炎寿郎 ～食編～ ＲＥＤな料理　
「モツ野菜ラーメン」です。

根菜と生モツの豊潤な脂と旨味が合わさった出汁は絶品…
そうなると、麺や雑炊が食べたくなります😋

今回はラーメンにしました😊
夕食から翌朝で、2食続けてだと顎が疲れるので、モツは入れず。
根菜はけんちんそばとして食べたいので、これらも入れず。

本格熟成チヂレ生ラーメン4食入り198円（以下税別）を全て堅めにゆでて、2食分ずつ丼ぶりに入れます。
ゆでている間に、ごま油と強火で豪快に炒め、塩コショウを振った牛豚合挽肉（約100g 148円）とニラもやしミックス（87円）を乗せ、出汁を注いで完成です😉

ラーメンには、豊潤な脂と濃厚な出汁が必須と考えますが、モツ煮出汁にごま油と挽肉の脂、ニラもやしミックスを含めた旨味が加わって、お店に近いクオリティになりました👍💪😊
とても美味しかったでーす♪😆

ちなみに、けんちんそばも美味しかったです（投稿はまたの機会に）🤣

#コスパ　#モツ野菜ラーメン December 12, 2025

麺屋エイト@menyaeight にて
〈限定〉
担々麺（無料中盛り）　半チャーハン　メンマ

辛さ控えめの花山椒風味な甘口ゴマにんにく味噌豚骨担々麺は新しくなった中加水の麺や豚挽肉にメンマ等の具材そして🧄風味の半チャーハンとも相性抜群でとても満腹満足で美味しかったです♪
どうもご馳走様でした😋 https://t.co/yg1YplNjTj December 12, 2025

むくりす🐿️
室温16度
カレーリゾット
食べた
これは
カレー鍋の残り
アレンジレシピ
ご飯
豚ひき肉
チーズのせて
ぐつぐつ
それでは
ぱくっ
✨✨🤩✨✨
おいしーい
🤣🤣🤣🥳🤣✌️
＃おうちごはん
＃アレンジ
＃カレー https://t.co/jG4ee8ryKK December 12, 2025

コフテって・・・
ひき肉かと思ったら完全に豆でベジタリアンメニューを買ってしまった・・・

まあ腹が本調子ではないから良いけど

肉食べないと本当に貧血なるわ。 December 12, 2025

アルミ製のフライパンには挽肉、ハム、グリーンピースが入った半熟の目玉焼き。カイ・ガタはこの店の名物です。軽めのバゲットサンドウィッチを玉子につけながら食べるのだそうです。

#Bangkok https://t.co/z56BK10L2C December 12, 2025

まだひき肉が残ってたので塩胡椒で炒めた後にもう一度ワインで煮込んで今度はオシャレなバジルソースを入れてみた。一瞬見た目が台所で何日も放置した鍋みたいになってビビったけど、こっちは美味い。やっぱり何かが少し足りない。何かを加えてナスも炒めればきっと立派な何かになった。 https://t.co/IAcL2ROMFi December 12, 2025

北海道おじさん ひとり飯

本日は 目玉焼きひき肉丼 です🎃

いつもプロレス関係の差し入れを素直に頂く僕ですが、仕事関係のお客様から頂く差し入れは有り難いのですが無言の頼むよ的な圧を感じて少し引きます😅

札幌は晴れのち曇り最高気温0℃

今日も１日イヤァオ🙃

#北海道
#札幌
＃北海道グルメ https://t.co/IVjedLGbpy December 12, 2025

残りは冷凍しようと思ってたひき肉をやっぱり使い切ってしまおうと思い、「ひき肉とワインは合うのでは？」「ブルーベリーソースはオシャレな感じするからワインに合うのでは？」という事で煮込んでみたら魔界の味がした。何かが足りないしブルーベリーが多すぎた。どうすればよかったんだ。 https://t.co/I989IUJcsS December 12, 2025

こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな

このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪

このラーメンを作ったのは15年以上前

最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います

当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき

同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが

『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』

でした

二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る

そこに大量の煮干をそのままぶち込む

背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる

茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする

漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる

肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる

そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね

当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました

「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです

覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜

この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります

ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)

煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います

そうすることで油にもいい香りが移るんですよね

このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです

そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜

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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に

家で作れる「肉煮干ラーメン」

のレシピを公開しちゃいましょう！

●スープ
・水　　2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干　200〜250g

●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん　　20ml
・味の素　2g

まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)

肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます

肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成

残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします

煮干を濾したら油もスープも完成

チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります

あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください

油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます

油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)

チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます

この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)

煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます

煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります

ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025

今日も遅くなっちゃったけど
晩ご飯です！

❁ 金目鯛のお刺身
❁ 金目鯛あら汁
❁ 牛すじ根菜の煮物
❁ 小松菜エリンギ豚ひき肉の中華炒め
#おうちごはん #晩ご飯

金目鯛はお頭付きのお造りを半額ゲットしたよ😆✨
お刺身は半分さしみ醤油、半分ごま油とお塩で食べたけど、どっちもおいしかった〜😋 https://t.co/HfEBOwjlcZ December 12, 2025

池袋 #禁断のとびら

台湾まぜそば

ピリ辛でめっちゃおいしいー‼️
ひき肉やネギなどの具材がたっぷりでうれしいね😆
モチっとした太麺がいい感じだわぁ🎶
最後は追い飯も堪能して満腹だー！
レンゲにある通り、日々挑戦だね✨
ごちそうさまでした〜 https://t.co/R08WvorvGv December 12, 2025

ぼっち・ざ・ビール！∠(　˙-˙ )／
多分...今までの晩御飯で！下手くそです！涙！
●カレイの煮付け！映え悪笑！厚揚げ味噌ネギチーズ揚げ！茄子と挽肉らしい！変な物体だな笑！などで！「酔い酔の時間ですよ」始めます！
●年下の君！社内恋愛は難しいんだぞ！クリスマス・イブのデート了解だよ！！ https://t.co/uytBeCvHrq December 12, 2025

@dadao3 おまけです。渋谷区恵比寿の「とよかつ」の串焼き、本当に美味しいので是非足を伸ばしてみてください。家族経営の良いお店です。黒いのはひき肉をニラで巻いた「まくら」これも超美味しいよ。
#とよかつ https://t.co/jekLqgNYIZ December 12, 2025

今日の旦那さん朝ご飯＆お弁当⭐️

⭐︎5色丼
　卵焼き
　挽肉の甘辛煮
　シャケ
　ほうれん草のゴマ和え
　もやしのピリ辛和え

サンドウィッチ2個
　
今日もお仕事頑張って👍
#お弁当
#お弁当記録
#お弁当日記
#お弁当作り
#お弁当楽しもう部 https://t.co/aAIoC1H2YC December 12, 2025