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高円寺
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2025.12.18 19:00
:0% :0% （ 40代 ／ 男性 ）
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こんな時間に見てくれてる方のために、つけ博で作って、今拉くまでも提供している「肉煮干」の秘密を書いてしまおうかな
このラーメン、家でも作れるので、最後まで見れば近いモノが再現出来ます♪
このラーメンを作ったのは15年以上前
最初はラーメンのイベントで作ったラーメンだったと思います
当時は凪のゴールデン街が出来て煮干ラーメンが浸透してきてたとき
同じような煮干ラーメンは作りたくないので、自分なりに考えて作り上げたのが
『二郎系の作り方を応用した煮干ラーメン』
でした
二郎みたいに大量の肉と背脂ミンチをぶち込んで、濃厚な肉出汁を作る
そこに大量の煮干をそのままぶち込む
背脂から出た油にも煮干のワイルドな香りが付いて、煮干油も同時に作れる
茹でた肉はタレに漬け込んで、チャーシューにする
漬け込んだタレはそのままラーメンのタレになる
肉は大量に使ってるのでたっぷり乗せる
そう、これって二郎系ラーメンの作り方が基軸になってるんですよね
当時はひき肉になる前の端材の豚肉がキロ380円とかで仕入れられたので、その端材はほぐし肉みたいにして乗せてました
「肉出汁がベース」「大量に肉が乗る」ので『肉煮干ラーメン』というわけなんです
覚えてる方がいるかわかりませんが、高円寺でやってた店は二郎系と肉煮干ラーメンの２つを提供してたんですが、こういうカラクリで作れるからだったんですね〜
この手法ならちゃんと現場の手作りで大量にスープも作れるし、実際に1000杯クラスのイベントをブースで全て手作りで提供したこと何度もあります
ちなみにイベントでこの「肉煮干」を提供してたときに隣のブースの店長さんがこのラーメンを食べて刺激を受けて、その店長さんが考案した「肉煮干」と名の付いたお店が中野にありましたね〜
(※その店長さんは今や名店の店主さん)
煮干は水出ししてうま味を出して使う店も多いと思うんですが、このラーメンは生の煮干のワイルドさを出すためにあえてそのまま使います
そうすることで油にもいい香りが移るんですよね
このラーメンで渋谷に出店したり、吉祥寺の店のメインの味にもなるんですが、この作り方はこちらも今は某名店の店主の柴田くんが作り方をどんどん変えてw(※味作りは任せてたので)、後半は違う作り方になっていましたが💦元々はこういうコンセプトで作られたラーメンだったんです
そしてつけ博ではその一番最初の作り方を応用して、さらに使う煮干の組み合わせの妙も入れて作ったというわけですね〜
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ここまでスクロールしてくれた方に、特別に
家で作れる「肉煮干ラーメン」
のレシピを公開しちゃいましょう！
●スープ
・水 2.5ℓぐらい
・豚肉(チャーシュー用) 500g程度
・ラード(無ければサラダ油) 50〜70g
・煮干 200〜250g
●タレ
・濃口醤油(淡口でもOK) 100ml
・みりん 20ml
・味の素 2g
まずチャーシュー用の肉を茹でます。これはお好みの固さになるまで(1時間半〜2時間ぐらい)
肉から出たアクだけ取って、油を入れてチャーシュー用の肉を茹でます
肉を取りだしたらジップロックにタレを入れて20分程度漬けます→チャーシュー完成
残った肉出汁に煮干を投入して、沸騰したら最弱火で沸騰直前ぐらいの火加減で20分火入れします
煮干を濾したら油もスープも完成
チャーシューを取り出して残ったタレはラーメンのタレになります
あとはスーパーの麺でもいいので、茹でて好みの塩分で仕上げてください
油と煮干の投入量で煮干感の強さや油の量は調整出来ます
油っこい場合は油だけ少し取り除いて使いましょう(綺麗に油だけ取り除いて、別で入れる方が上手く作れます)
チャーシューは1時間半ぐらいで作れるならトータル2時間もあれば家で作れます
この肉をスライスなどで出汁を取ればもっと早く出来ます(徳島ラーメンみたいな豚肉にして)
煮干の量増やして、昆布や椎茸とか少し入れたりすれば味の素を使わず無化調でも美味しく出来ます
煮干だけでなく鰹節やサバ節など少量入れるとまたいい味になります
ぜひ作ってみてください♪ December 12, 2025
5RP
【高円寺店情報-1-】
映画『テリファー』より、アート・ザ・クラウンがネカのアルティメットシリーズより入荷！
シリーズを重ねるごとにホラー界の新たな人気キャラクターとして注目を集める彼らしく、大量の武器が付属。
机上でもお大暴れだ！
■高円寺店にて販売、代引通販可(Tel:03-3312-3937) https://t.co/P9JG2bFwFL December 12, 2025
2RP
#じゃあんたが作ってみろよ 最終回
竹内涼真がとにかくお茶目で。
自分が住んでるエリアがロケ地で嬉しかった。
今日も高円寺付近でロケ地巡礼してる方がいたよ！ https://t.co/MI1zawwY92 December 12, 2025
【人生の理想と現実】
理想
・20代、売れ捲る。結婚。
・30代、アイドルに楽曲提供。原宿とNYにマンション購入。
・40代、銀座で飲み歩く。
現実
・20代、全然売れへん。離婚。
・30代、腹立ってNYへ。
・40代、コメディー映画の主題歌で中心される。高円寺在住独身。
全然ちゃうやん😭
諦めてへんで🔥 December 12, 2025
高円寺のともちんラーメンに行きました。切りたてチャーシューが美味くてウリなのに、アイドルタイムに訪店したら外国人スタッフがチャーシューを大量に作り置き（切置き）。パサパサして美味しくなかった。あーやってマニュアルを破って劣化してくんだろうな。もう行かない。 December 12, 2025
@G_yuki_RW @Julyoo6 天気悪いの言霊にならない様に🙏
SS5から行ってるけど…スパショ雨で困ったのベルーナ1日目だけだった様な？？？
その日も車だったから避難場所あったからかなぁ〜
時間があったら高円寺の気象神社で晴天祈願して見てね! December 12, 2025
📣ガチャガチャ設置場所・入荷情報📣
『サンリオ シナモロール ふわふわぬいぐるみポーチ』
https://t.co/0DCU3SBtQt
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12/16〜12/18に入荷のお知らせがあった店舗をまとめたッコ〜‼️
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【青森県】
未来屋書店青森西店
ドリームカプセル シーナシーナ青森
シープラ 八戸ラピア店
シープラ イオンモール下田店
【宮城県】
ドリームカプセル 三井アウトレットパーク仙台港
ドリームカプセル イオンモール名取
シープラ 仙台中央通り店
シープラ 仙台中央通り2号店
シープラ 仙台中央通り3号店
シープラ 仙台ロフト店
シープラ 仙台セルバ店
シープラ ザ・モール仙台長町1st店
シープラ ザ・モール仙台長町2nd店
【秋田県】
シープラ イオンモール大曲店
シープラ イオンモール秋田店
【茨城県】
ドリームカプセル イオンモールつくば
ドリームカプセル イオンモール水戸内原
シープラ トナリエつくばスクエア店
【栃木県】
ドリームカプセル 那須ガーデンアウトレット
【群馬県】
万代書店高崎店
ドリームカプセル 高崎オーパ
シープラ アゼリアモール店
【埼玉県】
がちゃ処大宮店
ドリームカプセル 大宮マルイ
ドリームカプセル アリオ鷲宮
ドリームカプセル ウニクス上里
ドリームカプセル 草加マルイ
シープラ 三井アウトレットパーク入間店
シープラ アリオ上尾
シープラ イオンモール川口店
シープラ イオンモール上尾店
シープラ アトレ川越店
シープラ＋エミテラス所沢店
シープラ アリコベールまるひろ店
シープラ マルイファミリー志木店
シープラ ルミネ大宮店
シープラ アリオ川口店
シープラ 御影クラッセ店
【千葉県】
ドリームカプセル プレナ幕張
シープラ イクスピアリ店
シープラ モラージュ柏店
シープラpremium 酒々井プレミアム・アウトレット
シープラ イオンモール千葉ニュータウン店
シープラ あびこショッピングプラザ店
シープラ キテミテマツド店
【東京都】
がちゃ処浅草店
がちゃ処原宿店
アキバ系アイドルショップ
ガチャガチャショップ秋葉原店
ガシャポン横丁＆福光屋(御徒町店)
ガシャポン横丁 雷門店
カプセル楽局平井駅前店
カプセル楽局竹の塚店
カプセル楽局ひばりが丘店
カプセル楽局 ときわ台駅前店
カプセル楽局大岡山店
カプセル楽局亀有店
カプセル楽局谷中銀座商店街店
カプセル楽局大山ハッピーロード店
カプセル楽局戸越銀座店
カプセル楽局北千住東口店
カプセル楽局高円寺店
カプセル楽局早稲田駅前店
ドリームカプセル イトーヨーカドー八王子
ドリームカプセル 上野マルイ
ドリームカプセル 吉祥寺マルイ
シープラ 東急プラザ蒲田店
シープラ 町田東急ツインズ店
シープラ グランデュオ立川店
シープラ コピス吉祥寺店
シープラ 町田ジョルナ店
シープラ SHIBUYA109渋谷店
シープラ アクロスモール八王子みなみ野店
シープラ フレーム神南坂店
シープラ 錦糸町PARCO店
シープラ 渋谷センター街店
シープラ＋原宿竹下通り店
シープラ グランデュオ蒲田店
シープラ アドホック新宿店
シープラpremium 東急プラザ表参道オモカド店
シープラ 東急プラザ原宿ハラカド店
シープラ ミーツ国分寺店
シープラ アクアシティお台場店
シープラ LICOPA東大和店
シープラ 原宿竹下通り2号店
シープラ 調布PARCO店
【神奈川県】
アミューズメントワールド メトロポリス 小田原店
アニメイト横浜ビブレ
ドリームカプセル 海老名マルイ
ドリームカプセル THE OUTLETS SHONAN HIRATSUKA
ガシャポンSHOP produced by #C-pla ダイナシティウエスト店
シープラ 湘南モールフィル店
シープラ ダイナシティ小田原WEST店
シープラ ダイナシティ小田原EAST店
シープラ イオンモール大和店
シープラ ゆめが丘ソラトス店
シープラ 戸塚モディ店
シープラ ミウィ橋本店
シープラ 川崎ルフロン店
シープラ 東急百貨店たまプラーザ店
シープラ ノクティプラザ店
シープラ ビナウォーク店
シープラ 本厚木ミロード店
シープラ 相模大野ステーションスクエア店
シープラ 横浜駅西口店
シープラ＋トレッサ横浜店
↓続く December 12, 2025
1️⃣望月けい先生 池袋個展『俗世』
2️⃣米山舞先生 銀座個展『arc』
3️⃣popman3580先生 原宿個展『#CITRUS2』
4️⃣きたむらしゅ〜先生 高円寺個展『THE MASTER PLAN』
いま旬のイラストレーター個展に色々行ってなにか掴めた気がする…！
萌え可愛い、かつデザイン的にオシャレ
やりたい表現が見つかった！ https://t.co/zLLCG20fEH December 12, 2025
昨日は高円寺OrientalForceでのeifoneさん主催ライブありがとうございました🙇
Artisticな空間で演奏出来て楽しかったです✨️ https://t.co/sbjWOpM05g December 12, 2025
【サウナレビュー】
🧖♂️施設：サウナリウム高円寺
💡住所：東京都杉並区高円寺北3-45-13 4F
♨️温度：サウナ100℃ / 水風呂15℃
⭐️総合評価：★★★☆☆
☀️感想：都内屈指の熱さ。熱波の破壊力×屋上外気浴の刺激で“脳がバチッと整う”。
#サウナイキタイ #整い #サウナ好き https://t.co/4ZpWD377Vz December 12, 2025
@2020tokyo1964 @Julyoo6 雨もすごくかったけど とにかく寒かったです😂
雪国から行ってても寒かったです🥶きっと舐めてたんですw
高円寺に兄さん聖地がいっぱいなんですね！✨️
高円寺は働いてたお店の支店があって たまに行ってたんたので 懐かしいです December 12, 2025
今日は仕事行ってから献血して御徒町でスカイツリー眺めながら白くて硬いイカ食べてワインで〆て帰宅🥹
なんとも自由な時間を過ごせたよ🙂↕️高円寺行けばよかったと後悔🫠🫠🫠🫠🫠 https://t.co/6S2ascnK56 December 12, 2025
久しぶりに高円寺唐変木に飲みに行ったら、フラッと海外の旅行者カップルが入って来て。
どうやら男性がビルにクレーンで壁画を描くギリシャのアーティスト。
英語の出来るお客さんのお陰でInstagramで繋がったんだけど、私最近作品載せて無くてもっと見て欲しかった。
言葉より一枚の作品で通じるよね December 12, 2025
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