【赤玉葱風味のヴィネガージュレ】

赤玉葱のピクルスの副産物として、鮮やかな赤色のピクルス液ができます。
今回はこれを使ってジュレ状のソースを作ろうと思います。

お肉のパテやフォアグラに添えたり、カルパッチョなどのアクセントにもいい感じです。
色味も綺麗なので、赤玉葱のピクルスのおまけとしてぜひ作ってみてください。

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200g 煮詰めたピクルス液
10g アガー

まずピクルス液を目の細かいシノワで濾し、赤玉葱の破片などを取り除いてからお好みの濃度まで煮詰めます。
煮詰めすぎると塩分が目立つので、3/4ぐらいを目安に煮詰めるといいでしょう。

煮詰めたら一旦冷やして、アガーを溶かします。
アガーの扱いについては、先日投稿したイチゴのソースのポストをご覧ください。(宣伝)

アガーを加えたら混ぜながら火にかけ、一旦沸騰させたら火から外して急冷します。

しっかり冷え固まったら滑らかになるまでミキサーにかけます。
空気を含みやすいので、プロの方は真空機にかけて脱気するといいですね。

あとはディスペンサーなどに入れて使用します。
より色鮮やかにしたければ、少量のビーツか食紅を加えてください。

ベースがピクルス液で、激烈に日持ちするのでちょろっとストックしておくと何かしらの役に立つかもしれませんね。

アガーの量を調節して、シート状にしたりダイス状にしても綺麗だと思います。
ぜひお試しください。

みんなも赤玉葱風味のヴィネガージュレを作って、モテそうな色味のパーツの引き出しを増やそうぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

『ダブルスパイシーにんにく・ガーリックバーガー』

直火焼きの100%ビーフ2枚に、チーズ4枚とピクルスを重ね、ガツンとくる旨さの「特製ガーリックソース」と、クセになる辛さの「スパイシーガーリックフレーク」で仕上げました！

辛い物好きのみなさま、ぜひお楽しみください！
#バーガーキング https://t.co/YubzZdKNI6 December 12, 2025

昼飯
グリルドポークライスヌードル&春巻（420円）
ビーフピクルス炒飯（350円）
ベトナム料理一度も食った事無かったけどくそうまいわ https://t.co/MKrywhx062 December 12, 2025

3年以内に五箇山の合掌造り集落富山県の立山連峰に行ってみたい

そのとき、加賀野菜のピクルスをお土産に買って帰りたい December 12, 2025

今日　この

皆様　お疲れさまでした～
本日もありがとうございました！

#ピクルスが待ってるから早く帰ろう
#可愛い双子ピクルスの写真を晒そうゼ https://t.co/RWppdNP7zM December 12, 2025

@kanazawa_ayumi よく考えたら自分も多少ありました💦
餃子店で小皿にタレを「餃子の半身浴か！」ってぐらいなみなみ注いじゃう人とは…とか、マックで大人なのにピクルス残しちゃう人とは…とか🙊(ピクルス抜きオーダーならOK😂)
こんな感じでしょうか？😅 December 12, 2025

朝食べてないから…お昼はマック
ピクルス多めに入れてもらった😊✨
飲み物は、いつもアイスコーヒー🥤 https://t.co/ESGX0s83gB December 12, 2025

おはようございます☀
今朝は一段と冷え込みましたね🥶
布団から出るのに時間がかかった方は
少なくないと思います😄

風邪、インフルエンザなど😷
体調には気をつけてくださいね🍀

今朝は地元で有名店の「ピクルス」
さんのサンドイッチです🥪
本当に美味しいですよ😋

今日も宜しくお願いします🎄 https://t.co/Z5hWNtLugg December 12, 2025

💼📊は日中仕事して夜配信して台本作成や収録その他の雑務をこなし、家を綺麗に保ち、テニプリを読破し、ﾈｺﾁｬﾝの面倒を見て、ジムに通い、自家製ピクルスを作る裏でバナンザをクリアする男です
マジでいつ寝てんすか December 12, 2025

#こっちのけんと 、マクドナルドとコラボした新曲「ピクルス」をリリース　総勢16名のアニメーターが参加したMVの公開も決定【コメントあり】
https://t.co/lHlHtgagIu https://t.co/rBLrX9eJ14 December 12, 2025

@reuchanfirst ピクイベではなくて
マリモクラフトさんと言うメーカー
とコラボした…のかな？
キャラバンの車に大きなピクルス
さんが商品をたくさん積んで運んで
来た！って言う感じだったの。
マリモクラフトさんの商品も
たくさんある中の１つだけど
大盛況です。
可愛かったぁ！ December 12, 2025