ひき肉 トレンド
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2025.12.18 08:00
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麺屋エイト@menyaeight にて
〈限定〉
担々麺（無料中盛り） 半チャーハン メンマ
辛さ控えめの花山椒風味な甘口ゴマにんにく味噌豚骨担々麺は新しくなった中加水の麺や豚挽肉にメンマ等の具材そして🧄風味の半チャーハンとも相性抜群でとても満腹満足で美味しかったです♪
どうもご馳走様でした😋 https://t.co/yg1YplNjTj December 12, 2025
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おはようございます❄寒い‼️ということで今日のご飯🍜
❄あんかけ醤油ラーメン(白菜、小松菜、きゃべつ、人参、もやし、生姜、豚ひき肉、片栗粉、黒胡椒、ラーメンスープ) トマト🍅
ではいただきます😋
#つきみ家のご飯
#つきみ飯
#朝ごはん https://t.co/yIvZdW3lLt December 12, 2025
焼売、娘が弁当に入れていた。電鍋で作りやすいし、保存しやすい。材料もひき肉＋玉ねぎと少ないし、ちょうど良いかも〜。挑戦してみて良かった♡娘が引き継いで作れるように、旨い焼売を作りたいなぁ〜。 https://t.co/bPLgbwfsDY December 12, 2025
@ss3Kvd68WFDTvay よく分かりましたね？！🫢
3日前からチルド室で解凍していた挽肉のリミット、ミイラ化が始まった1/4の玉ねぎ、発芽しそうなジャガイモ（これは表現盛りました）を見た時に「やるか〜😵」ってなりました💦 December 12, 2025
アルミ製のフライパンには挽肉、ハム、グリーンピースが入った半熟の目玉焼き。カイ・ガタはこの店の名物です。軽めのバゲットサンドウィッチを玉子につけながら食べるのだそうです。
#Bangkok https://t.co/z56BK10L2C December 12, 2025
こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな
このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪
このラーメンを作ったのは15年以上前
最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います
当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき
同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが
『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』
でした
二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る
そこに大量の煮干をそのままぶち込む
背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる
茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする
漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる
肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる
そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね
当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました
「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです
覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜
この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります
ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)
煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います
そうすることで油にもいい香りが移るんですよね
このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです
そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜
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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に
家で作れる「肉煮干ラーメン」
のレシピを公開しちゃいましょう！
●スープ
・水 2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干 200〜250g
●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん 20ml
・味の素 2g
まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)
肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます
肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成
残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします
煮干を濾したら油もスープも完成
チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります
あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください
油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます
油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)
チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます
この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)
煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます
煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります
ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025
今日も遅くなっちゃったけど
晩ご飯です！
❁ 金目鯛のお刺身
❁ 金目鯛あら汁
❁ 牛すじ根菜の煮物
❁ 小松菜エリンギ豚ひき肉の中華炒め
#おうちごはん #晩ご飯
金目鯛はお頭付きのお造りを半額ゲットしたよ😆✨
お刺身は半分さしみ醤油、半分ごま油とお塩で食べたけど、どっちもおいしかった〜😋 https://t.co/HfEBOwjlcZ December 12, 2025
おは羊ございます🔔
昨日よりラーメンスープ華味みそ味が当たるキャンペーン開催中！
本場札幌の味噌ラーメンも存分に味わってほしい🍜
華味みそ味で簡単麻婆豆腐も作れますよ。ごま油でネギとひき肉炒めて華味大さじ2、水100mlでひと煮立ち。片栗粉でとろみをつけて完成。辛さはラー油をお好みで https://t.co/tJDpeY8ikM https://t.co/2Q7GcuWER2 December 12, 2025
麺屋 扇SEN@指扇
濃厚塩らーめん
和え麺(辛シビ)
辛挽肉
ライス
寒い夜の仕込み
あったかい🍜を求めて扇さんへ
麺が濃厚スープを持ち上げて啜る度に顔が綻ぶ☺️
🍚と辛挽肉ドボンで〆の雑炊もめちゃめちゃ美味しい🥰
煮干とかどのスープも美味しい扇さん🎶
ごちそうさまでした😊🎶 https://t.co/WYleUi9ypy December 12, 2025
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