芽キャベツ苦手な子供は、英国にもドイツにもいる。ぐちゃぐちゃに煮こまれた、苦味強い芽キャベツを食べさせられた子供時代のトラウマで、大人になってからも、芽キャベツが苦手な人が多い。そんな彼らに、半分に切った芽キャベツを、小さく切ったチョリーゾーやベーコンと一緒にフライパンで炒めると、面白いくらいに完食してくれる。お試しあれ。コツは、焦げ目を少しつけて、歯応えが残るくらいに。

芽キャベツの苦味は グルコシノレート（アブラナ科野菜に多い成分）が加熱によって分解されて生じるイソチオシアネートなどによるもの。
水で煮ると
→ 細胞構造が早く壊れ、苦味成分が溶け出す
→ 調理中に苦味分解が進み、苦味を強く感じやすい

また、煮ると水っぽくなり、他の香ばしい香りが出ないので、苦味が際立つ。

焼くと、

① 高温・短時間の調理で苦味成分が出にくい

焼く場合は外側が先に焦げ、細胞の破壊がゆっくりなので苦味成分が流れ出にくい。

② メイラード反応で旨味・香ばしさが加わる

焼き色がつくとアミノ酸と糖が反応し、
→ 香ばしい香り
→ 甘みや旨味
が出て、苦味をマスキング。

③ ニンニクの香りが苦味をカバー

ニンニクのアリシン系の強い香りは、苦味と競合するため、
→ 脳が苦味を感じにくい状態に。

④ 油が苦味をまろやかにする

→ オイル＋焼き調理は苦味を感じにくくする組み合わせ November 11, 2025

小山市

ラーメン山﨑さん

小マゼソバ
300g→200g変更

麺は低加水のボキボキ麺
トッピングのニンニク、魚粉、アブラ、ベビースター、海老マヨ、辛味、揚げ葱、チーズを豚醤に混ぜ合わせ食べると様々なコクや旨味そしてアクセントが加わって旨っ
豚バラが柔らかくて絶品

ピップームムさん🍜またね😉 https://t.co/YyRNTHIzVi November 11, 2025

ニンニクにはうがい薬と同等の抗菌力がある。問題は強烈なニオイと刺激に耐えられるかだ
https://t.co/lowpEczli4

うがい液は、口の中の細菌を殺菌して数を減らし、虫歯や歯周病、そして口臭を予防するための口腔ケア用品だ。アラブ首長国連邦の研究チームが行った最新の調査で… https://t.co/9VKQwqi2Bo November 11, 2025

本日乃昼餉😋

『鉄板焼肉 大当り』＠足立区 北千住
ランチサービス　¥1080
（焼肉1人前・めし・味噌汁）
大めし変更　＋¥50

昼の陣、北千住にて❗️
店名のごとく“当り”を引き当てた
一膳であった😋

鉄板がジュワッと鳴き、
立ちのぼる湯気はまさに狼煙❗️
その上で躍る肉は、ニンニクの効いた
濃いタレをまとい、香りだけで
白めしを三杯いける破壊力❗️
実際、「大めし」を選んだが、
それでも足りぬ勢いで箸が止まらず😋

さらに面白きは、この店ならではの“作法”❗️
鉄板の下に木の棒を差して傾け、
溜まった脂に辛味噌を溶かす✨
その特製ダレをまとわせて食らうと、
これがまた格別に旨い😋
辛味噌が熱でとろけ、肉にもキャベツにも
絡んで止まらぬ中毒性❗️

鉄板の熱で最後までアツアツのまま
食えるのも最高✨
北千住でこのパンチ力に出会えるとは…

本日の昼餉、満足至極☺️

#昼メシ武者修行
#北千住ランチ
#大当り
#鉄板焼肉
#ニンニクガツン November 11, 2025

@MadHatterTC444 @pullaposkikisu 芽キャベツを半分に切って、ニンニクと一緒に、焦げ目ちょっとつくくらいにフライパンで焼くと、苦くないですよ。
英国の友人はほぼ全員、子供の頃に、クッタクタに煮た苦味たっぷりの芽キャベツの味を覚えていて、大嫌いな人多いです。上のように調理すると、美味しく完食してくれます。 https://t.co/LmsMVsW6xi November 11, 2025

栃木県栃木市の新店舗、とんとこ豚さんで、ラーメン麺量200g、野菜、ニンニク、アブラ、カラメは全て普通で。
自家製麺に絡まる、しつこくなくてちょうど良いこってりスープが好みでメチャメチャ旨い！！！
新たなG系店爆誕で、嬉しいかぎりです。ご馳走様でした。
#とんとこ豚 https://t.co/9ADqiZJldI November 11, 2025

今日の20時半くらいに食べに来たい人はいますか₍ ･ᴗ･ ₎
DMでご予約ください！1人いたらやります！

カレーはニンニクマシマシポークカレーor無水チキンが選べます。※どっちもつけると2000円 https://t.co/RC9MAKlCqp November 11, 2025

自家製麺NO11 ASAKUSA@浅草
ラーメン
しょうがダレ、とろろ

麺半分、豚抜き
野菜抜き、生玉子、ニンニク少なめ

＜特徴＞
食券先買い／レンゲあり／紙エプロンあり

初訪❣️
ごちそうさまでした🍜✨

#No11
#自家製麺No11
#自家製麺No11ASAKUSA https://t.co/iYyZehHJvR November 11, 2025

一品香小山のTAKEOUT専門の小山餃子で販売の魅惑の肉脂と油そばセット

メチャ旨いんだけど✨
肉脂にコロチャーにメンマ、九条ネギ＆ニンニク乗せて卵黄TPして良く混ぜ混ぜして頬張る👍
クセになる１品です🎵
でもちょっと胸焼けが🤣
教えていただき、なかじちゃさんありがとうございます🙇
次は塩を🎵 https://t.co/JixAs4Z5QC November 11, 2025

ラーメン二郎 一橋学園店
小￥900:麺少なめオーダー
(コール:ニンニク少し、アブラ少し)

やはり此方の一杯は盛りも凄いしお味も本当に素晴らしいと思います笑
めちゃくちゃ美味しかったです！

御馳走様でした。
2日間に渡り自分に美味しい一時を頂いたこの街に感謝申し上げます🌉 https://t.co/dJTeMwUJ2O November 11, 2025

#ラーメン #ノックアウト
🚤競艇場帰り→ノックアウト小松川店さん🍜いつもルートです😙
昨日は通常ラーメン···からの、今日は限定塩汁無し(麺150硬·野菜、ニンニク、ショウガ別皿普通·アブラ大別皿)+玉ねぎ🥢
深みある塩❗️素材の旨味引き立つ塩🎵キリッと塩にアブラ入るとコクUP❤️更に美味しい👍️ https://t.co/HZw3Ic4dzy November 11, 2025

30年前
初めて一人で暮らしたのが
【たかさご家　吉野町本店】
の裏のワンルームマンション👍

カタメコイメオオメで
おろしニンニクたっぷり入れて‥
懐かしい一杯🤗

【たかさご家】関内店
チャーシュー麺
ライス&のり増し

#家系ラーメン
#たかさご家 https://t.co/nKDPuDXD5y November 11, 2025

#あっ晴れ
#あっ晴れ堀田店

あっ晴れ 堀田店

とろ豚ら〜めん3バカ、デラ盛り、ニンニク×2、タマネギ×3、カラメ、ちょいうずら

堀田店は初めて行きましたが、
麺が熱々で美味しかった〜。
とろ豚だと、チャーシューが入らないのかな〜、それだけは残念。
とろ豚は豚山の肉アブラ的な感じで美味い❗️ https://t.co/RycyXvVBaa November 11, 2025

ちばから郡山店 さん
限定『ミニ白味噌担々麺』
ホギホギ・野菜なし・うすめ・ちょいニンニク
のり・レン草
2月以来の復活白味噌担々麺🔥
クリーミーで濃厚なスープがおいしい🤤
ラー油の辛さと香りもいい✨️
今日の神豚様はとろぷり🐷
いつもご厚意ありがとうございます👏
ごちそうさまでした😋 https://t.co/KQixrK9R5a November 11, 2025

Noodle&Spice curry 今日の1番
25/11/27

▫️濃厚煮干ソバ🍜
▫️ニンニク醤油肉ごはん🧄🥩🍚

大大大好きな節担々の誘惑を断ち切って本日も大大大好きな濃厚😋😋😋 https://t.co/h3jQTVmmb3 November 11, 2025

@Ramensuki131 うわ、焦がしニンニクver美味しそうですねー👍 November 11, 2025

@truckmeimei 黒ニンニク🧄にしたら
もっと栄養価が
増えますよ✊‼️
私は毎日食べてます November 11, 2025

見た目は汚いけど😅
オリーブオイルと🧄ニンニク粉チーズとノリの代わりに青海苔を加えてパスタとあえてみた😋
旨い👍 https://t.co/CPQvlxLvfD November 11, 2025

@kami_voshi ニンニク、オリーブオイル、チーズ、トマトが好き！
そう、ほぼイタリア料理なんだよ。 November 11, 2025

余った生ハムで、ずいぶん前に読んだアホスープのことを思い出して作った！1/4量でニンニク🧄は無いのでチューブニンニク、食感の代用にじゃがいも、パンは食パン🍞。なぜかパプリカパウダーはある。さすがに30分は煮れないので適当に〜。生ハムはいい出汁が出るな…美味しい

https://t.co/9E4cxZ9Ndm November 11, 2025