伸びたのでレスにもついてる「レトルト臭」について話そう。
レトルト臭とはレトルト食品からするニオイで、人によって表現は分かれるけど「こもったようなニオイ」とか「蒸れ臭」みたいなものを指します。
なぜこういう匂いがするかというと、レトルトというのは圧をかけて高温(120℃超)にした蒸気や熱水で殺菌をするためです。

この殺菌であの世界最強毒素を出すボツリヌス菌を始めとした芽胞菌を死滅させられるので、長期保管が可能になるのですが、一方でそんな熱をかけられた食品からは過加熱により色々な物質が出来てしまいます。過酸化脂質とか含硫アミノ酸由来の硫化水素とかそんなの(健康に害はない超微量ですが、ニオイとしては感じられるもの)。この辺りをレトルト臭と呼びます。

ちなみにこれは瓶や缶詰でも同じレベルの熱がかかれば同じようなニオイが発生します…が、トマトソースのようなpHが低いものでは、そもそもボツリヌス菌などが育たないので、殺菌条件がレトルトほど強くありません。バリラとかクラシコなど海外のトマトソースの瓶詰の多くはそういうタイプなので、いわゆるレトルト臭がしません。

なお、昔はレトルト臭は包材からのニオイと呼ばれ、確かにそういう時代もあったのですが、今はかなり包材からのニオイは軽減されました(なくはないけど)。
現代のレトルト食品のレトルト臭はほぼ過加熱によるもので、いかに含硫アミノ酸由来の硫化物を生成させないか、脂質の過酸化物を生じさせないかが各社の技術の腕の見せどころになっています。 December 12, 2025

【G4限定品情報②】#G4クラシコ
今回の限定品はただ単にG4の旧ラベルの復刻版ではなくて、バガス(アガベの繊維)発酵を導入した新しいG4です。

※通常のステンレス90%バガス発酵10%の比率です。

通常のG4よりアガベ感が濃く、旨味と奥行きがしっかりと感じられます。

写真2枚目の新設された四角いステンレス発酵槽、この網のような物で発酵後のバガスを掃除しやすくしてあります。

早く皆さんに飲んでもらいたいです！！！ December 12, 2025

アラウホ自由すぎてオモロい
もうこうなったらあなたにできることは金になることしかない
本当にバルサのことを思うなら今の自分に居場所がないことを理解して遠くに身を置いて欲しい
クラシコ後の大変な空気の時にみんなを家に招いてリフレッシュさせてくれたのはキャプテンを感じられたし感謝してる
とは言え大舞台でのあなたのパフォーマンスには未だ疑問があるのでそろそろお別れの時だと思う
長い間お世話になりました、どうか達者で December 12, 2025