らーめん蓮 蒲田本店

12月限定🔥
チゲ味噌らーめん
野菜増し（無料）、チーズ

くーーーっ‼️
めっちゃ美味ーーーーい😍💕💕

ピリ辛で熱々濃厚なスープ
粘度高めでドロドロ
追加TPのチーズが溶けてコクがプラス😋

丸みを帯びた太麺
粘度高いスープとチーズがたっぷり絡む🍜

もやしやタマネギなどの野菜も
スープに馴染んで麺と絡めて啜ると最高✨

巻きバラチャーシューは柔らか
箸で持ち上げるとホロホロと崩れる❤️

大満足でご馳走さまでした🙏 December 12, 2025

ラーメン探訪『中華蕎麦 時雨』伊勢佐木長者町
限定　背脂塩煮干し(特製トッピング)

ゲンコツの清湯に優しい煮干しのWスープ､後味に残る煮干し風味が絶妙で背脂のコクが癖になる😋👌👍チャーシューに鶏団子､八幡巻も健在🈵🌈自家製ピロピロ麺が凄い喉越し🈵🌈奥深い味の逸杯､ご馳走様でした🍜🙏🙇 https://t.co/3IqyySdgAI December 12, 2025

渡なべさんです♪

鹿児島ラーメン（味噌）＋大盛り

🎄白い麦味噌♪トロリとしたスープを頂くと味噌の甘みの中にも塩けが有り　スープを細麺がお口の中に引っ張ってきます‼️生姜　もやし　揚ネギ　バラチャーシューのトッピングがとてもよいです🪭

美味しい夜ごはんでした😊 https://t.co/z26w1bQhKl December 12, 2025

ラーメン塚田家
ラーメン、TP穂先ワカメ
炙りチャーシュー丼
⚠️炙りチャ丼注文の方は
ライス食べ放題ですよ💕

チャーシューの雰囲気が違う
なんだろ🤔🤔🤔 https://t.co/W7KburPTQl December 12, 2025

木曜日の夜は
｢ヤンナラヤロウヨ｣@竹ノ塚🍜7

味噌ラーメン
うずら

ヤサイマシ
ニンニク少なめ
アブラマシ

寒いので味噌ですネ🍜💕
今日のチャーシューホロやわ🐷
スープも濃厚で超絶美味しかったです🤤
ご馳走様でした🙏🌈💯 https://t.co/SFjDQZpnHZ December 12, 2025

おはようございます！

12/18（木）
11:30〜15:00(LO14:45)
17:30〜21:00(LO20:45)

・中村海人さん
・トム・ブラウンさん
・松元絵里花さん
ご来店ありがとうございました😊

【白】と【黒】の
海老ワンタンとチャーシューをトッピングした物を紹介して頂きました！

美味みs Japanです☺️ﾀﾞﾒｰ👋 https://t.co/hqOZ4EXTuv December 12, 2025

麦と麺助さんの
イリコそば🍜
特製ワンタンtp(別皿)
炙りチャーシュー丼
最高級の銀付き伊吹イリコを使用していて、香りが芳醇で凄く良くて美味しい☺️
イリコなのに、エグ味とかが一切なく美味しいしかない😋
#タクトラーメン部 https://t.co/WiUlVDFbLA December 12, 2025

仕事帰りは手打ち蓮さんへ🏃
またしてもラス1の全部のせ醤油（肉増し）でした🥲
その他、久々のチャーシュー飯と生卵をセットで😋
師匠の受け売りだけど、「食べるの言葉は、人を良くするからきている。だから、食事は大事なんだ」というのが心に沁みる🥲
いつもお心遣いありがとうございます🙇 https://t.co/jKIEOPbjkL December 12, 2025

麺や一想
【粗濾し烏賊煮干し】
・チャーシュー増し＋きくらげ＋サービス煮玉子

初日に頂いた限定の改良型🍜

旨味が濃く荒々しさがあるのに、円やかな美味しさを感じます✨💯💯

後半、丼の中で全てが混ざるとまた違った味わいに👍👍

ホント最高‼️
ごちそうさまでした😋 https://t.co/24nb6gdzSW December 12, 2025

横濱ラーメン あさが家 本店
『ラーメン』✨

コール&トッピング🔥
✔︎硬め、濃いめ、多め
✔︎チャーシュー
✔︎味玉
✔︎海苔
✔︎国産生ほうれん草
✔︎青ネギ

家系御三家「本牧家」-寿々㐂家系譜のお店🏆
クラシカル家系ラーメン🥳
欲望と本能のままに💥超絶美味しい！ https://t.co/fB0fPK0RgY December 12, 2025

こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな

このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪

このラーメンを作ったのは15年以上前

最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います

当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき

同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが

『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』

でした

二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る

そこに大量の煮干をそのままぶち込む

背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる

茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする

漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる

肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる

そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね

当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました

「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです

覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜

この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります

ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)

煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います

そうすることで油にもいい香りが移るんですよね

このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです

そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜

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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に

家で作れる「肉煮干ラーメン」

のレシピを公開しちゃいましょう！

●スープ
・水　　2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干　200〜250g

●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん　　20ml
・味の素　2g

まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)

肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます

肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成

残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします

煮干を濾したら油もスープも完成

チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります

あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください

油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます

油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)

チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます

この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)

煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます

煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります

ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025

中華そば べんてん@地下鉄成増

ラーメン
味玉

スープを飲めば出汁の旨みが脳天を突き抜け､麺を啜れば小麦の風味が全身に広がる。絶妙な食感のメンマとチャーシューも完璧。

美味すぎて､食べながら気を失いそうになります。全人類に食べて頂きたい､至高のラーメンです！ https://t.co/6QRWLvijE0 December 12, 2025

ラーメンとむの@岡谷市
チャーシューメン並／野菜／うずら×3

お好みは安定のｶﾀﾒｳｽﾒｵｵﾒ💡
盛りすぎ野菜に歓喜🤣そして発掘したチャーシューの焼き色で確信したね…今日も大アタリだと🥳薄め指定のマイルドスープに薫香がドンピシャ重なる✨️
ハァアア…やっぱ県内の家系で一番好き🥰 https://t.co/mU3lmTpTlX December 12, 2025

「中華そば 麓」さん
『チャーシュー麺』

気になってたお店に初訪問💛
凄く綺麗な店内で店内にも
待ち席があります☺️

食券購入もスムーズで
接客も親切丁寧☺️
気持ちよく進みます

着丼‼️
綺麗に盛り付けられた麺は
食欲そそります♪
丼にそって一面に広がる
チャーシューのビジュアルも素敵💓

続く https://t.co/qcMNY1ht56 December 12, 2025

麺や一想
「粗濾し烏賊煮干し」チャーシュー増し 煮玉子+ライス
力強い烏賊煮干しと絶品鶏白湯が掛け合わさりそれぞれの旨味が融合され前面に押し寄せる極上スープ🦑🐓味のまとめどころが絶妙でめ〜ちゃめちゃ美味しかった〜！ホンマ最高ですな😇ご馳走様でした😊 https://t.co/XP1qZZdg6k December 12, 2025

昨夜から降っていた雪も止みましたが気温は5℃と冷え冷えな午後になっています⛅️

こんな日には #らー麺DoNiBo の熱々の煮干しょうゆラーメン味玉tpでぬくぬくしてきました🍜

煮干ラーメン専門店らしいえぐみのない優しいラーメンでした😉

チャーシューもホロホロで今日も完食完飲で腹パンで〜ㇲ🥰 https://t.co/jWaWU5Einu December 12, 2025

武蔵境
「東京味噌らーめん鶉」
辛味噌 特製

熱々で濃厚な味噌に自家製のラー油で深みが増し旨辛 自家製のウェーブ平打ち麺も美味🎶TPはチャーシュー 味玉 挽き肉 もやし ネギなどで✨吊るし焼きのチャーシューがとっても美味しかったです🥩昨日もご馳走さまでした🎵 https://t.co/2CGTHE8Azc December 12, 2025

自家製麺ご藤　船橋
🍜特製つけ麺¥1,350 海苔増し¥50

ラーメンの一杯には
フルコース（幸せ）が詰まっている👀✨

生姜がバッチバチにキマっている
甘辛い醤油つけスープ❣️
とろホロのチャーシューに
今日はやや柔めの自家製中太手揉み麺✨
このつけ麺　好き過ぎる😋✨ https://t.co/T75V29EbtQ December 12, 2025

東京都　千代田区　水道橋駅から徒歩3分

『横浜家系ラーメン 田中』リアルタイム速報

🍜【田郎】　ラーメン○郎リスペクト

家系好き！二郎系好きな方に是非食べてもらいたい限定‼️スープは旨味強くてチャーシューは煮豚系でボリューム感あり🍖

背脂もいいですねぇ〜🐷ニンニクは絶対入れたほうが🙆‍♀️ https://t.co/pIbkXfAieS December 12, 2025

北府中　中華蕎麦 ひら井
チャーシューつけ蕎麦 並

動物100%の重厚なアニポタスープ！牛豚鶏の三獣の旨味がしっかり炊き出されて濃密です。
小麦の香りと甘みを楽しめる自家製太麺は並盛でも250gと麺量たっぷり。
炭火焼きや低温調理の国産豚の各種チャーシューは肉の旨味がジュワッと広がる絶品！ https://t.co/26dgYVSAIR December 12, 2025