シーフード
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2025.12.07 18:00
:0% :0% （40代／男性）
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【クリアなアサリ出汁(ジュ・ド・コキヤージュ)の作り方】
アサリから抽出した出汁は、魚介類全般のソースベースや旨味の底上げに使用できる万能な子ですね。
今回は、そんなアサリ出汁の汎用性をさらに爆上げさせるために、よりクリアな出汁を作る方法をいつも通り長々と書かせていただきます。
天井の模様で迷路するぐらい暇な方はぜひ読んでいってください。
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レシピとしては非常にシンプルで、アサリと水を2:3の割合で鍋に入れ、あとはお好みでタイムや黒胡椒、ニンニクなどを加えます。
ハーブ類は必要ないと感じたら省いても全く問題ないです。
火にかけて80℃手前ぐらいまで温度を上げます。
温度計が無い場合は、水が白っぽくなって鍋のフチからふつふつと気泡が上がってくるぐらいを目安にしてください。
80℃ぐらいまで温度が上がったら火を止めて、蓋をして85℃に設定したスチームコンベクションオーブンで30分加熱します。
スチームコンベクションオーブンが無い場合は、少々面倒ですがコンロで80℃をキープするか、湯煎にかけると良いと思います。
30分加熱したらキッチンペーパーをかませたシノワで濾し、再度火にかけて一旦沸かします。
浮いてきた灰汁を綺麗に取り除いたら、再度目の細かいシノワで濾して完成です。
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沸騰させて高温で煮出すと良くも悪くもアサリの風味が強く出るのですが、今回はアサリ独特の風味を出さずに全くクセの無い味に仕上げたかったので低めの温度で煮出しています。
また、スチームコンベクションオーブンを使うことで、誰でも同じ量と味の出汁を作ることができますので、人による味のブレを無くすことができる、というのも大きなメリットだと思います。
あとこれは余談ですが、アサリ以外の貝類の出汁って味と塩分濃度のムラが凄くないですかね…
激烈安定志向の私はちょっと扱いが苦手です。
というわけでいつも通り長々と書きましたが、これが何かしらの参考になれば幸いです。
このアサリ出汁の抽出方法はブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。
みんなもクリアなアサリ出汁を作ってシーフードヌードルに入れようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025
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『富士山』
河口湖からの富士山。
昨夜は取引先の方達と忘年会、美味しい鶏料理にお酒、盛り上がって楽しい夜でした。
今夜はシーフードドリアで🍻
今日も一日お疲れ様。
#写真好きな人と繋がりたい #PENTAX https://t.co/3ixxNOaXGm December 12, 2025
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はい、船長と寿がきやのコラボカップ麺です
旨辛はピリ辛ではなく普通に辛い……
雰囲気としては同じ寿がきやから出てる赤からラーメンのカップ麺に似ている。刻みニンニクチップが入ってるのも似ている
シーフード豚骨、こちらは結構美味い
味はこの味って言われて想像した通りですよ
イトーヨーカドー系で売られてるのでセブンイレブンでも売っている。
#食べたよマリン船長 December 12, 2025
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【ブクマ推奨】
沖縄から選出された #食べログ百名店
受賞年と合わせてエリア別にまとめたよ！沖縄旅行や週末のおでかけの参考にしてみて↓
本部町
・ステーキ＆シーフード シスクグリル(2025)
・キャプテンカンガルー(2022、2024)
今帰仁
・6(2025)
名護市
・満味(2021、2024、2025)
・鉄板焼 朝日(2024、2025)
・喜瀬(2022、2024、2025)
・やんばるダイニング 松の古民家(2024)
恩納村
・ハワイアンパンケーキハウス パニラニ(2022、2025)
・シルー(2025)
・pizzeria da ENZO(2025)
・島豚・琉球牛 燦 別邸(2024)
・琉冰 おんなの駅(2023)
・琉球銘菓 三矢(2023)
読谷村
・アジアン食堂 シロクマ(2024)
沖縄市
・BURRATA(2023、2025)
・チャーリー多幸寿(2024)
・ラルフズ バーガーレストラン(2024)
北谷町
・アグーしゃぶしゃぶ 神まえ(2024)
・ゴーディーズ(2017～2019、2021、2022、2024)
・ブルーシール 北谷店(2023)
北中城村
・PUB LOUNGE EMERALD(2024、2025)
宜野湾市
・メキシコ(2022～2024)
浦添市
・トルティーヤ(2023、2024)
・ブエノチキン 浦添店(2024)
那覇市
・旬菜処 びいどろ(2021、2022、2024、2025)
・碧 国際通り松尾店(2021、2024、2025)
・肉の変態集団 疾風ホルモン 久茂地本店(2020、2022～2025)
・鉄板焼さわふじ(2024、2025)
・O's House(2022、2024、2025)
・BACAR(2017～2019、2021、2023、2025)
・島豚・石焼 燦(2024)
・しゃぶしゃぶ金武 本店(2024)
・アグーしゃぶしゃぶ みるく 那覇店(2024)
・まつもと(2024)
・中国家常菜 燕郷房(2021、2024)
・ズートンズ 久茂地店(2017～2019、2021、2024)
・バー アウル(2022)
石垣島
・炭火焼肉 やまもと(2018～2025)
・虎壱精肉店(2023～2025)
・ひとし 本店(2021、2024、2025)
・ひとし 石敢當店(2021、2024、2025)
・コーナーズグリル(2021、2022、2024、2025)
・ステーキレストラン パポイヤ(2021、2024、2025)
・中国料理 チャイナシャドー(2024)
・ミルミル本舗 本店(2023)
・ミルミル本舗 石垣空港店(2023)
・ハウ・トゥリー・ジェラート(2023)
宮古島
・居酒家 でいりぐち(2025)
・ツマンデ呑める みやこパーラー ハイサイ!(2025)
・マラルンガ鉄板焼(2025)
・多良間牛 ダグズ・グリル 宮古島本店(2024、2025)
・Grand Bleu Gamin(2023、2025)
・ダグズ・バーガー 宮古島本店(2017～2019、2021、2022、2024)
・リッコジェラート(2023)
※「食べログ百名店」とは…グルメサイト「食べログ」が「うまいもの、いま食べるなら、このお店」をコンセプトに高い評価を集めたお店を発表するグルメアワード December 12, 2025
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夜ゴハン。町のお店屋さんへ。
シーフードグラタンをシーフードドリアにしてもらいました。個人経営なので、こういう柔軟な対応をして下さってうれしいです！
アツアツできたてで、めちゃんこ美味しかったです(*^^*)
リピーターになりそう。
器がかわいい！
ご馳走様でした。 https://t.co/LP8UPmwhjW December 12, 2025
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明日作る料理の下準備で、ワタリガニの出汁をとりました
D&Dの料理本『ヒーローズ・フィースト』から、ムーンシェイ風シーフードライスを作りたいのです
ピラフ式ではなく、炊き込みご飯として作ります
明日はサフランを買ってこないと… December 12, 2025
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🍺忘年会シーズンのおススメ！
🦞プーケットロブスターのチリ炒め 香味フレーク
🤤思い出すだけでよだれが出てきそうなメニューです
📌何を食べてもおいしいサボイレストラン @Savoey_JP の連載「タイ料理事典」第9回
👇記事は以下リンクから！
https://t.co/cBFTzpE0Py
#ちゃおタイ #サボイレストラン #タイ料理 #ロブスター #シーフード December 12, 2025
Geminiに聞いたら、やっぱり、コスタリカもプエルトリコも、シーフードが有名らしい。
以下、Geminiの答え。
「ご認識の通り、コスタリカとプエルトリコはどちらもシーフードが有名です！🚢
それぞれの地域は海に面しているため、新鮮な魚介類が豊富に獲れ、それを使った料理が地元の人々や観光客に愛されています。
• コスタリカ：
• 太平洋とカリブ海、二つの海に面しているため、多様なシーフードが楽しめます。
• セビーチェ（魚介類のマリネ）や、エビのココナッツソース煮、シーフードパスタなどが人気です。
• プエルトリコ：
• カリブ海に浮かぶ島で、海岸沿いでは新鮮な魚介類を使った料理が名物です。
• 揚げ物（チンチョロと呼ばれる屋台で楽しめます）や、タラやツナのタコス、シーフードパエリアなども食べられます。
「美味しい海岸」「美味しい港」という表現は、シーフードの豊かさを素敵に表していますね！」 December 12, 2025
シーフードビリヤニとダルカレーも作ったぞ😆
ビリヤニはちょっといじりすぎてコメがべたついちゃったけど味はいいからまぁいいか
きっと明日の方がおいしいはず😋
ずっと家にいてお腹空いてないから少しずつ味見
ってことで茶色いものはうまい https://t.co/kyqFbdK6oI https://t.co/pefTiR5pBQ December 12, 2025
@HANAMOMO_JI ふり塩熟成まぐろ、今度食べます！ありがとうございます
シーフードサラダは私も、花桃胡桃さんと同じく大好きです
食べる時には、毎回食べます
海老アボカドは、妻ちゃんが大好きです
食べているのを見ていたら、食べたくなったので、帰りのスーパーでアボカドを買おうと思ってたのに忘れていました🥑 December 12, 2025
@sr20det180take 最近のカップラーメンは本当に美味しいですね
定番を食べてばっかりだったのでシーフード豚骨は驚かされました
明太子生活楽しみですが、魚卵の食べ過ぎは別の問題がありそうw December 12, 2025
@⇦4人のママ、トスカーナ生活を更新中
トスカーナの内陸に住んでいる私たちにはなかなか魚介を食べる機会がありません
新鮮な魚を買いに行くにも40分はかかる
でもどうしても魚介が食べたかった日曜日のランチ
冷凍シーフードを使って魚介のパスタ🍝
おし https://t.co/xkkHYSPn6k December 12, 2025
カップヌードルでいちばん好きなのがシーフードの人ってなんかかっこいいですよね。どん兵衛でいちばん好きなのが鴨南蛮そばの人ってなんかかっこいいですよね。あ俺ですか？俺はカップヌードルカレーとどん兵衛のカレーうどんが好きです。あと肉うどん。 December 12, 2025
今年自分のカルツォーネをフェスで1200人ちょっとの人に食べて貰えたカルツォーネの年だったので大先輩のカルツォーネ食べに来た
ランドでは食べてたけどシーフードめっちゃ美味しい！！！！！ https://t.co/qOqIlQi55q December 12, 2025
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