【クリアなアサリ出汁(ジュ・ド・コキヤージュ)の作り方】

アサリから抽出した出汁は、魚介類全般のソースベースや旨味の底上げに使用できる万能な子ですね。
今回は、そんなアサリ出汁の汎用性をさらに爆上げさせるために、よりクリアな出汁を作る方法をいつも通り長々と書かせていただきます。

天井の模様で迷路するぐらい暇な方はぜひ読んでいってください。

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レシピとしては非常にシンプルで、アサリと水を2:3の割合で鍋に入れ、あとはお好みでタイムや黒胡椒、ニンニクなどを加えます。
ハーブ類は必要ないと感じたら省いても全く問題ないです。

火にかけて80℃手前ぐらいまで温度を上げます。
温度計が無い場合は、水が白っぽくなって鍋のフチからふつふつと気泡が上がってくるぐらいを目安にしてください。

80℃ぐらいまで温度が上がったら火を止めて、蓋をして85℃に設定したスチームコンベクションオーブンで30分加熱します。

スチームコンベクションオーブンが無い場合は、少々面倒ですがコンロで80℃をキープするか、湯煎にかけると良いと思います。

30分加熱したらキッチンペーパーをかませたシノワで濾し、再度火にかけて一旦沸かします。

浮いてきた灰汁を綺麗に取り除いたら、再度目の細かいシノワで濾して完成です。

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沸騰させて高温で煮出すと良くも悪くもアサリの風味が強く出るのですが、今回はアサリ独特の風味を出さずに全くクセの無い味に仕上げたかったので低めの温度で煮出しています。

また、スチームコンベクションオーブンを使うことで、誰でも同じ量と味の出汁を作ることができますので、人による味のブレを無くすことができる、というのも大きなメリットだと思います。

あとこれは余談ですが、アサリ以外の貝類の出汁って味と塩分濃度のムラが凄くないですかね…
激烈安定志向の私はちょっと扱いが苦手です。

というわけでいつも通り長々と書きましたが、これが何かしらの参考になれば幸いです。
このアサリ出汁の抽出方法はブログでも紹介していますので、ご興味がありましたらそちらも合わせてご覧ください。

みんなもクリアなアサリ出汁を作ってシーフードヌードルに入れようぜ！(´･ω･｀) December 12, 2025

Bグルハントvol.1352

ユウゼン(名古屋市)
ミラカン

昭和47年創業の老舗に初訪。
ウインナー、ピーマン、トマト、コーンの彩りが楽しいあんかけパスタの鉄板ミラカン。
あんかけソースは粘度高めで絡みが良く、意外に黒胡椒は控えめでまろやか。しっかり炒め上げたスパゲティと合わせて香ばしく美味。 https://t.co/Ljel0pBR8w December 12, 2025

今日はちょっとショックだったのもあり家に帰って寝てしまい起こされたのが17時半

白菜消費のためにポトフ作ろうと思ってたからそんなに慌てず済んで良かった〜
コンソメないから普通に塩と水とにんにくと黒胡椒で作ったけど美味しかった
おなかいっぱいになったからロールケーキ食べれるか… December 12, 2025

ラメ系コスメ全般に言いたいんだけど、黒胡椒みたいなあの黒い粒(？)はどういう方に好評を博しているのでしょうか…？キラキラ発光してたりピンク系、ブルー系、コーラル系、と自然な色味の中に混じる黒。あれは似合う人いるのか？いたらまじ凄い。教えて欲しい December 12, 2025

今日までのひき肉もあったからナツメグとオレガノと粗挽き黒胡椒加えて洋風肉団子にしてさっきのにイン！
冷蔵庫のほうれん草のお浸しはゴマと和えて〜

トマト豚角煮〜洋風肉団子追加バージョン
ほうれん草のゴマ和え

ビーフシチュー的な味で美味しかった〜1時間半しか煮てないけどお肉ホロホロ😋 https://t.co/uGPsH2igaN December 12, 2025

最近話題のキャロットラペに黒胡椒と粉チーズの組み合わせです。
美味しいキャロットラペを作るのは意外と奥深いかも。

#おうちごはん #自炊 #料理記録 #晩酌 #キャロットラペ #粉チーズ #黒こしょう https://t.co/tThHbsq6Zp December 12, 2025

オイルサーディンに焦げ目がつくぐらいに焼いて醤油をチラッとかけて黒胡椒振ったヤツおいしい。お茶にもご飯にも合う December 12, 2025

#冷凍食品
#お惣菜
お疲れんこん😀
本日の #晩ごはん 。
味の素さんの冷凍餃子にんにく黒胡椒と、スーパーのエビチリ。
そしてノンアルビールグリーンズフリー。
この餃子旨えわ。
大変美味しくいただきました🤭
ごちそうさまでした✨ https://t.co/FsmGYGdb2m December 12, 2025

無性に竹岡式ラーメンが食べたくなったので、チャダレを水で割り、乾麺・チャーシュー・メンマ・サラダ油・化調を入れてコトコト10分ほど炊く。濃口醤油で味を整える。
丼に盛り付けたら刻み玉葱たっぷり乗せて、粗挽黒胡椒をバサバサ振って完成！
竹岡式欲が満たされ満足(^-^)
#自作ラーメン研究会 https://t.co/hOrEdPJicm December 12, 2025

こういうアレンジ系初めて試したんだが、元々美味しかった青豆サラダが更にポテンシャル引き出されて凄い一品料理になった。後味で黒胡椒が引き締めてくれるのも良いし全部必要。 https://t.co/dsynDwVOg2 https://t.co/xSlc8NXwdz December 12, 2025

日中は暖かくなって、散歩も楽でした。今日の夕食は豆乳鍋🍲。有名メーカーのシメ鍋🍲としてテレビで紹介されてたので食べてみた。胡麻の香りもありスッキリ鍋。シメをスパゲティと牛乳、粉チーズ、卵黄入れて黒胡椒。カルボナーラになるなんて斬新でしたネ〜!^ ^ December 12, 2025

ウッフ〜ン♥アタシが作ったカルボナーラも見て〜ン♥
卵黄とペコリーノロマーノと黒胡椒とパンチェッタ（グアンチャーレが無かったため。イタリアの憲法では終身刑）だけで作ったのよ〜ン♥ https://t.co/JnZduzxRjz December 12, 2025

今日のおやつ🎵

「坂角のゆかり」を使った
初のスイーツ

BANKAKU　KITCHEN
ベー・サブレ　オニオン😋
(6枚入り・税込648)

ローストオニオンと
フライドオニオン使用で
ほどよい甘さに玉ねぎの風味と
香ばしさがあり粗挽き黒胡椒が
アクセントになり
おつまみ系の味わいで
癖になる美味しさでした😄 https://t.co/a7VrQcFurj December 12, 2025

ベーコンエピ🥓焼けたよ〜✨
小分けになったリスドォル準強力粉を買ったので作ってみた(о´∀`о)
子ども達が小さかった頃は粒マスタードは入れないで作ってたけど、黒胡椒もプラス。 https://t.co/qMLAwu5TZA December 12, 2025

🇹🇼台北 中山國小站 中原街
⭐️萬佳鄉早餐店

朝ごはんのチェーン店❣️

🍀烤總匯三明治 55元
いろいろ入ったサンドイッチ
🍀黑胡椒蛋餅45元
黒胡椒が効いた豚肉の台湾式卵クレープ
🍀豆奶 25元
調整豆乳

サンドイッチは、具沢山で食べ応えがあり
蛋餅はもっちりタイプで中の豚肉は甘辛くておいしい✨ https://t.co/gegBNZpDt2 December 12, 2025

←霸王肥腸飯
→黒胡椒石鍋炒飯

いくつか湖北料理のお店に行って発見したのが主食に変わった飯があること。いわゆる炒飯😋

一人食べ歩き、おかず＋飯で完結するのでありがたいが、量が多いのがちょっと困る⋯ https://t.co/FaealXfd90 December 12, 2025

#補気・補血作用で冬の不調を整える
#Xmasメニュー*↟⍋*↟

〓〓〓〓〓〓 🎯番外編 〓〓〓〓〓〓
　　 　〈米・卵〉あったら/•᷅•᷄\୭
濃厚︎✦︎カルボナーラリゾット
ワンパン🍳調理で忙しいママも⭕️
💬 子供も喜ぶカルボレシピ ⁉️
✦・┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ・✦
豆知識 🫘
カルボナーラリゾットは、卵・チーズ・米の黄金バランスで「エネルギー・たんぱく質・脂質」をしっかり補給できる万能メニュー。
卵黄は“完全栄養食品”と言われ、レシチンが脂質代謝をサポート、ビオチンは肌・髪・爪の健康維持に役立ちます。
マッシュルームをはじめとするキノコ類は、β-グルカンによる免疫サポート、ビタミンDで骨強化にも◎
ベーコンのうま味成分（イノシン酸）とチーズのコクで、少量でも満足感が高く、食欲が落ちている時の栄養補給にも適した料理です。
薬膳的には、卵は「滋陰・補血」、米は「補気健脾」、キノコは「益気開胃」に分類。寒さでエネルギー不足・乾燥・やる気低下を感じやすい秋冬にぴったりの、気と血を養う“あたため補養ごはん”です♪
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🔹卵（卵黄）：滋陰・補血
➜ 血を養い、肌や髪の乾燥トラブルをケア
🔹米：補気・健脾
➜ 気を補い、胃腸を整えて疲労回復
🔹キノコ類：益気・開胃
➜ 消化を助け、免疫サポートにも
🔹ベーコン（豚肉）：補陰・潤燥
➜ 乾燥ケア＆体力回復に
🔹チーズ：補腎・補気
➜ 体の芯からエネルギー補給

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どんな効果効能を期待できる？
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❶ 疲労回復＆エネルギーチャージ
➜ 米と卵の“補気”コンビでスタミナUP
❷ 乾燥対策＆美肌サポート
➜ 卵黄・チーズの潤い成分が肌ツヤに◎
❸ 冷え改善＆内側からぽかぽか
➜ 温かいリゾットは胃腸を優しく温める

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🛒 材 料（2人分）
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(A)
・お米：1合
・玉ねぎ：1/2個（みじん切り）
・マッシュルーム：4個
（お好きなきのこでOK）
・ベーコン：4枚（1cm幅）
・オリーブオイル：大さじ2
・刻みニンニク：1片分
・水：600ml
・コンソメ：小さじ2
・卵黄：4個
・ピザ用チーズ：25g〜好きなだけ
・パセリ・黒こしょう：お好みで

📌 Point
1️⃣ 玉ねぎ・きのこはみじん切り、ベーコンは1cm幅に
2️⃣ フライパンに油＋ニンニクを入れ、香りが立ったら具材を炒める
3️⃣ 米を加え、油をまとわせるように炒める
4️⃣ 温めたスープ（水＋コンソメ）を数回に分けて加え、混ぜながら煮る
5️⃣ 好みの固さになったら火を止め、卵黄2個＋チーズを混ぜる
6️⃣ 盛り付け後、卵黄をのせて胡椒・パセリをかけて完成

📌 保存期間
冷蔵：当日中（卵使用のため早めに食べきるのが安心）

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🌿カラダに嬉しいレシピへ
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➤ ベーコン→鶏むね・豆乳チーズでヘルシーに
➤ 白米→玄米・雑穀に置き換えて食物繊維UP
➤ 生クリーム不使用でも卵黄＋チーズで濃厚◎

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お試しアレンジ💡𓈒𓂂𓏸
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🔹 和風 ➜ だし＋醤油＋小松菜で“和カルボ”
🔹 洋風 ➜ 粗挽きブラックペッパー増しで濃厚に
🔹 ちょい辛 ➜ 黒胡椒×唐辛子で大人の味わい

チャレンジレシピ( * ॑꒳ ॑*) ↬❥
🎥 Followしてご覧ください🙌🏻
レシピ：やぎ 様
https://t.co/BhtiP2K6QH December 12, 2025

@nhk_dramas 私、前々からドラマ内の片桐はいりさんの存在感がすごいと思ってた。山椒とか黒胡椒とか唐辛子のようなスパイス感。
スパイシーアクトレスです😊 December 12, 2025

根が大きい旬の今がチャンス😉
かぶのシンプルソテー。
根の皮をむき、厚さ1cm程の輪切りに。オリーブオイルを熱したフライパンで、両面に焼き色がつき、透き通る感じになるまで3～4分ずつ中火で焼く。塩・黒胡椒で味を整えたら完成😋
かぶのパリッと食感と甘みを味わえます。いつします？今でしょ☺️ https://t.co/tSnhKcYscs December 12, 2025

まだ食べてないから美味しいかは謎だが
あかり簡単に1品作らせてくれてサンキュー
黒胡椒なくて花椒と麻辣ペッパーにした🐟 https://t.co/ythGA9twkX https://t.co/2aOW0GCPMt December 12, 2025