしてください。

80℃ぐらいまで温度が上がったら火を止めて、蓋をして85℃に設定したスチームコンベクションオーブンで30分加熱します。

スチームコンベクションオーブンが無い場合は、少々面倒ですがコンロで80℃をキープするか、湯煎にかけると良いと思います。

30分加熱したらキッチンペーパーをかませたシノワで濾し、再度火にかけて一旦沸かします。

浮いてきた灰汁を綺麗に取り除いたら、再度目の細かいシノワで濾して完成です。

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沸騰させて高温で煮出すと良くも悪くもアサリの風味が強く出るのですが、今回はアサリ独特の風味を出さずに全くクセの無い味に仕上げたかったので低めの温度で煮出しています。

また、スチームコンベクションオーブンを使うことで、誰でも同じ量と味の出汁を作ることができますので、人による味のブレを無くすことができる、というのも大きなメリットだと思います。

あとこれは余談ですが、アサリ以外の貝類の出汁って味と塩分濃度のムラが凄くないですかね…
激烈安定志向の私はちょっと扱いが苦手です。

というわけでいつも通り長々と書きましたが、これが何かしらの参考になれば幸いです。
このアサリ出汁の抽出方法はブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

みんなもクリアなアサリ出汁を作ってシーフードヌードルに入れようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

だしとおうどん まつしん @守谷
つけうどん【煮干し】

㊗️御開店🎊おめでとうございます🎉
昆布の温お出汁に浸かった平打ち手揉みうどんはそのままで口福✨
ニボの旨味ぎっしりのつけ汁に潜らせて頂けば最幸😍
お出汁でつけ汁割って頂けば至福✨

🍜好きに頂いて欲しい‼️
ご馳走様でしたm(_ _)m https://t.co/0XeZXCs4zu December 12, 2025

中華 かし亀 @加須
生ハムとチャーシューサラダ
豚肉のイカ生姜炒め
昆布出汁なめこワンタン
ロールキャベツチリソース煮
丸鶏揚げスパイシーカレーがけ
牛肉と板春雨の香辛料煮
昆布とアサリの塩生姜ラーメン

全品めちゃ旨最幸😍

皆様ありがとうございました🙏
ご馳走様でしたm(_ _)m https://t.co/se2zENhhOM December 12, 2025

／
#京都のうまいもん が当たる
#プレゼントキャンペーン
\＼

フォロー&リポストで
『しゃぶしゃぶセット（2人前）』が
抽選で３名様に当たる☺️

京丹波高原豚と京丹後産九条ねぎを甘めの出汁にくぐらせてお楽しみください

応募方法
①＠zennoh_kyoto をフォロー
②この投稿をリポスト
12/10 23:59〆 https://t.co/KGN5wn7D1v December 12, 2025

ら〜麺 瑞藤@北松戸

ら〜麺 醤油
ぷりもちの麺が秋刀魚出汁の甘めなスープを持ちあげます。後味少しビターな感じも後引く美味しさです。 https://t.co/jyRp3oVM68 December 12, 2025

理事長の飯
【九条ネギと豚バラのチャーハン】
強火でいっきに
中華鍋を煽って煽って煽りまくって
パラパラのお米に！
仕上げに牛出汁醤油を鍋肌からジュワ
隠さない味の
味の素が効いてておいしかったですｗ
#理事長軒 #チャーハン #焼き飯 https://t.co/o6mXsqZcyb December 12, 2025

麺処はなぶさ@川越

・【土日祝限定】濃厚えびつけ麺(大)
　　+特製トッピング

久しぶりのえび🦐
えび出汁×えび油×鶏豚魚介スープは
えびの旨味たっぷりで香りもよく
美味しかったです😍💓💓
トッピングも最高😆✨️
ご馳走様でした🙇 https://t.co/i3F4iOKBIy December 12, 2025

かし亀🐢加須

・生ハムとチャーシューサラダ
・豚肉のイカ生姜炒め
・昆布出汁なめこワンタン
・ロールキャベツチリソース煮
・丸鶏揚げスパイシーカレーがけ
・牛肉と板春雨の香辛料煮
・昆布とアサリの塩生姜ラーメン

皆様と暮れにお会いできた事に感謝〜じゅにあさん皆様ありがとうございました🙇 https://t.co/JkxNh16Yh4 December 12, 2025

RAMEN ガモウスマイルさんの
特製鰤塩らーめん🍜
めっちゃ鰤出汁のスープ☺️
鰤好きにはたまらない1杯w
味玉とかもしっかり味が入ってて美味しいんよね☺️
朝ラーで、こんなん食べれるとか幸せすぎる☺️
#タクトラーメン部 https://t.co/zEB8caBogU December 12, 2025

【花木流味噌】新橋店
鉄鍋辛味噌
訪麺🍜肌寒い初冬を満たす濃厚soup！どっしり重厚な動物出汁に濃密な白味噌のコク…程よい辣油の刺激がもたらす奥深い味わいに花椒&大蒜boostで昇華する珠玉の逸杯♪めッちゃウマ──ッ!
ツルモチの黄色い玉子麺&シャキシャキ炒めモヤシも相性抜群🥰
超絶美味‼️🙏💥💯 https://t.co/jlhDVkCR28 December 12, 2025

ら〜麺屋瑞藤🐟️🍜
#瑞藤

🟦　塩秋刀魚出汁　手揉み麺🍜
TP 柚子🍋
ごはん🍚

塩が秋刀魚をダイレクトに感じる❗️❗️
美味すぎ〜〜😍😍
スープに絡む麺が最高に合う〜✨
🍚を半分食べ進めたら絶対に
やりたかったスープをかけて
雑炊スタイルVersionに😁
めちゃウマー😆👌
ご馳走様です🙏 https://t.co/aPLyCYV4g8 December 12, 2025

らぅめん考房 ありがた屋
角煮まぜそば
お久しぶりの角煮🍖
ここのまぜそばはジャンクに振り切れたソレではなく出汁感もあるのでとても好き。
中太でもちもちの麺にタレが絡むととまらねぇ！
ホロトロの角煮もうめーんだ😋
〆のご飯までノンストップ不可避🍚
ご馳走様でした😋
#らぅめん考房ありがた屋 https://t.co/0zr9aajZUm December 12, 2025

こんばんは🌌
　　夕飯
・ヒレカツ丼
・酢の物　雑魚、ワカメ、カニカマ入り
・小松菜の味噌汁
・オレンジ

ヒレカツは先日手作りして残りを冷凍保存してました!
お出汁が良く染み込ん
で茶色になってしまいましたが😅
とっても美味しくいただきました😋😋😋

今日もお疲れ様でした
💕🍁🎄 https://t.co/b2wzha4vLA December 12, 2025

【お家にあるものでできる白だし代用】

①めんつゆ
白だしとめんつゆは材料ほぼ一緒なんです。製品によって希釈濃度が違うので味見をしながら調節してください。色味は濃くなります。

②納豆のタレ
納豆のタレも白だしとほぼ同じ材料が使われてます。ただタレは少し甘味があるので甘味がいらないって時は違う方法で代用してね。

③出汁から作る
・だし汁 : 120ml
・うすくち醤油 : 小さじ1
・みりん : 小さじ1
・塩 : 少々
これらを全部混ぜることで白だしに似た味になります。

白だし代用3パターンを紹介しました。ミスドの汁そばには③がおすすめです。ミスドの汁そばだけでなく、レシピ見た時に「白だしないんだけど！！」って時に代用してみてください✨

知らないと損するライフハックについて発信してます。良かったらフォローして快適な暮らしを一緒に目指しましょう✨@nami_life73 December 12, 2025

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︴ 𝟤𝟧𝟣𝟤𝟢𝟩
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個別２ショットチェキ撮影会

Ｑ. 好きな鍋は？
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🍓 ミルク鍋
🐰 出汁の美味しい鍋
🐶 しょうゆ鍋
🦸 おでん鍋
🐣 牡蠣鍋
🐱 火鍋
🍚 豚キムチ鍋
👑 水炊き鍋
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#andTEAM
#andTEAM_オフイベ
ㅤ December 12, 2025

買い物前に田むらさんで腹拵え
✨🥺
塩雲呑🍜麺少なめで頼んだら
味玉頂きました🙏
鶏主体の円やかスープに肉パンの雲呑💪
アクセントのBIGメンマ
コリコリ食感の山クラゲ
お腹いっぱい幸せだっ🥰
帰りに出汁塩頂きました
ご馳走様でした😋
#麺や田むら
#福生市志茂
#塩雲呑麺
#食べて笑顔 https://t.co/2NYikYR1Eb December 12, 2025

麺屋 夢風🍜

岩牡蠣の塩らぁめん🍜
ベルガモット風味 🍊限定
紀の川柿練り込み麺使用
並び直しの2杯目まさかの限定
あった🥳鶏と魚介と牡蠣出汁の
効いた塩清湯にベルガモット
オイルを使ったスープは美味い😋
自家製の柿麺は柿の旨みを感じ
啜りがとまらず一瞬で完食🍜
限定2杯食べれ大満足🍜🙌😆 https://t.co/C4q3yg4O1X December 12, 2025