「オルタンスのチーズケーキ」のオレンジソースのレシピ変わったのかな?
以前まではオレンジピールを入れてジュレ状になるまで煮たのかな?って感じのものだったけど、今回のはもう少しユルい感じのソースにオレンジフレーバーの削り出し?みたいなのがかけられてた。 https://t.co/akj3LdRlHC
オレンジピール トレンド
オレンジピール(英語:Orange Peel)とは、 オレンジの果皮、またはそれを乾燥させたもの。 オレンジの果皮を砂糖水で煮詰めて乾燥させドライフルーツとしたもの。製菓材料となる。 オレンジピールは、色の濃いフラベド(外果皮)と白い繊維質のアルベド(内果皮)から構成される。フラベドには油胞が無数に存在しており、柑橘類特有の芳香を持つリモネンなどの精油が含まれている。アルベドにはクェルセチンやヘスペリジンなどのポリフェノールが含まれており苦味のもととなっている。
「オレンジピール」 (2024/7/19 00:13) Wikipedia倭国語版より
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2024.08.05
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