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ベーコン
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2025.11.27 14:00
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芽キャベツ苦手な子供は、英国にもドイツにもいる。ぐちゃぐちゃに煮こまれた、苦味強い芽キャベツを食べさせられた子供時代のトラウマで、大人になってからも、芽キャベツが苦手な人が多い。そんな彼らに、半分に切った芽キャベツを、小さく切ったチョリーゾーやベーコンと一緒にフライパンで炒めると、面白いくらいに完食してくれる。お試しあれ。コツは、焦げ目を少しつけて、歯応えが残るくらいに。
芽キャベツの苦味は グルコシノレート(アブラナ科野菜に多い成分)が加熱によって分解されて生じるイソチオシアネートなどによるもの。
水で煮ると
→ 細胞構造が早く壊れ、苦味成分が溶け出す
→ 調理中に苦味分解が進み、苦味を強く感じやすい
また、煮ると水っぽくなり、他の香ばしい香りが出ないので、苦味が際立つ。
焼くと、
① 高温・短時間の調理で苦味成分が出にくい
焼く場合は外側が先に焦げ、細胞の破壊がゆっくりなので苦味成分が流れ出にくい。
② メイラード反応で旨味・香ばしさが加わる
焼き色がつくとアミノ酸と糖が反応し、
→ 香ばしい香り
→ 甘みや旨味
が出て、苦味をマスキング。
③ ニンニクの香りが苦味をカバー
ニンニクのアリシン系の強い香りは、苦味と競合するため、
→ 脳が苦味を感じにくい状態に。
④ 油が苦味をまろやかにする
→ オイル+焼き調理は苦味を感じにくくする組み合わせ November 11, 2025
55RP
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36RP
アイルランド、ダブリンの郷土料理コードル(coddle)
ソーセージやベーコンにジャガイモやにんじん、玉ねぎ、ハーブ、大麦にスープストックを加えて蒸し煮にする。名の由来はフランス語の煮込む(caudle)に由来する。
「ガリヴァー旅行記」の作者、ジョナサン・スウィフトの好物として知られる。 https://t.co/iZdWCRozRF November 11, 2025
14RP
それからね、安全性の問題を言うのなら、ベンゾピレンって不溶性なの。だしにほぼ溶け出ないの。
食べずに出汁を引くだけなら、かなり濃く出汁を引いても、ベンゾピレンは摂取しないの。
それに対して、ソーセージやベーコンなどを燻製にすると、表面に付着してから脂に溶け込むので、丸ごと摂取することになり、それらが体内に吸収されやすくなっている。
そしてソーセージやベーコンなどの加工肉は、毎日50g摂取するとその他亜硝酸塩などの影響から、大腸がんの発症率が約15%上昇すると言われている。
あなたが引き合いに出しているEUは、かつお節よりもリスクの高いソーセージやベーコンをたくさん食べているんですよ。
何故EUがかつお節を禁輸措置を取っているのか、その背景も知らずに「セイブンガー」「ベンツピレンガー」というのは、そもそも滑稽なんですよ。
君が書くことは、どれもこれも情報が足りないし、ネットの上っ面な情報を撫で攫っただけの頭でっかちだし、前回の締めに「恥を知れ」って書いたのに、軽はずみな発言での炎上を経験しても、何も学習していないってことなんだよ。
君は他者に対して、あまりにも安易に暴言を吐き続けているけれど、今のままだと、トンデモナイしっぺ返しを食らうよ。
もう少し、お勉強して大人になっておいで。 November 11, 2025
5RP
#ベーコンとほうれん草としめじのパスタ(オレ流)
※1.7 mmスパゲティ使用
#世にも素敵な質問箱
質問「ヌンチャクとイソギンチャクの違いを教えてください」
回答「Don't Think. Feel!(考えるな、感じ取れ!)」
#ブルース・リー https://t.co/W7xmRD3BVL November 11, 2025
3RP
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#懸賞 #プレゼント #映画マキシーンXXX #A24 #ミア・ゴス #ケヴィン・ベーコン #エリザベス・デビッキ #リリー・コリンズ November 11, 2025
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パンチェッタとグアンチャーレとベーコンと生ハムと…似ているようでみんな違ってみんな美味しい!🐷これらの食材食べ比べできるレストラン無いかしらね〜パンチェッタと生ハムはサイゼリ◯で味わえるけども〜 https://t.co/lHjRdyhRIZ November 11, 2025
3RP
1982年、アメリカで出版されたユーモア本『Real Men Don't Eat Quiche(本物の男はキッシュを食べない)』がベストセラーになりました。 この本はマッチョ思考をからかうために、キッシュを「女性的な料理」として扱ったのですが…その結果、逆に「キッシュを食べると男らしくない」と思い込む人が出てしまったんです。 そして数年間、アメリカの一部の男性は本当にキッシュを食べなくなりました。
でも、80年代後半には流れが変わり、男性たちも再びキッシュを楽しむようになります。 その頃になると、「男らしさ」を気にする男性たちを安心させるために、より力強いイメージのアメリカ風キッシュが次々と登場しました。 ベーコン&チェダー、チリ味、ステーキ&エッグ風など、ボリューム満点のレシピが一気に増えたんです。
なかには1982年の本を逆手に取って、「Man Quiche」や「Bro-quiche」と名前をつけて出すバーまで登場したんですよ。 November 11, 2025
2RP
ベーコンは茹でてから焼くと
カリッカリになってオススメです!
あまりの美味しさにイアーって言っちゃいます
イアー!
イアー ハスター ハスター クフアヤク ブルグトム ブグトラグルン ブルグトム アイ アイ ハスター https://t.co/ctwcHcX9TM November 11, 2025
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#OnigiriAction
これは今さっき作って食べた、コーンとベーコンのおにぎり。冷凍コーンとベーコンを炒めて塩コショウしたのが具です。おいしかったー https://t.co/yMQGzJJWwr November 11, 2025
本日の工場飯はベーコンエッグ。
一昨日作ったベーコンを使いました。ベーコンもベーコンの脂を吸ったケールも舞茸も玉子も美味しかったです!ご馳走様でした! https://t.co/q7wBvFUtJz https://t.co/IuwhoHtpKM November 11, 2025
@tb_kkr 「ベーコンエビではない……でも聞いた感じそれっぽい……(?)ヨシ!👉(真似っこ)壁も!?高い所もへっちゃらですね!(むふー!に微笑ましい顔をして)……はい(はい)ベーコンエピもやりました(懺悔)」 November 11, 2025
本日のおやつに美味しいドーナツはいかがですか?
バターミルク・おさとう・レモングレイズド・ココナッツグレイズド、抹茶アーモンド、ベーコンチーズ・あんころくるみ、、、などご用意しております🍩
#手稲 #ドーナツ November 11, 2025
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