しじみ汁 グルメ
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2025.01.28 01:00
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定食のしじみ汁。江戸では身を食べないというのは、関東の産地では砂泥底が多く、もともと身が厚くない上に、砂抜きをしても砂地で獲れたもののように泥っぽさ(舌触りの悪さ)が取れないため、出汁(旨み)だけをいただくという話。“常連ほど店に長居をして商売の邪魔をしない”という江戸っ子気質の現れ。 January 01, 2025
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