ひき肉 トレンド
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2025.12.18 11:00
:0% :0% （ 20代 ／ 男性 ）
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こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな
このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪
このラーメンを作ったのは15年以上前
最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います
当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき
同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが
『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』
でした
二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る
そこに大量の煮干をそのままぶち込む
背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる
茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする
漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる
肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる
そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね
当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました
「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです
覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜
この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります
ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)
煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います
そうすることで油にもいい香りが移るんですよね
このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです
そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜
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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に
家で作れる「肉煮干ラーメン」
のレシピを公開しちゃいましょう！
●スープ
・水 2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干 200〜250g
●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん 20ml
・味の素 2g
まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)
肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます
肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成
残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします
煮干を濾したら油もスープも完成
チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります
あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください
油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます
油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)
チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます
この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)
煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます
煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります
ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025
4RP
Viral Doner Kebabとは、挽肉をクッキングシートで挟んで極薄に伸ばし焼く最近話題の新しいドネルケバブだ。家庭でも作れて見た目の面白さもあってSNSを通し世界的にバズっている。ドネルとは回転するという意味で、本来回しながら焼いた肉を薄く削るのだが、クッキングシートの方法なら家でも出来る。 https://t.co/LHJLC0xo4o December 12, 2025
1RP
今日の
#はらでぃ飯
味噌ラーメン
麺を茹でてる間に
ひき肉と野菜を炒めたものを乗っけて
自家製の味玉を🍜
油揚げがアクセント
#料理好きな人とつながりたい https://t.co/dCFsznd0gt December 12, 2025
今日の
#はらでぃ飯
味噌ラーメン
麺を茹でてる間に
ひき肉と野菜を炒めたものを乗っけて
自家製の味玉を🍜
油揚げがアクセント
#料理好きな人とつながりたい https://t.co/0J1UTiHPhe December 12, 2025
③マッサマン
間違いないマサラ系
ココナッツの香りが良い
ちゃんと辛い
④大盛り豚ひき肉
あんまり辛くない
じゃがいもごろごろ
無印良品のカレー全般そうなんだけど肉無くても満足する味なのが良い
⑤チキンティッカ
いちばん食べやすい
辛さも味も普通
スパイスに関してはちょっと物足りない https://t.co/xieMmkgsOO December 12, 2025
みんな飯だよー。今日は豆腐キーマ🍛ひき肉が少なくてもOK。豆腐は木綿。ひき肉に食感を寄せるならしっかり水切り。プルプル感を楽しむなら手で絞るでOK。因みに今日はプルプル。旨しでっせ。 https://t.co/LvFwCHi3nh December 12, 2025
ネットで見つけた浦安のラーメン店🍜まーた臨時休業引いたか？と思ったが営業してた、よかった😊担々麺、此処は当たり🎯！！あんかけの挽肉とセルフサービスのラー油がいいアクセントになって美味🤤ごはんが標準装備なのは食べて納得👍 https://t.co/j7qBCeh1tD December 12, 2025
旦那たまにアホなんだよな〜
ひき肉買ってきてって頼んだら合い挽き？ひき肉？の選択肢で聞いてくるし笑
豚？鶏？とかならまだわかるが笑
トンカツに関してもこれトンカツ？ヒレカツ？とか聞いてくるし！ヒレもロースもトンカツな？？ December 12, 2025
※最近食べたラーメンです🙇💦
☀12月7日(日)朝☀
●ラーメン山岡家 上三川店さん🔺10
※《12月》🍜1杯目
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【合計：🍜539杯目】
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サンコン👖：
・🍜1
プレミアム醤油とんこつラーメン
［中盛］
（麺） 固め
（あぶら）多め
（味） こいめ
➕️白髪ネギ
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・朝ラーからガツンときて
クセになる。ニンニク入れて
朝から最強!!✨🧄✨😤
☀12月8日(月)昼☀
●中華 王ちゃん 大曽店さん🍜2
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【合計：🍜540杯目】
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サンコン👖：
・🍜1 タンタンメン
➕️大盛り
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・熱々の丼から
たっぷりニンニクスライス、
とき卵ひき肉と王ちゃんさんの
担々麺Style✨😎
少しずつスープに溶け込んで
増す旨味、最高すぎるっ!!
こちらでは夜もやってるのですね🤔
ごちそうさまでした✨🙏 December 12, 2025
ぼっち・ざ・ビール！∠( ˙-˙ )／
多分...今までの晩御飯で！下手くそです！涙！
●カレイの煮付け！映え悪笑！厚揚げ味噌ネギチーズ揚げ！茄子と挽肉らしい！変な物体だな笑！などで！「酔い酔の時間ですよ」始めます！
●年下の君！社内恋愛は難しいんだぞ！クリスマス・イブのデート了解だよ！！ https://t.co/uytBeCvHrq December 12, 2025
千葉県我孫子市「たけまさ」へ超久々に〜🍜「たけくま」の流れのお店で、担々麺専門店です🍜担々麺は胡麻・辣油・花椒・挽肉の香りや旨味が超絶に絡んで、極上なスープですねこれ💪特に挽肉のコクが凄い！麺はデフォで柔らかめの中太ストレートで、個人的には良い感じです🍜
#たけまさ https://t.co/BAb7AVB4hU December 12, 2025
麺屋エイト@menyaeight にて
〈限定〉
担々麺（無料中盛り） 半チャーハン メンマ
辛さ控えめの花山椒風味な甘口ゴマにんにく味噌豚骨担々麺は新しくなった中加水の麺や豚挽肉にメンマ等の具材そして🧄風味の半チャーハンとも相性抜群でとても満腹満足で美味しかったです♪
どうもご馳走様でした😋 https://t.co/yg1YplNjTj December 12, 2025
煮干そば 平八 さん
これはうまい！
いや、うますぎる！！
中華的担々麺とは違う
ニュータンタンでもない
池田さん的ともいえない
溶き卵ひき肉で
トロミが超おいしい
新次元？的タンタン！！
これに
新開発の太麺が
見事にマッチして
とてつもなくウマいのだ！！
#辛味煮干タンタン https://t.co/pCb1kCaW7q December 12, 2025
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