たま麩食べたことない人は人生損してると思う。

お吸い物やお鍋やおでんやもうなんでも温かい汁物には合うしﾌﾜﾌﾜﾓﾁﾓﾁﾄﾛﾄﾛ、口にいれたら出汁ｼﾞｭｯﾜーーー！！でビビるから、まじで一回食べて… https://t.co/p4y814ZJ9B December 12, 2025

2025-242🤗
【Ramen金碧】亀有
醤油ラーメン シグネチャー

鶏豚,香味野菜,ムール貝,キノコによる複層的な構成💯💯😆貝とキノコの鮮烈な出汁感と野菜(セロリ強め)が醸し出す洋風テイストが唯一無二でオリジナリティー抜群💯💯😍
他ではあまり食べられない至福の一杯で今日はまさにBest day ever!🥰💞💫 https://t.co/u4BfSfYgaH December 12, 2025

ラーメン雪ぐに
◆新麦を味わう煮干し出汁の味噌つけ麺(特盛)◆
◆吊るし焼きチャーシューバラ◆
◆味玉◆
今回はもうすぐ10周年の雪ぐにさんへ☃️
鶏✖️豚✖️煮干しと味噌の融合のつけ汁は絶妙で美味すぎる🥰
あと麺がホント美味しい🤩
少し早いですが、10周年おめでとうございます🎉
ご馳走さまでした🙏 https://t.co/HNVFKP0c0Z December 12, 2025

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#京都のうまいもん が当たる
#プレゼントキャンペーン
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フォロー&リポストで
『しゃぶしゃぶセット（2人前）』が
抽選で３名様に当たる☺️

京丹波高原豚と京丹後産九条ねぎを甘めの出汁にくぐらせてお楽しみください

応募方法
①＠zennoh_kyoto をフォロー
②この投稿をリポスト
12/10 23:59〆 https://t.co/KGN5wn7D1v December 12, 2025

雪ぐに@oideyo_yukiguni にて
〈限定〉
新麦を味わう煮干し出汁の味噌つけ麺
味玉　チャーシューライス　生わかめ

新麦の春よ恋使用の自家製中細麺は
白口煮干し香る背脂🧅白味噌のつけ汁や
生わかめにかんずり入りのチャーシュー🍚等と相性抜群でとっても美味しかったです
どうもご馳走様でした😋 https://t.co/kFbRR8rrSh December 12, 2025

食煅 もみじ@久喜

◾味玉味噌◾肉飯

冬限定☃️もみじ味噌を求めGO🏃‍♂

動物出汁と麹味噌の甘みとコク
生姜とのバランスも絶妙😘
上品な口当たりでレンゲNON STOP
直飲みKKだよ🤣💯
しなやかな自家製麺も最高🩵

🍚パンチある甘辛ダレ
濃卵✕旨豚の融合で口内至福🤭💯
#百名店 https://t.co/sJBpR2IqiX December 12, 2025

【クリアなアサリ出汁(ジュ・ド・コキヤージュ)の作り方】

アサリから抽出した出汁は、魚介類全般のソースベースや旨味の底上げに使用できる万能な子ですね。
今回は、そんなアサリ出汁の汎用性をさらに爆上げさせるために、よりクリアな出汁を作る方法をいつも通り長々と書かせていただきます。

天井の模様で迷路するぐらい暇な方はぜひ読んでいってください。

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レシピとしては非常にシンプルで、アサリと水を2:3の割合で鍋に入れ、あとはお好みでタイムや黒胡椒、ニンニクなどを加えます。
ハーブ類は必要ないと感じたら省いても全く問題ないです。

火にかけて80℃手前ぐらいまで温度を上げます。
温度計が無い場合は、水が白っぽくなって鍋のフチからふつふつと気泡が上がってくるぐらいを目安にしてください。

80℃ぐらいまで温度が上がったら火を止めて、蓋をして85℃に設定したスチームコンベクションオーブンで30分加熱します。

スチームコンベクションオーブンが無い場合は、少々面倒ですがコンロで80℃をキープするか、湯煎にかけると良いと思います。

30分加熱したらキッチンペーパーをかませたシノワで濾し、再度火にかけて一旦沸かします。

浮いてきた灰汁を綺麗に取り除いたら、再度目の細かいシノワで濾して完成です。

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沸騰させて高温で煮出すと良くも悪くもアサリの風味が強く出るのですが、今回はアサリ独特の風味を出さずに全くクセの無い味に仕上げたかったので低めの温度で煮出しています。

また、スチームコンベクションオーブンを使うことで、誰でも同じ量と味の出汁を作ることができますので、人による味のブレを無くすことができる、というのも大きなメリットだと思います。

あとこれは余談ですが、アサリ以外の貝類の出汁って味と塩分濃度のムラが凄くないですかね…
激烈安定志向の私はちょっと扱いが苦手です。

というわけでいつも通り長々と書きましたが、これが何かしらの参考になれば幸いです。
このアサリ出汁の抽出方法はブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

みんなもクリアなアサリ出汁を作ってシーフードヌードルに入れようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

麺処はなぶさ@川越

・【土日祝限定】濃厚えびつけ麺(大)
　　+特製トッピング

久しぶりのえび🦐
えび出汁×えび油×鶏豚魚介スープは
えびの旨味たっぷりで香りもよく
美味しかったです😍💓💓
トッピングも最高😆✨️
ご馳走様でした🙇 https://t.co/i3F4iOKBIy December 12, 2025

麺屋 夢風🍜

岩牡蠣の塩らぁめん🍜
ベルガモット風味 🍊限定
紀の川柿練り込み麺使用
並び直しの2杯目まさかの限定
あった🥳鶏と魚介と牡蠣出汁の
効いた塩清湯にベルガモット
オイルを使ったスープは美味い😋
自家製の柿麺は柿の旨みを感じ
啜りがとまらず一瞬で完食🍜
限定2杯食べれ大満足🍜🙌😆 https://t.co/C4q3yg4O1X December 12, 2025

理事長の飯
【九条ネギと豚バラのチャーハン】
強火でいっきに
中華鍋を煽って煽って煽りまくって
パラパラのお米に！
仕上げに牛出汁醤油を鍋肌からジュワ
隠さない味の
味の素が効いてておいしかったですｗ
#理事長軒 #チャーハン #焼き飯 https://t.co/o6mXsqZcyb December 12, 2025

ら〜麺屋瑞藤🐟️🍜
#瑞藤

🟦　塩秋刀魚出汁　手揉み麺🍜
TP 柚子🍋
ごはん🍚

塩が秋刀魚をダイレクトに感じる❗️❗️
美味すぎ〜〜😍😍
スープに絡む麺が最高に合う〜✨
🍚を半分食べ進めたら絶対に
やりたかったスープをかけて
雑炊スタイルVersionに😁
めちゃウマー😆👌
ご馳走様です🙏 https://t.co/aPLyCYV4g8 December 12, 2025

【福岡・天神の老舗そば屋🥢】
新天町にある「飛うめ」の“天とじ丼”が絶品すぎる🍚✨
ふわとろ卵×サクサク海老天×旨み出汁の三位一体！🦐
エビは贅沢に3本入りで、食べ応えも満点です◎

1947年創業のレトロな空間で、ほっと癒される一杯をぜひ💛
👉 https://t.co/dMZXgQISwS https://t.co/FGK7THHpIH December 12, 2025

だし麺屋 うみのいろどり@市川市
ローストポーク丼セット(塩)+🈂️鶏チャー
所用で市川へ来たため、出汁と羽釜で炊いたご飯を売りにしているこちらへ🍜
魚介出汁の旨みある優しい塩スープにパツパツの細麺が美味しかった😋
ローストポーク丼はわさびや山椒と🍀
〆はスープをご飯にかけてお茶漬けとして✨ https://t.co/zqYFbJzkxt December 12, 2025

ローソンメガ盛り溢れそうなチャレンジ福袋
どん兵衛PRO高たんぱく＆低糖質
お味は美味しいです♥
甘めの透明感ある澄んだお出汁にあの日清さん特有のコシ麺.ジュワーお揚げも！タンパク質15g.糖質30%オフ.食物繊維2/3日分入り！325kcal
#麺　#ローソン べらぼうな福袋ありがた山🙏 https://t.co/dEcPMCeBRx https://t.co/DP2DSQgyxG December 12, 2025

焼あごだし鍋つゆの〆は、お出汁をダイレクトに味わえるお茶漬けも美味しいのですが、
冷凍たこ焼きを入れて明石焼き風にしたり、
カレールーとそばを入れてお出汁の効いたカレーそばにしたりするのもおすすめなんです…

【〆鍋】 https://t.co/o6VqdghnNJ December 12, 2025

ら〜麺 瑞藤@北松戸

ら〜麺 醤油
ぷりもちの麺が秋刀魚出汁の甘めなスープを持ちあげます。後味少しビターな感じも後引く美味しさです。 https://t.co/jyRp3oVM68 December 12, 2025

横浜家系ラーメン伯耆家さん

牛牛牛ラーメン（肉あり）🍜
うずら🪺✕中ライス🍚✕鶏モツ煮🐥

和牛出汁✕和牛香味油のスペシャル限定ラーメン
焼豚ならぬ焼牛って最高かよ☝️✨
🐂✕🐂✕🐂だけに
うま味が犇めく
溜溜溜✨✨✨
全粒粉の平打ち細ピロピロ麺がスープにめっちゃ合う🫶
美味すぎてタヒぬ😂 https://t.co/ithezXVdqL December 12, 2025

らぅめん考房 ありがた屋
角煮まぜそば
お久しぶりの角煮🍖
ここのまぜそばはジャンクに振り切れたソレではなく出汁感もあるのでとても好き。
中太でもちもちの麺にタレが絡むととまらねぇ！
ホロトロの角煮もうめーんだ😋
〆のご飯までノンストップ不可避🍚
ご馳走様でした😋
#らぅめん考房ありがた屋 https://t.co/0zr9aajZUm December 12, 2025

RAMEN ガモウスマイルさんの
特製鰤塩らーめん🍜
めっちゃ鰤出汁のスープ☺️
鰤好きにはたまらない1杯w
味玉とかもしっかり味が入ってて美味しいんよね☺️
朝ラーで、こんなん食べれるとか幸せすぎる☺️
#タクトラーメン部 https://t.co/zEB8caBogU December 12, 2025

麺屋どんく@長野市
✨️師走の特別営業✨️

見知った顔多数で店内は宛ら忘年会🥳
ラーメン屋の枠を超えたコース料理に舌鼓😋全部全部美味しかったけど、貝出汁中華蕎麦に生クリームの味変は衝撃レベル！！キリッとした貝出汁が濃厚クラムチャウダーに…最高過ぎた🥰 https://t.co/4DlcOml8zt December 12, 2025