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不出来
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2025.01.25 06:00
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美味しい味噌を作るための格言に、「一麹(きく)、二炊き、三仕込み」という言葉があります。一番大切なのは麹造りで、麹の出来不出来で味噌の味が決まってしまうほど。次に大豆の炊き具合が大切で、味噌の色や硬さや発酵具合に影響が。最後に仕込み、適度な塩分と水分の割合が味噌の熟成に影響します。 January 01, 2025
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