ラーメンとむの@岡谷市
チャーシューメン並／野菜／うずら×3

お好みは安定のｶﾀﾒｳｽﾒｵｵﾒ💡
盛りすぎ野菜に歓喜🤣そして発掘したチャーシューの焼き色で確信したね…今日も大アタリだと🥳薄め指定のマイルドスープに薫香がドンピシャ重なる✨️
ハァアア…やっぱ県内の家系で一番好き🥰 https://t.co/mU3lmTpTlX December 12, 2025

「中華そば 麓」さん
『チャーシュー麺』

気になってたお店に初訪問💛
凄く綺麗な店内で店内にも
待ち席があります☺️

食券購入もスムーズで
接客も親切丁寧☺️
気持ちよく進みます

着丼‼️
綺麗に盛り付けられた麺は
食欲そそります♪
丼にそって一面に広がる
チャーシューのビジュアルも素敵💓

続く https://t.co/qcMNY1ht56 December 12, 2025

中華そば べんてん@地下鉄成増

ラーメン
味玉

スープを飲めば出汁の旨みが脳天を突き抜け､麺を啜れば小麦の風味が全身に広がる。絶妙な食感のメンマとチャーシューも完璧。

美味すぎて､食べながら気を失いそうになります。全人類に食べて頂きたい､至高のラーメンです！ https://t.co/6QRWLvijE0 December 12, 2025

鹿嶋市
ラーメンショップ鹿島平井店　さん🥰

ラーメン🍜400円
ネギ丼

毎週木曜日はラーメンデー400円だよ🥹🙏

動物系の旨味🥰大好きな甘味旨味の背脂🥹
柔らかなチャーシュー🤤💕
ラーショさんちぢれ麺にスープが纏いめっちゃくちゃ美味い🥳👍
ごま油味付けシャキシャキネギたっぷりネギ丼😋お漬物と最高っす🥰
ラーメン400円は有り難いです🥹
めっちゃくちゃ美味しかったです🤗
ご馳走様でした🙏 December 12, 2025

横濱ラーメン あさが家 本店
『ラーメン』✨

コール&トッピング🔥
✔︎硬め、濃いめ、多め
✔︎チャーシュー
✔︎味玉
✔︎海苔
✔︎国産生ほうれん草
✔︎青ネギ

家系御三家「本牧家」-寿々㐂家系譜のお店🏆
クラシカル家系ラーメン🥳
欲望と本能のままに💥超絶美味しい！ https://t.co/fB0fPK0RgY December 12, 2025

北府中　中華蕎麦 ひら井
チャーシューつけ蕎麦 並

動物100%の重厚なアニポタスープ！牛豚鶏の三獣の旨味がしっかり炊き出されて濃密です。
小麦の香りと甘みを楽しめる自家製太麺は並盛でも250gと麺量たっぷり。
炭火焼きや低温調理の国産豚の各種チャーシューは肉の旨味がジュワッと広がる絶品！ https://t.co/26dgYVSAIR December 12, 2025

麺匠一丞　さんでラーメン🍜

ソイ味噌󠄀ラーメン🍜
ロースチャーシュー、野菜、セリトピ😋

豆乳と味噌󠄀の濃厚でまろやか優しい味🥰堪りません🥰💕

ロースチャーシュー美味っ🥰
これで元気出ます💪✊👍

今日も超うまうまです😋😋

みさとちゃん休み😭、kinuさん出勤💕 https://t.co/wvr2Q0czrO December 12, 2025

本日のひと麺
ラーメン男盛東久留米本店
長浜ラーメンチャーシュー替え玉をポチったバリカタ注文

都内屈指のクサウマ系。
豚頭ゲンコツを使い呼び戻しを行い続けることで髄の旨味を抽出したトロリ濃厚ドトンコツスープ‼️ガツンとパンチ力あり豚骨の奥深い旨味とコクが押し寄せるよ‼️思わずウマッて唸るよ‼️😆💪👍💯

三河屋製麺細ストレート麺はパッツン食感でスープと合うよ‼️😄

ご馳走様でした✨️すこぶる美味しかったです‼️😋 December 12, 2025

2025年218杯目🐚
皆様いつもいいね！👍RP感謝です！🙇🏻
【店名】 #麺亭英
【お店X】 @mentei_hanabusa
【検索用】 #麺DeLaSoul

【order】特製塩らぁめん+つけ麺

【comment】
7月オープンの新店で連食！─=≡Σ((( つ•̀ω•́)つ
貝出汁を前面に出した一杯に感服！👍
整えられた麺線は、らぁめんもつけ麺も素晴らしい！💯
チャーシューは勿論、BIGな皮の雲呑も美味〜☺️
𝐬𝐨 𝐠𝐨𝐨𝐝 𝐟𝐥𝐚𝐯𝐨𝐫𝐟𝐮𝐥！🤩
美味しゅう頂きました！(*-ω人)
ご馳走様でした〜！ε=(´∀｀*) December 12, 2025

今日はここ　大勝松戸店さん‼️
チャーシューメン
初訪🔰
ニボスープ旨🥳✨🍜
途中コショウで味変🙌✨
大判のチャーシュー味シミしっかり旨🕊️
箸で持つだけでほろほろ🍖✨
美味しかった🎶✨
ご馳走様です😋
#大勝 https://t.co/fG1scJVNL4 December 12, 2025

本日の🍜旅は蒲田編
昨日2時過ぎまで🍜店主数名と
忘年会してニボ太郎と現地集合🚃💨

蒲田 NIBOSHIMANIAさん
トリプルダツニボプレッソ
限定1 ニラ煮干ソバ
チャーシュー・うずら🙏

個人的東京煮干No.1店🐟
一口目の衝撃⚡️ヤバ美味っ
開店前からお忙しい中最後まで
いろいろありがとうございました🙇 https://t.co/uhahESoEZW December 12, 2025

青島食堂 朱鷺メッセ店

青島チャーシュー ほうれん草 ねぎ

埼玉に戻る前にもう一杯😋
朱鷺メッセ店は初訪🔰
青島らしい素晴らしい一杯👍
カエシキリッと生姜ふんわり香る旨いスープ🥣
チャーシューも宮内駅前より多く感じました
個人的にはこちらが好みでした
🍜ごちそうさまでした♪ https://t.co/lyyEiB3jBf December 12, 2025

RAMEN Spartan Z 醤油豚骨Xチャーシューモモご飯小

食べていなかったもうすぐ終わりそうなバランス型

カエシは控えめに豚骨に鶏油が香るスープ
プリッと滑らかな太麺がスープによく馴染んでめっちゃ美味しい

焼き立てモモチャーシューは火入れが絶品
スープに浸した海苔はもう至福

ご馳走様でした https://t.co/qKdywBRm4d December 12, 2025

🍀ラーメンみなもと屋
📖限定 みなもと濃厚海老ラーメン ～咲かせ！チャーシュー大輪～

🐷肩ロースが5枚咲いたインパクト大の1杯✨海老スープもかなり濃厚♥こんなにしっかり海老を感じられるスープは珍しい🦐✨麺200gでも大満足な豪華さ😆ごちそうさまでした🎵𓈒𓏸 https://t.co/jTrHk0wG8Q December 12, 2025

本日は番本製麺所さんへ

中華そば 大 850円 ライス 150円

ひとくちスープを飲むと豚のコラーゲンが出ててうま～🤤
硬めに湯がかれた麺の絡みもバッチリ👍
チャーシュー🐷もトロトロで美味い😋
〆にライス🍚ドボン美味すぎ😋
帰りに店主さんと話せて良かった😊
ご馳走様でした🙇 https://t.co/ji7Y3uYaUP December 12, 2025

#王道いしい
@千葉市中央区村田町
ネギラーメン（辛ネギ）、小ライス
わけネギ（XS）

お正月チャーシューの予約＆外待ち席の
改良確認に王道いしいさんでランチ🍜
ヒーターまで完備とは素晴らしい✨
タクヤ君眺めながら、
美味しくいただきました😋
チームいしいの皆さん、
ご馳走さまでした🙋🏻‍♂️ https://t.co/zu1PbyLqVU December 12, 2025

IEKEI_TOKYO 王道家直系

・チャーシュー麺【柔・薄・普】
・味玉
・生ネギ(白髪ネギ)
・半チャーシューまぶしetc.

深夜の末広町で至福のひととき✨
0:13着 外待ちなし9℃
0:33着丼🍜

夜スープ🍜は旨味が最強だわ💦😇👍💯
TOKYOの皆様、今夜も最高の一杯ありがとうございました🙇
ご馳走様でした🙏 https://t.co/Q3I5HnhYUa December 12, 2025

こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな

このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪

このラーメンを作ったのは15年以上前

最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います

当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき

同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが

『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』

でした

二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る

そこに大量の煮干をそのままぶち込む

背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる

茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする

漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる

肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる

そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね

当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました

「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです

覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜

この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります

ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)

煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います

そうすることで油にもいい香りが移るんですよね

このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです

そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜

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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に

家で作れる「肉煮干ラーメン」

のレシピを公開しちゃいましょう！

●スープ
・水　　2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干　200〜250g

●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん　　20ml
・味の素　2g

まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)

肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます

肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成

残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします

煮干を濾したら油もスープも完成

チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります

あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください

油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます

油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)

チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます

この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)

煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます

煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります

ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025

昨夜から降っていた雪も止みましたが気温は5℃と冷え冷えな午後になっています⛅️

こんな日には #らー麺DoNiBo の熱々の煮干しょうゆラーメン味玉tpでぬくぬくしてきました🍜

煮干ラーメン専門店らしいえぐみのない優しいラーメンでした😉

チャーシューもホロホロで今日も完食完飲で腹パンで〜ㇲ🥰 https://t.co/jWaWU5Einu December 12, 2025

博多ラーメンでぶちゃん
黒とんこつラーメン
天城黒豚の吊るし焼きチャーシュー絶品
自家製マー油は熊本感じる濃いめ多め
贅沢な一杯めちゃめちゃ美味かった https://t.co/C8AFuo45FP December 12, 2025